一種蜂蜜姜茶的制備方法
【專利摘要】本專利公開了一種蜂蜜姜茶的制備方法，生姜搗碎后壓榨取汁；生姜渣用20～30℃的飲用水超聲浸提10～12min后過濾，將浸提液和汁液混合，離心取上清液；使用80～85℃的熱水浸泡茶葉15～20min，浸泡三次，合并三次浸泡獲得的浸泡液，將上清液和茶浸泡液混合，利用0.0001μm的反滲透膜濃縮，濃縮液中加入蜂蜜，攪拌均勻后冷卻至室溫即可灌裝保存。通過該方法在制備蜂蜜姜茶的過程中，對營養成分的破壞小，養分流失量少，提高了各原料的利用價值，使獲得的蜂蜜姜茶品質更高。
【專利說明】
一種蜂蜜姜茶的制備方法
技術領域
[0001] 本發明涉及保健茶領域，具體涉及一種蜂蜜姜茶的制備方法。
【背景技術】
[0002] 目前，有將蜂蜜、生姜和茶葉混合的食用的保健茶，具有排毒養顏、潤肺止咳、和胃 止嘔、開胃消食等功效。
[0003]蜂蜜是很好的營養保健食品，蜂蜜中含有豐富的維生素和抗氧化成分，具有美容 養顏、潤腸通便、潤肺化痰功效，還能促進兒童生長發育。
[0004] 生姜可藥食兩用，生姜中含有揮發油，是生姜散發辛辣香味的主要成分，同時，生 姜中的揮發油還具有很好的抑菌活性，是一種很好的"天然防腐劑"；生姜中的姜辣素能夠 延緩人體衰老，生姜中的辛辣成分是姜醇、姜酮和姜腦，這些辛辣成分和揮發油均具有具有 祛濕排汗的作用。
[0005] 茶葉里面含硒是一種人體生命必需的微量元素，它在人體內雖含量極微，但其生 理功能卻很大:一是能保護和維持心血管及心肌的生理功能;二是有一定的抗癌作用;三是 增強人體對疾病的抵抗能力；四是能保護視覺器官的生理功能；五是可增進某些動物和人 的生長;六是在機體內能與某些金屬如汞、鎘、鉛等結合，形成蛋白質復合物而使這些金屬 解毒并將之排泄出體外。
[0006] 申請號為200810026343X的中國專利"蜂蜜茶膏及其制作"，該蜂蜜茶膏的原料包 括蜂蜜70~80份、茶葉15~20份、姜2~3份、陳皮2~3份;其制作發方法是將蜂蜜、茶葉、姜 和陳皮按比例混合浸泡，加溫、過濾得到濃縮液，再加適量蜂蜜，調制成膏。該方案通過提供 的工藝縮短了制備周期，且在短期內析出茶葉、生姜和陳皮中的有效活性成分，使活性成分 的含量增加。
[0007] 但是，該方法對蜂蜜進行加溫、濃縮，此過程中，由于蜂蜜受到高溫(80°C以上）加 熱，其中的維生素和抗氧化成分受高溫而被破壞，蜂蜜的營養流失。另外，在加熱過程中，生 姜中的揮發油受高溫而揮發，而姜辣素受高溫后活性減弱，這樣導致產品的營養價值降低。
【發明內容】
[0008] 本發明旨在提供一種蜂蜜姜茶的制備方法，以解決現有技術加工所得蜂蜜姜茶的 營養成分流失的技術問題。
[0009] 為了解決上述技術問題，本發明提供如下技術方案:一種蜂蜜姜茶的制備方法，包 括以下步驟： 步驟一、生姜洗凈后搗碎，搗碎后的生姜放入壓榨機中壓榨過濾獲得汁液和生姜渣；向 生姜渣中加入20~30 °C的飲用水超聲浸提10~12min后過濾，將濾液和壓榨獲得的汁液混 合，得生姜混合液;生姜混合液進行離心，取上清液備用;生姜渣和飲用水的重量比為1:1~ 2； 步驟二、使用80~85 °C的熱水浸泡茶葉15~20min，浸泡三次，合并三次浸泡獲得的浸 泡液，備用;第一次浸泡的茶葉和水的重量比為ο. 5~1:3，第二次和第三次浸泡的茶葉和水 的重量比為1:2; 步驟三、取600mL步驟一的上清液與400mL步驟二的茶浸泡液混合，利用0.000 Ιμπι的反 滲透膜濃縮，濃縮至總體積降低至500~550mL，獲得濃縮液； 步驟四、向濃縮液中加入蜂蜜，攪拌均勻后冷卻至室溫即可灌裝保存。
[0010] 本發明具有如下有益效果為： 1、生姜通過壓榨后再將生姜渣加水浸提，這樣可以確保生姜中大部分的養分壓榨到汁 液中。使用物力壓榨方法取汁，一方面避免使用試劑提取導致部分類別的養分發生變化，另 一方面明顯減少生姜中揮發油的揮發量，進而最大程度的保存了生姜的營養價值和養分的 含量。殘存的少量養分則用20~30°C的飲用水超聲浸提，20~30°C的飲用水既有助于生姜 渣中的殘存成分溶出，又由不會破壞成分;超聲浸提可加快飲用水滲透入生姜渣內，將成分 溶出，進而提高溶出速度。
[0011] 2、本方案加溫環節的溫度控制在30°C以下，對姜辣素的活性無影響。
[0012] 3、茶葉通過浸泡，其中的SOD、茶多酚等養分溶出到浸泡液中，通過三次浸泡能充 分的將茶葉中的養分提取出來，減少養分流失。
[0013] 4、將生姜混合液進行離心處理，除去生姜混合液中殘留的生姜渣，取上清液與浸 泡液混合后，利用〇. ΟΟΟΙμπι的反滲透膜濃縮，這樣的濃縮方式相比于高溫加熱揮發溶劑的 濃縮方式相比，成分不會遭受破壞，從而避免養分的流失。
[0014] 通過本發明制得的蜂蜜姜茶，從制備的各步驟中避免成分的變質或流失。經過多 次實踐進行調配，各原料按方案中的比例搭配后，使最終獲得的蜂蜜姜茶的色澤通透、口味 清爽。
[0015] 進一步，在步驟一的生姜渣中加入的飲用水溫度為20°C。通過實驗發現，20°C的飲 用水有助于生姜渣中殘留的姜辣素和揮發油溶出，提高姜辣素和揮發油的溶出率，且此溫 度更有效的避免溶出的揮發油被散發掉。
[0016] 進一步，在步驟一的飲用水中加入白酒，白酒與飲用水的體積比為1:4~5。因為姜 辣素和揮發油屬于有機物，具有一定的極性，根據相似相容的原理，為了更進一步的提高姜 辣素和揮發油的溶出率，在飲用水中加入白酒，白酒中含有乙醇，白酒與飲用水的體積比為 1:4~5,此比例下，混合獲得的溶劑極性與姜辣素和揮發油接近，這樣有助于姜辣素和揮發 油的溶出。
【具體實施方式】
[0017] 下面結合實施例對本發明技術方案進一步說明： 實施例1: 一種蜂蜜姜茶的制備方法，包括以下步驟： 步驟一、生姜洗凈后搗碎，搗碎后的生姜放入壓榨機中壓榨過濾獲得汁液和生姜渣；向 生姜渣中加入白酒和20°C的飲用水超聲浸提lOmin后過濾，將濾液和壓榨獲得的汁液混合， 得生姜混合液;生姜混合液進行離心，取上清液備用；生姜渣和飲用水的重量比為1:2,白酒 與飲用水的體積比為1:4; 步驟二、使用80~85°C的熱水浸泡綠茶15min，浸泡三次，合并三次浸泡獲得的浸泡液， 備用;第一次浸泡的綠茶和水的重量比為1:3，第二次和第三次浸泡的綠茶和水的重量比為 1：2； 步驟三、取600mL步驟一的上清液與400mL步驟二的茶浸泡液混合，利用0.000 Ιμπι的反 滲透膜濃縮，濃縮至總體積降低至550mL，獲得濃縮液； 步驟四、向濃縮液中加入蜂蜜，攪拌均勻后冷卻至室溫即可灌裝保存。
[0018] 實施例2: 一種蜂蜜姜茶的制備方法，包括以下步驟： 步驟一、生姜洗凈后搗碎，搗碎后的生姜放入壓榨機中壓榨過濾獲得汁液和生姜渣；向 生姜渣中加入白酒和30°C的飲用水超聲浸提12min后過濾，將濾液和壓榨獲得的汁液混合， 得生姜混合液;生姜混合液進行離心，取上清液備用；生姜渣和飲用水的重量比為1:2,白酒 與飲用水的體積比為1:5; 步驟二、使用80~85°C的熱水浸泡綠茶20min，浸泡三次，合并三次浸泡獲得的浸泡液， 備用;第一次浸泡的綠茶和水的重量比為〇. 5:3，第二次和第三次綠茶的茶葉和水的重量比 為 1:2; 步驟三、取600mL步驟一的上清液與400mL步驟二的茶浸泡液混合，利用0.000 Ιμπι的反 滲透膜濃縮，濃縮至總體積降低至500mL，獲得濃縮液； 步驟四、向濃縮液中加入蜂蜜，攪拌均勻后冷卻至室溫即可灌裝保存。
[0019] 實施例3: 一種蜂蜜姜茶的制備方法，包括以下步驟： 步驟一、生姜洗凈后搗碎，搗碎后的生姜放入壓榨機中壓榨過濾獲得汁液和生姜渣；向 生姜渣中加入白酒和25°C的飲用水超聲浸提12min后過濾，將濾液和壓榨獲得的汁液混合， 得生姜混合液;生姜混合液進行離心，取上清液備用；生姜渣和飲用水的重量比為1:1，白酒 與飲用水的體積比為1:5; 步驟二、使用80~85°C的熱水浸泡綠茶20min，浸泡三次，合并三次浸泡獲得的浸泡液， 備用;第一次浸泡的綠茶和水的重量比為1:3，第二次和第三次浸泡的綠茶和水的重量比為 1:2； 步驟三、取600mL步驟一的上清液與400mL步驟二的茶浸泡液混合，利用0.000 Ιμπι的反 滲透膜濃縮，濃縮至總體積降低至550mL，獲得濃縮液； 步驟四、向濃縮液中加入蜂蜜，攪拌均勻后冷卻至室溫即可灌裝保存。
[0020]試驗： 對比上述三組實施例和現有技術方案獲得的蜂蜜姜茶中姜辣素、S0D、茶多酚和生姜揮 發油的主要成分的含量，試驗檢測的生姜揮發油的主要成分有β-倍半水芹烯、β-水芹烯、茨 烯、姜烯、檸檬醛，結果見表1及表2。
[0021]表1:
從表1及表2反應的數據可以看出，通過本發明方法獲得的蜂蜜姜茶中各主要成分的含 量均高于現有技術的蜂蜜姜茶中相應成分的含量。此結果說明本發明方法在制備蜂蜜姜茶 的過程中，對各有效成分的損失量小，獲得的蜂蜜姜茶的品質更高。
[0022]對于本領域的技術人員來說，在不脫離本發明結構的前提下，還可以作出若干變 形和改進，這些也應該視為本發明的保護范圍，這些都不會影響本發明實施的效果和專利 的實用性。
【主權項】
1. 一種蜂蜜姜茶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： 步驟一、生姜洗凈后搗碎，搗碎后的生姜放入壓榨機中壓榨過濾獲得汁液和生姜渣；向 生姜渣中加入20~30 °C的飲用水超聲浸提10~12min后過濾，將濾液和壓榨獲得的汁液混 合，得生姜混合液;生姜混合液進行離心，取上清液備用;生姜渣和飲用水的重量比為1:1~ 2； 步驟二、使用80~85 °C的熱水浸泡茶葉15~20min，浸泡三次，合并三次浸泡獲得的浸 泡液，備用;第一次浸泡的茶葉和水的重量比為0.5~1:3，第二次和第三次浸泡的茶葉和水 的重量比為1:2; 步驟三、取600mL步驟一的上清液與400mL步驟二的茶浸泡液混合，利用0.000 Ιμπι的反 滲透膜濃縮，濃縮至總體積降低至500~550mL，獲得濃縮液； 步驟四、向濃縮液中加入蜂蜜，攪拌均勻后冷卻至室溫即可灌裝保存。2. 如權利要求1所述的蜂蜜姜茶的制備方法，其特征在于:在步驟一的生姜渣中加入的 飲用水溫度為20°C。3. 如權利要求1或2所述的蜂蜜姜茶的制備方法，其特征在于:在步驟一的飲用水中加 入白酒，白酒與飲用水的體積比為1:4~5。
【文檔編號】A23F3/22GK106070856SQ201610746904
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年8月29日
【發明人】秦夙
【申請人】貴州鳳岡七彩農業綜合開發有限公司