一種黃花菜固體飲料及制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種黃花菜固體飲料及制備方法，制備方法為：(1)將干制的黃花菜粉碎得到黃花菜粉；(2)向黃花菜粉中加入蒸餾水，再加入酪蛋白酸鈉0.2％～0.5％，吐溫80 0.3％～0.5％，黃原膠0.1％～0.4％，海藻酸鈉0.2％～0.4％，EDTA 0.04％，調節pH至4.1，攪拌均勻得到黃花菜漿；(3)將黃花菜漿置于熱風干燥機中，平鋪放置，干燥；粉碎，過篩；放入密封袋中保存。本發明采用熱風干燥，保留了黃花菜的營養成分和保健功效。本發明的黃花菜固體飲料，口感細膩，質地均勻，吸收好，速溶性強，潤濕性、分散性、沉淀率、溶解性、堆積密度等參數良好，適合普通人群食用，營養價值高，有利人們身體健康。
【專利說明】
一種黃花菜固體飲料及制備方法
技術領域
[0001] 本發明屬于食品加工領域，涉及一種黃花菜固體飲料及制備方法。
【背景技術】
[0002] 黃花菜又名金針菜、檸檬萱草，屬百合目，百合科多年生草本植物，根近肉質，中下 部常有紡錘狀膨大。花葶長短不一，花梗較短，花多朵，花被淡黃色、黑紫色;蒴果鈍三棱狀 橢圓形，花果期5-9月。其性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕等功效，含有豐富的花粉、糖、 蛋白質、維生素 C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養分。主要分布于中國。
[0003] 黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中 許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動 脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之 為"健腦菜"。另據研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康 復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗 纖維能促進大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。
[0004] 目前黃花菜在市場上主要以干制品形式出現，如何生產一種速溶性良好的黃花菜 粉，方便地應用在面包、蛋糕、方便食品等配料，同時也可以直接沖調飲用，提高黃花菜食用 價值和利用率，是當前亟需解決的問題。
【發明內容】
[0005] 本發明的目的是克服現有技術的不足，提供一種營養高、速溶性強、食用方便的黃 花菜固體飲料。
[0006] 本發明的第二個目的是提供一種制備工藝簡單、成本低的黃花菜固體飲料制備方 法。
[0007] 本發明的技術方案概述如下：
[0008] 黃花菜固體飲料及制備方法，包括如下步驟：
[0009] (1)將干制的黃花菜用粉碎機以每間隔4-6min粉碎l-2min的方式，粉碎2-4次得到 黃花菜粉；
[0010] (2)按料液質量比為1: 3的比例，向黃花菜粉中加入蒸餾水，再加入酪蛋白酸鈉 0· 2%~0.5%，吐溫80 0.3%~0.5%，黃原膠0.1 %~0.4%，海藻酸鈉0.2%~0.4%， EDTA0.04 %，用檸檬酸調節pH至4.1，攪拌均勻得到黃花菜漿;各百分比為占黃花菜漿質量 的百分比；
[0011] (3)將黃花菜漿置于熱風干燥機中，平鋪放置，在65°C~70°C下干燥4~5小時；粉 碎，過篩;放入密封袋中保存。
[0012] 上述方法制備的黃花菜固體飲料。
[0013] 本發明的優點：
[0014] 本發明采用熱風干燥，保留了黃花菜的營養成分和保健功效。本發明的黃花菜固 體飲料，口感細膩，質地均勻，吸收好，速溶性強，潤濕性、分散性、沉淀率、溶解性、堆積密度 等參數良好，適合普通人群食用，營養價值高，有利人們身體健康，是一種果蔬粉飲品。同時 可以方便地應用于其他食品配料粉包，采取小袋包裝方便上班族攜帶和沖調食用。
【具體實施方式】
[0015] 本發明的實施例是為了使本領域的技術人員能夠更好地理解本發明，并不對本發 明作任何限制。
[0016] 下面結合具體實施例對本發明作進一步的說明。
[0017] 實施例！
[0018] -種黃花菜固體飲料及制備方法，包括如下步驟：
[0019] (1)將干制的黃花菜用粉碎機每間隔5min粉碎1.5min的方式，粉碎3次得到黃花菜 粉；
[0020] (2)按料液質量比為1: 3的比例，向黃花菜粉中加入蒸餾水，再加入酪蛋白酸鈉 0.2 %，吐溫80 0.3 %，黃原膠0.1 %，海藻酸鈉0.2 %，并加入0.04%EDTA，用檸檬酸調節pH 至4.1，攪拌均勻得到黃花菜漿;各百分比為占黃花菜漿質量的百分比；
[0021] (3)將黃花菜漿置于熱風干燥機中，平鋪放置，在68°C下干燥5小時；粉碎，過80目 篩;放入密封袋中保存。
[0022] 對得到的黃花菜粉進行潤濕性、分散性、沉淀率、溶解性、堆積密度的測定。
[0023] 實施例2
[0024] -種黃花菜固體飲料及制備方法，包括如下步驟：
[0025] (1)將干制的黃花菜用粉碎機每間隔4min粉碎2min的方式，粉碎2次得到黃花菜 粉；
[0026] (2)按料液質量比為1: 3的比例，向黃花菜粉中加入蒸餾水，再加入酪蛋白酸鈉 0.2 %，吐溫80 0.4%，黃原膠0.3 %，海藻酸鈉0.3 %，并加入0.04%EDTA用檸檬酸調節pH至 4.1，攪拌均勻得到黃花菜漿;各百分比為占黃花菜漿質量的百分比；
[0027] (3)將黃花菜漿置于熱風干燥機中，平鋪放置，在65°C下干燥5小時；粉碎，過80目 篩;放入密封袋中保存。
[0028]對得到的黃花菜粉進行潤濕性、分散性、沉淀率、溶解性、堆積密度的測定。
[0029] 實施例3
[0030] -種黃花菜固體飲料及制備方法，包括如下步驟：
[0031 ] (1)將干制的黃花菜用粉碎機每間隔6min粉碎lmin的方式，粉碎4次得到黃花菜 粉；
[0032] (2)按料液質量比為1: 3的比例，向黃花菜粉中加入蒸餾水，再加入酪蛋白酸鈉 0.2 %，吐溫80 0.5 %，黃原膠0.4%，海藻酸鈉0.4%，，并加入0.04%EDTA，用檸檬酸調節pH 至4.1，攪拌均勻得到黃花菜漿;各百分比為占黃花菜漿質量的百分比；
[0033] (3)將黃花菜漿置于熱風干燥機中，平鋪放置，在70°C下干燥4小時；粉碎，過80目 篩;放入密封袋中保存。
[0034] 對得到的黃花菜粉進行潤濕性、分散性、沉淀率、溶解性、堆積密度的測定。
[0035] 實施例4
[0036] -種黃花菜固體飲料及制備方法，包括如下步驟：
[0037] (1)將干制的黃花菜用粉碎機每間隔5min粉碎1.5min的方式，粉碎3次得到黃花菜 粉。
[0038] (2)按料液質量比為1: 3的比例，向黃花菜粉中加入蒸餾水，再加入酪蛋白酸鈉 0.3 %，吐溫80 0.3 %，黃原膠0.3 %，海藻酸鈉0.4%，，并加入0.04%EDTA，用檸檬酸調節pH 至4.1，攪拌均勻得到黃花菜漿;各百分比為占黃花菜漿質量的百分比。
[0039] (3)將黃花菜漿置于熱風干燥機中，平鋪放置，在66°C下干燥5小時；粉碎，過80目 篩;放入密封袋中保存。
[0040]對得到的黃花菜粉進行潤濕性、分散性、沉淀率、溶解性、堆積密度的測定。
[0041 ] 實施例5
[0042] -種黃花菜固體飲料及制備方法，包括如下步驟：
[0043] (1)將干制的黃花菜用粉碎機每間隔4min粉碎2min的方式，粉碎2次得到黃花菜 粉。
[0044] (2)按料液質量比為1: 3的比例，向黃花菜粉中加入蒸餾水，再加入酪蛋白酸鈉 0.3%，吐溫80 0.4%，黃原膠0.4%，海藻酸鈉0.2%，并加入0.04%EDTA，用檸檬酸調節pH 至4.1，攪拌均勻得到黃花菜漿;各百分比為占黃花菜漿質量的百分比。
[0045] (3)將黃花菜漿置于熱風干燥機中，平鋪放置，在69°C下干燥4小時；粉碎，過80目 篩;放入密封袋中保存。
[0046] 對得到的黃花菜粉進行潤濕性、分散性、沉淀率、溶解性、堆積密度的測定。
[0047] 實施例6
[0048] -種黃花菜固體飲料及制備方法，包括如下步驟：
[0049] (1)將干制的黃花菜用粉碎機每間隔6min粉碎lmin的方式，粉碎4次得到黃花菜 粉。
[0050] (2)按料液質量比為1: 3的比例，向黃花菜粉中加入蒸餾水，再加入酪蛋白酸鈉 0.3 %，吐溫80 0.5 %，黃原膠0.1 %，海藻酸鈉0.3 %，，并加入0.04%EDTA，用檸檬酸調節pH 至4.1，攪拌均勻得到黃花菜漿;各百分比為占黃花菜漿質量的百分比。
[0051] (3)將黃花菜漿置于熱風干燥機中，平鋪放置，在70°C下干燥5小時；粉碎，過80目 篩;放入密封袋中保存。
[0052] 對得到的黃花菜粉進行潤濕性、分散性、沉淀率、溶解性、堆積密度的測定。
[0053] 實施例7
[0054] 一種黃花菜固體飲料及制備方法，包括如下步驟：
[0055] (1)將干制的黃花菜用粉碎機每間隔5min粉碎1.5min的方式，粉碎3次得到黃花菜 粉。
[0056] (2)按料液質量比為1: 3的比例，向黃花菜粉中加入蒸餾水，再加入酪蛋白酸鈉 0.5 %，吐溫80 0.3 %，黃原膠0.4%，海藻酸鈉0.3 %，，并加入0.04%EDTA，用檸檬酸調節pH 至4.1，攪拌均勻得到黃花菜漿;各百分比為占黃花菜漿質量的百分比。
[0057] (3)將黃花菜漿置于熱風干燥機中，平鋪放置，在67°C下干燥4小時；粉碎，過80目 篩;放入密封袋中保存。
[0058]對得到的黃花菜粉進行潤濕性、分散性、沉淀率、溶解性、堆積密度的測定。
[0059] 實施例8
[0060] 一種黃花菜固體飲料及制備方法，包括如下步驟：
[0061 ] (1)將干制的黃花菜用粉碎機每間隔4min粉碎2min的方式，粉碎2次得到黃花菜 粉。
[0062] (2)按料液質量比為1: 3的比例，向黃花菜粉中加入蒸餾水，再加入酪蛋白酸鈉 0.5 %，吐溫80 0.4%，黃原膠0.1 %，海藻酸鈉0.4%，，并加入0.04%EDTA，用檸檬酸調節pH 至4.1，攪拌均勻得到黃花菜漿;各百分比為占黃花菜漿質量的百分比。
[0063] (3)將黃花菜漿置于熱風干燥機中，平鋪放置，在65 °C下干燥4小時；粉碎，過80目 篩;放入密封袋中保存。
[0064] 對得到的黃花菜粉進行潤濕性、分散性、沉淀率、溶解性、堆積密度的測定。
[0065] 實施例9
[0066] -種黃花菜固體飲料及制備方法，包括如下步驟：
[0067] (1)將干制的黃花菜用粉碎機每間隔6min粉碎lmin的方式，粉碎4次得到黃花菜 粉。
[0068] (2)按料液質量比為1: 3的比例，向黃花菜粉中加入蒸餾水，再加入酪蛋白酸鈉 0.5 %，吐溫80 0.5 %，黃原膠0.3 %，海藻酸鈉0.2 %，，并加入0.04%EDTA，用檸檬酸調節pH 至4.1，攪拌均勻得到黃花菜漿;各百分比為占黃花菜漿質量的百分比。
[0069] (3)將黃花菜漿置于熱風干燥機中，平鋪放置，在68°C下干燥4小時；粉碎，過80目 篩;放入密封袋中保存。
[0070] 對得到的黃花菜粉進行潤濕性、分散性、沉淀率、溶解性、堆積密度的測定。
[0071] 表1.不同穩定劑配比對黃花菜粉溶解性影響的正交實驗結果
[0072]
[0073] Ki(i = l、2、3)表示任意列上水平號為i時所對應的試驗結果的平均值
[0074]表2.不同穩定劑配比對黃花菜粉沉淀率影響的正交實驗結果
[0075]
[0076] Ki(i = l、2、3)表示任意列上水平號為i時所對應的試驗結果的平均值 [0077]表3.不同穩定劑配比對黃花菜粉潤濕性影響的正交實驗結果 [0078]
[0079] Ki(i = l、2、3)表示任意列上水平號為i時所對應的試驗結果的平均值
[0080]表4.不同穩定劑配比對黃花菜粉分散性影響的正交實驗結果
[0081]
[0082] Ki(i = l、2、3)表示任意列上水平號為i時所對應的試驗結果的平均值
[0083]表5.不同穩定劑配比對黃花菜粉堆積密度影響的正交實驗結果 [0084]
[0085] Ki(i = l、2、3)表示任意列上水平號為i時所對應的試驗結果的平均值
[0086]表6增稠劑對黃花菜粉速溶性影響單因素實驗結果統計分析
[0087]
[0088] Ki(i = l、2、3)表示任意列上水平號為i時所對應的試驗結果的平均值
[0089] 表7乳化劑對黃花菜粉溶解性影響單因素實驗統計分析
[0090]
[0091] Ki(i = l、2、3)表示任意列上水平號為i時所對應的試驗結果的平均值。
【主權項】
1. 黃花菜固體飲料及制備方法，其特征是包括如下步驟： (1) 將干制的黃花菜用粉碎機以每間隔4-6min粉碎l-2min的方式，粉碎2-4次得到黃花 菜粉； (2) 按料液質量比為1:3的比例，向黃花菜粉中加入蒸餾水，再加入酪蛋白酸鈉0.2 %~ 0·5%，吐溫80 0.3%~0.5%，黃原膠0.1 %~0.4%，海藻酸鈉0.2%~0.4%，EDTA0.04%， 用檸檬酸調節pH至4.1，攪拌均勻得到黃花菜漿;各百分比為占黃花菜漿質量的百分比； (3) 將黃花菜漿置于熱風干燥機中，平鋪放置，在65°C~70°C下干燥4~5小時;粉碎，過 篩;放入密封袋中保存。2. 權利要求1的方法制備的黃花菜固體飲料。
【文檔編號】A23L2/52GK106071628SQ201610487987
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月23日
【發明人】寇曉虹, 李云飛, 王芳, 薛照輝
【申請人】天津大學