一種燕麥益脾養心真空濃縮藍莓果汁及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種燕麥益脾養心真空濃縮藍莓果汁及其制備方法，由以下重量份的原料制成：燕麥2?3、火龍果泥5?6、香菇7?8、茯苓1?2、白術1?2、藍莓300?310、糖漿35?40、檸檬酸20?25、維生素D1?2、適量的果膠酶、抗壞血酸、黃原膠、海藻酸鈉和β?環糊精和水。本發明將燕麥與火龍果泥均勻混合，再涂抹到香菇背面，放入蒸籠內蒸20分鐘，烘干粉碎即可，燕麥與火龍果的搭配，營養和口味搭配協調，益脾養心效果好，香菇更能增加食欲。
【專利說明】
一種燕麥益脾養心真空濃縮藍莓果汁及其制備方法
技術領域
[0001 ]本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種燕麥益脾養心真空濃縮藍莓果汁及其制備方法。
【背景技術】
[0002]藍莓(Blueberry)屬于杜鵲花科越桔屬，果實呈藍色，并披一層白色果粉，果肉細膩，果味酸甜，風味獨特。藍莓之所以被譽為“水果中的皇后”，除了其和普通水果一樣含有糖、酸以及維生素C外，還含有豐富的營養成分，如維生素A、B、E和超氧化物歧化酶(S0D)、蛋白質、花青素(花青素或酚配基，與糖的結合體)、熊果酸、綠原酸、黃酮素、亞麻油酸、蝶二苯乙烯(紫檀芪)、食用纖維、白藜蘆醇等生物活性成分及鉀、鈣、鐵、鋅、銅、鍺等礦物質。藍莓中的營養成分豐富，且具有抗氧化、增強免疫功能、解除眼睛疲勞、改善視力、延緩腦衰老、增強記憶力、抗癌、預防尿道感染等作用和早期非酒精性脂肪肝疾病，提取物具有較強的廣譜抑菌效果，且受外界影響小，抑菌穩定性好。
[0003]藍莓果實除鮮食外，果汁飲料在國內外都很受歡迎，所以藍莓果汁作為一種功能性飲料很有發展前途。目前，藍莓果汁加工關鍵技術還沒有完全攻克，影響了藍莓果汁在市場上的推廣。現有的藍莓果汁的加工存在以下缺點:藍莓果實的盛產期在高溫季節，時間較為集中；藍莓果實耐貯性差，采后在常溫條件下放置4?6d即開始腐爛，加上果實在當季時大量涌入市場而造成嚴重的積壓，因此果實采后易受病菌侵染或發生軟化而腐爛變質，現有的制作方法中沒有對藍莓進行保鮮處理，導致藍莓很快腐爛，營養果汁的口感和營養;藍莓果實柔軟，果膠類等黏性物質含量豐富，在破碎過程中果膠物質溶入果汁中，這會增加果汁的黏度和果汁與果實組織的黏著力，從而降低了果餅的滲透性和毛細孔透液量，導致壓榨性能差，原料利用率低，生產成本高，加工廢棄物多，出汁率低；由于藍莓含有草酸鹽，當攝入過多的藍莓時，會有大量的草酸鹽積累于體液中，對身體有害，另外草酸鹽還影響鈣質的吸收，現有的藍莓果汁沒有解決這一問題。
【發明內容】
[0004]本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種燕麥益脾養心真空濃縮藍莓果汁及其制備方法。
[0005]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種燕麥益脾養心真空濃縮藍莓果汁，由以下重量份的原料制成:燕麥2-3、火龍果泥5-6、香菇7-8、茯苓1-2、白術1-2、藍莓300-310、糖漿35-40、檸檬酸20-25、維生素D1-2、適量的果膠酶、抗壞血酸、黃原膠、海藻酸鈉和β-環糊精和水。
[0006]所述的一種燕麥益脾養心真空濃縮藍莓果汁的制備方法，包括以下步驟:
(1)將茯苓、白術混合加入適量的水熬煮20-30分鐘，過濾得藥液；
(2)將燕麥與3-4倍的水混合加熱煮20-30分鐘，過濾掉汁液，將燕麥與火龍果泥均勻混合，再涂抹到香菇背面，放入蒸籠內蒸20-30分鐘，烘干粉碎即可； (3 )將藍莓洗凈后放在0-10C冷庫中預冷24h，預冷過程中用輻照劑量為IkGy的電子束輻照處理;預冷后將藍莓放入一 25°C冷凍箱內速凍，再于一 18°C條件下凍藏；
(4)將凍藏的藍莓取出，在室溫下解凍，再將藍莓皮去掉，切成塊，再放入90-95°C熱水中熱燙40-50s，再用雙道打漿機將藍莓打成漿，在藍莓漿內加入0.05%的果膠酶，在45-55 °C條件下酶解l_2h，再用榨汁機榨汁，用濾布過濾，將濾液放在真空條件下，68-72°C低溫蒸發3-4min，得藍莓濃縮液，在藍莓濃縮液中加入0.1%的抗壞血酸，在110 °C下殺菌15s;
(5)將步驟(4)中的藍莓濃縮液與步驟(1)(2)中所得物混合均勻，再用打漿機打成漿，再過濾得混合汁液，在混合汁液內加入糖漿、檸檬酸、維生素D、0.015%黃原膠、0.015%海藻酸鈉和0.015%β-環糊精，混合均勻并加熱到95-100°C，維持15-30s，冷卻后，放在電場強度為35kV/cm的高壓脈沖電場中滅菌處理82ys，再封裝即可。
[0007]本發明的優點是:本發明將藍莓預冷，再冷凍，在藍莓內部形成極小冰晶，在不會損傷藍莓的細胞組織的情況下保留了藍莓原有的口味和香味，在預冷時，用電子束輻照處理，利用輻射源產生的γ -射線、加速器產生的高能電子束或X-射線，起到殺蟲、消毒和滅菌的效果，減少微生物引起的腐爛，減少藍莓的腐爛率和失重率;熱燙可以起到很好的護色和軟化果肉的效果，且可以減少藍莓內部草酸鹽的含量;真空蒸發濃縮，得到的藍莓濃縮液，保持了藍莓原有的色澤、芳香和營養成分，使藍莓的優點在果汁內更好的呈現，口感更好;抗壞血酸護色效果好，有效延緩花色苷降解、透光率增加和色澤的變化;黃原膠、海藻酸鈉和β-環糊精作為復合穩定劑按1:1:1的比例加入果汁中，穩定效果較好;高壓脈沖電場中滅菌處理，外部電場與果汁內的微生物細胞膜直接作用，在極短的時間內，破壞細胞膜的結構，導致微生物滅活，有很好的殺菌效果;在果汁內加入維生素D，由于維生素D能促進小腸對鈣的吸收，能很好的解決草酸鹽影響人體對鈣的吸收的問題;制得的藍莓果汁色澤藍潤、酸甜適口、營養豐富，將燕麥與3倍的水混合加熱煮20分鐘，過濾掉汁液，將燕麥與火龍果泥均勻混合，再涂抹到香菇背面，放入蒸籠內蒸20分鐘，烘干粉碎即可，燕麥與火龍果的搭配，營養和口味搭配協調，益脾養心效果好，香菇更能增加食欲。
【具體實施方式】
[0008]—種燕麥益脾養心真空濃縮藍莓果汁，由以下重量份的原料制成:燕麥2、火龍果泥5、香菇7、茯苓1、白術1、藍莓300、糖漿35、檸檬酸20、維生素D1、適量的果膠酶、抗壞血酸、黃原膠、海藻酸鈉和β環糊精和水。
[0009]所述的一種燕麥益脾養心真空濃縮藍莓果汁的制備方法，包括以下步驟:
(1)將茯苓、白術混合加入適量的水熬煮20分鐘，過濾得藥液；
(2)將燕麥與3倍的水混合加熱煮20分鐘，過濾掉汁液，將燕麥與火龍果泥均勻混合，再涂抹到香菇背面，放入蒸籠內蒸20分鐘，烘干粉碎即可；
(3 )將藍莓洗凈后放在O 0C冷庫中預冷24h，預冷過程中用輻照劑量為I kGy的電子束輻照處理;預冷后將藍莓放入一 25°C冷凍箱內速凍，再于一 18°C條件下凍藏；
(4 )將凍藏的藍莓取出，在室溫下解凍，再將藍莓皮去掉，切成塊，再放入90 0C熱水中熱燙40s，再用雙道打漿機將藍莓打成漿，在藍莓漿內加入0.05%的果膠酶，在45 °C條件下酶解Ih，再用榨汁機榨汁，用濾布過濾，將濾液放在真空條件下，68 V低溫蒸發3min，得藍莓濃縮液，在藍莓濃縮液中加入0.1%的抗壞血酸，在110°C下殺菌15s; (5)將步驟(4)中的藍莓濃縮液與步驟(1)(2)中所得物混合均勻，再用打漿機打成漿，再過濾得混合汁液，在混合汁液內加入糖漿、檸檬酸、維生素D、0.015%黃原膠、0.015%海藻酸鈉和0.015%β環糊精，混合均勻并加熱到95°C，維持15s，冷卻后，放在電場強度為35kV/cm的高壓脈沖電場中滅菌處理82ys，再封裝即可。
【主權項】
1.一種燕麥益脾養心真空濃縮藍莓果汁，其特征在于由以下重量份的原料制成:燕麥2-3、火龍果泥5-6、香菇7-8、茯苓1-2、白術1-2、藍莓300-310、糖漿35-40、檸檬酸20-25、維生素D1-2、適量的果膠酶、抗壞血酸、黃原膠、海藻酸鈉和β-環糊精和水。2.根據權利要求1所述的一種燕麥益脾養心真空濃縮藍莓果汁的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將茯苓、白術混合加入適量的水熬煮20-30分鐘，過濾得藥液； (2)將燕麥與3-4倍的水混合加熱煮20-30分鐘，過濾掉汁液，將燕麥與火龍果泥均勻混合，再涂抹到香菇背面，放入蒸籠內蒸20-30分鐘，烘干粉碎即可； (3 )將藍莓洗凈后放在O- 1°C冷庫中預冷24h，預冷過程中用輻照劑量為I kGy的電子束輻照處理;預冷后將藍莓放入一 25°C冷凍箱內速凍，再于一 18°C條件下凍藏； (4)將凍藏的藍莓取出，在室溫下解凍，再將藍莓皮去掉，切成塊，再放入90-95°C熱水中熱燙40-50s，再用雙道打漿機將藍莓打成漿，在藍莓漿內加入0.05%的果膠酶，在45-55 °C條件下酶解l_2h，再用榨汁機榨汁，用濾布過濾，將濾液放在真空條件下，68-72°C低溫蒸發3-4min，得藍莓濃縮液，在藍莓濃縮液中加入0.1%的抗壞血酸，在110°C下殺菌15s; (5)將步驟(4)中的藍莓濃縮液與步驟(1)(2)中所得物混合均勻，再用打漿機打成漿，再過濾得混合汁液，在混合汁液內加入糖漿、檸檬酸、維生素D、0.015%黃原膠、0.015%海藻酸鈉和0.015%β-環糊精，混合均勻并加熱到95-100°C，維持15-30s，冷卻后，放在電場強度為35kV/cm的高壓脈沖電場中滅菌處理82ys，再封裝即可。
【文檔編號】A23L2/02GK106071469SQ201610448650
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月21日
【發明人】呂九洲
【申請人】蚌埠市福淋乳業有限公司