一種侗家酸牛肉的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種侗家酸牛肉的制作方法，包括如下操作步驟：備用牛肉進行腌制；將冷卻后的糯米飯倒入牛肉中，再倒入香料：花椒粉、干辣椒粉、生姜末、生茶油和米酒攪拌均勻，香料與糯米飯混合形成腌糟，并揉搓在木桶底部用木棒搭成支架，在支架上覆上一層芭蕉葉，在芭蕉葉上鋪設一層腌糟，然后在腌糟上再放一層牛肉，在牛肉上再放一層腌糟，如此反復操作，一直到放完牛肉為止，最后將剩余的腌糟全部倒入頂層牛肉上面，再覆蓋上芭蕉葉并壓緊，再將桶口用塑料薄膜密封，腌制3?4個月即可。本方法制作的侗家酸牛肉口感特別，開胃健脾。制作的過程中又吸取了糯米的酸甜，肉質很有韌性，吃起來很有嚼頭，有米酒的清香，讓人回味無窮。
【專利說明】
一種侗家酸牛肉的制作方法
技術領域
[0001 ]本發明涉及一種特色食品的加工方法，尤其是一種侗家酸牛肉的制作方法。
【背景技術】
[0002]中國作為傳統的美食大國，中華菜肴博大精深，源遠流長。許多外國人來中國旅游，尤其青睞中華美食。然而，中華美食任然在發揚光大，人們還在此領域不斷探索開發新的佳肴。
[0003]然而，貴州的一些少數民族地區，還有部分沒有公開的祖傳秘方的特色食品加工方法，制作的特色食品具有特別的口感和功效。
【發明內容】
[0004]本發明提供一種侗家酸牛肉的制作方法，包括如下操作步驟:
1)準備1kg的牛肉，把牛肉切成250-500g的小塊，用食鹽500-750g充分揉搓后放入一個瓷盆里腌制40-50小時，在制作過程中每24小時翻動一次；
2)香料的準備:花椒粉200-250g，干辣椒粉750-1000g，生姜末100g，生茶油150_200g，米酒 1000-1500g;
4)糯米飯的準備:將本地糯米3-4kg加入清水浸泡12-14個小時后將糯米慮出蒸熟成糯米飯，然后用簸箕將糯米飯裝好后讓其自然冷卻，將冷卻后的糯米飯倒入上述牛肉中，再倒入上述香料攪拌均勻，香料與糯米飯混合形成腌糟，并揉搓5-10分鐘；
5)選用木桶作為腌制容器，在木桶底部用木棒搭成支架，支架將木桶底部架空，在支架上覆上一層芭蕉葉，在芭蕉葉上鋪設一層腌糟，腌糟厚度為1-2厘米，然后在腌糟上再放一層牛肉，在牛肉上再放一層腌糟，如此反復操作，一直到放完牛肉為止，最后將剩余的腌糟全部倒入頂層牛肉上面，再覆蓋上芭蕉葉，用石頭將芭蕉葉壓緊，然后依次把四圍壓緊，再將桶口用塑料薄膜密封，腌制3-4個月即可。
[0005]本方法制作的侗家酸牛肉口感特別，開胃健脾。制作的過程中又吸取了糯米的酸甜，肉質很有韌性，吃起來很有嚼頭，有米酒的清香，讓人回味無窮。
【具體實施方式】
[0006]I)準備1kg的牛肉，把牛肉切成300g的小塊，用食鹽600g充分揉搓后放入一個瓷盆里腌制48小時，在制作過程中每24小時翻動一次；
2)香料的準備:花椒粉250g，干辣椒粉900g，生姜末100g，生茶油200g，米酒1200g ；
4)糯米飯的準備:將本地糯米4kg加入清水浸泡12個小時后將糯米慮出蒸熟成糯米飯，然后用簸箕將糯米飯裝好后讓其自然冷卻，將冷卻后的糯米飯倒入上述牛肉中，再倒入上述香料攪拌均勻，香料與糯米飯混合形成腌糟，并揉搓5分鐘；
5)選用木桶作為腌制容器，在木桶底部用木棒搭成支架，支架將木桶底部架空，在支架上覆上一層芭蕉葉，在芭蕉葉上鋪設一層腌糟，腌糟厚度為I厘米，然后在腌糟上再放一層牛肉，在牛肉上再放一層腌糟，如此反復操作，一直到放完牛肉為止，最后將剩余的腌糟全部倒入頂層牛肉上面，再覆蓋上芭蕉葉，用石頭將芭蕉葉壓緊，然后依次把四圍壓緊，再將桶口用塑料薄膜密封，腌制4個月即可。
【主權項】
1.一種侗家酸牛肉的制作方法，其特征在于包括如下操作步驟: 1)準備1kg的牛肉，把牛肉切成250-500g的小塊，用食鹽500-750g充分揉搓后放入一個瓷盆里腌制40-50小時，在制作過程中每24小時翻動一次； 2)香料的準備:花椒粉200-250g，干辣椒粉750-1000g，生姜末100g，生茶油150-200g，米酒 1000-1500g; 3)糯米飯的準備:將本地糯米3-4kg加入清水浸泡12-14個小時后將糯米慮出蒸熟成糯米飯，然后用簸箕將糯米飯裝好后讓其自然冷卻，將冷卻后的糯米飯倒入上述牛肉中，再倒入上述香料攪拌均勻，香料與糯米飯混合形成腌糟，并揉搓5-10分鐘； 4)選用木桶作為腌制容器，在木桶底部用木棒搭成支架，支架將木桶底部架空，在支架上覆上一層芭蕉葉，在芭蕉葉上鋪設一層腌糟，腌糟厚度為1-2厘米，然后在腌糟上再放一層牛肉，在牛肉上再放一層腌糟，如此反復操作，一直到放完牛肉為止，最后將剩余的腌糟全部倒入頂層牛肉上面，再覆蓋上芭蕉葉，用石頭將芭蕉葉壓緊，然后依次把四圍壓緊，再將桶口用塑料薄膜密封，腌制3-4個月即可。
【文檔編號】A23L13/10GK106071946SQ201610577823
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年7月21日 公開號201610577823.X, CN 106071946 A, CN 106071946A, CN 201610577823, CN-A-106071946, CN106071946 A, CN106071946A, CN201610577823, CN201610577823.X
【發明人】駱明華, 張祥國
【申請人】貴州省從江縣盈茂農業科技開發有限公司