一種含瑪咖果速溶糯米粉的制備方法
【專利摘要】本發明提供了一種含瑪咖果速溶糯米粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：取以下原料，按下述重量份數配制：糯米粉80～100份、瑪咖果30～40份、蜂蜜20～30份、乳粉5～10份、山梨醇酐單硬脂酸酯0.6～1.2份、單硬脂酸甘油酯2～5份、麥芽糖5～10份、甲基纖維素1～2份、食用膠1～3份、純凈水80～100份。本發明富含多種營養成分，能迅速補充人體能量，沖水即飲，是非常有益身體健康的方便食品。
【專利說明】
一種含瑪咖果速溶糯米粉的制備方法
技術領域
[0001]本發明涉及一種食品加工技術領域，尤其涉及一種含瑪咖果速溶糯米粉的制備方法。
【背景技術】
[0002]糯米又叫江米，因其香糯黏滑，常被用以制成風味小吃，深受大家喜愛。現代科學研究表明:糯米中含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B2、多量淀粉等營養成分，為溫補強壯品。另外，糯米可起到補中益氣、養胃健脾、固表止汗、止瀉、安胎、解毒療瘡等功效、可用于虛寒性胃痛、胃及十二指腸潰瘍、消渴多尿、氣虛自汗、痘疹癰癤病等作用。糯米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥。
[0003]瑪咖是一種神奇的植物，瑪咖中氨基酸、礦物質鋅、牛磺酸等成份能明顯對抗疲勞，因其獨特的高原生長環境和特性，使其具備了增強人體耐力和精力的功效。瑪咖中的氨基酸、牛磺酸、礦物質鋅等成份能有效對抗人體疲勞，緩解精神狀態，提神養氣，幫助堅固免疫系統，提升機體抗病力，增強精力體力，精氣神更足。
[0004]糯米的粘性大，是制作糕點、粽子和元宵的主要原料。隨著人民生活水平的不斷提高，居民對糯米的需求量正逐年增加。市面上速溶、即食的糯米粉很少，有保健、養生、高營養、風味佳的的功能性速溶糯米粉幾乎沒有。本發明要解決的問題是提供一種含瑪咖果速溶糯米粉的制備方法，其富含多種營養成分，能迅速補充人體能量，沖水即飲，是非常有益身體健康的方便食品。
【發明內容】
[0005]本發明的主要目的是提供一種含瑪咖果速溶糯米粉的制備方法。
[0006]為達到上述目的，本發明采取以下技術方案:
[0007]—種含瑪咖果速溶糯米粉的制備方法，包括以下步驟:
[0008]取以下原料，按下述重量數份配制:
[0009]糯米粉80?100份、瑪咖果30?40份、蜂蜜20?30份、乳粉5?10份、山梨醇酐單硬脂酸酯0.6?1.2份、單硬脂酸甘油酯2?5份、麥芽糖5?10份、甲基纖維素I?2份、食用膠I?3份、純凈水80?100份；
[0010]第一步粉碎:按原料配比將瑪咖果放入氣流式超微粉碎機粉碎到<800目，得瑪咖精粉，備用；
[0011]第二步調漿:將配料比純凈水加溫到50?60°C，加入山梨醇酐單硬脂酸酯、單硬脂酸甘油酯、麥芽糖、甲基纖維素、食用膠攪拌均勻，然后加入蜂蜜、乳粉、步驟一的瑪咖精粉、過80目篩的糯米粉混勻，得混合漿；
[0012]第三步均質:將步驟二的混合漿投入均質機，均質2?3次；
[0013]第四步制粒:將步驟三均質的混合漿投入沸騰制粒干燥機制成顆粒，過20目篩，控制含水量在13?16%，得速溶糯米粉；
[0014]第五步殺菌:將步驟四的速溶糯米粉放入食品微波殺菌機，控制溫度在70?85°C，殺菌3?5分鐘；
[0015]第六步包裝:將步驟五殺菌的速溶糯米粉定量真空包裝，常溫儲存。
[0016]本發明所述氣流式超微粉碎機，是利用超音速高湍流的壓縮空氣為載體，在高速、摩擦、剪切瑪咖的過程中，超高速運動的氣體流使得部分芥子油苷發生水解反應，大大減少瑪咖原有的辛辣味。
[0017]本發明所述沸騰制粒干燥機是制粒、干燥在一機內完成一步法制粒，其將粘合劑溶液霧化噴入，使若干粒子聚集成含有粘合劑的團粒，由于熱空氣對物料的不斷干燥，使團粒中水分蒸發，粘合劑凝固，此過程不斷重復進行，形成理想的、均勻的多微孔球狀顆粒。
[0018]本發明所述制粒是通過粉體造粒改善其溶解性能，遇水迅速溶解，沖調穩定性好。
[0019]本發明所述食用膠是瓜爾豆膠、卡拉膠、果膠的一種或幾種混合。
[0020]步驟二所述糯米粉是黑糯米粉、白糯米粉、紅糯米粉的一種。
[0021]本發明具有以下有益效果:
[0022]I)本發明沖水即飲，不分層、無沉淀，沖調穩定性好。
[0023]2)本發明有調節荷爾蒙、平衡荷爾蒙、調節內分泌系統作用。
[0024]3)本發明可對抗人體疲勞，提神養氣，幫助堅固免疫系統。
[0025]4)本發明含有4種人體平衡必須氨基酸、含多種活力營養素、多種氨基酸、多種礦物質、多種維生素、多種次生代謝物質與多種生物活性成分，極具營養價值和藥理價值。
[0026]5)本發明能增強人體耐力和精力。
[0027]6)本發明食用方便，所應用的微波殺菌技術，延長了產品保質期。
【具體實施方式】
[0028]下面對本發明的【具體實施方式】作詳細說明:
[0029]實施例1
[0030]一種含瑪咖果速溶糯米粉的制備方法，包括以下步驟:
[0031]取以下原料，按下述重量數份配制:
[0032]糯米粉100份、瑪咖果40份、蜂蜜30份、乳粉10份、山梨醇酐單硬脂酸酯1.2份、單硬脂酸甘油酯5份、麥芽糖10份、甲基纖維素2份、果膠3份、純凈水100份；
[0033]第一步粉碎:按原料配比將瑪咖果放入氣流式超微粉碎機粉碎到<800目，得瑪咖精粉，備用；
[0034]第二步調漿:將配料比純凈水加溫到50?60°C，加入山梨醇酐單硬脂酸酯、單硬脂酸甘油酯、麥芽糖、甲基纖維素、食用膠攪拌均勻，然后加入蜂蜜、乳粉、步驟一的瑪咖精粉、過80目篩的糯米粉混勻，得混合漿；
[0035]第三步均質:將步驟二的混合漿投入均質機，均質3次；
[0036]第四步制粒:將步驟三均質的混合漿投入沸騰制粒干燥機制成顆粒，過20目篩，控制含水量在13?16%，得速溶糯米粉；
[0037]第五步殺菌:將步驟四的速溶糯米粉放入食品微波殺菌機，控制溫度在70?85°C，殺菌5分鐘；
[0038]第六步包裝:將步驟五殺菌的速溶糯米粉定量真空包裝，常溫儲存。
[0039]實施例2
[0040]一種含瑪咖果速溶糯米粉的制備方法，包括以下步驟:
[0041 ]取以下原料，按下述重量數份配制:
[0042]糯米粉80份、瑪咖果30份、蜂蜜20份、乳粉8份、山梨醇酐單硬脂酸酯0.8份、單硬脂酸甘油酯3份、麥芽糖8份、甲基纖維素I份、瓜爾豆膠2份、純凈水80?100份；
[0043]第一步粉碎:按原料配比將瑪咖果放入氣流式超微粉碎機粉碎到<800目，得瑪咖精粉，備用；
[0044]第二步調漿:將配料比純凈水加溫到50?60°C，加入山梨醇酐單硬脂酸酯、單硬脂酸甘油酯、麥芽糖、甲基纖維素、瓜爾豆膠攪拌均勻，然后加入蜂蜜、乳粉、步驟一的瑪咖精粉、過80目篩的糯米粉混勻，得混合漿；
[0045]第三步均質:將步驟二的混合漿投入均質機，均質2?3次；
[0046]第四步制粒:將步驟三均質的混合漿投入沸騰制粒干燥機制成顆粒，過20目篩，控制含水量在13?16%，得速溶糯米粉；
[0047]第五步殺菌:將步驟四的速溶糯米粉放入食品微波殺菌機，控制溫度在70?85°C，殺菌4分鐘；
[0048]第六步包裝:將步驟五殺菌的速溶糯米粉定量真空包裝，常溫儲存；
[0049]實施例3
[0050]一種含瑪咖果速溶糯米粉的制備方法，包括以下步驟:
[0051]取以下原料，按下述重量數份配制:
[0052]糯米粉50份、瑪咖果20份、蜂蜜15份、乳粉5份、山梨醇酐單硬脂酸酯0.3份、單硬脂酸甘油酯I份、麥芽糖4份、甲基纖維素0.6份、卡拉膠I份、果膠I份、純凈水40份；
[0053]第一步粉碎:按原料配比將瑪咖果放入氣流式超微粉碎機粉碎到<800目，得瑪咖精粉，備用；
[0054]第二步調漿:將配料比純凈水加溫到50?60°C，加入山梨醇酐單硬脂酸酯、單硬脂酸甘油酯、麥芽糖、甲基纖維素、卡拉膠、果膠攪拌均勻，然后加入蜂蜜、乳粉、步驟一的瑪咖精粉、過80目篩的糯米粉混勻，得混合漿；
[0055]第三步均質:將步驟二的混合漿投入均質機，均質2次；
[0056]第四步制粒:將步驟三均質的混合漿投入沸騰制粒干燥機制成顆粒，過20目篩，控制含水量在13?16%，得速溶糯米粉；
[0057]第五步殺菌:將步驟四的速溶糯米粉放入食品微波殺菌機，控制溫度在70?85°C，殺菌3分鐘；
[0058]第六步包裝:將步驟五殺菌的速溶糯米粉定量真空包裝，常溫儲存。
[0059]以上所述的僅是本發明的實施方式。顯然本發明具體實現并不受上述方式的限制，只要采用了本發明的方法構思和技術方案進行的非實質性改進，或未經改進將本發明的構思和技術方案直接應用于其他場合的，均在本發明的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種含瑪咖果速溶糯米粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 取以下原料，按下述重量份數配制: 糯米粉80?100份、瑪咖果30?40份、蜂蜜20?30份、乳粉5?10份、山梨醇酐單硬脂酸酯0.6?1.2份、單硬脂酸甘油酯2?5份、麥芽糖5?10份、甲基纖維素I?2份、食用膠I?3份、純凈水80?100份； 第一步粉碎:按原料配比將瑪咖果放入氣流式超微粉碎機粉碎到<800目，得瑪咖精粉，備用; 第二步調漿:將配料比純凈水加溫到50?60°C，加入山梨醇酐單硬脂酸酯、單硬脂酸甘油酯、麥芽糖、甲基纖維素、食用膠攪拌均勻，然后加入蜂蜜、乳粉、步驟一的瑪咖精粉、過80目篩的糯米粉混勻，得混合漿； 第三步均質:將步驟二的混合漿投入均質機，均質2?3次； 第四步制粒:將步驟三均質的混合漿投入沸騰制粒干燥機制成顆粒，過20目篩，控制含水量在13?16%，得速溶糯米粉； 第五步殺菌:將步驟四的速溶糯米粉放入食品微波殺菌機，控制溫度在70?85°C，殺菌3?5分鐘； 第六步包裝:將步驟五殺菌的速溶糯米粉定量真空包裝，常溫儲存。2.根據權利要求1所述一種含瑪咖果速溶糯米粉的制備方法，其特征在于，步驟二所述食用膠是瓜爾豆膠、卡拉膠、果膠的一種或幾種混合。3.根據權利要求1所述一種含瑪咖果速溶糯米粉的制備方法，其特征在于，步驟二所述糯米粉是黑糯米粉、白糯米粉、紅糯米粉的一種。
【文檔編號】A23L33/10GK106071724SQ201610503606
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月28日
【發明人】韋越仕
【申請人】韋越仕