一種速凍水餃的制作方法
【專利摘要】本發明屬于食品生產加工技術領域，具體公開了一種速凍水餃的制作方法，原料制餡→打面團→成型→凍結→包裝→成品入庫。本發明的一種速凍水餃的制作方法的有益效果在于：其所生產的水餃口味優、易保藏，滿足各個年齡段的人群食用需求，同時合理的制作流程，也提高了食品企業制作水餃的效率及質量，降低經濟成本。
【專利說明】
一種速凍水餃的制作方法
技術領域
[0001 ]本發明屬于食品生產加工技術領域，具體涉及一種速凍水餃的制作方法，適用于企業進行高效率和高質量的水餃制作，同時水餃口味優、保藏時間長，滿足消費者食用需求。
【背景技術】
[0002]餃子，又名，原名“嬌耳”，山東濰坊地區有叫“餚扎”是中國的古老傳統
面食，源于中原宛城，距今已有一千八百多年的歷史了。餃子深受中國廣大人民的喜愛，是中國北方大部分地區每年春節必吃的年節食品，在許多省市也有冬至節吃餃子的習慣。在東北有句民謗舒服不如倒著，好吃不如餃子。”足見東北人對餃子的喜愛。
[0003]餃子是中國東漢南陽醫圣張仲景發明的，它的歷史沿革經歷了漫長的過程，明朝末年張自烈做了很好的說明水餃耳，即段成式食品，湯中牢丸，或謂粉角，北方人讀角為嬌，因呼餃餌，偽為餃J L。”在包餃子時，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡里。吃到如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。有些地區的人家在吃餃子的同時，還要配些副食以示吉利。比如吃豆腐，象征全家幸福;吃柿餅，象征事事如意;吃三鮮菜，象征三陽開泰，南方有些地方過年時會打散雞蛋后加熱做外皮包上肉餡稱之為蛋餃。
[0004]隨著社會生活節奏的加快，人們不在花費大量的時間來制作水餃，而是用“速凍水餃”來代替。“速凍水餃”是將包好的餃子經過速凍以達到冷藏，可以隨時食用的一種食物。當前，生產“速凍水餃”的工藝，其流程復雜且生產中對面皮和餡的保存不當，導致所生產的水餃口味差且復雜的生產流程使得生產效率低，所以現有的生產工藝生產的水餃已不能滿足消費者或企業生產者的要求，而這是當前所亟待解決的。
[0005]因此，基于上述問題，本發明提供一種速凍水餃的制作方法。
【發明內容】
[0006]發明目的:本發明的目的是提供一種速凍水餃的制作方法，其所生產的水餃口味優、易保藏，滿足各個年齡段的人群食用需求，同時合理的制作流程，也提高了食品企業制作水餃的效率及質量，降低經濟成本。
[0007]技術方案:本發明提供一種速凍水餃的制作方法，包括以下步驟，步驟1、原料制餡，將瘦肉、蛋皮、青菜和蝦仁進行配料稱重，利用攪拌機攪拌且攪拌中加入調料，攪拌15-30秒備用，其中，餡存入2-5度的冷凝庫中。步驟2、打面團制作餃皮，將面粉、水和鹽進行配料稱重，利用臥式攪拌機進行攪拌機混合制團，然后倒入塑料框內待用，再利用水餃皮機將面團加工成薄面皮。步驟3、成型，首先把餡將步驟I制作的餡取出，餡溫為8-12度，然后將步驟2制作的面皮入水餃機，通過水餃機加工成型，單個水餃凈重20克，其中，依據生產需要，將皮、餡在成型機上包合時調整好水餃成型機，水餃應飽滿，均勻，壓紋清晰。
[0008]步驟4、速凍，將成型的水餃利用IQF連續隧道式速凍機進行速凍。步驟5、包裝，按規格要求裝袋、封口、打印生產日期，經金屬檢測后裝箱。步驟6、入庫，產品裝箱后入成品凍庫冷藏，庫溫為零下20°C以下。
[0009]本技術方案的，所述步驟I中，首先將肥膘瘦肉解凍至零下5度-5度，清洗、消毒，然后在網眼筐濾干，瘦肉過8毫米網板，肥膘過3毫米網板備用;將蛋液入煎鍋，制成蛋皮;首先挑選青菜，去老根、清洗，然后用適當溫水殺青15秒，消毒、清洗、切碎、脫水備用；首先將蝦仁解凍漂洗，然后消毒后瀝干備用;其中，餡需攪拌均勻、肉顆粒清晰分明、手握成團、無明顯水分流出，稍用力有汁水流出，握成團后松手即散開。
[0010]本技術方案的，所述步驟2中，首先將面粉、水和鹽入攪拌機，攪拌約8分鐘成面團，然后再將面團入框壓緊、蓋濕布，醒面30分鐘備用。
[0011 ]本技術方案的，所述步驟2中，水溫應控制在1 °C以下，制好的面團溫度冬季為15°C以下，制好的面團應吸水充足、面筋捻度適宜、呈松散小顆粒、干濕適中、色澤一致、手捻成團，輕輕搓揉能散開;制好的面團應依秩序排列醒發間，醒發時間冬季為60-70分鐘。
[0012]本技術方案的，所述步驟4中，將成型后的水餃利用IQF連續隧道式速凍機進行速凍，其中，在零下35°C速凍80-90分鐘，中心溫度為零下18°C以下，在成型后需進行金屬檢測。
[0013]本技術方案的，所述步驟4中，速凍時IQF連續隧道式速凍機提前2到3小時進行預冷至零下46度-零下50度，水餃進入速凍庫的溫度應<20度，出口的產品溫度為零下16度-零下20度。
[0014]本技術方案的，所述步驟5中，利用輸送機、電子臺秤、封口機、封箱機和金屬檢測器進行包裝，首先按包裝重量要求，裝入所需個數，再封口機進行封口，封口平整、牢固且袋內少存留空氣，最后再裝箱利用封箱機封箱和金屬檢測器進行探測。
[0015]與現有技術相比，本發明的一種速凍水餃的制作方法的有益效果在于:其所生產的水餃口味優、易保藏，滿足各個年齡段的人群食用需求，同時合理的制作流程，也提高了食品企業制作水餃的效率及質量，降低經濟成本。
【具體實施方式】
[0016]下面結合具體實施例，進一步闡明本發明。
[0017]實施例一
本發明提供一種速凍水餃的制作方法，包括以下步驟，步驟1、原料制餡，將瘦肉、蛋皮、青菜和蝦仁進行配料稱重，利用攪拌機攪拌且攪拌中加入調料，攪拌15-30秒備用，其中，餡存入2-5度的冷凝庫中。步驟2、打面團制作餃皮，將面粉、水和鹽進行配料稱重，利用臥式攪拌機進行攪拌機混合制團，然后倒入塑料框內待用，再利用水餃皮機將面團加工成薄面皮。步驟3、成型，首先把餡將步驟I制作的餡取出，餡溫為8-12度，然后將步驟2制作的面皮入水餃機，通過水餃機加工成型，單個水餃凈重20克，其中，依據生產需要，將皮、餡在成型機上包合時調整好水餃成型機，水餃應飽滿，均勻，壓紋清晰。步驟4、速凍，將成型的水餃利用IQF連續隧道式速凍機進行速凍。步驟5、包裝，按規格要求裝袋、封口、打印生產日期，經金屬檢測后裝箱。步驟6、入庫，產品裝箱后入成品凍庫冷藏，庫溫為零下20°C以下。
[0018]進一步優選的，步驟I中，首先將肥膘瘦肉解凍至零下5度-5度，清洗、消毒，然后在網眼筐濾干，瘦肉過8毫米網板，肥膘過3毫米網板備用;將蛋液入煎鍋，制成蛋皮;首先挑選青菜，去老根、清洗，然后用適當溫水殺青15秒，消毒、清洗、切碎、脫水備用；首先將蝦仁解凍漂洗，然后消毒后瀝干備用；其中，餡需攪拌均勻、肉顆粒清晰分明、手握成團、無明顯水分流出，稍用力有汁水流出，握成團后松手即散開。步驟2中，首先將面粉、水和鹽入攪拌機，攪拌約8分鐘成面團，然后再將面團入框壓緊、蓋濕布，醒面30分鐘備用;水溫應控制在10°C以下，制好的面團溫度冬季為15°C以下，制好的面團應吸水充足、面筋捻度適宜、呈松散小顆粒、干濕適中、色澤一致、手捻成團，輕輕搓揉能散開;制好的面團應依秩序排列醒發間，醒發時間冬季為60-70分鐘。步驟4中，將成型后的水餃利用IQF連續隧道式速凍機進行速凍，其中，在零下35°C速凍80-90分鐘，中心溫度為零下18°C以下，在成型后需進行金屬檢測;速凍時IQF連續隧道式速凍機提前2到3小時進行預冷至零下46度-零下50度，水餃進入速凍庫的溫度應<20度，出口的產品溫度為零下16度-零下20度。步驟5中，利用輸送機、電子臺秤、封口機、封箱機和金屬檢測器進行包裝，首先按包裝重量要求，裝入所需個數，再封口機進行封口，封口平整、牢固且袋內少存留空氣，最后再裝箱利用封箱機封箱和金屬檢測器進行探測。
[0019]實施例二
本發明提供一種速凍水餃的制作方法，包括以下步驟，步驟1、原料制餡，將瘦肉、蛋皮、青菜和蝦仁進行配料稱重，利用攪拌機攪拌且攪拌中加入調料，攪拌15-30秒備用，其中，餡存入2-5度的冷凝庫中。步驟2、打面團制作餃皮，將面粉、水和鹽進行配料稱重，利用臥式攪拌機進行攪拌機混合制團，然后倒入塑料框內待用，再利用水餃皮機將面團加工成薄面皮。步驟3、成型，首先把餡將步驟I制作的餡取出，餡溫為9-11度，然后將步驟2制作的面皮入水餃機，通過水餃機加工成型，單個水餃凈重20克，其中，依據生產需要，將皮、餡在成型機上包合時調整好水餃成型機，水餃應飽滿，均勻，壓紋清晰。步驟4、速凍，將成型的水餃利用IQF連續隧道式速凍機進行速凍。步驟5、包裝，按規格要求裝袋、封口、打印生產日期，經金屬檢測后裝箱。步驟6、入庫，產品裝箱后入成品凍庫冷藏，庫溫為零下25°C以下。
[0020]進一步優選的，步驟I中，首先將肥膘瘦肉解凍至零下5度-4度，清洗、消毒，然后在網眼筐濾干，瘦肉過7.5毫米網板，肥膘過2.5毫米網板備用;將蛋液入煎鍋，制成蛋皮;首先挑選青菜，去老根、清洗，然后用適當溫水殺青20秒，消毒、清洗、切碎、脫水備用；首先將蝦仁解凍漂洗，然后消毒后瀝干備用;其中，餡需攪拌均勻、肉顆粒清晰分明、手握成團、無明顯水分流出，稍用力有汁水流出，握成團后松手即散開。步驟2中，首先將面粉、水和鹽入攪拌機，攪拌約15分鐘成面團，然后再將面團入框壓緊、蓋濕布，醒面35分鐘備用;水溫應控制在12°C以下，制好的面團溫度冬季為16°C以下，制好的面團應吸水充足、面筋捻度適宜、呈松散小顆粒、干濕適中、色澤一致、手捻成團，輕輕搓揉能散開;制好的面團應依秩序排列醒發間，醒發時間冬季為65-70分鐘。步驟4中，將成型后的水餃利用IQF連續隧道式速凍機進行速凍，其中，在零下37 °C速凍84-90分鐘，中心溫度為零下20 °C以下，在成型后需進行金屬檢測;速凍時IQF連續隧道式速凍機提前2.5到3小時進行預冷至零下47度-零下55度，水餃進入速凍庫的溫度應<23度，出口的產品溫度為零下18度-零下25度。步驟5中，利用輸送機、電子臺秤、封口機、封箱機和金屬檢測器進行包裝，首先按包裝重量要求，裝入所需個數，再封口機進行封口，封口平整、牢固且袋內少存留空氣，最后再裝箱利用封箱機封箱和金屬檢測器進行探測。
[0021 ]其中，本速凍水餃的制作方法的面皮和餡的百分比含量為:面皮，水60 %、鹽I %、面粉25% ;餡，肉40%、菜45%、調味料15%、水10%。
[0022]其中，本速凍水餃的制作方法步驟I中青菜殺青水溫為65-70度。
[0023]以上所述僅是本發明的優選實施方式，應當指出，對于本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可以作出若干改進，這些改進也應視為本發明的保護范圍。
【主權項】
1.一種速凍水餃的制作方法，其特征在于:包括以下步驟， 步驟1、原料制餡，將瘦肉、蛋皮、青菜和蝦仁進行配料稱重，利用攪拌機攪拌且攪拌中加入調料，攪拌15-30秒備用，其中，餡存入2-5度的冷凝庫中； 步驟2、打面團制作餃皮，將面粉、水和鹽進行配料稱重，利用臥式攪拌機進行攪拌機混合制團，然后倒入塑料框內待用，再利用水餃皮機將面團加工成薄面皮； 步驟3、成型，首先把餡將步驟I制作的餡取出，餡溫為8-12度，然后將步驟2制作的面皮入水餃機，通過水餃機加工成型，單個水餃凈重20克，其中，依據生產需要，將皮、餡在成型機上包合時調整好水餃成型機，水餃應飽滿，均勻，壓紋清晰； 步驟4、速凍，將成型的水餃利用IQF連續隧道式速凍機進行速凍； 步驟5、包裝，按規格要求裝袋、封口、打印生產日期，經金屬檢測后裝箱； 步驟6、入庫，產品裝箱后入成品凍庫冷藏，庫溫為零下20 °C以下。2.根據權利要求1所述的一種速凍水餃的制作方法，其特征在于:所述步驟I中，首先將肥膘瘦肉解凍至零下5度-5度，清洗、消毒，然后在網眼筐濾干，瘦肉過8毫米網板，肥膘過3毫米網板備用；將蛋液入煎鍋，制成蛋皮;首先挑選青菜，去老根、清洗，然后用適當溫水殺青15秒，消毒、清洗、切碎、脫水備用;首先將蝦仁解凍漂洗，然后消毒后瀝干備用；其中，餡需攪拌均勻、肉顆粒清晰分明、手握成團、無明顯水分流出，稍用力有汁水流出，握成團后松手即散開。3.根據權利要求1所述的一種速凍水餃的制作方法，其特征在于:所述步驟2中，首先將面粉、水和鹽入攪拌機，攪拌約8分鐘成面團，然后再將面團入框壓緊、蓋濕布，醒面30分鐘備用。4.根據權利要求1或2所述的一種速凍水餃的制作方法，其特征在于:所述步驟2中，水溫應控制在10°C以下，制好的面團溫度冬季為15°C以下，制好的面團應吸水充足、面筋捻度適宜、呈松散小顆粒、干濕適中、色澤一致、手捻成團，輕輕搓揉能散開;制好的面團應依秩序排列醒發間，醒發時間冬季為60-70分鐘。5.根據權利要求1所述的一種速凍水餃的制作方法，其特征在于:所述步驟4中，將成型后的水餃利用IQF連續隧道式速凍機進行速凍，其中，在零下35 °C速凍80-90分鐘，中心溫度為零下18°C以下，在成型后需進行金屬檢測。6.根據權利要求1或5所述的一種速凍水餃的制作方法，其特征在于:所述步驟4中，速凍時IQF連續隧道式速凍機提前2到3小時進行預冷至零下46度-零下50度，水餃進入速凍庫的溫度應<20度，出口的產品溫度為零下16度-零下20度。7.根據權利要求1所述的一種速凍水餃的制作方法，其特征在于:所述步驟5中，利用輸送機、電子臺秤、封口機、封箱機和金屬檢測器進行包裝，首先按包裝重量要求，裝入所需個數，再封口機進行封口，封口平整、牢固且袋內少存留空氣，最后再裝箱利用封箱機封箱和金屬檢測器進行探測。
【文檔編號】A23L19/00GK106071722SQ201610489844
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月29日
【發明人】朱志勇
【申請人】泰浦食品（江蘇）有限公司