一種富硒蜜紅豆的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種富硒蜜紅豆，由以下原料制成：紅豆、脫脂奶粉、食鹽、異麥芽酮糖、殼聚糖、開菲爾、花青素、硒酸酯多糖、連翹、刺玫花、暴馬丁香、山桃花、雁來紅、郁金、紅巧梅、金盞花。本發明提供的富硒蜜紅豆，原料豐富，色澤鮮紅，酸甜適口，有嚼勁，營養均衡，富含有機硒，易于吸收，能夠保護心腦血管，保護視力，增強抵抗力，抗氧化，抗輻射，抗癌；加入多種中藥提取物及營養劑，并經開菲爾發酵，能夠補充紅豆的營養成分，酸甜適口，保持色澤鮮艷，抑制雜菌生長，延長貨架期；不含蔗糖，能夠抑制肥胖和齲齒的發生，保證機體健康；表層為殼聚糖，作為最外層的保護屏障，口感勁道，疏水防潮，保證產品質量，增加保健功能。
【專利說明】
一種富砸蜜紅豆
技術領域
[0001] 本發明主要涉及食品加工領域，尤其涉及一種富硒蜜紅豆。
【背景技術】
[0002] 紅豆，別名赤小豆、赤豆、紅小豆、飯豆等，營養豐富，富含膳食纖維、礦質元素及維 生素等，能夠保護心腦血管，養心補血，健脾養胃，消除水腫，祛濕除熱，排毒減脂，治療腳 氣，美容養顏，是人們喜愛的食物之一。
[0003] 硒是維持人體健康的必需微量礦物元素，它具有強抗氧化作用，能夠清除體內脂 質過氧化物和自由基以保護細胞膜，提高機體免疫力，抵御外來有害物質，抑制癌細胞，延 緩衰老，促進兒童生長發育。
[0004] 目前，市場上的紅豆制品中，均是以少量的紅豆作為輔料，用來豐富產品的口感和 風味，以紅豆為主料制備的產品極少，蜜紅豆是以紅豆為主要原料，但是市場上的蜜紅豆為 煮熟后的糖水紅豆，不利于包裝，貨架期很短，銷售途徑受到很大的限制，而且含糖量高，不 利于身體健康。
【發明內容】
[0005] 為了彌補已有技術的缺陷，本發明的目的是提供一種富硒蜜紅豆。
[0006] 一種富硒蜜紅豆，由以下重量份的原料制成：紅豆86~88、脫脂奶粉6~8、食鹽1.2~ 1.4、異麥芽酮糖20~22、殼聚糖2.4~2.6、開菲爾1.2~1.4、花青素0.5~0.7、硒酸酯多糖0.5~ 0.7、連翹1.6~1.8、刺玫花1.6~1.8、暴馬丁香1.6~1.8、山桃花1.5~1.7、雁來紅1.5~1.7、郁 金1.2~1.4、紅巧梅1.2~1.4、金盞花0.7~0.9。
[0007] -種富硒蜜紅豆的制備方法，具體步驟包括： (1)選擇完整、無損壞、飽滿的紅豆，洗凈，加水沒過紅豆，加入食鹽，攪拌至完全溶解， 置于-20~-18°C冷凍6~7小時，易于蒸煮，得紅豆冰； (2 )將連翹、刺玫花、暴馬丁香、山桃花、雁來紅、郁金、紅巧梅和金盞花粉碎，得中藥粉， 加入中藥重量3~4倍量的開水，25~27kHz超聲30~40分鐘，過濾，加入濾渣重量3~4倍量的體 積分數為68~70%的酒精溶液，回流浸提2次，過濾，合并所有濾液，過80~100目篩，于52~54 °C 真空旋轉蒸發至含水量為6~8%，得中藥提取物； (3) 將殼聚糖加入體積分數為卜2%的醋酸溶液中，逐漸加熱至80~85°C，配制成質量分 數為13~15%的殼聚糖溶液，得殼聚糖溶液； (4) 向脫脂奶粉中加水，配制成質量分數為10~12%的脫脂牛奶溶液，于121°C滅菌15分 鐘，冷卻至45~50 °C，加入開菲爾，混合均勻，置于42~44 °C培養10~12小時，活化開菲爾，得脫 脂發酵乳； (5) 將紅豆冰溶化，瀝水，加入脫脂發酵乳中，混合均勻，于42~44 °C靜置培養10~12小 時，繼續發酵，增加營養成分，加入中藥提取物，增加紅豆香味，置于鍋內蒸30~40分鐘，于64 ~66 °C烘干至含水量為30~32%，增加紅豆嚼勁，得熟紅豆； (6) 向異麥芽酮糖中加熱水，配制成質量濃度為46~48%的異麥芽酮糖溶液，加熱煮沸， 保持5~7分鐘，自然冷卻至室溫，加入花青素和硒酸酯多糖，色澤鮮艷，增加營養，攪拌均勻， 加入熟紅豆，于3~5°C浸漬10~12小時，取出，逐漸加熱至50~52 °C，保溫5~7小時，取出，得浸 糖紅豆； (7) 將浸糖紅豆置于殼聚糖溶液，混合均勻，取出，于50~55°C烘干至含水量為6~8%，增 加紅豆嚼勁，得富硒蜜紅豆； (8) 充氮氣包裝，66~68w. s/m2進行紫外滅菌25~30分鐘，得成品。
[0008] 本發明的優點是:本發明提供的一種富硒蜜紅豆，原料豐富，色澤鮮紅，酸甜適口， 有嚼勁，營養均衡，富含有機硒，易于吸收，能夠保護心腦血管，保護視力，增強抵抗力，抗氧 化，抗輻射，抗癌;加入多種中藥提取物及營養劑，并經開菲爾發酵，能夠補充紅豆的營養成 分，酸甜適口，保持色澤，抑制雜菌，延長貨架期;不含蔗糖，零添加，能夠抑制肥胖和齲齒的 發生，安全、營養、健康;表層為殼聚糖，作為最外層的保護屏障，口感勁道，疏水防潮，保證 產品質量，增加保健功能；能夠以紅豆為主要原材料進行工廠化生產，增加紅豆的產品類 型，提高附加值，增加農民的經濟收入。
【具體實施方式】
[0009] 下面用具體實施例說明本發明。
[0010] 實施例1 一種富硒蜜紅豆，由以下重量份的原料制成:紅豆86、脫脂奶粉6、食鹽1.2、異麥芽酮糖 20、殼聚糖2.4、開菲爾1.2、花青素0.5、硒酸酯多糖0.5、連翹1.6、刺玫花1.6、暴馬丁香1.6、 山桃花1.5、雁來紅1.5、郁金1.2、紅巧梅1.2、金盞花0.7。
[0011] -種富硒蜜紅豆的制備方法，具體步驟包括： (1)選擇完整、無損壞、飽滿的紅豆，洗凈，加水沒過紅豆，加入食鹽，攪拌至完全溶解， 置于-18°C冷凍7小時，易于蒸煮，得紅豆冰； (2 )將連翹、刺玫花、暴馬丁香、山桃花、雁來紅、郁金、紅巧梅和金盞花粉碎，得中藥粉， 加入中藥重量4倍量的開水，27kHz超聲40分鐘，過濾，加入濾渣重量4倍量的體積分數為70% 的酒精溶液，回流浸提2次，過濾，合并所有濾液，過100目篩，于54°C真空旋轉蒸發至含水量 為8%，得中藥提取物； (3) 將殼聚糖加入體積分數為2%的醋酸溶液中，逐漸加熱至85°C，配制成質量分數為 13%的殼聚糖溶液，得殼聚糖溶液； (4) 向脫脂奶粉中加水，配制成質量分數為12%的脫脂牛奶溶液，于121°C滅菌15分鐘， 冷卻至45~50°C，加入開菲爾，混合均勻，置于42°C培養12小時，活化開菲爾，得脫脂發酵乳； (5) 將紅豆冰溶化，瀝水，加入脫脂發酵乳中，混合均勻，于44°C靜置培養10小時，繼續 發酵，增加營養成分，加入中藥提取物，置于鍋內蒸40分鐘，于66°C烘干至含水量為32%，增 加紅豆嚼勁，得熟紅豆； (6) 向異麥芽酮糖中加熱水，配制成質量濃度為48%的異麥芽酮糖溶液，加熱煮沸，保持 7分鐘，自然冷卻至室溫，加入花青素和硒酸酯多糖，色澤鮮艷，增加營養，攪拌均勻，加入熟 紅豆，于5°C浸漬12小時，取出，逐漸加熱至52°C，保溫7小時，取出，得浸糖紅豆； (7) 將浸糖紅豆置于殼聚糖溶液，混合均勻，取出，于55°C烘干至含水量為8%，增加紅豆 嚼勁，得富硒蜜紅豆； (8)充氮氣包裝，68w. s/m2進行紫外滅菌30分鐘，得成品。
[0012] 實施例2 一種富硒蜜紅豆，由以下重量份的原料制成:紅豆87、脫脂奶粉7、食鹽1.3、異麥芽酮糖 21、 殼聚糖2.5、開菲爾1.3、花青素0.6、硒酸酯多糖0.6、連翹1.7、刺玫花1.7、暴馬丁香1.7、 山桃花1.6、雁來紅1.6、郁金1.3、紅巧梅1.3、金盞花0.8。
[0013]制備方法，同實施例1。
[0014] 實施例3 一種富硒蜜紅豆，由以下重量份的原料制成:紅豆88、脫脂奶粉8、食鹽1.4、異麥芽酮糖 22、 殼聚糖2.6、開菲爾1.4、花青素0.7、硒酸酯多糖0.7、連翹1.8、刺玫花1.8、暴馬丁香1.8、 山桃花1.7、雁來紅1.7、郁金1.4、紅巧梅1.4、金盞花0.9。
[0015] 制備方法，同實施例1。
[0016] 對比例 市售普通蜜紅豆。
[0017] 實施例和對比例蜜紅豆的指標評定： 隨機選取適量的蜜紅豆，粉碎后，取適量進行各指標的檢測，實施例和對比例蜜紅豆的 指標評定見表1。
[0018] 表1:實施例和對比例蜜紅豆的指標評定
表1的結果表明，實施例的富砸蜜紅?，無添加劑，蛋白質、砸、鈣和梓的含量均明顯尚 于對比例，貨架期長，說明本發明的富硒蜜紅豆具有很高的營養和保健價值。
[0019] 實施例和對比例蜜紅豆的抗癌效果： 將蜜紅豆粉碎，浸泡100分鐘，10000轉/分鐘，離心20分鐘，取汁液，分別取100微升汁液 加入肝癌細胞、胃癌細胞、肺癌細胞、腸癌細胞和乳腺癌細胞的培養液中，加入汁液前后進 行細胞計數，計算癌細胞的凋亡率，實施例和對比例蜜紅豆的抗癌效果見表2。
[0020]表2:實施例和對比例蜜紅豆的抗癌效果
從表2可以看出，實施例的富硒蜜紅豆，作用于肝癌細胞、胃癌細胞、肺癌細胞、腸癌細 胞和乳腺癌細胞，實施例的各癌細胞凋亡率均明顯高于對比例，說明實施例富硒蜜紅豆有 明顯的抗癌效果。
【主權項】
1. 一種富硒蜜紅豆，其特征在于，由以下重量份的原料制成:紅豆86~88、脫脂奶粉6~8、 食鹽1.2~1.4、異麥芽酮糖20~22、殼聚糖2.4~2.6、開菲爾1.2~1.4、花青素0.5~0.7、硒酸酯 多糖0.5~0.7、連翹1.6~1.8、刺玫花1.6~1.8、暴馬丁香1.6~1.8、山桃花1.5~1.7、雁來紅1.5 ~1.7、郁金1.2~1.4、紅巧梅1.2~1.4、金盞花0.7~0.9。2. 根據權利要求1所述富硒蜜紅豆的制備方法，其特征在于，具體步驟包括： (1)選擇完整、無損壞、飽滿的紅豆，洗凈，加水沒過紅豆，加入食鹽，攪拌至完全溶解， 置于-20~-18 °C冷凍6~7小時，得紅豆冰； (2 )將連翹、刺玫花、暴馬丁香、山桃花、雁來紅、郁金、紅巧梅和金盞花粉碎，得中藥粉， 加入中藥重量3~4倍量的開水，25~27kHz超聲30~40分鐘，過濾，加入濾渣重量3~4倍量的體 積分數為68~70%的酒精溶液，回流浸提2次，過濾，合并所有濾液，過80~100目篩，于52~54°C 真空旋轉蒸發至含水量為6~8%，得中藥提取物； (3) 將殼聚糖加入體積分數為1~2%的醋酸溶液中，逐漸加熱至80~85°C，配制成質量分 數為13~15%的殼聚糖溶液，得殼聚糖溶液； (4) 向脫脂奶粉中加水，配制成質量分數為10~12%的脫脂牛奶溶液，于121°C滅菌15分 鐘，冷卻至45~50°C，加入開菲爾，混合均勻，置于42~44°C培養10~12小時，得脫脂發酵乳； (5) 將紅豆冰溶化，瀝水，加入脫脂發酵乳中，混合均勻，于42~44°C靜置培養10~12小 時，加入中藥提取物，置于鍋內蒸30~40分鐘，于64~66 °C烘干至含水量為30~32%，得熟紅顯； (6 )向異麥芽酮糖中加熱水，配制成質量濃度為46~48%的異麥芽酮糖溶液，加熱煮沸， 保持5~7分鐘，自然冷卻至室溫，加入花青素和硒酸酯多糖，攪拌均勻，加入熟紅豆，于3~5°C 浸漬10~12小時，取出，逐漸加熱至50~52°C，保溫5~7小時，取出，得浸糖紅豆； (7) 將浸糖紅豆置于殼聚糖溶液，混合均勻，取出，于50~55°C烘干至含水量為6~8%，得 富硒蜜紅豆； (8) 充氮氣包裝，66~68w. s/m2進行紫外滅菌25~30分鐘，得成品。
【文檔編號】A23L33/00GK106071889SQ201610523315
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年7月6日
【發明人】許鳳英
【申請人】許鳳英