一種充分提取山芋糖的方法
【專利摘要】本發明提供一種充分提取山芋糖的方法，包括活化糖份的步驟：將山芋洗凈，置于陽光下暴曬，每隔2小時翻一次，曬至山芋表皮皺軟，兩頭尖角處分泌出糖汁即可；還包括提取糖份的步驟：將暴曬后的山芋放入容器中，加水，充分煮熟山芋；然后將煮熟的山芋搗碎成泥，與容器中的水混合成山芋漿，然后加入麥芽粉組合物，攪拌25min，山芋與麥芽粉組合物的重量比為10：1；再進行高溫保壓，以溶解出更多的糖份，高溫保壓的溫度為125℃，壓力為2.3倍標準大氣壓。本發明以山芋為主料，以麥芽粉和松口蘑干粉為輔料，制成的山芋糖口感酥軟，甜而不膩；雜質少，口味純真，本發明的方法可以充分提取山芋中的糖份，提高原料利用率。
【專利說明】
一種充分提取山芋糖的方法
技術領域
[0001]本發明涉及食用糖生產技術領域，尤其涉及一種充分提取山芋糖的方法。
【背景技術】
[0002]現在，市場上所銷售的糖果或糖制品，大部分是以各種香精、色素等調配而成，對人體危害較大。山芋，俗稱小人參，富含多種對人體有益的氨基酸和營養成分，無農藥殘留，是大家公認的無公害綠色食品。傳統工藝制作的山芋糖，因粘性較大，雜物較多，食用不方便，口感較差；山芋中的糖份提取率不高，原料浪費嚴重。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于提供一種充分提取山芋糖的方法，以解決上述技術問題。
[0004]本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現:
[0005]—種充分提取山芋糖的方法，其特征在于，
[0006]包括活化糖份的步驟:
[0007]將新鮮的山芋洗凈，然后置于陽光下暴曬，活化其中的糖份，每隔2小時翻一次，使背陰面朝陽，曬至山芋表皮皺軟，兩頭尖角處分泌出糖汁即可；
[0008]還包括提取糖份的步驟:
[0009]將暴曬后的山芋放入容器中，加水至山芋完全浸沒在水中，大火將水燒開，然后改成文火繼續燉煮30min，充分煮熟山芋;然后將煮熟的山芋搗碎成泥，與容器中的水混合成山芋漿，然后加入麥芽粉組合物，攪拌25min，山芋與麥芽粉組合物的重量比為10:1;再進行保溫保壓，以溶解出更多的糖份，保溫保壓的溫度為35°C，壓力為1.15倍標準大氣壓。
[0010]作為優選，所述麥芽粉組合物為麥芽粉與松口蘑干粉的混合物，麥芽粉與松口蘑干粉的重量配比為15:1。
[0011]松口蘑干粉富含蛋白質、多種氨基酸、不飽和脂肪酸、核酸衍生物、肽類物質等稀有元素，其中所含的蛋白質、多種氨基酸、不飽和脂肪酸、核酸衍生物可為人體共豐富的營養價值，其中蛋白質、多種氨基酸和肽類物質可保護麥芽酚中的酶類物質，增大其活性，麥芽粉與松口蘑干粉按照15:1的重量配比一同加入山芋漿中使用，可提高對山芋中糖份的酶解率和酶解效率，以實現充分提取山芋糖的目的。
[0012 ]糖份提取后，然后經過壓濾，得山芋糖液;再經過濃縮，得山芋糖。
[0013]濃縮的方法:向山芋糖液中持續充入高溫干燥氣體，高溫干燥氣體從山芋糖液的底部以氣泡的形式連續向上排出，并帶走山芋糖液中的水份;高溫干燥氣體的溫度為80-120。。。
[0014]作為優選，向山芋糖液中持續充入高溫干燥氣體的同時，連續攪拌山芋糖液，以輔助山芋糖液中的氣泡順利排出。
[0015]本發明的有益效果是:
[0016]本發明以山芋為主料，以麥芽粉和松口蘑干粉為輔料，制成的山芋糖口感酥軟，甜而不膩;雜質少，口味純真，本發明的方法可以充分提取山芋中的糖份，提高原料利用率。麥芽粉與松口蘑干粉混合的組合物，可以在干粉狀態下保持麥芽粉中酶類物質的活性，加入到山芋漿料中，兩者協同，可以提高酶解效果的作用。
【具體實施方式】
[0017]為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明，但下述實施例僅僅為本發明的優選實施例，并非全部。基于實施方式中的實施例，本領域技術人員在沒有做出創造性勞動的前提下所獲得其它實施例，都屬于本發明的保護范圍。
[0018]一種山芋糖的制備方法，步驟為:
[0019](I)將新鮮的山芋洗凈，然后置于陽光下暴曬，活化其中的糖份，每隔2小時翻一次，使背陰面朝陽，曬至山芋表皮皺軟，兩頭尖角處分泌出糖汁即可；
[0020](2)將暴曬后的山芋放入容器中，加水至山芋完全浸沒在水中，大火將水燒開，然后改成文火繼續燉煮30min，充分煮熟山芋；
[0021](3)然后將煮熟的山芋搗碎成泥，與容器中的水混合成山芋漿，然后加入麥芽粉，攪拌25min，山芋與麥芽粉的重量比為10:1，再進行保溫保壓，以溶解出更多的糖份，保溫保壓的溫度為35°C，壓力為1.15倍標準大氣壓；
[0022 ] (4)然后經過壓濾，得山芋糖液；
[0023](5)再經過濃縮，得山芋糖;濃縮的方法為:向山芋糖液中持續充入高溫干燥氣體，高溫干燥氣體從山芋糖液的底部以氣泡的形式連續向上排出，并帶走山芋糖液中的水份；高溫干燥氣體的溫度為80-120 °C ;向山芋糖液中持續充入高溫干燥氣體的同時，連續攪拌山芋糖液，以輔助山芋糖液中的氣泡順利排出。
[0024]所用麥芽粉為燕麥麥芽經干燥、粉碎、篩選后得到的燕麥麥芽粉。
[0025]將麥芽粉制備成麥芽粉溶液:
[0026]先將稱量好的麥芽粉用1:5倍28°C至30°C溫水稀釋后加入山芋漿中。
[0027]制作山芋糖絲:
[0028]將麥芽粉50克，稀釋在100公斤水中，制成麥芽粉溶液;將擠出機中擠出的山芋糖絲冷卻后，再經過麥芽粉溶液，使山芋糖絲表面均勻蘸滿麥芽粉溶液，連續作業時，每隔10分鐘或加水時添加25克或適量麥芽粉，500克麥芽粉加工4000斤山芋糖絲最佳。
[0029]以上顯示和描述了本發明的基本原理、主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的僅為本發明的優選例，并不用來限制本發明，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
【主權項】
1.一種充分提取山芋糖的方法，其特征在于， 包括活化糖份的步驟: 將新鮮的山芋洗凈，然后置于陽光下暴曬，活化其中的糖份，每隔2小時翻一次，使背陰面朝陽，曬至山芋表皮皺軟，兩頭尖角處分泌出糖汁即可； 還包括提取糖份的步驟: 將暴曬后的山芋放入容器中，加水至山芋完全浸沒在水中，大火將水燒開，然后改成文火繼續燉煮30min，充分煮熟山芋；然后將煮熟的山芋搗碎成泥，與容器中的水混合成山芋漿，然后加入麥芽粉組合物，攪拌25min，山芋與麥芽粉組合物的重量比為10:1;再進行保溫保壓，以溶解出更多的糖份，保溫保壓的溫度為35°C，壓力為1.15倍標準大氣壓。2.根據權利要求1所述的充分提取山芋糖的方法，其特征在于:所述麥芽粉組合物為麥芽粉與松口蘑干粉的混合物，麥芽粉與松口蘑干粉的重量配比為15:1。
【文檔編號】A23G3/48GK106070954SQ201610412885
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月13日 公開號201610412885.5, CN 106070954 A, CN 106070954A, CN 201610412885, CN-A-106070954, CN106070954 A, CN106070954A, CN201610412885, CN201610412885.5
【發明人】宋在珍
【申請人】宋在珍