一種木瓜復合醋飲料及其制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種木瓜復合醋飲料及其制作方法，其包括有以下重量份的原料：木瓜200～400份、甘薯100～180份、糯米150～300份、中草藥30～70份、酒曲5～15份、甜味劑8～20份、檸檬酸1～8份、山梨酸鉀1～5份、余量為水。本發明采用木瓜、甘薯、糯米、中草藥為主要原料，配以甜味劑、檸檬酸、山梨酸鉀等輔料，經過原料預處理，蒸煮、糖化，酒精發酵，醋酸發酵和調配、滅菌的步驟加工而成，制得的木瓜復合醋飲料味道獨特、營養豐富、保健效果好，且生產成本低廉，不僅豐富醋飲料的品種，還提高了木瓜、甘薯的加工途徑。
【專利說明】
一種木瓜復合醋飲料及其制作方法
技術領域
[0001]本發明涉及一種醋飲料，具體涉及一種木瓜復合醋飲料及其制作方法。
【背景技術】
[0002]木瓜屬薔薇科木瓜屬，灌木或小喬木，高達5—10米，葉片橢圓卵形或橢圓長圓形，稀倒卵形，藥用木瓜鮮果中含有較多的單寧和有機酸，糖含量相對較低，使其口感酸澀，不宜生食。但其果實營養豐富，富含維生素。木瓜中酸類成分包括蘋果酸、枸櫞酸、酒石酸等，這些有機酸都具有純正的酸味，經過適當稀釋并輔以一定的甜味劑如蔗糖或蜂蜜后，可制成風味獨特的產品，木瓜保健功能明顯，以木瓜為原料，現已開發成功上市的產品主要有木瓜果汁飲料、木瓜蜜餞、木瓜果酒等。現正研究開發從木瓜中提取超氧化物歧化酶SOD抗衰老制劑、木瓜復合抗氧化精華素(保健食品)、現代木瓜單味中藥濃縮顆粒、低溫真空干制木瓜飲片、木瓜蜜液泡騰片。木瓜果粉等類型的食品初試和中試均已獲得成功，不久即可投入生產。木瓜果實加工產品也可用做化工、化妝品原料，做飼料或添加劑。美容產品木瓜白膚香皂、香花雨木瓜白膚洗面奶、木瓜牛奶白膚沐浴露、木瓜白膚護手霜、提取木瓜復合抗氧化精華素等，這些產品在北美和歐洲市場非常受歡迎，前景廣闊，而木瓜醋產品市場上尚未見到。
[0003]甘薯屬一年生或多年生蔓生草本，又名山芋、紅芋、番薯、紅薯、白薯、地瓜、紅苕等，因地區不同而有不同的名稱。甘薯含大量粘蛋白，維生素C，維生素A等營養成分。常吃甘薯能降膽固醇，減少皮下脂肪，補虛乏，益氣力，健脾胃，益腎陽，從而有助于護膚美容。甘薯所含的淀粉及糖高，可用來發酵制成醋。以木瓜、甘薯為原料，以糯米作碳源補充，開發集營養、保健、風味于一體的新型營養保健醋，可以豐富果醋品種。
【發明內容】
[0004]針對上述的不足，本發明所要解決的技術問題是提供一種營養豐富，味道獨特，保健效果好的木瓜復合醋飲料及其制作方法。
[0005]為解決上述方案，本發明通過以下技術方案實現:
[0006]—種木瓜復合醋飲料，包括以下重量份的原料制成:
[0007]木瓜200?400份、甘薯100?180份、糯米150?300份、中草藥30?70份、酒曲5?15份、甜味劑8?20份、檸檬酸I?8份、山梨酸鉀I?5份、余量為水。
[0008]上述方案中，進一步地，所述中草藥由以重量份計，包含以下組分:仙茅7-11，淫羊藿8-12，當歸7-11，白芍8-12，知母8-12，黃柏7-11，熟地9-15，川芎5-7，柴胡7-11，郁金7-11，巴戟天7-11，山茱萸7-11，川楝子9-15、狗膽3-5、千里光4-12、甘草4-10、淮山藥10-20、紅棗6-12、椴樹蜜8-16。
[0009]所述的木瓜復合醋飲料的制作方法，包括以下步驟:
[0010]I)原料預處理:分別將木瓜、甘薯洗凈，去皮，切塊，備用；將糯米洗凈，冷水浸泡5?10h，備用;將中草藥粉碎、過200?500目篩，得中草藥粉末，備用；
[0011]2)蒸煮、糖化:將預處理后的木瓜、甘薯和糯米于120?200°C的溫度下高壓蒸煮至各原料糜爛，然后淋水冷卻至常溫，加入酒曲、糖化酶和步驟I)的中草藥粉末拌勻，裝缸、密封，于15?30°C的條件下糖化7?10天，得糖化料液；
[0012]3)酒精發酵:將上述糖化料液倒入發酵罐，加入I?3倍純凈水，同時接種2.5?6%0的發酵劑，于28?35°C的條件下進行酒精發酵7?10天，得發酵液；
[0013]4)醋酸發酵:向步驟3)的發酵液中，加入酒精度為40?50%的食用酒精，調整發酵液的酒精度至3?10%，再接入總重為發酵液5?7%的醋酸酵母，于35?40°C的條件下進行醋酸發酵7?10天，過濾，得木瓜復合果醋半成品；
[0014]5)調配、滅菌:將甜味劑、檸檬酸和山梨酸鉀加I?2倍水，加熱至煮沸，使各原料充分溶解，然后與步驟4)制得的木瓜復合果醋混和，拌勻，再進行巴氏滅菌，即制得本發明的木瓜復合醋飲料。
[0015]本發明的優點為:
[0016]本發明采用木瓜、甘薯、糯米、中草藥為主要原料，配以甜味劑、檸檬酸、山梨酸鉀等輔料，經過原料預處理，蒸煮、糖化，酒精發酵，醋酸發酵和調配、滅菌的步驟加工而成，制得的木瓜復合醋飲料味道獨特、營養豐富、保健效果好，且生產成本低廉，不僅豐富醋飲料的品種，還提高了木瓜、甘薯的加工途徑。
【具體實施方式】
[0017]下面結合具體實施例對本發明作進一步的解釋說明，但不局限于這些實施例。
[0018]實施例1
[0019]—種木瓜復合醋飲料，包括以下重量份的原料制成:
[0020]木瓜200份、甘薯180份、糯米150份、中草藥30份、酒曲5份、甜味劑8份、檸檬酸I份、山梨酸鉀I份、余量為水;其中
[0021 ]所述中草藥由仙茅7份，淫羊藿8份，當歸7份，白芍8份，知母8份，黃柏7份，熟地9份，川；5份，柴胡7份，郁金7份，巴戟天7份，山茱萸7份，川楝子9份，狗膽3份，千里光4份，甘草4份，淮山藥10份，紅棗6份，椴樹蜜8份制成，所述甜味劑為蜂蜜。
[0022]上述木瓜復合醋飲料的制作方法，包括以下步驟:
[0023]I)原料預處理:分別將木瓜、甘薯洗凈，去皮，切塊，備用；將糯米洗凈，冷水浸泡5h，備用;將中草藥粉碎、過500目篩，得中草藥粉末，備用；
[0024]2)蒸煮、糖化:將預處理后的木瓜、甘薯和糯米于120°C的溫度下高壓蒸煮至各原料糜爛，然后淋水冷卻至常溫，加入酒曲、糖化酶和步驟I)的中草藥粉末拌勻，裝缸、密封，于15°C的條件下糖化10天，得糖化料液；
[0025]3)酒精發酵:將上述糖化料液倒入發酵罐，加入I倍純凈水，同時接種2.5%。的發酵劑，于28°C的條件下進行酒精發酵10天，得發酵液；
[0026]4)醋酸發酵:向步驟3)的發酵液中，加入酒精度為50%的食用酒精，調整發酵液的酒精度至3%，再接入總重為發酵液5%的醋酸酵母，于35°C的條件下進行醋酸發酵10天，過濾，得木瓜復合果醋半成品；
[0027]5)調配、滅菌:將甜味劑、檸檬酸和山梨酸鉀加I倍水，加熱至煮沸，使各原料充分溶解，然后與步驟4)制得的木瓜復合果醋混和，拌勻，再進行巴氏滅菌，即制得本發明的木瓜復合醋飲料。
[0028]實施例2
[0029]—種木瓜復合醋飲料，包括以下重量份的原料制成:
[0030]木瓜400份、甘薯100份、糯米300份、中草藥70份、酒曲15份、甜味劑20份、檸檬酸8份、山梨酸鉀5份、余量為水;其中
[0031]所述中草藥由仙茅11份，淫羊藿12份，當歸11份，白芍12份，知母12份，黃柏11份，熟地15份，川；7份，柴胡11份，郁金11份，巴戟天11份，山茱萸11份，川楝子15份，狗膽3-5份，千里光4-12份，甘草10份，淮山藥20份，紅棗6份，椴樹蜜8-16份制成，所述甜味劑為白砂糖或蜂蜜。
[0032]上述木瓜復合醋飲料的制作方法與實施例1的相同。
[0033]實施例3
[0034]—種木瓜復合醋飲料，包括以下重量份的原料制成:
[0035]木瓜300份、甘薯150份、糯米200份、中草藥50份、酒曲12份、甜味劑15份、檸檬酸4份、山梨酸鉀2份、余量為水;其中
[0036]所述中草藥由仙茅7份，淫羊藿8份，當歸7份，白芍8份，知母8份，黃柏11份，熟地15份，川；7份，柴胡11份，郁金7份，巴戟天7份，山茱萸7份，川楝子15份，狗膽5份，千里光12份，甘草4份，淮山藥10份，紅棗6份，椴樹蜜8份制成，所述甜味劑為蜂蜜。
[0037]上述木瓜復合醋飲料的制作方法，包括以下步驟:
[0038]I)原料預處理:分別將木瓜、甘薯洗凈，去皮，切塊，備用；將糯米洗凈，冷水浸泡Sh，備用;將中草藥粉碎、過400目篩，得中草藥粉末，備用；
[0039]2)蒸煮、糖化:將預處理后的木瓜、甘薯和糯米于180°C的溫度下高壓蒸煮至各原料糜爛，然后淋水冷卻至常溫，加入酒曲、糖化酶和步驟I)的中草藥粉末拌勻，裝缸、密封，于25 °C的條件下糖化9天，得糖化料液；
[0040]3)酒精發酵:將上述糖化料液倒入發酵罐，加入2倍純凈水，同時接種4%。的發酵劑，于30 V的條件下進行酒精發酵8天，得發酵液；
[0041]4)醋酸發酵:向步驟3)的發酵液中，加入酒精度為45%的食用酒精，調整發酵液的酒精度至8%，再接入總重為發酵液6%的醋酸酵母，于38°C的條件下進行醋酸發酵9天，過濾，得木瓜復合果醋半成品；
[0042]5)調配、滅菌:將甜味劑、檸檬酸和山梨酸鉀加2倍水，加熱至煮沸，使各原料充分溶解，然后與步驟4)制得的木瓜復合果醋混和，拌勻，再進行巴氏滅菌，即制得本發明的木瓜復合醋飲料。
【主權項】
1.一種木瓜復合醋飲料，其特征在于，包括以下重量份的原料制成: 木瓜200?400份、甘薯100?180份、糯米150?300份、中草藥30?70份、酒曲5?15份、甜味劑8?20份、檸檬酸I?8份、山梨酸鉀I?5份、余量為水，所述中草藥由仙茅7-11份、淫羊藿8-12份、當歸7-11份、白芍8-12份、知母8-12份、黃柏7-11份、熟地9-15份、川芎5-7份、柴胡7-11份、郁金7-11份、巴戟天7-11份、山茱萸7-11份、川楝子9-15、份狗膽3-5、千里光4-12、甘草4-10、淮山藥10-20、紅棗6-12、椴樹蜜8-16制成。2.根據權利要求1所述的木瓜復合醋飲料，其特征在于:所述甜味劑為白砂糖或蜂蜜。3.—種木瓜復合醋飲料的制作方法，其特征在于包括以下步驟: 1)原料預處理:分別將木瓜、甘薯洗凈，去皮，切塊，備用；將糯米洗凈，冷水浸泡5?10h，備用;將中草藥粉碎、過200?500目篩，得中草藥粉末，備用； 2)蒸煮、糖化:將預處理后的木瓜、甘薯和糯米于120?200°C的溫度下高壓蒸煮至各原料糜爛，然后淋水冷卻至常溫，加入酒曲、糖化酶和步驟I)的中草藥粉末拌勻，裝缸、密封，于15?30°C的條件下糖化7?10天，得糖化料液； 3)酒精發酵:將上述糖化料液倒入發酵罐，加入I?3倍純凈水，同時接種2.5?6%。的發酵劑，于28?35°C的條件下進行酒精發酵7?10天，得發酵液； 4)醋酸發酵:向步驟3)的發酵液中，加入酒精度為40?50%的食用酒精，調整發酵液的酒精度至3?10%，再接入總重為發酵液5?7%的醋酸酵母，于35?40 °C的條件下進行醋酸發酵7?10天，過濾，得木瓜復合果醋半成品； 5)調配、滅菌:將甜味劑、檸檬酸和山梨酸鉀加I?2倍水，加熱至煮沸，使各原料充分溶解，然后與步驟4)制得的木瓜復合果醋混和，拌勻，再進行巴氏滅菌，即制得本發明的木瓜復合醋飲料。
【文檔編號】A23L33/10GK106071527SQ201610407449
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月8日
【發明人】董志華
【申請人】佛山泓乾生物科技有限公司