一種健脾養胃木耳豇豆復合保健蜜餞及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種健脾養胃木耳豇豆復合保健蜜餞及其制備方法，是由下列重量份原料制成：糖藕片3?4、青沙果3?4、糯米粉2?3、甘草1?2、杜仲1?2、黃豆1?2、干木耳300?310、豇豆140?150、適量的白砂糖、氯化鈣溶液、米湯、淀粉糖漿和水。本發明將糖藕片搗成泥，與糯米粉混合均勻，將青沙果與2?3倍的水混合碾磨成漿，再與糖藕片泥混合攪拌均勻，再次打漿，噴霧干燥取粉末，糖藕片與糯米粉的搭配，營養搭配合理，口感協調，口味鮮美。
【專利說明】
一種健脾養胃木耳豇豆復合保健蜜餞及其制備方法
技術領域
[0001]本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種健脾養胃木耳豇豆復合保健蜜餞及其制備方法。
【背景技術】
[0002]木耳是著名的山珍，可食、可藥、可補，中國老百姓餐桌上久食不厭，有“素中之葷”之美譽，世界上被稱之為“中餐中的黑色瑰寶” ο而木耳培植方法，在世界農藝、園藝、菌藝史上，都堪稱一絕。木耳含蛋白質、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸等，還含磷脂、固醇等營養素。木耳營養豐富，被譽為“菌中之冠”。每100克干品黑木耳中含蛋白質9.4克，碳水化合物65.5克，I丐357毫克，磷201毫克，鐵185毫克。木耳中的多糖體能分解腫瘤，所以能提高人的免疫力，具有很好的抗癌作用。而這種多糖體也具有疏通血管、清除血管中膽固醇的作用，所以可以降血糖、降血脂、防止血栓形成，預防腦血管疾病發生。木耳中的了磷脂質，對腦細胞有營養作用，因此木耳是很好的補腦食品。木耳還具有滋補潤燥、養血益胃的食療效果，所以是各種現代文明病如高血壓、心臟病、癌癥病人的保健食品。
[0003]果脯蜜餞在我國傳統食品中流傳廣泛、歷史悠久，作為旅游休閑食品和地方特產，深受廣大消費者喜愛。目前對木耳的開發利用還很欠缺，因此，木耳蜜餞的研究與開發有著廣闊的應用前景。現有技術中制作木耳蜜餞有以下缺點:口味單一，沒有保健功能，制作出的蜜餞硬度大，口感差，肉質不好;另外在糖漬時，木耳本身內在的空氣阻礙了糖液的擴散，糖液吸水緩慢，糖液滲入木耳的速度比較慢且量少，影響口感。
【發明內容】
[0004]本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種健脾養胃木耳豇豆復合保健蜜餞及其制備方法。
[0005]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種健脾養胃木耳豇豆復合保健蜜餞，是由下列重量份原料制成:糖藕片3-4、青沙果3_4、儒米粉2-3、甘草1-2、杜仲1-2、黃? 1-2、干木耳300-310、虹_&140-150、適量的白砂糖、氯化鈣溶液、米湯、淀粉糖漿和水。
[0006]所述的一種健脾養胃木耳豇豆復合保健蜜餞的制備方法，包括以下步驟:(I)將甘草、杜仲、黃豆混合加入8-9倍的水加熱熬煮2-3小時，過得藥液；
(2)將糖藕片搗成泥，與糯米粉混合均勻，將青沙果與2-3倍的水混合碾磨成漿，再與糖藕片泥混合攪拌均勻，再次打漿，噴霧干燥取粉末；
(3)將干木耳放在清水中浸泡10-12h，撈出后再將木耳放在燒開的米湯內浸泡20-22分鐘后撈出，將木耳切成條，按料液比為I: 2的比例將木耳放在濃度為1%的氯化鈣溶液中硬化處理15-18min，得硬化木耳條；
(4)將豇豆放在90-95°C熱水中燙漂50-55s，瀝干水分，放在烘箱內烘干，再放入粉碎機內粉碎，過100目篩，得豇豆粉；
(5)將白砂糖放入水中配制糖水濃度為70-80%之間，按料液比為1:2的比例將(4)中硬化木耳條放在糖水中，將糖水煮沸持續8-10分鐘后停止加熱，將木耳和糖水移至真空環境下預浸漬6_7h，撈出后放入-15°C冰箱中冷凍8-10h，再自然解凍，將剩余的糖水與步驟(I)(2)的所得物混合，再加入適量的白砂糖和淀粉糖漿，將混合漿液濃度調至80-90%之間，將自然解凍后的木耳放入混合漿液中，在150-160°C溫度下煮制15-20min，煮制時不斷攪拌和加入適量的白砂糖，煮制完成后將木耳撈出，并與(3)中豇豆粉混合拌勻，靜置1-2小時后，將木耳攤在烘盤中，并放入烘箱內，在60-65°C溫度下烘烤20-21小時，得木耳蜜餞。
[0007]本發明的優點是:本發明將糖藕片搗成泥，與糯米粉混合均勻，將青沙果與2-3倍的水混合碾磨成漿，再與糖藕片泥混合攪拌均勻，再次打漿，噴霧干燥取粉末，糖藕片與糯米粉的搭配，營養搭配合理，口感協調，口味鮮美;將木耳放在清水中浸泡后再放在米湯內浸泡，米湯中含有大量的煙酸、維生素B1、維生素B2和磷、鐵等無機鹽，還有一定的碳水化合物及脂肪等營養素，使浸泡后的木耳肥大、松軟、肉質細膩、滑嫩爽口、適口性強，味道更鮮美;將豇豆粉與木耳一起拌勻后再烘烤，使木耳蜜餞表面沾有豇豆粉，由于豇豆具有解渴健脾、補腎止瀉、益氣生津的功效，而木耳具有益氣養胃潤肺、涼血止血和降脂減肥的功效，因此兩者搭配對高血壓、高血脂癥、糖尿病和心血管病有很好的防治作用，增加蜜餞的保健功效;再預糖漬時，放在真空環境下浸漬，利用抽真空使木耳在真空狀態下維持一段時間，使木耳自身的氣體抽出，為糖液的擴散打開了通道，使內外產生滲透壓差，促使糖液迅速滲入，制作的蜜餞甜而不膩，爽滑適口，有木耳和豇豆的清香，糖香適宜。
【具體實施方式】
[0008]一種健脾養胃木耳豇豆復合保健蜜餞，是由下列重量份原料制成:糖藕片3、青沙果3、糯米粉2、甘草1、杜仲1、黃豆1、干木耳300、豇豆140、適量的白砂糖、氯化鈣溶液、米湯、淀粉糖漿和水。
[0009]所述的一種健脾養胃木耳豇豆復合保健蜜餞的制備方法，包括以下步驟:(I)將甘草、杜仲、黃豆混合加入8倍的水加熱熬煮2小時，過得藥液；
(2)將糖藕片搗成泥，與糯米粉混合均勻，將青沙果與2倍的水混合碾磨成漿，再與糖藕片泥混合攪拌均勻，再次打漿，噴霧干燥取粉末；
(3)將干木耳放在清水中浸泡10h，撈出后再將木耳放在燒開的米湯內浸泡20分鐘后撈出，將木耳切成條，按料液比為1:2的比例將木耳放在濃度為1%的氯化鈣溶液中硬化處理15min，得硬化木耳條；
(4)將豇豆放在900C熱水中燙漂50s，瀝干水分，放在烘箱內烘干，再放入粉碎機內粉碎，過100目篩，得豇豆粉；
(5 )將白砂糖放入水中配制糖水濃度為70%之間，按料液比為1:2的比例將(4)中硬化木耳條放在糖水中，將糖水煮沸持續8分鐘后停止加熱，將木耳和糖水移至真空環境下預浸漬6h，撈出后放入。C冰箱中冷凍8h，再自然解凍，將剩余的糖水與步驟(1)(2)的所得物混合，再加入適量的白砂糖和淀粉糖漿，將混合漿液濃度調至80%之間，將自然解凍后的木耳放入混合漿液中，在150°C溫度下煮制15min，煮制時不斷攪拌和加入適量的白砂糖，煮制完成后將木耳撈出，并與(3)中豇豆粉混合拌勻，靜置I小時后，將木耳攤在烘盤中，并放入烘箱內，在60°C溫度下烘烤20小時，得木耳蜜餞。
【主權項】
1.一種健脾養胃木耳豇豆復合保健蜜餞，其特征在于是由下列重量份原料制成:糖藕片3-4、青沙果3-4、儒米粉2-3、甘草1-2、杜仲1-2、黃? 1-2、干木耳300-310、虹? 140-150、適量的白砂糖、氯化鈣溶液、米湯、淀粉糖漿和水。2.根據權利要求1所述的一種健脾養胃木耳5工豆復合保健蜜餞的制備方法，其特征在于包括以下步驟:(I)將甘草、杜仲、黃豆混合加入8-9倍的水加熱熬煮2-3小時，過得藥液； (2)將糖藕片搗成泥，與糯米粉混合均勻，將青沙果與2-3倍的水混合碾磨成漿，再與糖藕片泥混合攪拌均勻，再次打漿，噴霧干燥取粉末； (3)將干木耳放在清水中浸泡10-12h，撈出后再將木耳放在燒開的米湯內浸泡20-22分鐘后撈出，將木耳切成條，按料液比為I: 2的比例將木耳放在濃度為1%的氯化鈣溶液中硬化處理15-18min，得硬化木耳條； (4)將豇豆放在90-950C熱水中燙漂50-55s，瀝干水分，放在烘箱內烘干，再放入粉碎機內粉碎，過100目篩，得豇豆粉； (5)將白砂糖放入水中配制糖水濃度為70-80%之間，按料液比為1:2的比例將(4)中硬化木耳條放在糖水中，將糖水煮沸持續8-10分鐘后停止加熱，將木耳和糖水移至真空環境下預浸漬6_7h，撈出后放入-15°C冰箱中冷凍8-10h，再自然解凍，將剩余的糖水與步驟(I)(2)的所得物混合，再加入適量的白砂糖和淀粉糖漿，將混合漿液濃度調至80-90%之間，將自然解凍后的木耳放入混合漿液中，在150-160°C溫度下煮制15-20min，煮制時不斷攪拌和加入適量的白砂糖，煮制完成后將木耳撈出，并與(3)中豇豆粉混合拌勻，靜置1-2小時后，將木耳攤在烘盤中，并放入烘箱內，在60-65°C溫度下烘烤20-21小時，得木耳蜜餞。
【文檔編號】A23G3/48GK106070969SQ201610414161
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月15日 公開號201610414161.4, CN 106070969 A, CN 106070969A, CN 201610414161, CN-A-106070969, CN106070969 A, CN106070969A, CN201610414161, CN201610414161.4
【發明人】樊勝華, 樊基勝, 方麗慧, 許立武
【申請人】安徽徽王食品有限公司