一種紅茶的加工工藝的制作方法

一種紅茶的加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種紅茶的加工工藝，包括前處理、鮮葉選擇、攤青、涼青、搖青、揉捻、發酵、初干、干燥、提香和包裝。本發明方法加工成的茶葉茶葉品質好，氨基酸含量增高，茶多酚和咖啡堿含量降低，無苦澀味。
【專利說明】
一種紅茶的加工工藝
技術領域
[0001] 本發明涉及一種紅茶的加工工藝，特別是一種茶葉品質好的紅茶的加工工藝。
【背景技術】
[0002] 紅茶是全發酵茶，它是以茶樹幼嫩芽葉為原料，經萎凋、揉捻(或揉切）、發酵、干燥 等工藝制成。共同特點"紅湯紅葉"。我國較有代表性的紅茶有:被稱為"茶中英豪"的祁門紅 茶，被稱為"茶中明星"的云南紅茶，被稱為"后起之秀"的英德紅茶。紅茶因發酵作用，營養 保健成分與紅茶有一定區別，其具有溫和性和養身、養胃、養顏的特性，適應大多數人飲用， 受到不少中老年人的歡迎和高端人士的青睞，是世界上飲用人數最多，飲用形式最特別的 一大茶類。
[0003] 茶樹是耐陰植物，具有喜光怕曬，喜溫怕寒、喜濕怕澇的特性。茶樹生長的影響主 要跟光照、溫度、水分等氣候因子有關。三者綜合影響著茶樹的生長發育狀況和茶葉品質的 形成。貴州巖溶地貌發育非常典型。喀斯特（出露）面積109084km 2,占全省國土總面積的 61.9%，境內巖溶分布范圍廣泛，地域分異明顯，構成一種特殊的巖溶生態系統，而這類復 雜的地形地貌則不利于茶的栽培和生長。此外，采用現有技術進行加工，制成的紅茶品質還 不夠好，茶多酚和咖啡堿含量高，游離氨基酸含量低，苦澀味明顯。

【發明內容】

[0004] 本發明的目的，是提供一種紅茶的加工工藝，本發明方法加工成的茶葉茶葉品質 好，氨基酸含量增高，茶多酚和咖啡堿含量降低，無苦澀味。
[0005] 本發明是這樣實現的。
[0006] -種紅茶的加工工藝，包括前處理、鮮葉選擇、攤青、涼青、搖青、揉捻、發酵、初干、 干燥、提香和包裝。
[0007] 前述的紅茶的加工工藝，具體包括以下步驟：
[0008] (1)前處理；
[0009] (2)鮮葉選擇:3月中旬至4月中旬，采摘獨芽、一芽一葉、一芽二葉和一芽三葉的鮮 葉；
[0010] (3)攤青:將采摘好的茶芽尖，在早上9:00至11:00,或者下午15:00-17:00的陽光 下攤放15min-20min，攤放厚度為10cm-20cm，隔五分鐘翻一次，陽光與地平面的夾角不大于 60。；
[0011] (4)涼青：將攤葉置于風速為3-8m/s的微風處，攤放30-50min，攤放厚度為15-20cm；
[0012] (5)搖青：將攤青后的鮮葉放入搖青機內進行3次搖青，每次搖青后自然攤涼30-60min，第一次搖青時，搖青機正轉95-105圈，每轉時間為4-6s，第二次搖青時，搖青機正轉 85-95圈，再反轉55-65圈，每轉時間為6-8s，第三次搖青時，搖青機反轉195-205圈，取出搖 青后的茶葉片，在風速為5-10m/s下攤放2-5h，攤放厚度為15-20cm;所述搖青機轉速為 1000-1200轉每分鐘；
[0013] (6)揉捻:將茶葉投入6CR-35型揉捻機中，投葉量為4-6kg，揉捻時間為30-40min; 成條率90%以上，之后將揉捻后的茶葉解塊；
[0014] (7)發酵：將茶葉投入發酵機中，向發酵機中通入氧氣，氧氣濃度為300000ppm-400000ppm;按揉捻葉的總量按照重量比0.05-0.1 %的比例向其中均勻加入果膠酶，讓揉捻 葉發生酶解反應;發酵溫度為20_25°C，相對濕度為90%以上，發酵時間145-155min;
[0015] (8)初干:將揉捻解塊后的茶葉置于鍋中，鍋溫80-90°C，翻炒3-5min;
[0016] (9)干燥:將初干后的茶葉于-5-0度下預凍1-2h后，在30-40°C、真空度70-130Pa 下干燥2-4h。
[0017] (10)提香:將干燥葉放入提香機中，提香機內的溫度為110-135 °C，提香時間15-30min；
[0018] (11)包裝:將提香后的紅茶立即包裝。
[0019]前述的紅茶的加工工藝，步驟前處理為：
[0020] A.選地:選擇在坡度20度以下的山坡地或丘陵緩坡地，土壤pH值為4.5-6.5;
[0021] B ·整地:深翻80-100cm后，按每畝1000-1200kg施肥料后，淺翻20-30cm;
[0022] C.栽植:無病蟲害的茶苗，所述種植時間為3月中旬初至4月初;所述茶樹株距20-25cm，行距60-80cm，栽植時，先用黃泥漿蘸茶苗根部，然后分級把茶苗分放在穴中，用左手 扶茶苗，右手填土并填實，填土至不露須根，用手輕提茶苗，再用細土蓋根須5-8cm，壓實； [0023] D.茶樹修剪:在苗高30-40cm時，在離地15cm-20cm處剪去頂端新梢，修剪時只剪主 枝，不剪側枝；第二次在第一次剪口上提高15cm-20cm，剪去上部枝梢，剪后茶樹高度為 30cm-4〇 Cm;第三次用蘺剪在離地面40cm-5〇Cm處水平剪除上部枝梢，并用整枝剪將根頸和 樹蓬內的下垂枝、弱枝剪去；
[0024] E.中耕除草:每個月除草3-4次，除草深度為5-8cm;
[0025] F.追肥:在5-7月份，分3-5次施腐熟淡糞水，每次施1500-2250kg/hm2。
[0026] 前述的紅茶的加工工藝，步驟B整地中：所述肥料按重量份計算主要由石灰氮5-15 份、氯化銨10-20份、磷酸二氫銨5-15份、過磷酸鈣5-15份、氯化鉀5-15份、尿素25-35份、氯 化銨5_15份、硫酸銨5-15份、磷礦粉1_10份、磷酸鉀1_10份、鉬酸銨2_4份、草炭土 10-12份、 亞硒酸鈉1-2份和中藥渣20-30份按下述方法進行制作:取石灰氮、氯化銨、磷酸二氫銨、過 磷酸鈣、氯化鉀、尿素、氯化銨、硫酸銨、磷礦粉、磷酸鉀、鉬酸銨、草炭土、亞硒酸鈉，干燥后， 粉碎成細顆粒，細顆粒與中藥渣混勻，造粒，篩分，烘干，冷卻，包膜，即得。
[0027] 前述的紅茶的加工工藝，所述肥料按重量份計算主要由石灰氮10份、氯化銨15份、 磷酸二氫銨10份、過磷酸鈣10份、氯化鉀10份、尿素30份、氯化銨10份、硫酸銨10份、磷礦粉5 份、磷酸鉀5份、鉬酸銨3份、草炭土 11份、亞硒酸鈉1.5份和中藥渣25份，按下述方法進行制 作:取石灰氮、氯化銨、磷酸二氫銨、過磷酸鈣、氯化鉀、尿素、氯化銨、硫酸銨、磷礦粉、磷酸 鉀、鉬酸銨、草炭土、亞硒酸鈉，干燥后，粉碎成細顆粒，細顆粒與中藥渣混勻，造粒，篩分，烘 干，冷卻，包膜，即得。
[0028] 前述的紅茶的加工工藝，所述中藥渣按重量份計算，主要由厚樸15-25份、辛夷5-15份、甘草5-15份、紫蘇10-20份、川考5-15份、丹參10-20份、瓜萎5-15份、桃仁5-15份、麥冬 5-15份、五味子10-20份、紅花1-10份和赤芍1-10份按下述方法進行制作:取厚樸、辛夷、甘 草、紫蘇、川芎、丹參、瓜萎、桃仁、麥冬、五味子、紅花和赤芍，浸泡4-6h后，加8-10倍量水煎 煮5-7h，過濾，濾渣干燥后，粉碎成細顆粒，即得。
[0029]前述的紅茶的加工工藝，所述中藥渣按重量份計算，主要由厚樸20份、辛夷10份、 甘草10份、紫蘇15份、川芎10份、丹參15份、瓜萎10份、桃仁10份、麥冬10份、五味子15份、紅 花5份和赤芍5份按下述方法進行制作:取厚樸、辛夷、甘草、紫蘇、川考、丹參、瓜萎、桃仁、麥 冬、五味子、紅花和赤芍，浸泡5h后，加9倍量水煎煮6h，過濾，濾渣干燥后，粉碎成細顆粒，即 得。
[0030]前述的紅茶的加工工藝，步驟F追肥中，所述淡糞水按重量份計算由尿素4-6份、牛 糞200-300份、豬糞200-300份和水950-1050份混合而成。
[0031]前述的紅茶的加工工藝，所述淡糞水按重量份計算由尿素5份、牛糞250份、豬糞 250份和水1000份混合而成。
[0032] 前述的紅茶的加工工藝，步驟(5)搖青為:將攤青后的鮮葉放入搖青機內進行3次 搖青，每次搖青后自然攤涼45min，第一次搖青時，搖青機正轉100圈，每轉時間為5s，第二次 搖青時，搖青機正轉90圈，再反轉60圈，每轉時間為7s，第三次搖青時，搖青機反轉200圈，取 出搖青后的茶葉片，在風速為8m/s下攤放3.5h，攤放厚度為15-20cm。
[0033]
【申請人】對本發明進行了大量的實驗研究，部分實驗如下：
[0034]實驗例1.感官評價
[0035]檢測項目：本發明紅茶，按實施例1進行制作。
[0036] 依據國家標準GB/T13738.2-2008中各項感官品質、理化指標、衛生要求、凈含量的 要求對實施例1制作的紅茶進行檢測。
[0037] -、檢測標準
[0038] 1分級與實物樣
[0039] 1.1分級:分為特級上等、特級、一級。
[0040] 1.2廣品的每一等級均設實物標準樣，其品質為各級茶品質的最低限，每四年更換 一次，必要時可以提前或推后，標準樣制備按GB/T18975規定執行。
[0041 ] 2茶青要求
[0042] 2.1基本要求
[0043] 芽葉完整、嫩、勻、鮮、凈、無劣變葉，無非茶類夾雜物。
[0044] 2.2茶青等級要求
[0045] 2.3茶青運輸要求
[0046] 使用透氣良好的清潔竹簍裝運茶青，運輸茶青的車輛必須清潔，不得日曬雨淋，不 得與有異味、有毒物品混裝，不得緊壓，保持茶青鮮活無劣變。
[0047] 3產品要求
[0048] 3.1產品基本要求
[0049] 3.1.1品質正常，無劣變，無異氣、味。
[0050] 3.1.2無非茶類夾雜物
[0051 ] 3.1.3不著色，不添加任何香味物質。
[0052] 3.2產品感官品質要求。
[0053]表1紅茶感官品質要求
[0054]
[0055] 3.3理化指標
[0056] 表2理化指標
[0057] L0058J 3.4衛生指標要求
[0059]按GB 2762和GB 2763規定執行。
[0060] 表3衛生指標要求
[0061]
[0062]
[0063] 二、檢測結果：
[0064] 1.原料品質，見表4。
[0065] 表 4
[0066]
[0067] 2產品感官品質，見表5。
[0068] 表 5
[0069]
[0070] 3理化檢測結果，見表6。
[0071] 表6
[0072]
[0073] 4衛生檢測結果，見表7。
[0074] 表 7
[0075]
[0076]
[0077] 結論:本發明紅茶理化及衛生檢測結果均符合要求，產品感官品質更是達到特級 要求。且本發明紅茶達到一級紅茶的要求。
[0078]實驗例2.其他理化成分檢測
[0079]
【申請人】還對重要成分，氨基酸、茶多酚及咖啡堿進行了檢測，具體如下：
[0080] 2.1檢測項目：
[0081 ] 2.1.1本發明紅茶:按實施例1進行制作；
[0082] 2.1.2對比紅茶:前處理時，整地中施用的肥料中不含中藥渣，其余步驟同實施例 1〇
[0083] 2.2試驗方法
[0084] 2.2.1茶湯制備:按照感官評審方法，稱取3.0g茶樣于評審杯中，加150ml廢水沖泡 4min，將茶湯趁熱過濾，備用。
[0085] 2.2.2理化成分檢測：茶多酚測定參照68/^8313-2008，咖啡堿測定參照68/丁 8312-2002(高效液相色譜法），氨基酸總量測定參照GB/T8314-2002。
[0086] 2.2.3數據處理數據結果采用SAS 9.1版分析。
[0087] 2.3結果
[0088] 結果見表8.
[0089] 表8理化成分檢測結果（％ )
[0090]
'[0091]結論，本發明工藝制成的茶葉品質好/氨基酸含量增高。茶多酚和咖啡堿含量降， 低，茶葉品質好。
[0092]與現有技術相比，本發明方法加工成的茶葉茶葉品質好，氨基酸含量增高，茶多酚 和咖啡堿含量降低，無苦澀味。
【具體實施方式】 [0093] 實施例1。
[0094] 一種紅茶的加工工藝，具體包括以下步驟：
[0095] (1)前處理
[0096] A.選地:選擇在坡度20度以下的山坡地或丘陵緩坡地，土壤pH值為4.5-6.5;
[0097] B.整地:深翻80-lOOcm后，按每畝1100kg施肥料后，淺翻20-30cm;所述肥料主要由 石灰氮l〇kg、氯化銨15kg、磷酸二氫銨10kg、過磷酸鈣10kg、氯化鉀10kg、尿素30kg、氯化銨 l〇kg、硫酸銨10kg、磷礦粉5kg、磷酸鉀5kg、鉬酸銨3kg、草炭土 1 lkg、亞硒酸鈉1.5kg和中藥 渣25kg，按下述方法進行制作:取石灰氮、氯化銨、磷酸二氫銨、過磷酸鈣、氯化鉀、尿素、氯 化銨、硫酸銨、磷礦粉、磷酸鉀、鉬酸銨、草炭土、亞硒酸鈉，干燥后，粉碎成細顆粒，細顆粒與 中藥渣混勻，造粒，篩分，烘干，冷卻，包膜，即得;所述中藥渣主要由厚樸20kg、辛夷10kg、甘 草10kg、紫蘇15kg、川考10kg、丹參15kg、瓜萎10kg、桃仁10kg、麥冬10kg、五味子15kg、紅花 5kg和赤芍5kg按下述方法進行制作：取厚樸、辛夷、甘草、紫蘇、川考、丹參、瓜萎、桃仁、麥 冬、五味子、紅花和赤芍，浸泡5h后，加9倍量水煎煮6h，過濾，濾渣干燥后，粉碎成細顆粒，即 得；
[0098] C.栽植:無病蟲害的茶苗，所述種植時間為3月中旬初至4月初;所述茶樹株距20-25cm，行距60-80cm，栽植時，先用黃泥漿蘸茶苗根部，然后分級把茶苗分放在穴中，用左手 扶茶苗，右手填土并填實，填土至不露須根，用手輕提茶苗，再用細土蓋根須5-8cm，壓實； [0099] D.茶樹修剪:在苗高30-40cm時，在離地15cm-20cm處剪去頂端新梢，修剪時只剪主 枝，不剪側枝；第二次在第一次剪口上提高15cm-20cm，剪去上部枝梢，剪后茶樹高度為 30cm-4〇 Cm;第三次用蘺剪在離地面40cm-5〇Cm處水平剪除上部枝梢，并用整枝剪將根頸和 樹蓬內的下垂枝、弱枝剪去；
[0100] E.中耕除草:每個月除草4次，除草深度為5-8cm;
[0101] F.追肥：在5-7月份，分4次施腐熟淡糞水，每次施2000kg/hm2;所述糞水由尿素 5kg、牛奠250kg、豬奠250kg和水1000kg混合而成；
[0102] (2)鮮葉選擇:3月中旬至4月中旬，采摘獨芽、一芽一葉、一芽二葉和一芽三葉的鮮 葉；
[0103] (3)攤青:將采摘好的茶芽尖，在早上9:00至11:00陽光下攤放18min，攤放厚度為 10cm-20cm，隔五分鐘翻一次，陽光與地平面的夾角不大于60° ;
[0104] (4)涼青:將攤葉置于風速為5m/s的微風處，攤放40min，攤放厚度為15-20cm;
[0105] (5)搖青：將攤青后的鮮葉放入搖青機內進行3次搖青，每次搖青后自然攤涼 45min，第一次搖青時，搖青機正轉100圈，每轉時間為5s，第二次搖青時，搖青機正轉90圈， 再反轉60圈，每轉時間為7s，第三次搖青時，搖青機反轉200圈，取出搖青后的茶葉片，在風 速為8111/8下攤放3.511，攤放厚度為15-20〇11 ;所述搖青機轉速為1100轉每分鐘；
[0106] (6)揉捻:將茶葉投入6CR-35型揉捻機中，投葉量為5kg，揉捻時間為35min;成條率 90%以上，之后將揉搶后的余葉解塊；
[0107] (7)發酵:將茶葉投入發酵機中，向發酵機中通入氧氣，氧氣濃度為350000ppm;按 揉捻葉的總量按照重量比0.08%的比例向其中均勻加入果膠酶，讓揉捻葉發生酶解反應； 發酵溫度為20-25°C，相對濕度為90%以上，發酵時間15〇11^11;
[0108] (8)初干:將揉捻解塊后的茶葉置于鍋中，鍋溫80-90°C，翻炒4min;
[0109] (9)干燥:將初干后的茶葉于-5-0度下預凍1.5h后，在30-40°C、真空度70-130Pa下 干燥3h。
[0110] (10)提香：將干燥葉放入提香機中，提香機內的溫度為110-135Γ，提香時間 23min；
[0111] (11)包裝:將提香后的紅茶立即包裝。
[0112] 實施例2.
[0113] -種紅茶的加工工藝，具體包括以下步驟：
[0114] (1)前處理
[0115] A.選地:選擇在坡度20度以下的山坡地或丘陵緩坡地，土壤pH值為4.5-6.5;
[0116] B.整地:深翻80-lOOcm后，按每畝1200kg施肥料后，淺翻20-30cm;所述肥料主要由 石灰氮15kg、氯化銨20kg、磷酸二氫銨15kg、過磷酸媽15kg、氯化鉀15kg、尿素35kg、氯化銨 15kg、硫酸銨15kg、磷礦粉10kg、磷酸鉀10kg、鉬酸銨4kg、草炭土 12kg、亞硒酸鈉2kg和中藥 渣30kg按下述方法進行制作:取石灰氮、氯化銨、磷酸二氫銨、過磷酸鈣、氯化鉀、尿素、氯化 銨、硫酸銨、磷礦粉、磷酸鉀、鉬酸銨、草炭土、亞硒酸鈉，干燥后，粉碎成細顆粒，細顆粒與中 藥渣混勻，造粒，篩分，烘干，冷卻，包膜，即得;所述中藥渣主要由厚樸25kg、辛夷15kg、甘草 15kg、紫蘇20kg、川考15kg、丹參20kg、瓜萎15kg、桃仁15kg、麥冬15kg、五味子20kg、紅花 10kg和赤芍10kg按下述方法進行制作:取厚樸、辛夷、甘草、紫蘇、川考、丹參、瓜萎、桃仁、麥 冬、五味子、紅花和赤芍，浸泡6h后，加10倍量水煎煮7h，過濾，濾渣干燥后，粉碎成細顆粒， 即得；
[0117] C.栽植:無病蟲害的茶苗，所述種植時間為3月中旬初至4月初;所述茶樹株距20-25cm，行距60-80cm，栽植時，先用黃泥漿蘸茶苗根部，然后分級把茶苗分放在穴中，用左手 扶茶苗，右手填土并填實，填土至不露須根，用手輕提茶苗，再用細土蓋根須5-8cm，壓實；
[0118] D.茶樹修剪:在苗高30-40cm時，在離地15cm-20cm處剪去頂端新梢，修剪時只剪主 枝，不剪側枝；第二次在第一次剪口上提高15cm-20cm，剪去上部枝梢，剪后茶樹高度為 30cm-4〇Cm;第三次用蘺剪在離地面40cm-5〇 Cm處水平剪除上部枝梢，并用整枝剪將根頸和 樹蓬內的下垂枝、弱枝剪去；
[0119] E.中耕除草:每個月除草4次，除草深度為5-8cm;
[0120] F.追肥：在5-7月份，分5次施腐熟淡糞水，每次施2250kg/hm2;所述糞水由尿素 6kg、牛奠300kg、豬奠300kg和水1050kg混合而成；
[0121] (2)鮮葉選擇:3月中旬至4月中旬，采摘獨芽、一芽一葉、一芽二葉和一芽三葉的鮮 葉；
[0122] (3)攤青:將采摘好的茶芽尖，在下午15:00-17 :00的陽光下攤放20min，攤放厚度 為10cm-20cm，隔五分鐘翻一次，陽光與地平面的夾角不大于60° ;
[0123] (4)涼青:將攤葉置于風速為8m/s的微風處，攤放50min，攤放厚度為20cm;
[0124] ( 5)搖青：將攤青后的鮮葉放入搖青機內進行3次搖青，每次搖青后自然攤涼 60min，第一次搖青時，搖青機正轉105圈，每轉時間為6s，第二次搖青時，搖青機正轉95圈， 再反轉65圈，每轉時間為8s，第三次搖青時，搖青機反轉205圈，取出搖青后的茶葉片，在風 速為1 Om/s下攤放5h，攤放厚度為15-20cm;所述搖青機轉速為1200轉每分鐘；
[0125] (6)揉捻:將茶葉投入6CR-35型揉捻機中，投葉量為6kg，揉捻時間為40min;成條率 90%以上，之后將揉搶后的余葉解塊；
[0126] (7)發酵:將茶葉投入發酵機中，向發酵機中通入氧氣，氧氣濃度為400000ppm;按 揉捻葉的總量按照重量比0.1%的比例向其中均勻加入果膠酶，讓揉捻葉發生酶解反應;發 酵溫度為20-25°C，相對濕度為90%以上，發酵時間15511^11 ;
[0127] (8)初干:將揉捻解塊后的茶葉置于鍋中，鍋溫80-90°C，翻炒5min;
[0128] (9)干燥:將初干后的茶葉于-5-0度下預凍2h后，在30-40°C、真空度70-130Pa下 干燥4h。
[0129] (10)提香：將干燥葉放入提香機中，提香機內的溫度為110-135Γ，提香時間 30min；
[0130] (11)包裝:將提香后的紅茶立即包裝。
[0131] 實施例3.
[0132] -種紅茶的加工工藝，具體包括以下步驟：
[0133] (1)前處理
[0134] A.選地:選擇在坡度20度以下的山坡地或丘陵緩坡地，土壤pH值為4.5-6.5;
[0135] B.整地:深翻80-lOOcm后，按每畝1000kg施肥料后，淺翻20-30cm;所述肥料主要由 石灰氮5kg、氯化銨10kg、磷酸二氫銨5kg、過磷酸媽51^、氯化鉀5kg、尿素25kg、氯化銨5kg、 硫酸銨5kg、磷礦粉lkg、磷酸鉀lkg、鉬酸銨2kg、草炭土 10kg、亞硒酸鈉 lkg和中藥渣20kg按 下述方法進行制作:取石灰氮、氯化銨、磷酸二氫銨、過磷酸鈣、氯化鉀、尿素、氯化銨、硫酸 銨、磷礦粉、磷酸鉀、鉬酸銨、草炭土、亞硒酸鈉，干燥后，粉碎成細顆粒，細顆粒與中藥渣混 勻，造粒，篩分，烘干，冷卻，包膜，即得;所述中藥渣主要由厚樸15kg、辛夷5kg、甘草5kg、紫 蘇10kg、川考'5kg、丹參10kg、瓜萎5kg、桃仁5kg、麥冬5kg、五味子10kg、紅花lkg和赤茍lkg按 下述方法進行制作:取厚樸、辛夷、甘草、紫蘇、川考、丹參、瓜萎、桃仁、麥冬、五味子、紅花和 赤芍，浸泡4h后，加8倍量水煎煮5h，過濾，濾渣干燥后，粉碎成細顆粒，即得；
[0136] C.栽植:無病蟲害的茶苗，所述種植時間為3月中旬初至4月初;所述茶樹株距20-25cm，行距60-80cm，栽植時，先用黃泥漿蘸茶苗根部，然后分級把茶苗分放在穴中，用左手 扶茶苗，右手填土并填實，填土至不露須根，用手輕提茶苗，再用細土蓋根須5-8cm，壓實；
[0137] D.茶樹修剪:在苗高30-40cm時，在離地15cm-20cm處剪去頂端新梢，修剪時只剪主 枝，不剪側枝；第二次在第一次剪口上提高15cm-20cm，剪去上部枝梢，剪后茶樹高度為 30cm-4〇Cm;第三次用蘺剪在離地面40cm-5〇 Cm處水平剪除上部枝梢，并用整枝剪將根頸和 樹蓬內的下垂枝、弱枝剪去；
[0138] E.中耕除草:每個月除草3次，除草深度為5-8cm;
[0139] F.追肥:在5-7月份，分3次施腐熟淡糞水，每次施1500kg/hm2;所述糞水由尿素4 份、牛糞200份、豬糞200份和水950份混合而成；
[0140] (2)鮮葉選擇:3月中旬至4月中旬，采摘獨芽、一芽一葉、一芽二葉和一芽三葉的鮮 葉；
[0141] (3)攤青:將采摘好的茶芽尖，在早上9:00至11:00的陽光下攤放15min，攤放厚度 為10cm-20cm，隔五分鐘翻一次，陽光與地平面的夾角不大于60° ;
[0142] (4)涼青:將攤葉置于風速為3m/s的微風處，攤放30min，攤放厚度為15-20cm;
[0143] (5)搖青：將攤青后的鮮葉放入搖青機內進行3次搖青，每次搖青后自然攤涼 30min，第一次搖青時，搖青機正轉95圈，每轉時間為4s，第二次搖青時，搖青機正轉85圈，再 反轉55圈，每轉時間為6s，第三次搖青時，搖青機反轉195圈，取出搖青后的茶葉片，在風速 為5m/s下攤放2h，攤放厚度為15-20cm;所述搖青機轉速為1000轉每分鐘；
[0144] (6)揉捻:將茶葉投入6CR-35型揉捻機中，投葉量為4kg，揉捻時間為30min;成條率 90%以上，之后將揉搶后的余葉解塊；
[0145] (7)發酵:將茶葉投入發酵機中，向發酵機中通入氧氣，氧氣濃度為300000ppm;按 揉捻葉的總量按照重量比0.05%的比例向其中均勻加入果膠酶，讓揉捻葉發生酶解反應； 發酵溫度為20_25°C，相對濕度為90%以上，發酵時間14511^11;
[0146] (8)初干:將揉捻解塊后的茶葉置于鍋中，鍋溫80-90°C，翻炒3min;
[0147] (9)干燥：將初干后的茶葉于-5-0度下預凍lh后，在30_40°C、真空度70Pa下干燥 2h〇
[0148] (10)提香：將干燥葉放入提香機中，提香機內的溫度為110-135Γ，提香時間 15min；
[0149] (11)包裝:將提香后的紅茶立即包裝。
【主權項】
1. 一種紅茶的加工工藝，其特征在于:包括前處理、鮮葉選擇、攤青、涼青、搖青、揉捻、 發酵、初干、干燥、提香和包裝。2. 如權利要求1所述的紅茶的加工工藝，其特征在于:具體包括以下步驟： (1) 前處理； (2) 鮮葉選擇:3月中旬至4月中旬，采摘獨芽、一芽一葉、一芽二葉和一芽三葉的鮮葉； (3) 攤青:將采摘好的茶芽尖，在早上9:00至11:00,或者下午15 :00-17:00的陽光下攤 放15min-20min，攤放厚度為10cm-20cm，隔五分鐘翻一次，陽光與地平面的夾角不大于60° ; (4) 涼青:將攤葉置于風速為3-8m/s的微風處，攤放30-50min，攤放厚度為15-20cm; (5 )搖青:將攤青后的鮮葉放入搖青機內進行3次搖青，每次搖青后自然攤涼30-60min， 第一次搖青時，搖青機正轉95-105圈，每轉時間為4-6s，第二次搖青時，搖青機正轉85-95 圈，再反轉55-65圈，每轉時間為6-8s，第三次搖青時，搖青機反轉195-205圈，取出搖青后的 茶葉片，在風速為5-lOm/s下攤放2-5h，攤放厚度為15-20cm;所述搖青機轉速為1000-1200 轉每分鐘； (6) 揉捻：將茶葉投入6CR-35型揉捻機中，投葉量為4-6kg，揉捻時間為30-40min;成條 率90%以上，之后將揉捻后的茶葉解塊； (7) 發酵：將茶葉投入發酵機中，向發酵機中通入氧氣，氧氣濃度為300000ppm-400000ppm;按揉捻葉的總量按照重量比0.05-0.1%的比例向其中均勻加入果膠酶，讓揉捻 葉發生酶解反應;發酵溫度為20_25°C，相對濕度為90%以上，發酵時間145-155min; (8) 初干:將揉捻解塊后的茶葉置于鍋中，鍋溫80-90°(：，翻炒3-51^11; (9) 干燥：將初干后的茶葉于-5-0度下預凍1-2h后，在30-40°C、真空度70-130 Pa下 干燥2_4h; (10 )提香:將干燥葉放入提香機中，提香機內的溫度為11〇_135 °C，提香時間15_30min; (11)包裝:將提香后的紅茶立即包裝。3. 如權利要求2所述的紅茶的加工工藝，其特征在于:步驟(1)前處理為： A. 選地:選擇在坡度20度以下的山坡地或丘陵緩坡地，土壤pH值為4.5-6.5; B. 整地:深翻80-100cm后，按每畝1000-1200kg施肥料后，淺翻20-30cm; C. 栽植:無病蟲害的茶苗，所述種植時間為3月中旬初至4月初;所述茶樹株距20-25cm， 行距60-80cm，栽植時，先用黃泥漿蘸茶苗根部，然后分級把茶苗分放在穴中，用左手扶茶 苗，右手填土并填實，填土至不露須根，用手輕提茶苗，再用細土蓋根須5-8cm，壓實； D. 茶樹修剪:在苗高30-40cm時，在離地15cm-20cm處剪去頂端新梢，修剪時只剪主枝， 不剪側枝;第二次在第一次剪口上提高15cm-20cm，剪去上部枝梢，剪后茶樹高度為30cm-40cm;第三次用蘺剪在離地面40cm-5〇 Cm處水平剪除上部枝梢，并用整枝剪將根頸和樹蓬內 的下垂枝、弱枝剪去； E. 中耕除草:每個月除草3-4次，除草深度為5-8cm; F. 追肥:在5-7月份，分3-5次施腐熟淡糞水，每次施1500-2250kg/hm2。4. 如權利要求3所述的紅茶的加工工藝，其特征在于:步驟B整地中：所述肥料按重量份 計算主要由石灰氮5-15份、氯化銨10-20份、磷酸二氫銨5-15份、過磷酸鈣5-15份、氯化鉀5-15份、尿素25-35份、氯化銨5_15份、硫酸銨5_15份、磷礦粉1-10份、磷酸鉀1-10份、鉬酸銨2-4份、草炭土 10-12份、亞硒酸鈉1-2份和中藥渣20-30份按下述方法進行制作：取石灰氮、氯 化銨、磷酸二氫銨、過磷酸鈣、氯化鉀、尿素、氯化銨、硫酸銨、磷礦粉、磷酸鉀、鉬酸銨、草炭 土、亞硒酸鈉，干燥后，粉碎成細顆粒，細顆粒與中藥渣混勻，造粒，篩分，烘干，冷卻，包膜， 即得。5. 如權利要求4所述的紅茶的加工工藝，其特征在于:所述肥料按重量份計算主要由石 灰氮10份、氯化銨15份、磷酸二氫銨10份、過磷酸鈣10份、氯化鉀10份、尿素30份、氯化銨10 份、硫酸銨10份、磷礦粉5份、磷酸鉀5份、鉬酸銨3份、草炭土11份、亞硒酸鈉1.5份和中藥渣 25份，按下述方法進行制作:取石灰氮、氯化銨、磷酸二氫銨、過磷酸鈣、氯化鉀、尿素、氯化 銨、硫酸銨、磷礦粉、磷酸鉀、鉬酸銨、草炭土、亞硒酸鈉，干燥后，粉碎成細顆粒，細顆粒與中 藥渣混勻，造粒，篩分，烘干，冷卻，包膜，即得。6. 如權利要求4或5所述的紅茶的加工工藝，其特征在于:所述中藥渣按重量份計算，主 要由厚樸15-25份、辛夷5-15份、甘草5-15份、紫蘇10-20份、川芎5-15份、丹參10-20份、瓜萎 5-15份、桃仁5-15份、麥冬5-15份、五味子10-20份、紅花1-10份和赤芍1-10份按下述方法進 行制作:取厚樸、辛夷、甘草、紫蘇、川考、丹參、瓜萎、桃仁、麥冬、五味子、紅花和赤茍，浸泡 4_6h后，加8-10倍量水煎煮5-7h，過濾，濾渣干燥后，粉碎成細顆粒，即得。7. 如權利要求6所述的紅茶的加工工藝，其特征在于:所述中藥渣按重量份計算，主要 由厚樸20份、辛夷10份、甘草10份、紫蘇15份、川考10份、丹參15份、瓜萎10份、桃仁10份、麥 冬10份、五味子15份、紅花5份和赤茍5份按下述方法進行制作:取厚樸、辛夷、甘草、紫蘇、川 芎、丹參、瓜萎、桃仁、麥冬、五味子、紅花和赤芍，浸泡5h后，加9倍量水煎煮6h，過濾，濾渣干 燥后，粉碎成細顆粒，即得。8. 如權利要求3所述的紅茶的加工工藝，其特征在于:步驟F追肥中，所述淡糞水由按重 量份計算的尿素4-6份、牛糞200-300份、豬糞200-300份和水950-1050份混合而成。9. 如權利要求8所述的紅茶的加工工藝，其特征在于，所述淡糞水由按重量份計算的尿 素5份、牛糞250份、豬糞250份和水1000份混合而成。10. 如權利要求2所述的紅茶的加工工藝，其特征在于：步驟(5)搖青為:將攤青后的鮮 葉放入搖青機內進行3次搖青，每次搖青后自然攤涼45min，第一次搖青時，搖青機正轉100 圈，每轉時間為5s，第二次搖青時，搖青機正轉90圈，再反轉60圈，每轉時間為7s，第三次搖 青時，搖青機反轉200圈，取出搖青后的茶葉片，在風速為8m/s下攤放3.5h，攤放厚度為15-20cm〇
【文檔編號】A23F3/08GK106070772SQ201610724532
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年8月25日
【發明人】王曉春, 姜婭, 張祎魯
【申請人】貴州貴茶有限公司