一種草莓五谷粥及其制備方法
【專利摘要】本申請公開了一種草莓五谷粥，按重量份數由以下原料組成：草莓30?50份、糯米25?35份、木糖醇5?15份、薏仁米5?10份、香米5?10份、蕎麥5?10份、番薯5?10份、玉米粒5?10份、赤小豆5?10份、魔芋粉1?5份。其制備方法為：對草莓進行護色處理并切丁；將赤小豆、玉米粒、番薯洗凈后加水煮熟，然后瀝干攪碎，得混合物A；將糯米、薏仁米、香米、蕎麥，按一定料液比沸水預煮，再加入護色后的草莓丁煮一定時間、最后加魔芋粉、木糖醇混勻，得混合物B；將混合物A與混合物B混合攪拌均勻，即得。本發明的草莓五谷粥富含膳食纖維，能補腎養胃、潤膚悅色，清新爽口、香甜細膩，品質極佳，是老少皆宜的保健食品。
【專利說明】
一種草莓五谷粥及其制備方法
技術領域
[0001] 本申請屬于食品技術領域，具體地說，涉及一種草莓五谷粥，還涉及該五谷粥的制 備方法。
【背景技術】
[0002] 草莓果實鮮美紅嫩、營養豐富、風味獨特，深受人們的喜愛，有著"水果皇后"的美 稱。草莓含有豐富的有益于人體健康的活性物質，如花青素、多酚、維生素 C、礦物質、纖維素 和能量而脂肪含量低且不含膽固醇，具有預防壞血病、高血壓、高血脂、腦溢血等心腦血管 疾病，促進胃腸蠕動、幫助消化，明目、養肝，清熱、抗癌、抗氧化、預防貧血、增強免疫力等重 要的保健作用。五谷含有豐富的膳食纖維及鐵、錳、鋅等微量元素，蒸煮后容易消化，然而現 有五谷粥口感粗糙，滋味平淡、風味欠佳，因此開發一種健康養胃又果香宜人的草莓五谷粥 將深受老人和小孩的喜愛。
【發明內容】
[0003] 有鑒于此，本申請針對現有五谷粥滋味平淡、風味欠佳的問題，提供了一種草莓五 谷粥及其制備方法，制備的草莓五谷粥清新爽口、香甜細膩，能補腎養胃、潤膚悅色。
[0004] 為了解決上述技術問題，本申請公開了一種草莓五谷粥，按重量份數由以下原料 組成:草莓30-50份、糯米25-35份、木糖醇5-15份、薏仁米5-10份、香米5-10份、蕎麥5-10份、 番薯5-10份、玉米粒5-10份、赤小豆5-10份、魔芋粉1-5份。
[0005] 優選的，按重量份數由以下原料組成:草莓40份、糯米30份、木糖醇10份、薏仁米5 份、香米5份、蕎麥5份、番薯5份、玉米粒5份、赤小豆5份、魔芋粉2份。
[0006] 本申請還公開了上述草莓五谷粥的制備方法，具體包括以下步驟：
[0007] 步驟1，將草莓在混合護色液中浸泡后洗凈、瀝干、切丁，得護色后的草莓丁；
[0008] 步驟2，將赤小豆、玉米粒、番薯洗凈后加水煮熟，然后瀝干攪碎，得混合物A;
[0009] 步驟3,將糯米、薏仁米、香米、蕎麥，按一定料液比沸水預煮，再加入護色后的草莓 丁煮一定時間、最后加魔芋粉、木糖醇混勻，得混合物B;
[0010] 步驟4，將所述混合物A與所述混合物B混合，攪拌均勻，即得草莓五谷粥。
[0011] 進一步地，所述步驟1中混合護色液由濃度為4. Og/L氯化鈉、2. Og/L檸檬酸和 1 .Og/L異抗壞血酸鈉組成;草莓與混合護色液的料液比為1:2。
[0012] 進一步地，所述步驟1中浸泡時間為20-30min。
[0013] 進一步地，所述步驟2中加水煮熟具體為:按料液比1:100煮沸15-20min。
[0014] 進一步地，所述步驟3中料液比為1:10。
[0015] 進一步地，所述步驟3中預煮時間為10-15min;加入護色后的草莓丁煮4-5min。
[0016] 進一步地，還包括:將所述草莓五谷粥進行灌裝，高壓蒸汽滅菌后冷藏。
[0017] 進一步地，所述草莓五谷粥按重量份數由以下原料組成:草莓30-50份、糯米25-35 份、木糖醇5-15份、意仁米5_10份、香米5_10份、養麥5_10份、番署5_10份、玉米粒5_10份、赤 小豆5-10份、魔芋粉1-5份。
[0018]與現有技術相比，本申請可以獲得包括以下技術效果：
[0019] (1)本發明選用草莓、糯米、木糖醇、薏仁米、香米、蕎麥、番薯、玉米粒、赤小豆和魔 芋粉為原料制備草莓五谷粥，在原料中加入草莓，將草莓的風味與營養進入五谷粥，實現草 莓與五谷粥的融合，制備的草莓五谷粥不僅富含膳食纖維，能補腎養胃、潤膚悅色;還帶有 草莓，口感清新爽口、香甜細膩、夏季消暑，品質極佳，是老少皆宜的保健食品；
[0020] (2)本發明選用木糖醇制備草莓五谷粥，適合糖尿病患者食用。
[0021] 當然，實施本申請的任一產品并不一定需要同時達到以上所述的所有技術效果。
【具體實施方式】
[0022] 以下將配合實施例來詳細說明本申請的實施方式，藉此對本申請如何應用技術手 段來解決技術問題并達成技術功效的實現過程能充分理解并據以實施。
[0023]本發明一種草莓五谷粥，按質量份數由以下原料組成：草莓30-50份、糯米25-35 份、木糖醇5-15份、意仁米5_10份、香米5_10份、養麥5_10份、番署5_10份、玉米粒5_10份、赤 小豆5-10份、魔芋粉1-5份。
[0024]優選地，按重量份數由以下原料組成:草莓40份、糯米30份、木糖醇10份、薏仁米5 份、香米5份、蕎麥5份、番薯5份、玉米粒5份、赤小豆5份、魔芋粉2份。
[0025]上述草莓五谷粥的制備方法，包括以下步驟：
[0026]步驟1，將草莓去蒂，消毒洗凈，按料液比1:2在混合護色液中浸泡20-30min后洗 凈、瀝干、切丁，得護色后的草莓丁；
[0027]所述混合護色液由濃度為4. Og/L氯化鈉、2. Og/Ι檸檬酸和1. Og/L異抗壞血酸鈉組 成。
[0028]其中，進行護色處理是為了防止草莓在煮的過程中褪色，能夠保持草莓鮮艷的顏 色。
[0029] 步驟2，將赤小豆、玉米粒、番薯洗凈后在高壓鍋中按料液比1:100煮沸15-20min， 瀝干攪碎，得混合物A;煮沸時間過長或過短均會影響口感。
[0030] 步驟3,將懦米、薏仁米、香米、蕎麥倒入高壓鍋中，按料液比1 : 10沸水預煮10-15min，再加入護色后的草莓丁煮4-5min、最后加魔芋粉、木糖醇混勻，得混合物B;
[0031] 選取1:10的料液比是因為此料液比制備的草莓五谷粥固含量適中，固含量過高或 過低均影響口感。草莓丁煮的時間過長會影響其色澤和口感。預煮時間過長或過短均會影 響口感，此時間煮出來的草莓五谷粥不僅香氣濃郁，口感適宜，而且易于消化吸收。
[0032] 步驟4，將所述混合物A與所述混合物B混合，攪拌均勻，即得草莓五谷粥。
[0033]進一步地，將草莓五谷粥進行灌裝，121°C下高壓蒸汽滅菌40分鐘后冷藏。
[0034]進一步地，所述草莓五谷粥按重量份數由以下原料組成:草莓30-50份、糯米25-35 份、木糖醇5-15份、意仁米5_10份、香米5_10份、養麥5_10份、番署5_10份、玉米粒5_10份、赤 小豆5-10份、魔芋粉1-5份。
[0035] 本發明草莓五谷粥中的主要原料作用如下：
[0036] 草莓:名目養肝，清熱抗癌。
[0037]糯米:性溫，味甘，無毒，溫中益氣，養胃健脾。
[0038]木糖醇:防齲齒、改善肝功能。
[0039]薏仁米:性涼，味甘淡，入脾、胃、肺經。利水滲濕、健脾胃、清肺熱。
[0040] 香米：性平，味甘，補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止 煩、止渴、止瀉。
[0041 ]蕎麥:性平，味甘，無毒，上氣潤肺。
[0042]番薯:防止疲勞，恢復精力，防治便秘，強身益壽。
[0043]玉米粒:性平，味甘，無毒，調中，預治糖尿病、高血壓。
[0044] 赤小豆:性甘，無毒，消腫解毒，預治糖尿病。
[0045] 魔芋粉:降脂、降糖、防癌、通便。
[0046]本發明選取以上原料制備草莓五谷粥，得到的草莓五谷粥不僅富含膳食纖維，能 補腎養胃、潤膚悅色;還帶有草莓，口感清新爽口、香甜細膩，品質極佳，是老少皆宜的保健 食品，還適合糖尿病患者食用。
[0047] 實施例1
[0048]草莓五谷粥，按質量份數由以下原料組成:草莓300g、糯米250g、木糖醇150g、薏仁 米100g、香米80g、蕎麥50g、番薯100g、玉米粒100g、赤小豆50g、魔芋粉30g。
[0049]制備方法為：
[0050]步驟1，將草莓去蒂，消毒洗凈，按料液比1:2在混合護色液中浸泡30min后洗凈、瀝 干、切丁，得護色后的草莓丁；所述混合護色液由濃度為4.0g/L氯化鈉、2.0g/L檸檬酸和 1.0g/L異抗壞血酸鈉組成；
[0051 ] 步驟2，將赤小豆、玉米粒、番薯洗凈后在高壓鍋中按料液比1:100煮沸15min，瀝干 攪碎，得混合物A;
[0052] 步驟3,將懦米、薏仁米、香米、蕎麥倒入高壓鍋中，按料液比1:10沸水預煮10min， 再加入護色后的草莓丁煮5min、最后加魔芋粉、木糖醇混勻，得混合物B;
[0053]步驟4，將所述混合物A與所述混合物B混合，攪拌均勻，即得草莓五谷粥，將草莓五 谷粥進行灌裝，121°C下高壓蒸汽滅菌40分鐘后冷藏。
[0054] 實施例2
[0055]草莓五谷粥，按質量份數由以下原料組成:草莓400g、糯米300g、木糖醇100g、薏仁 米50g、香米50g、蕎麥50g、番薯50g、玉米粒50g、赤小豆50g、魔芋粉20g。
[0056]制備方法為：
[0057]步驟1，將草莓去蒂，消毒洗凈，按料液比1:2在混合護色液中浸泡20min后洗凈、瀝 干、切丁，得護色后的草莓丁；所述混合護色液由濃度為4.0g/L氯化鈉、2.0g/L檸檬酸和 1.0g/L異抗壞血酸鈉組成；
[0058] 步驟2，將赤小豆、玉米粒、番薯洗凈后在高壓鍋中按料液比1:100煮沸15min，瀝干 攪碎，得混合物A;
[0059] 步驟3,將懦米、薏仁米、香米、蕎麥倒入高壓鍋中，按料液比1:10沸水預煮10min， 再加入護色后的草莓丁煮5min、最后加魔芋粉、木糖醇混勻，得混合物B;
[0060] 步驟4，將所述混合物A與所述混合物B混合，攪拌均勻，即得草莓五谷粥，將草莓五 谷粥進行灌裝，121°C下高壓蒸汽滅菌40分鐘后冷藏。
[0061 ] 實施例3
[0062] 草莓五谷粥，按質量份數由以下原料組成:草莓500g、糯米300g、木糖醇50g、薏仁 米80g、香米100g、蕎麥80g、番薯80g、玉米粒80g、赤小豆100g、魔芋粉50g。
[0063] 制備方法為：
[0064]步驟1，將草莓去蒂，消毒洗凈，按料液比1:2在混合護色液中浸泡25min后洗凈、瀝 干、切丁，得護色后的草莓丁；所述混合護色液由濃度為4. Og/L氯化鈉、2. Og/L檸檬酸和 1.0g/L異抗壞血酸鈉組成；
[0065] 步驟2，將赤小豆、玉米粒、番薯洗凈后在高壓鍋中按料液比1:100煮沸20min，瀝干 攪碎，得混合物A;
[0066] 步驟3,將懦米、薏仁米、香米、蕎麥倒入高壓鍋中，按料液比1:10沸水預煮15min， 再加入護色后的草莓丁煮4min、最后加魔芋粉、木糖醇混勻，得混合物B;
[0067] 步驟4，將所述混合物A與所述混合物B混合，攪拌均勻，即得草莓五谷粥，將草莓五 谷粥進行灌裝，121°C下高壓蒸汽滅菌40分鐘后冷藏。
[0068] 實施例4
[0069]草莓五谷粥，按質量份數由以下原料組成:草莓400g、糯米350g、木糖醇80g、薏仁 米60g、香米60g、蕎麥100g、番薯70g、玉米粒70g、赤小豆90g、魔芋粉10g。
[0070]制備方法為：
[0071 ]步驟1，將草莓去蒂，消毒洗凈，按料液比1:2在混合護色液中浸泡20min后洗凈、瀝 干、切丁，得護色后的草莓丁；所述混合護色液由濃度為4.0g/L氯化鈉、2.0g/L檸檬酸和 1.0g/L異抗壞血酸鈉組成；
[0072] 步驟2，將赤小豆、玉米粒、番薯洗凈后在高壓鍋中按料液比1:100煮沸18min，瀝干 攪碎，得混合物A;
[0073] 步驟3,將懦米、薏仁米、香米、蕎麥倒入高壓鍋中，按料液比1:10沸水預煮12min， 再加入護色后的草莓丁煮5min、最后加魔芋粉、木糖醇混勻，得混合物B;
[0074]步驟4，將所述混合物A與所述混合物B混合，攪拌均勻，即得草莓五谷粥，將草莓五 谷粥進行灌裝，121°C下高壓蒸汽滅菌40分鐘后冷藏。
[0075]本發明制備的草莓五谷粥產品質量檢測結果：
[0076] (1)感官指標
[0077]草莓五谷粥評價標準見表1:
[0078]表1草莓五谷粥的評價標準
[0079]
[0080] 以表1為標準對本發明生產的草莓五谷粥的感官指標進行評價，其中90%為優極 品，8%為一級品，其余為合格品。
[0081 ] (2)理化指標
[0082] 固形物：彡60%
[0083] pH值：6-7
[0084] 木糖醇含量：彡2%
[0085] 總神：< 0 · 5mg/Kg
[0086] 錫：<250mg/Kg
[0087] 鉛：< 1 · Omg/Kg
[0088] (3)微生物指標
[0089] 細菌總數：<1000個/g
[0090] 大腸菌群：<40個/100g
[0091] 霉菌：彡 50 個/100g
[0092] 致病菌:無。
[0093] 如在說明書及權利要求當中使用了某些詞匯來指稱特定成分或方法。本領域技術 人員應可理解，不同地區可能會用不同名詞來稱呼同一個成分。本說明書及權利要求并不 以名稱的差異來作為區分成分的方式。如在通篇說明書及權利要求當中所提及的"包含"為 一開放式用語，故應解釋成"包含但不限定于"。"大致"是指在可接收的誤差范圍內，本領域 技術人員能夠在一定誤差范圍內解決所述技術問題，基本達到所述技術效果。說明書后續 描述為實施本申請的較佳實施方式，然所述描述乃以說明本申請的一般原則為目的，并非 用以限定本申請的范圍。本申請的保護范圍當視所附權利要求所界定者為準。
[0094]還需要說明的是，術語"包括"、"包含"或者其任何其他變體意在涵蓋非排他性的 包含，從而使得包括一系列要素的商品或者系統不僅包括那些要素，而且還包括沒有明確 列出的其他要素，或者是還包括為這種商品或者系統所固有的要素。在沒有更多限制的情 況下，由語句"包括一個……"限定的要素，并不排除在包括所述要素的商品或者系統中還 存在另外的相同要素。
[0095]上述說明示出并描述了發明的若干優選實施例，但如前所述，應當理解發明并非 局限于本文所披露的形式，不應看作是對其他實施例的排除，而可用于各種其他組合、修改 和環境，并能夠在本文所述發明構想范圍內，通過上述教導或相關領域的技術或知識進行 改動。而本領域人員所進行的改動和變化不脫離發明的精神和范圍，則都應在發明所附權 利要求的保護范圍內。
【主權項】
1. 一種草莓五谷粥，其特征在于，按重量份數由以下原料組成：草莓30-50份、糯米25-35份、木糖醇5_15份、意仁米5_10份、香米5-10份、養麥5-10份、番署5-10份、玉米粒5_10份、 赤小豆5-10份、魔芋粉1-5份。2. 如權利要求1所述的草莓五谷粥，其特征在于，按重量份數由以下原料組成:草莓40 份、懦米30份、木糖醇10份、薏仁米5份、香米5份、蕎麥5份、番薯5份、玉米粒5份、赤小豆5份、 魔芋粉2份。3. -種草莓五谷粥的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： 步驟1，將草莓在混合護色液中浸泡后洗凈、瀝干、切丁，得護色后的草莓丁； 步驟2,將赤小豆、玉米粒、番薯洗凈后加水煮熟，然后瀝干攪碎，得混合物A; 步驟3,將糯米、薏仁米、香米、蕎麥，按一定料液比沸水預煮，再加入護色后的草莓丁煮 一定時間、最后加魔芋粉、木糖醇混勻，得混合物B; 步驟4，將所述混合物A與所述混合物B混合，攪拌均勻，即得草莓五谷粥。4. 如權利要求3所述的一種草莓五谷粥的制備方法，其特征在于，所述步驟1中混合護 色液由濃度為4.0g/L氯化鈉、2.0g/L檸檬酸和1.0g/L異抗壞血酸鈉組成;草莓與混合護色 液的料液比為1:2。5. 如權利要求3所述的一種草莓五谷粥的制備方法，其特征在于，所述步驟1中浸泡時 間為 20-30min。6. 如權利要求3所述的一種草莓五谷粥的制備方法，其特征在于，所述步驟2中加水煮 熟具體為:按料液比1:100煮沸15-20min。7. 如權利要求3所述的一種草莓五谷粥的制備方法，其特征在于，所述步驟3中料液比 為 1:10〇8. 如權利要求3所述的一種草莓五谷粥的制備方法，其特征在于，所述步驟3中預煮時 間為l〇-15min;加入護色后的草莓丁煮4-5min。9. 如權利要求3所述的一種草莓五谷粥的制備方法，其特征在于，還包括:將所述草莓 五谷粥進行灌裝，高壓蒸汽滅菌后冷藏。10. 如權利要求3所述的一種草莓五谷粥的制備方法，其特征在于，所述草莓五谷粥按 重量份數由以下原料組成:草莓30-50份、糯米25-35份、木糖醇5-15份、薏仁米5-10份、香米 5-10份、蕎麥5-10份、番薯5-10份、玉米粒5-10份、赤小豆5-10份、魔芋粉1-5份。
【文檔編號】A23L19/00GK106071674SQ201610409499
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月12日
【發明人】李玉鋒, 姚思敏薇, 陳詩晴, 陳澤平, 王征征, 劉艷全
【申請人】西華大學