一種山芋糖的提取方法
【專利摘要】本發明提供一種山芋糖的提取方法，步驟為：(1)將山芋洗凈，置于陽光下暴曬，活化其中的糖份，每隔2小時翻一次，使背陰面朝陽，曬至山芋表皮皺軟，兩頭尖角處分泌出糖汁即可；(2)將暴曬后的山芋放入容器中，加水至山芋完全浸沒在水中，大火將水燒開，然后改成文火繼續燉煮30min，充分煮熟山芋；(3)然后將煮熟的山芋搗碎成泥，與容器中的水混合成山芋漿，然后加入酵母粉，攪拌25min，山芋與酵母粉的重量比為18：1；(4)然后經過壓濾，得山芋糖液；(5)再經過濃縮，得山芋糖。本發明以山芋為主料，以酵母粉為輔料，制成的山芋糖口感酥軟，甜而不膩；雜質少，口味純真，本發明的方法可以充分提取山芋中的糖份，提高原料利用率。
【專利說明】
一種山芋糖的提取方法
技術領域
[0001]本發明涉及食用糖生產技術領域，尤其涉及一種山芋糖的提取方法。
【背景技術】
[0002]現在，市場上所銷售的糖果或糖制品，大部分是以各種香精、色素等調配而成，對人體危害較大。山芋，俗稱小人參，富含多種對人體有益的氨基酸和營養成分，無農藥殘留，是大家公認的無公害綠色食品。傳統工藝制作的山芋糖，因粘性較大，雜物較多，食用不方便，口感較差；山芋中的糖份提取率不高，原料浪費嚴重。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于提供一種山芋糖的提取方法，以解決上述技術問題。
[0004]本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現:
[0005]—種山芋糖的提取方法，其特征在于，步驟為:
[0006](I)將新鮮的山芋洗凈，然后置于陽光下暴曬，活化其中的糖份，每隔2小時翻一次，使背陰面朝陽，曬至山芋表皮皺軟，兩頭尖角處分泌出糖汁即可；
[0007](2)將暴曬后的山芋放入容器中，加水至山芋完全浸沒在水中，大火將水燒開，然后改成文火繼續燉煮30min，充分煮熟山芋；
[0008](3)然后將煮熟的山芋搗碎成泥，與容器中的水混合成山芋漿，然后加入酵母粉，攪拌25min，山芋與酵母粉的重量比為18:1;
[0009 ] (4)然后經過壓濾，得山芋糖液；
[0010](5)再經過濃縮，得山芋糖；
[0011 ]酵母粉以糖水為載體加入山芋漿中。
[0012]作為優選，步驟(3)山芋漿加入酵母粉后，進行保溫保壓，以溶解出更多的糖份，保溫保壓的溫度為35°C，壓力為1.15倍標準大氣壓。
[0013]作為優選，酵母粉均勻分散在糖水中，以糖水為載體加入山芋漿中，所述糖水由每10g水中溶解1.5g蔗糖、0.6g果糖和0.12g甘油而得。
[0014]作為優選，所述濃縮的方法為:向山芋糖液中持續充入高溫干燥氣體，高溫干燥氣體從山芋糖液的底部以氣泡的形式連續向上排出，并帶走山芋糖液中的水份;高溫干燥氣體的溫度為80-120 °C。
[0015]作為優選，向山芋糖液中持續充入高溫干燥氣體的同時，連續攪拌山芋糖液，以輔助山芋糖液中的氣泡順利排出。
[0016]本發明的有益效果是:
[0017]本發明以山芋為主料，以酵母粉為輔料，制成的山芋糖口感酥軟，甜而不膩;雜質少，口味純真，本發明的方法可以充分提取山芋中的糖份，提高原料利用率。
【具體實施方式】
[0018]為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明，但下述實施例僅僅為本發明的優選實施例，并非全部。基于實施方式中的實施例，本領域技術人員在沒有做出創造性勞動的前提下所獲得其它實施例，都屬于本發明的保護范圍。
[0019]一種山芋糖的提取方法，步驟為:
[0020](I)將新鮮的山芋洗凈，然后置于陽光下暴曬，活化其中的糖份，每隔2小時翻一次，使背陰面朝陽，曬至山芋表皮皺軟，兩頭尖角處分泌出糖汁即可；
[0021](2)將暴曬后的山芋放入容器中，加水至山芋完全浸沒在水中，大火將水燒開，然后改成文火繼續燉煮30min，充分煮熟山芋；
[0022](3)然后將煮熟的山芋搗碎成泥，與容器中的水混合成山芋漿，然后加入酵母粉，攪拌25min，山芋與酵母粉的重量比為18:1，再進行高溫保壓，以溶解出更多的糖份，高溫保壓的溫度為125°C，壓力為2.3倍標準大氣壓；
[0023 ] (4)然后經過壓濾，得山芋糖液；
[0024](5)再經過濃縮，得山芋糖;濃縮的方法為:向山芋糖液中持續充入高溫干燥氣體，高溫干燥氣體從山芋糖液的底部以氣泡的形式連續向上排出，并帶走山芋糖液中的水份；高溫干燥氣體的溫度為80-120 °C ;向山芋糖液中持續充入高溫干燥氣體的同時，連續攪拌山芋糖液，以輔助山芋糖液中的氣泡順利排出。
[0025]酵母粉均勻分散在糖水中，以糖水為載體加入山芋漿中，所述糖水由每10g水中溶解1.5g蔗糖、0.6g果糖和0.12g甘油而得。
[0026]以上顯示和描述了本發明的基本原理、主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的僅為本發明的優選例，并不用來限制本發明，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
【主權項】
1.一種山芋糖的提取方法，其特征在于，步驟為: (1)將新鮮的山芋洗凈，然后置于陽光下暴曬，活化其中的糖份，每隔2小時翻一次，使背陰面朝陽，曬至山芋表皮皺軟，兩頭尖角處分泌出糖汁即可； (2)將暴曬后的山芋放入容器中，加水至山芋完全浸沒在水中，大火將水燒開，然后改成文火繼續燭煮30mi η，充分煮熟山芋； (3)然后將煮熟的山芋搗碎成泥，與容器中的水混合成山芋漿，然后加入酵母粉，攪拌25mi n，山芋與酵母粉的重量比為18:1; (4)然后經過壓濾，得山芋糖液； (5)再經過濃縮，得山芋糖； 酵母粉以糖水為載體加入山芋漿中。2.根據權利要求1所述的山芋糖的提取方法，其特征在于:步驟(3)山芋漿加入酵母粉后，進行保溫保壓，以溶解出更多的糖份，保溫保壓的溫度為35°C，壓力為1.15倍標準大氣壓。3.根據權利要求1所述的山芋糖的提取方法，其特征在于:酵母粉均勻分散在糖水中，以糖水為載體加入山芋漿中，所述糖水由每10g水中溶解1.5g蔗糖、0.6g果糖和0.12g甘油而得。4.根據權利要求1所述的山芋糖的提取方法，其特征在于，所述濃縮的方法為:向山芋糖液中持續充入高溫干燥氣體，高溫干燥氣體從山芋糖液的底部以氣泡的形式連續向上排出，并帶走山芋糖液中的水份;高溫干燥氣體的溫度為80-1200C。5.根據權利要求3所述的山芋糖的提取方法，其特征在于；向山芋糖液中持續充入高溫干燥氣體的同時，連續攪拌山芋糖液，以輔助山芋糖液中的氣泡順利排出。
【文檔編號】A23G3/42GK106070955SQ201610423687
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月13日 公開號201610423687.9, CN 106070955 A, CN 106070955A, CN 201610423687, CN-A-106070955, CN106070955 A, CN106070955A, CN201610423687, CN201610423687.9
【發明人】宋在珍
【申請人】宋在珍