一種涼粽的制作方法
【專利摘要】本發明涉及食品加工技術領域，具體為一種涼粽的制作方法，包括（1）草木灰水的制作、（2）糯米浸泡、（3）包裹材料蒸煮浸泡、（4）餡料制作、（5）包粽子、（6）柴火煲煮、（7）成品包裝的步驟。本發明的涼粽選用優質細糯米，并將具有清熱解熱功效的茉莉花秸稈、桑秸稈、艾草、香茅和鬼針草中的任一種或幾種植物做成的草木灰水使細糯米浸泡于其中，使細糯米帶有天然植物的清香味，以及精選優質的綠豆、板栗、五花肉、柊葉、咸草或芭蕉干皮纖維條為原料，采用當地的山泉水蒸煮浸泡柊葉、咸草或芭蕉干皮纖維條，使山泉水味道完全浸透其中，融為一體，并保證葉子飽滿，嚴實包裹粽子，柴火煲煮3?5小時，經抽真空殺菌成品包裝后，遠銷于國內外，其香氣濃郁、味道鮮美，深受消費者青睞。
【專利說明】
一種涼粽的制作方法
技術領域
[0001]本發明屬于食品加工技術領域，涉及傳統食品粽子，特別涉及一種涼粽的制作方法。
【背景技術】
[0002]在南方，特別是廣西南部地區，比如橫縣、寧明、崇左、龍州等地，過端午節都要包涼稼，也做“灰水稼。包稼子如先到山上砍回一些諸如苦棟樹等樹木的枝葉，在陽光下曬到半干時就堆放到平地里燒，然后把得到的灰(草木灰)放到一個竹制容器里用清水沖濾，最后用過濾得到的棕黃色的水來浸泡準備好的糯米。經過浸泡后的糯米會在原來的香氣中透出一股草木灰特有的清香，包出的粽子煮熟后多呈淡黃色或者棕黃色，入口不僅綿軟滑膩，那股草木清香更是在唇齒間久久不散。草木灰在其中所起的主要作用，一是作為天然植物堿，因為在沒有現代化學堿的情況下，只好使用這種土方法制備的植物堿，能使干貨原料迅速漲發，軟化纖維，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食欲。二是作為防腐劑，草木灰的顯堿性，而細菌的生長一般都在酸性條件，加入草木灰可以改變食品的酸堿性或者降低其酸性從而抑制細菌的生長。同時，草木灰具有較強的吸水性，可以降低食物中的水分，而水分也是細菌生長的一個重要條件，達到殺菌防腐的功能。
[0003]堿水，也稱枧(jian)水，或稱食用枧水，是一種復配食品添加劑，是食品工藝中的材料，廣式糕點常見的傳統輔料。
[0004]
【申請人】還檢索以下關于用草木灰或枧水浸泡糯米后制作出來的粽子，如黃山市徽頂箬業有限公司申請的6項專利及深圳市合成號食品有限公司申請的I項專利:
1、中國專利，申請號:201210531915.6;
【申請人】:黃山市徽頂箬業有限公司；發明名稱；一種灰汁(徽汁)粽的制作方法;摘要:一種灰汁(徽汁)粽的制作方法，包括以下步驟:(I)把草木灰盛在容器內，用熱水沖泡，灰和水質量比為1:3?1:10，靜置，待水和草木灰分層，取上清液即為灰汁；(2)把糯米浸泡在灰汁里，浸泡溫度為O?25°C，時間為24?12h，然后將米去水得灰汁糯米；(3)將灰汁糯米包裹成粽子。本發明制作的灰汁粽表皮光滑、高挺、彈性好、有嚼勁、爽口；在儲藏過程中，彈性下降及硬度上升趨勢較空白減慢;糯米吸水率增大，糯米吸水時間延長。用灰水煮粽，常溫存放25天后，風味依舊。
[0005]2、中國專利，申請號:201210532381.9;
【申請人】:黃山市徽頂箬業有限公司；發明名稱:一種灰汁(徽汁)粽;摘要:一種灰汁(徽汁)粽由以下方法制得，具體方法步驟如下:(I)把草木灰盛在容器內，用熱水沖泡，灰和水質量比為1:3?1:10，靜置，待水和草木灰分層，取上清液即為灰汁；(2)把糯米浸泡在灰汁里，浸泡溫度為O?25°C，時間為24?12h，然后將米去水得灰汁糯米；(3)將灰汁糯米包裹成粽子。本發明的汁(徽汁)粽表皮光滑、高挺、彈性好、有嚼勁、爽口 ；在儲藏過程中，彈性下降及硬度上升趨勢較空白減慢；糯米吸水率增大，糯米吸水時間延長。常溫存放15天后，風味依舊。
[0006]3、中國專利，申請號:201210532408.4;
【申請人】:黃山市徽頂箬業有限公司；發明名稱:一種灰汁(徽汁)粽;摘要:一種灰汁(徽汁)粽由以下方法制得，具體方法步驟如下:(I)把草木灰盛在容器內，用熱水沖泡，灰和水質量比為1: 3?1:10，靜置，待水和草木灰分層，取上清液即為灰汁；(2)把糯米浸泡在灰汁里，浸泡溫度為O?25°C，時間為24?12h，然后將米去水得灰汁糯米；(3)將灰汁糯米包裹成粽子；(4)將粽子放入鍋內，加灰汁沒過，水開后把火調小，維持沸騰狀態2?3h，煮熟。本發明的灰汁(徽汁)粽在儲藏過程中，彈性下降及硬度上升趨勢較空白減慢;糯米吸水率增大，糯米吸水時間延長。用灰水煮粽，常溫存放25天后，風味依舊。
[0007]4、中國專利，申請號:201210532641.2;
【申請人】:黃山市徽頂箬業有限公司；發明名稱:一種灰汁(徽汁)切片粽;摘要:一種灰汁(徽汁)切片粽，包括以下步驟制得:(I)把草木灰盛在容器內，用熱水沖泡，待分層，取上清液即為灰汁；(2)把糯米浸泡在灰汁里得灰汁糯米；(3)將灰汁糯米包裹成粽子；(4)將粽子煮熟，瀝干；(5)將煮熟粽子切片得切片粽。本發明定性定量了傳統灰汁粽的制作步驟，制作的灰汁(徽汁)切片粽、高挺、彈性好、有嚼勁、爽口，灰汁(徽汁)粽切片后完整平滑，不散落，使之更具灰汁(徽汁)粽的特色。
[0008]5、中國專利，申請號:201210532991.9;
【申請人】:黃山市徽頂箬業有限公司；發明名稱:一種灰汁(徽汁)粽的制作方法;摘要:一種灰汁(徽汁)粽的制作方法，包括以下步驟:
(I)把草木灰盛在容器內，用熱水沖泡，灰和水質量比為1: 3?1:10，靜置，待水和草木灰分層，取上清液即為灰汁；(2)把糯米浸泡在灰汁里，浸泡溫度為O?25°C，時間為24?12h，然后將米去水得灰汁糯米;(3)將灰汁糯米包裹成粽子。本發明的汁(徽汁)粽表皮光滑、高挺、彈性好、有嚼勁、爽口；在儲藏過程中，彈性下降及硬度上升趨勢較空白減慢;糯米吸水率增大，糯米吸水時間延長。常溫存放15天后，風味依舊。
[0009]6、中國專利，申請號:201210532994.2;
【申請人】:黃山市徽頂箬業有限公司；發明名稱:一種灰汁(徽汁)素餡粽;摘要:一種灰汁(徽汁)素餡粽，由以下步驟制得:(I)把草木灰盛在容器內，用熱水沖泡，灰和水質量比為1:3?1:10，靜置，待水和草木灰分層，取上清液即為灰汁；(2)把糯米浸泡在灰汁里，浸泡溫度為O?25°C，時間為24?12h，然后將米去水得灰汁糯米；(3)將灰汁糯米和板栗泥、蜜棗泥、黃豆泥、黑豆泥、紅豆泥的至少一種均勻混合于灰汁糯米，包裹成粽子。混入素餡板栗泥、蜜棗泥、黃豆泥、黑豆泥、紅豆泥等素餡，能更好的發揮灰汁粽的特色風味。
[0010]7、中國專利，申請號:201410270418.4;
【申請人】:深圳市合成號食品有限公司；發明名稱:一種枧水粽的制備方法;摘要:本發明涉及食品加工技術領域，具體為一種枧水粽的制備方法，包括枧水的制作、浸泡、米料、包裹、制熟和回香步驟。本發明通過用竹子燒成的碳灰及新鮮竹子制備枧水，使枧水帶有天然的竹子清香味；用PH為10.5-11的枧水浸泡儒米和粘米特定的時長，使儒米和粘米中吸收枧水的量及膨脹程度適中，且儒米和粘米具有竹子的清香，再配以后續的制熟工藝，使枧水粽的清香濃郁且色澤黃亮。制熟時，先在水中放入新鮮的箬葉，煮沸后再放入生粽可增加枧水粽的清香。在米料內包裹一新鮮竹子做的竹條，在蒸煮過程中，竹條散發的清香可對米料進行充分的熏染，使枧水粽具有明顯的竹香。制熟后將粽體置于新鮮箬葉中熏煽，使粽體可更好的吸收箬葉的清香，清香更持久，濃郁。
[0011]文獻1-6均是黃山市徽頂箬業有限公司申請的灰水粽，其采用的是糯米稻草、黃豆秸桿、芝麻秸桿的至少一種充分燃燒制成;文獻7深圳市合成號食品有限公司采用的枧水是由竹子燒成的碳灰及新鮮竹子制備而成。目前還沒有文獻報道將具有清熱解熱的茉莉花秸桿、桑秸桿、艾草、香茅和鬼針草中的任一種或幾種植物做成的草木灰，經飲用水反復過濾后制成草木灰水浸泡于糯米。
[0012]在中醫里，據說包粽子的葦葉及荷葉均是清熱解暑的良藥，就連我們司空見慣的糯米，在中醫里也具有益氣生津、清熱的藥效。中醫認為，端午節后，便進入了夏季最熱的月份。由于苦夏難耐，人們普遍會有上火、中暑現象發生，而此時常吃粽子，確實是藥食同源的解暑良“藥”。將糯米用具有清熱解熱的草木灰水浸泡，經過浸泡后的糯米會在原來的香氣中透出一股草木灰特有的清香，包出的粽子煮熟后多呈淡黃色或者棕黃色，入口不僅綿軟滑膩，那股草木清香更是在唇齒間久久不散，深受食客青睞。
【發明內容】
[0013]本發明的目的是提供一種含有草木灰特有的清香、入口綿軟滑膩、味道鮮美及具有清熱解熱功效的涼粽的制作方法。為了實現本發明的目的，采用的技術方案是:
一種涼粽的制作方法，包括(I)草木灰水的制作、(2)糯米浸泡、(3)包裹材料蒸煮浸泡、(4 )餡料制作、(5 )包粽子、(6 )柴火煲煮、(7 )成品包裝的步驟。
[0014]所述的餡料為綠豆沙、五花肉和板栗泥中的任意一種或兩種以上。
[0015]所述的(I)草木灰水的制作為:將茉莉花秸桿、桑秸桿、艾草、香茅和鬼針草中的任一種或幾種植物燒成碳灰，將草木灰放置于竹制編織器中，竹制編織器的底部設有水桶，緩慢往竹制編織器中加入飲用水對草木灰進行過濾，當濾液達到水桶的十分之九時，停止加飲用水，將濾液進行反復過濾40-50次后，靜置1-2天，得到純凈的草木灰水，備用;在反復過濾期間，不再加入飲用水;每公斤草木灰用水量為10-15公斤；
所述的(2)糯米浸泡為:精選優質無蟲無變質的細糯米用飲用水淘洗3次，然后按照I斤糯米加I斤純凈的草木灰水的重量比例將細糯米浸泡于步驟(I)得到的純凈的草木灰水中
5-8小時，備用。
[0016]所述的(3)包裹材料為柊葉和咸草或芭蕉干皮纖維條，包裹材料的蒸煮浸泡為:將柊葉和咸草或芭蕉干皮纖維條先用山泉水蒸煮0.5-1小時，然后再用山泉水浸泡3-5小時，取出，洗干凈，瞭干，備用。
[0017]所述的(4)餡料制作為:精選優質無蟲無變質的綠豆洗干凈后，用高壓鍋蒸煮綠豆15-20min，去綠豆皮，取仁磨碎，得綠豆沙，備用；五花肉洗干凈后，切成3-5cm厚的豬肉條，按照I斤豬五花肉加入1g醬油、1g五香粉、15g米酒腌制4-5小時，加入適量味精、雞精和白糖，備用;精選優質板栗洗干凈后，去殼，取仁磨碎，得板栗泥，備用。
[0018]所述的(5)包粽子為:用新鮮柊葉包裹細糯米并用咸草或芭蕉干皮纖維條捆綁，得生稼。
[0019]所述的(6)柴火煲煮為:在柴火爐灶中加入山泉水，煮沸后，放入生粽，于沸水中煲煮3-4小時，得熟粽。
[0020]所述的(7)成品包裝為:將步驟(6)的熟粽自然晾干后，采用食品真空包裝機進行抽真空及裝袋處理，然后放入殺菌鍋中殺菌，最后進行成品包裝，按生產批次做產品出廠檢驗，得到市售的涼粽產品。
[0021]步驟(I)所述的竹制編織器的內部包裹有一層紗布。
[0022]步驟(5)所述的細糯米為按照每50公斤經步驟(I)得到的純凈的草木灰水浸泡過的細糯米加入1.5公斤花生油攪拌后得到的細糯米。
[0023]步驟(5)包粽子中所述粽體內還包有餡料，即將餡料放在糯米中間，新鮮柊葉則包裹在米料外面。
[0024]步驟(3)和步驟(6)所述的山泉水為石英砂巖層礦物質水。
[0025]石英砂巖層礦物質水質為偏硅酸、低鈉、低礦化并含有益于人體健康必需的微量元素。
[0026]步驟(I)所述的竹制編織器的內部包裹有一層紗布。
[0027]步驟(5)所述的細糯米為按照每50公斤經步驟(I)得到的純凈的草木灰水浸泡過的細糯米加入I.5公斤花生油攪拌后得到的細糯米。
[0028]步驟(5)包粽子中所述粽體內還包有餡料，即將餡料放在糯米中間，新鮮柊葉則包裹在米料外面。
[0029]步驟(3)和步驟(6)所述的山泉水為石英砂巖層礦物質水。
[0030]石英砂巖層礦物質水質為偏硅酸、低鈉、低礦化并含有益于人體健康必需的微量元素。
[0031 ]以上所述的涼粽的所使用的植物的各有效組份分析:
茉莉花秸桿為采摘茉莉花(【拉丁文名】sambac (L.) di1.)后的秸桿，茉莉花【別名】茉莉、香魂、莫利花、沒麗、沒利、抹厲、末莉、末利、木梨花。茉莉花，木犀科、素馨屬直立或攀援灌木，高達3米，小枝圓柱形或稍壓扁狀，有時中空，疏被柔毛，葉對生，單葉，葉片紙質，圓形、橢圓形、卵狀橢圓形或倒卵形，兩端圓或鈍，基部有時微心形，在上面稍凹入或凹起，下面凸起，細脈在兩面常明顯，微凸起，除下面脈腋間常具簇毛外，其余無毛;裂片長圓形至近圓形，先端圓或鈍，果球形，呈紫黑色。葉(茉莉葉):辛，涼。清熱解表。用于外感發熱，腹脹淨寫;花(茉莉花):辛、甘，溫。理氣，開郁，辟穢，和中。用于下痢腹痛，目赤紅腫，瘡毒。茉莉花、葉和根都可藥用，一般秋后挖根，切片曬干備用；夏秋采花，曬干備用，具有辛、甘、涼、清熱解毒、利濕作用。
[0032]茉莉的花極香，為著名的花茶原料及重要的香精原料;而茉莉花茶產于廣西橫縣，其茶香與茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉無上味，列作人間第一香”的美譽。
[0033]廣西橫縣是全球最大茉莉花生產基地，有著“中國茉莉之鄉”的美譽。據統計，該縣2015年茉莉花種植面積達到10萬畝，年產鮮花8萬噸，同時副產200萬噸以上的茉莉花秸桿；茉莉花秸桿大部分當柴火燒掉或丟棄。
[0034]桑秸桿為采摘桑葉【拉丁學名】ai/?后的秸桿，是養蠶業的副產物。而桑葉是桑科植物桑的干燥葉。初霜后采收，除去雜質，曬干而得，是一種發散風熱藥，既可內服，也可外敷，其性寒，味甘、苦，有疏散風熱、清肺潤燥、清肝明目的功效，可治療風熱感冒，肺熱燥咳，頭暈頭痛，目赤昏花的病癥。于智敏發表的《糖尿病百藥效用奇觀一一談桑葉》中談到:桑葉能疏散風熱，解表清熱，養陰生津;桑椹能滋陰養血，補虛潤燥;桑根白皮能瀉肺平喘，利水消腫;桑枝能通經活絡，除痹止痛;而桑樹燒成的灰叫桑柴灰，也能用于治療目赤腫痛、青盲、身面水腫，坐臥不得、白癜風、頭風白肩、大麻風等病證。【民族用藥】《藥典》。【藏藥】塔興:桑椹治骨熱病;桑木、桑枝治骨熱；桑枝、桑葉、桑椹熬膏治婦女病，感冒，氣管炎，腹瀉《藏本草》。達爾相:果穗清骨熱；枝葉熬膏治婦科病《中國藏藥》。桑秸桿具有清熱解毒的功效。桑蠶業成為廣西農業新興優勢產業，為促進農業增效、農民增收和縣域經濟發展做出了重要貢獻。2006年桑園面積躍居全國第一，且之后連續7年保持全國第一。2012年廣西桑園面積262.7萬畝，是2000年30萬畝的8.67倍。桑秸桿量較大而集中，價格較低，具有工業價值，是優良造紙原料。人們嫌棄它不耐燒，故大部分都是將其堆放在田里，造成了浪費。
[0035]艾草，【拉丁學名】d_rie?isia argyi H.Lev.& Ka/?1i;【別名】蕭茅、冰臺、遏草、香艾、蘄艾、艾蕭、艾蒿、艾蒿、蓬藁、艾、灸草、醫草、黃草和艾絨等。艾草，多年生草本或略成半灌木狀，植株有濃烈香氣，莖單生或少數，褐色或灰黃褐色，基部稍木質化，上部萆質，并有少數短的分枝，葉厚紙質，上面被灰白色短柔毛，基部通常無假托葉或極小的假托葉；上部葉與苞片葉羽狀半裂、頭狀花序橢圓形，花冠管狀或高腳杯狀，外面有腺點，花藥狹線形，花柱與花冠近等長或略長于花冠，瘦果長卵形或長圓形，花果期9-10月。艾草性味苦、辛、溫，入脾、肝、腎。《本草綱目》記載:艾以葉入藥，性溫、味苦、無毒、純陽之性、通十二經、具回陽、理氣血、逐濕寒、止血安胎等功效，亦常用于針灸。故又被稱為“醫草”，中國臺灣正流行的“藥草浴”，大多就是選用艾草。關于艾葉的性能，《本草》載:“艾葉能灸百病。”《本草從新》說艾葉苦辛，生溫，熟熱，純陽之性，能回垂絕之陽，通十二經，走三陰，理氣血，逐寒濕，暖子宮……以之灸火，能透諸經而除百病。”說明用艾葉作施灸材料，有通經活絡，祛除陰寒，消腫散結，回陽救逆等作用。現代實驗研究證明，艾葉具有抗菌及抗病毒作用;平喘、鎮咳及祛痰作用；止血及抗凝血作用；鎮靜及抗過敏作用；護肝利膽作用等。艾草也是一種很好的食物，在中國南方傳統食品中，有一種糍粑就是用艾草作為主要原料做成的。
[0036]香茅，【拉丁學名】i/os_/a cA1aosis 又稱香薷，是禾本科香茅屬約55種芳香性植物的統稱，為常見的香草之一。因有檸檬香氣，故又被稱為檸檬草。香茅，多年生密叢型具香味草本，桿高達2米，粗壯，節下被白色蠟粉，葉鞘無毛，不向外反卷，內面淺綠色;葉舌質厚，長約I毫米;葉片長30-90厘米，寬5-15毫米，頂端長漸尖，平滑或邊緣粗糙。香茅具有清洗解毒解暑，芳香健胃的功效。【各家論述】1.《日華子本草》:無毒，下氣，除煩熱，療嘔逆冷氣。2.《湯液本草》:味辛，微溫。
[0037]鬼針草，【拉丁學名衫ic/e/LS pilosa 1.【別稱】鬼釵草、蝦鉗草、蟹鉗草、對叉草、粘人草、粘連子、豆渣草。【性味】甘、淡，味苦;性微寒。【歸經】歸肝、肺、大腸經。鬼針草為中國民間常用草藥，有清熱解毒、散瘀活血的功效，主治上呼吸道感染、咽喉腫痛、急性闌尾炎、急性黃疸型肝炎、胃腸炎、風濕關節疼痛、瘧疾，外用治瘡癤、毒蛇咬傷、跌打腫痛。
[0038]柊葉，【拉丁學名】capi ta turn /fiDc/.【來源】為竹芋科植物柊葉的全草。春、夏季采收，鮮用或切段曬干。【性味】味甘;淡;性微寒。【功能主治】清熱解毒，涼血止血，利尿。主感冒發熱，痢疾，吐血，衄血，血崩，口腔潰爛，音啞，小便不利。清代屈大均在《廣東新語》里曰:“有柊葉者，狀如芭蕉葉，濕時以裹角黍，干以包苴物，封缸口。”柊葉是包粽子的葉子中最大的葉子，它大如“芭蕉葉”，寬二三十厘米，長四五十厘米，與幾個手指般大的菰葉、箬葉、葦葉相比，柊葉算真正的“大哥大”。柊葉只生長在嶺南的廣東、海南、廣西等南方少數省區，因而，使用柊葉包粽子的只有海南、廣東、廣西等少數地方。由于柊葉很大，給包特大粽子提供了很好的條件。所以，廣東、廣西等地包的粽子，是大肉粽，粽重有三、四兩至三、四斤一個，與長江南北的一個一個的小角粽相比，柊葉包的粽子，稱得上是粽王。柊葉原生長在山嶺上，如今，廣西一些地方的農村村民為使用方便，已把柊葉引種在居家周圍。想吃粽子，不用上山采摘，在自家菜地里就可摘到。由于粽子已成旅游小名食，有的地方村民，還種植柊葉出賣呢。
[0039]咸草，【拉丁學名】Angelica keiskei，【別名】三角藺草，或石草，曾盛產于廣西、廣東海南、福建等地方。咸草成簇生長根莖橫走土中，桿直立，三角形，高可達一公尺以上。地上部或全草，有清熱，利尿，強壯，催乳之效；治高血壓，低血壓，動脈硬化癥，狹心癥，心悸，糖尿病，肝病，肝硬化，感冒，氣喘，蓄膿癥，胃腸病，風濕病，座骨神經痛，失眠癥，乳汁不足，肺癌，胃癌。咸草韌性強，不易斷裂。咸草嫩葉可食用，在3-4月采摘，可做拌菜和炸菜。咸草的生長期約六個月，一年可收割二次，收購的價格隨著長度規格而定，長的價錢較好，短的價格較差，長的編草席、草帽或榻榻米，短的用作編草包、草袋或綁青菜;連五月節綁粽子都非使用咸草不可，第一季收成后，截斷的草根會繼續再發芽生長。這第二次，不僅可省耕耘之勞，咸草卻長得更堅韌耐用。
[0040]芭蕉干皮纖維條為芭蕉、香蕉樹皮經曬干后經撕開的纖維條，芭蕉干皮纖維條帶有清香氣味，用其做粽子的包扎繩子，食用安全，結實。
[0041 ]與現有技術相比，本發明的積極效果是:
1、本發明的涼粽選用當地特有的優質細糯米，并將具有清涼熱解的茉莉花秸桿、桑秸桿、艾草、香茅和鬼針草中的任一種或幾種做成的草木灰水使細糯米浸泡于其中，以及精選優質的綠豆、五花肉、柊葉為原料，采用獨特的傳統工藝，經3-4小時的柴火煲煮而成，其香氣濃郁、味道鮮美，完整地保留了橫縣涼粽“馥郁、醇厚”的獨有風味。煮熟后，即使末打開，已是香氣撲鼻，令人垂涎，“聞到涼粽香，神仙也跳墻。”這句話恰到好處地表達了涼粽特有的清香味。
[0042]2、本發明最突出的點在于采用茉莉花秸桿、桑桿、艾草、香茅和鬼針草中的任一種或幾種做成的草木灰水使細糯米浸泡于其中，使細糯米帶有天然植物的清香味，并且這幾種植物都具有清熱解毒的功效，再配以柴火煲煮工藝，使涼粽清香濃郁且色澤黃亮，不油膩，健胃養胃，入口不僅綿軟滑膩，那股草木清香更是在唇齒間久久不散，深受食客青睞。茉莉花秸桿，性辛、甘、涼，具有清熱解表、利濕作用;桑秸桿，性寒，味甘、苦，有疏散風熱、清肺潤燥、清肝明目的功效，可用于治療目赤腫痛、青盲、身面水腫，坐臥不得、白癜風、頭風白肩、大麻風等病證;艾草，辛、苦，性溫;歸脾、肝、腎經;無毒;芳香溫散，可升可降；具有溫經止血，散寒止痛，降濕殺蟲的功效；香茅，味辛，微溫，無毒，下氣，除煩熱，具有清熱解毒解暑，芳香健胃的功效;鬼針草，甘、淡，味苦;性微寒，有清熱解毒、散瘀活血的功效。
[0043]3、在本發明中，粽葉采用橫縣特有的柊葉，具有色綠，寬大，葉香，防腐等特點，普通稼葉太小，無法包裹。柊.葉，味甘;淡;性微寒，清熱解毒，涼血止血，利尿;咸草，有清熱，利尿，強壯，催乳之效，咸草韌性強，不易斷裂。本發明包粽子的柊葉和系粽子的咸草使用山泉水蒸煮后，然后再用山泉水浸泡一個晚上，蒸煮的目的在于使包出來的粽子比例勻稱，不失調;浸泡一個晚上的目的是使葉子的顏色充分地浸泡出來的同時保證葉子飽滿，不容易爛，能夠將粽子包裹嚴實，避免漏米漏餡;使用山泉水蒸煮浸泡的目的在于使山泉水味道完全浸透其中，讓材料融為一體，吃起來香糯可口，該山泉水水質為偏硅酸、低鈉、低礦化并含有益于人體健康必需的微量元素。
[0044]4、在本發明中，采用食品真空包裝機進行抽真空及裝袋處理后，還需將其放入到高溫殺菌鍋中殺菌，因為真空包裝方式本身并不能起到殺菌作用，若沒有殺菌，而只是將空氣抽盡，食物的保質期其實只有幾天，而本發明抽真空后還進行殺菌，其目的是殺滅病原菌和有害菌，抑制細菌污染，延長食品保質期、保證食品安全性。
[0045]5、在本發明中，五花肉用醬油、五香粉、米酒腌制4-5小時入味，不會硬，很酥爛很香。
[0046]6、在本發明中，根據個人喜好選擇綠豆沙、五花肉和板栗泥中的任一種或兩種以上作為餡料包入到涼粽內，可增加涼粽的風味，使涼粽多元化。
【具體實施方式】
[0047]實施例1
一種涼粽的制作方法，包括(I)草木灰水的制作、(2)糯米浸泡、(3)包裹材料蒸煮浸泡、(4 )餡料制作、(5 )包粽子、(6 )柴火煲煮、(7 )成品包裝的步驟。
[0048]所述的餡料為綠豆沙。
[0049]所述的(I)草木灰水的制作為:將茉莉花秸桿燒成碳灰，將草木灰放置于竹制編織器中，竹制編織器的底部設有水桶，緩慢往竹制編織器中加入飲用水對草木灰進行過濾，當濾液達到水桶的十分之九時，停止加飲用水，將濾液進行反復過濾40-50次后，靜置1-2天，得到純凈的草木灰水，備用;在反復過濾期間，不再加入飲用水;每公斤草木灰用水量為10-15公斤。
[0050]所述的(2)糯米浸泡為:精選優質無蟲無變質的細糯米用飲用水淘洗3次，然后按照I斤糯米加I斤純凈的草木灰水的重量比例將細糯米浸泡于步驟(I)得到的純凈的草木灰水中5-8小時，備用。
[0051]所述的(3)包裹材料為柊葉和咸草，包裹材料的蒸煮浸泡為:將柊葉和咸草先用山泉水蒸煮0.5-1小時，然后再用山泉水浸泡3-5小時，取出，洗干凈，晾干，備用。
[0052]所述的(4)餡料制作為:精選優質無蟲無變質的綠豆洗干凈后，去綠豆皮，取仁磨碎，得綠豆沙，備用。
[0053]所述的(5)包粽子為:用新鮮柊葉包裹細糯米并用咸草捆綁，得生粽。
[0054]所述的(6)柴火煲煮為:在柴火爐灶中加入山泉水，煮沸后，放入生粽，于沸水中煲煮3-4小時，得熟粽。
[0055]所述的(7)成品包裝為:將步驟(6)的熟粽自然晾干后，采用食品真空包裝機進行抽真空及裝袋處理，然后放入殺菌鍋中殺菌，最后進行成品包裝，按生產批次做產品出廠檢驗，得到市售的涼粽產品。
[0056]步驟(I)所述的竹制編織器的內部包裹有一層紗布。
[0057]步驟(5)所述的細糯米為按照每50公斤經步驟(I)得到的純凈的草木灰水浸泡過的細糯米加入I.5公斤花生油攪拌后得到的細糯米。
[0058]步驟(5)包粽子中所述粽體內還包有餡料，即將餡料放在糯米中間，新鮮柊葉則包裹在米料外面。
[0059]步驟(3)和步驟(6)所述的山泉水為石英砂巖層礦物質水。
[0060]實施例2
一種涼粽的制作方法，包括(I)草木灰水的制作、(2)糯米浸泡、(3)包裹材料蒸煮浸泡、(4 )餡料制作、(5 )包粽子、(6 )柴火煲煮、(7 )成品包裝的步驟。
[0061]所述的餡料為五花肉。
[0062]所述的(I)草木灰水的制作為:將桑秸桿燒成碳灰，將草木灰放置于竹制編織器中，竹制編織器的底部設有水桶，緩慢往竹制編織器中加入飲用水對草木灰進行過濾，當濾液達到水桶的十分之九時，停止加飲用水，將濾液進行反復過濾40-50次后，靜置1-2天，得到純凈的草木灰水，備用;在反復過濾期間，不再加入飲用水;每公斤草木灰用水量為10-15公斤。
[0063]所述的(2)糯米浸泡為:精選優質無蟲無變質的細糯米用飲用水淘洗3次，然后按照I斤糯米加I斤純凈的草木灰水的重量比例將細糯米浸泡于步驟(I)得到的純凈的草木灰水中5-8小時，備用。
[0064]所述的(3)包裹材料為柊葉和芭蕉干皮纖維條，包裹材料的蒸煮浸泡為:將柊葉和芭蕉干皮纖維條先用山泉水蒸煮0.5-1小時，然后再用山泉水浸泡3-5小時，取出，洗干凈，晾干，備用。
[0065]所述的(4)餡料制作為:五花肉洗干凈后，切成3-5cm厚的豬肉條，按照I斤豬五花肉加入I Og醬油、I Og五香粉、15g米酒浸泡4-5小時，加入適量味精、雞精和白糖，備用。
[0066]所述的(5)包粽子為:用新鮮柊葉包裹細糯米并用芭蕉干皮纖維條捆綁，得生粽。
[0067]所述的(6)柴火煲煮為:在柴火爐灶中加入山泉水，煮沸后，放入生粽，于沸水中煲煮3-4小時，得熟粽。
[0068]所述的(7)成品包裝為:將步驟(6)的熟粽自然晾干后，采用食品真空包裝機進行抽真空及裝袋處理，然后放入殺菌鍋中殺菌，最后進行成品包裝，按生產批次做產品出廠檢驗，得到市售的涼粽產品。
[0069]步驟(I)所述的竹制編織器的內部包裹有一層紗布。
[0070]步驟(5)所述的細糯米為按照每50公斤經步驟(I)得到的純凈的草木灰水浸泡過的細糯米加入I.5公斤花生油攪拌后得到的細糯米。
[0071 ]步驟(5)包粽子中所述粽體內還包有餡料，即將餡料放在糯米中間，新鮮柊葉則包裹在米料外面。
[0072]步驟(3)和步驟(6)所述的山泉水為石英砂巖層礦物質水。
[0073]實施例3
一種涼粽的制作方法，包括(I)草木灰水的制作、(2)糯米浸泡、(3)包裹材料蒸煮浸泡、(4 )餡料制作、(5 )包粽子、(6 )柴火煲煮、(7 )成品包裝的步驟。
[0074]所述的餡料為板栗泥。
[0075]所述的(I)草木灰水的制作為:將艾草燒成碳灰，將草木灰放置于竹制編織器中，竹制編織器的底部設有水桶，緩慢往竹制編織器中加入飲用水對草木灰進行過濾，當濾液達到水桶的十分之九時，停止加飲用水，將濾液進行反復過濾40-50次后，靜置1-2天，得到純凈的草木灰水，備用;在反復過濾期間，不再加入飲用水;每公斤草木灰用水量為10-15公斤。
[0076]所述的(2)糯米浸泡為:精選優質無蟲無變質的細糯米用飲用水淘洗3次，然后按照I斤糯米加I斤純凈的草木灰水的重量比例將細糯米浸泡于步驟(I)得到的純凈的草木灰水中5-8小時，備用。
[0077]所述的(3)包裹材料為柊葉和咸草，包裹材料的蒸煮浸泡為:將柊葉和咸草先用山泉水蒸煮0.5-1小時，然后再用山泉水浸泡3-5小時，取出，洗干凈，晾干，備用。
[0078]所述的(4)餡料制作為:精選優質板栗洗干凈后，取仁磨碎，得板栗泥，備用。
[0079]所述的(5)包粽子為:用新鮮柊葉包裹細糯米并用咸草捆綁，得生粽。
[0080]所述的(6)柴火煲煮為:在柴火爐灶中加入山泉水，煮沸后，放入生粽，于沸水中煲煮3-4小時，得熟粽。
[0081]所述的(7)成品包裝為:將步驟(6)的熟粽自然晾干后，采用食品真空包裝機進行抽真空及裝袋處理，然后放入殺菌鍋中殺菌，最后進行成品包裝，按生產批次做產品出廠檢驗，得到市售的涼粽產品。
[0082]步驟(I)所述的竹制編織器的內部包裹有一層紗布。
[0083]步驟(5)所述的細糯米為按照每50公斤經步驟(I)得到的純凈的草木灰水浸泡過的細糯米加入I.5公斤花生油攪拌后得到的細糯米。
[0084]步驟(5)包粽子中所述粽體內還包有餡料，即將餡料放在糯米中間，新鮮柊葉則包裹在米料外面。
[0085]步驟(3)和步驟(6)所述的山泉水為石英砂巖層礦物質水。
[0086]實施例4
一種涼粽的制作方法，包括(I)草木灰水的制作、(2)糯米浸泡、(3)包裹材料蒸煮浸泡、(4 )餡料制作、(5 )包粽子、(6 )柴火煲煮、(7 )成品包裝的步驟。
[0087]所述的餡料為綠豆沙和五花肉。
[0088]所述的(I)草木灰水的制作為:將香茅燒成碳灰，將草木灰放置于竹制編織器中，竹制編織器的底部設有水桶，緩慢往竹制編織器中加入飲用水對草木灰進行過濾，當濾液達到水桶的十分之九時，停止加飲用水，將濾液進行反復過濾40-50次后，靜置1-2天，得到純凈的草木灰水，備用;在反復過濾期間，不再加入飲用水;每公斤草木灰用水量為10-15公斤。
[0089]所述的(2)糯米浸泡為:精選優質無蟲無變質的細糯米用飲用水淘洗3次，然后按照I斤糯米加I斤純凈的草木灰水的重量比例將細糯米浸泡于步驟(I)得到的純凈的草木灰水中5-8小時，備用。
[0090]所述的(3)包裹材料為柊葉和芭蕉干皮纖維條，包裹材料的蒸煮浸泡為:將柊葉和芭蕉干皮纖維條先用山泉水蒸煮0.5-1小時，然后再用山泉水浸泡3-5小時，取出，洗干凈，晾干，備用。
[0091]所述的(4)餡料制作為:精選優質無蟲無變質的綠豆洗干凈后，去綠豆皮，取仁磨碎，得綠豆沙，備用；五花肉洗干凈后，切成3-5cm厚的豬肉條，按照I斤豬五花肉加入1g醬油、I Og五香粉、15g米酒浸泡4-5小時，加入適量味精、雞精和白糖，備用。
[0092]所述的(5)包粽子為:用新鮮柊葉包裹細糯米并用芭蕉干皮纖維條捆綁，得生粽。
[0093]所述的(6)柴火煲煮為:在柴火爐灶中加入山泉水，煮沸后，放入生粽，于沸水中煲煮3-4小時，得熟粽。
[0094]所述的(7)成品包裝為:將步驟(6)的熟粽自然晾干后，采用食品真空包裝機進行抽真空及裝袋處理，然后放入殺菌鍋中殺菌，最后進行成品包裝，按生產批次做產品出廠檢驗，得到市售的涼粽產品。
[0095]步驟(I)所述的竹制編織器的內部包裹有一層紗布。
[0096]步驟(5)所述的細糯米為按照每50公斤經步驟(I)得到的純凈的草木灰水浸泡過的細糯米加入1.5公斤花生油攪拌后得到的細糯米。
[0097]步驟(5)包粽子中所述粽體內還包有餡料，即將餡料放在糯米中間，新鮮柊葉則包裹在米料外面。
[0098]步驟(3)和步驟(6)所述的山泉水為石英砂巖層礦物質水。
[0099]實施例5
一種涼粽的制作方法，包括(I)草木灰水的制作、(2)糯米浸泡、(3)包裹材料蒸煮浸泡、(4 )餡料制作、(5 )包粽子、(6 )柴火煲煮、(7 )成品包裝的步驟。
[0100]所述的餡料為綠豆沙和板栗泥。
[0101 ]所述的(I)草木灰水的制作為:將鬼針草燒成碳灰，將草木灰放置于竹制編織器中，竹制編織器的底部設有水桶，緩慢往竹制編織器中加入飲用水對草木灰進行過濾，當濾液達到水桶的十分之九時，停止加飲用水，將濾液進行反復過濾40-50次后，靜置1-2天，得到純凈的草木灰水，備用;在反復過濾期間，不再加入飲用水;每公斤草木灰用水量為10-15公斤。
[0102]所述的(2)糯米浸泡為:精選優質無蟲無變質的細糯米用飲用水淘洗3次，然后按照I斤糯米加I斤純凈的草木灰水的重量比例將細糯米浸泡于步驟(I)得到的純凈的草木灰水中5-8小時，備用。
[0103]所述的(3)包裹材料為柊葉和咸草，包裹材料的蒸煮浸泡為:將柊葉和咸草先用山泉水蒸煮0.5-1小時，然后再用山泉水浸泡3-5小時，取出，洗干凈，晾干，備用。
[0104]所述的(4)餡料制作為:精選優質無蟲無變質的綠豆洗干凈后，去綠豆皮，取仁磨碎，得綠豆沙，備用;精選優質板栗洗干凈后，取仁磨碎，得板栗泥，備用。
[0105]所述的(5)包粽子為:用新鮮柊葉包裹細糯米并用咸草捆綁，得生粽。
[0106]所述的(6)柴火煲煮為:在柴火爐灶中加入山泉水，煮沸后，放入生粽，于沸水中煲煮3-4小時，得熟粽。
[0107]所述的(7)成品包裝為:將步驟(6)的熟粽自然晾干后，采用食品真空包裝機進行抽真空及裝袋處理，然后放入殺菌鍋中殺菌，最后進行成品包裝，按生產批次做產品出廠檢驗，得到市售的涼粽產品。
[0108]步驟(I)所述的竹制編織器的內部包裹有一層紗布。
[0109]步驟(5)所述的細糯米為按照每50公斤經步驟(I)得到的純凈的草木灰水浸泡過的細糯米加入I.5公斤花生油攪拌后得到的細糯米。
[0110]步驟(5)包粽子中所述粽體內還包有餡料，即將餡料放在糯米中間，新鮮柊葉則包裹在米料外面。
[0111]步驟(3)和步驟(6)所述的山泉水為石英砂巖層礦物質水。
[0112]實施例6
一種涼粽的制作方法，包括(I)草木灰水的制作、(2)糯米浸泡、(3)包裹材料蒸煮浸泡、(4 )餡料制作、(5 )包粽子、(6 )柴火煲煮、(7 )成品包裝的步驟。
[0113]所述的餡料為五花肉和板栗泥。
[0114]所述的(I)草木灰水的制作為:將茉莉花秸桿、桑秸桿和艾草燒成碳灰，將草木灰放置于竹制編織器中，竹制編織器的底部設有水桶，緩慢往竹制編織器中加入飲用水對草木灰進行過濾，當濾液達到水桶的十分之九時，停止加飲用水，將濾液進行反復過濾40-50次后，靜置1-2天，得到純凈的草木灰水，備用;在反復過濾期間，不再加入飲用水;每公斤草木灰用水量為10-15公斤。
[0115]所述的(2)糯米浸泡為:精選優質無蟲無變質的細糯米用飲用水淘洗3次，然后按照I斤糯米加I斤純凈的草木灰水的重量比例將細糯米浸泡于步驟(I)得到的純凈的草木灰水中5-8小時，備用。
[0116]所述的(3)包裹材料為柊葉和芭蕉干皮纖維條，包裹材料的蒸煮浸泡為:將柊葉和芭蕉干皮纖維條先用山泉水蒸煮0.5-1小時，然后再用山泉水浸泡3-5小時，取出，洗干凈，晾干，備用。
[0117]所述的(4)餡料制作為:五花肉洗干凈后，切成3-5cm厚的豬肉條，按照I斤豬五花肉加入1g醬油、1g五香粉、15g米酒浸泡4-5小時，加入適量味精、雞精和白糖，備用；精選優質板栗洗干凈后，去殼，取仁磨碎，得板栗泥，備用。
[0118]所述的(5)包粽子為:用新鮮柊葉包裹細糯米并用芭蕉干皮纖維條捆綁，得生粽。
[0119]所述的(6)柴火煲煮為:在柴火爐灶中加入山泉水，煮沸后，放入生粽，于沸水中煲煮3-4小時，得熟粽。
[0120]所述的(7)成品包裝為:將步驟(6)的熟粽自然晾干后，采用食品真空包裝機進行抽真空及裝袋處理，然后放入殺菌鍋中殺菌，最后進行成品包裝，按生產批次做產品出廠檢驗，得到市售的涼粽產品。
[0121]步驟(I)所述的竹制編織器的內部包裹有一層紗布。
[0122]步驟(5)所述的細糯米為按照每50公斤經步驟(I)得到的純凈的草木灰水浸泡過的細糯米加入I.5公斤花生油攪拌后得到的細糯米。
[0123]步驟(5)包粽子中所述粽體內還包有餡料，即將餡料放在糯米中間，新鮮柊葉則包裹在米料外面。
[0124]步驟(3)和步驟(6)所述的山泉水為石英砂巖層礦物質水。
[0125]實施例7
一種涼粽的制作方法，包括(I)草木灰水的制作、(2)糯米浸泡、(3)包裹材料蒸煮浸泡、(4 )餡料制作、(5 )包粽子、(6 )柴火煲煮、(7 )成品包裝的步驟。
[0126]所述的餡料為綠豆沙、五花肉和板栗泥。
[0127]所述的(I)草木灰水的制作為:將桑秸桿、艾草、香茅和鬼針草燒成碳灰，將草木灰放置于竹制編織器中，竹制編織器的底部設有水桶，緩慢往竹制編織器中加入飲用水對草木灰進行過濾，當濾液達到水桶的十分之九時，停止加飲用水，將濾液進行反復過濾40-50次后，靜置1-2天，得到純凈的草木灰水，備用;在反復過濾期間，不再加入飲用水;每公斤草木灰用水量為10-15公斤。
[0128]所述的(2)糯米浸泡為:精選優質無蟲無變質的細糯米用飲用水淘洗3次，然后按照I斤糯米加I斤純凈的草木灰水的重量比例將細糯米浸泡于步驟(I)得到的純凈的草木灰水中5-8小時，備用。
[0129]所述的(3)包裹材料為柊葉和咸草，包裹材料的蒸煮浸泡為:將柊葉和咸草先用山泉水蒸煮0.5-1小時，然后再用山泉水浸泡3-5小時，取出，洗干凈，晾干，備用。
[0130]所述的(4)餡料制作為:精選優質無蟲無變質的綠豆洗干凈后，去綠豆皮，取仁磨碎，得綠豆沙，備用；五花肉洗干凈后，切成3-5cm厚的豬肉條，按照I斤豬五花肉加入1g醬油、I Og五香粉、15g米酒浸泡4-5小時，加入適量味精、雞精和白糖，備用;精選優質板栗洗干凈后，去殼，取仁磨碎，得板栗泥，備用。
[0131]所述的(5)包粽子為:用新鮮柊葉包裹細糯米并用咸草捆綁，得生粽。
[0132]所述的(6)柴火煲煮為:在柴火爐灶中加入山泉水，煮沸后，放入生粽，于沸水中煲煮3-4小時，得熟粽。
[0133]所述的(7)成品包裝為:將步驟(6)的熟粽自然晾干后，采用食品真空包裝機進行抽真空及裝袋處理，然后放入殺菌鍋中殺菌，最后進行成品包裝，按生產批次做產品出廠檢驗，得到市售的涼粽產品。
[0134]步驟(I)所述的竹制編織器的內部包裹有一層紗布。
[0135]步驟(5)所述的細糯米為按照每50公斤經步驟(I)得到的純凈的草木灰水浸泡過的細糯米加入I.5公斤花生油攪拌后得到的細糯米。
[0136]步驟(5)包粽子中所述粽體內還包有餡料，即將餡料放在糯米中間，新鮮柊葉則包裹在米料外面。
[0137]步驟(3)和步驟(6)所述的山泉水為石英砂巖層礦物質水。
[0138]實施例8
一種涼粽的制作方法，包括(I)草木灰水的制作、(2)糯米浸泡、(3)包裹材料蒸煮浸泡、(4 )餡料制作、(5 )包粽子、(6 )柴火煲煮、(7 )成品包裝的步驟。
[0139]所述的餡料為綠豆沙、五花肉和板栗泥。
[0140]所述的(I)草木灰水的制作為:將茉莉花秸桿、桑秸桿、艾草、香茅和鬼針草燒成碳灰，將草木灰放置于竹制編織器中，竹制編織器的底部設有水桶，緩慢往竹制編織器中加入飲用水對草木灰進行過濾，當濾液達到水桶的十分之九時，停止加飲用水，將濾液進行反復過濾40-50次后，靜置1-2天，得到純凈的草木灰水，備用；在反復過濾期間，不再加入飲用水;每公斤草木灰用水量為10-15公斤。
[0141]所述的(2)糯米浸泡為:精選優質無蟲無變質的細糯米用飲用水淘洗3次，然后按照I斤糯米加I斤純凈的草木灰水的重量比例將細糯米浸泡于步驟(I)得到的純凈的草木灰水中5-8小時，備用。
[0142]所述的(3)包裹材料為柊葉和芭蕉干皮纖維條，包裹材料的蒸煮浸泡為:將柊葉和芭蕉干皮纖維條先用山泉水蒸煮0.5-1小時，然后再用山泉水浸泡3-5小時，取出，洗干凈，晾干，備用。
[0143]所述的(4)餡料制作為:精選優質無蟲無變質的綠豆洗干凈后，去綠豆皮，取仁磨碎，得綠豆沙，備用；五花肉洗干凈后，切成3-5cm厚的豬肉條，按照I斤豬五花肉加入1g醬油、I Og五香粉、15g米酒浸泡4-5小時，加入適量味精、雞精和白糖，備用;精選優質板栗洗干凈后，去殼，取仁磨碎，得板栗泥，備用。
[0144]所述的(5)包粽子為:用新鮮柊葉包裹細糯米并用芭蕉干皮纖維條捆綁，得生粽。
[0145]所述的(6)柴火煲煮為:在柴火爐灶中加入山泉水，煮沸后，放入生粽，于沸水中煲煮3-4小時，得熟粽。
[0146]所述的(7)成品包裝為:將步驟(6)的熟粽自然晾干后，采用食品真空包裝機進行抽真空及裝袋處理，然后放入殺菌鍋中殺菌，最后進行成品包裝，按生產批次做產品出廠檢驗，得到市售的涼粽產品。
[0147]步驟(I)所述的竹制編織器的內部包裹有一層紗布。
[0148]步驟(5)所述的細糯米為按照每50公斤經步驟(I)得到的純凈的草木灰水浸泡過的細糯米加入I.5公斤花生油攪拌后得到的細糯米。
[0149]步驟(5)包粽子中所述粽體內還包有餡料，即將餡料放在糯米中間，新鮮柊葉則包裹在米料外面。
[0150]步驟(3)和步驟(6)所述的山泉水為石英砂巖層礦物質水。
【主權項】
1.一種涼粽的制作方法，包括(I)草木灰水的制作、(2)糯米浸泡、(3)包裹材料蒸煮浸泡、(4)餡料制作、(5)包粽子、(6)柴火煲煮、(7)成品包裝的步驟，其特征在于:(I)草木灰水的制作為:將茉莉花秸桿、桑秸桿、艾草、香茅和鬼針草中的任一種或幾種植物燒成碳灰，將草木灰放置于竹制編織器中，竹制編織器的底部設有水桶，緩慢往竹制編織器中加入飲用水對草木灰進行過濾，當濾液達到水桶的十分之九時，停止加飲用水，將濾液進行反復過濾40-50次后，靜置1-2天，得到純凈的草木灰水，備用；在反復過濾期間，不再加入飲用水;每公斤草木灰用水量為10_15公斤； 所述的餡料為五花肉、綠豆沙和板栗泥中的任意一種或兩種以上。2.根據權利要求1所述的涼粽的制作方法，其特征在于: 所述的(2)糯米浸泡為:精選優質無蟲無變質的細糯米用飲用水淘洗3次，然后按照I斤糯米加I斤純凈的草木灰水的重量比例將細糯米浸泡于步驟(I)得到的純凈的草木灰水中5-8小時，備用； 所述的(3)包裹材料為柊葉和咸草或芭蕉干皮纖維條，包裹材料的蒸煮浸泡為:將柊葉和咸草或芭蕉干皮纖維條先用山泉水蒸煮0.5-1小時，然后再用山泉水浸泡3-5小時，取出，洗干凈，晾干，備用； 所述的(4)餡料制作為:精選優質無蟲無變質的綠豆洗干凈后，去綠豆皮，取仁磨碎，得綠豆沙，備用;五花肉洗干凈后，切成3-5cm厚的豬肉條，按照I斤豬五花肉加入1g醬油、1g五香粉、15g米酒腌制4-5小時，加入適量味精、雞精和白糖，備用;精選優質板栗洗干凈后，去殼，取仁磨碎，得板栗泥，備用； 所述的(5)包粽子為:用新鮮柊葉包裹細糯米并用咸草或芭蕉干皮纖維條捆綁，得生宇不； 所述的(6)柴火煲煮為:在柴火爐灶中加入山泉水，煮沸后，放入生粽，于沸水中煲煮3-4小時，得熟粽； 所述的(7)成品包裝為:將步驟(6)的熟粽自然晾干后，采用食品真空包裝機進行抽真空及裝袋處理，然后放入殺菌鍋中殺菌，最后進行成品包裝，按生產批次做產品出廠檢驗，得到市售的涼粽產品。3.根據權利要求2所述的涼粽的制作方法，其特征在于:步驟(I)所述的竹制編織器的內部包裹有一層紗布。4.根據權利要求2所述的涼粽的制作方法，其特征在于:步驟(5)所述的細糯米為按照每50公斤經步驟(I)得到的純凈的草木灰水浸泡過的細糯米加入1.5公斤花生油攪拌后得到的細儒米。5.根據權利要求2所述的涼粽的制作方法，其特征在于:步驟(5)包粽子中所述粽體內還包有餡料，即將餡料放在糯米中間，新鮮柊葉則包裹在米料外面。
【文檔編號】A23L33/105GK106071822SQ201610422239
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月16日 公開號201610422239.7, CN 106071822 A, CN 106071822A, CN 201610422239, CN-A-106071822, CN106071822 A, CN106071822A, CN201610422239, CN201610422239.7
【發明人】禤永明, 禤金蘭, 蒙小玲
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