多功能豆腐制備方法
【專利摘要】本發明涉及食品加工技術領域，具體指一種多功能豆腐制備方法，該制備方法的步驟包括：原料清洗浸泡、磨漿、制備過濾時使用的料水、濾漿、加熱、點漿、擠壓成品，采用該方法制備的豆腐，采用天然燃料改變了傳統豆腐的顏色，在豆腐的制作過程中加入紅薯粉，使制備得到的豆腐不僅具有健脾利濕，益血補虛，解毒的功效，還具有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫和糖尿病、減肥以及治療風熱感冒、痢疾、痛經、閉經的功效。
【專利說明】
多功能豆腐制備方法
技術領域
[0001 ]本發明涉及食品加工技術領域，具體指一種多功能豆腐的制備方法。
【背景技術】
[0002]豆腐是一種以黃豆為主要原料的食物，黃豆含豐富的蛋白質，其中含人體必需的多種氨基酸，尤以賴氨酸含量最高;含大量脂肪，其中主要為不飽和脂肪酸，并含磷酯、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、胡蘿卜素，維生素B1.B2.B12，煙酸、葉酸、膽堿、大豆黃酮甙、皂甙等成分;豆腐是我國的傳統食品，營養豐富，是人人喜愛的食品，銷路廣闊，需求量大。現有的豆腐生產大多是選擇單獨以黃豆作為原材料，生產出的豆腐顏色口味單一，難以滿足人民對食物健康和多樣化的追求。
【發明內容】
[0003]本發明旨在解決現有技術的缺陷，提供一種多功能豆腐的制備方法。
[0004]本發明的技術方案如下:
一種多功能豆腐制備方法，包括以下步驟:
A、原料清洗浸泡:精選顆粒飽滿的黃豆洗凈，按重量份取I份的黃豆，2-3份的水，將洗凈的黃豆放入20°C_30°C的水中浸泡，冬天浸泡時間為4-5小時，夏天浸泡時間為2-3小時；
B、磨漿:經浸泡的黃豆瀝干水后，與新鮮的水混合磨漿，浸泡后的黃豆和新鮮水重量比為5山
C、制備濾漿時用的料水:取2份重量份的紅藍草和4-6份重量份的清水，將紅蘭草洗凈后放入清水中煮沸3-7分鐘，熄火后過濾，得到的濾液為料水，將料水保溫到75 °C -90 °C ;
D、濾漿:磨好的豆漿先進行一次過濾，一次過濾結束后，取C步驟制備的料水分兩次加入豆漿進行二次過濾和三次過濾得到的濾液為料漿;料水和一次過濾之前的豆漿的重量比是 1:1;
E、加熱:將料漿放入鍋內開蓋煮沸3-5分鐘，料槳溫度達到1000C-110C，再向料槳中加入事先備好的糊狀紅薯淀粉，在每6升的料槳中加入600克的紅薯淀粉并攪拌均勻;攪拌后繼續加熱1-2分鐘再熄火，熄火后將料漿混合液轉移到寬大敞口鍋，待料漿混合液溫度降到70 0C-80 0C的時候取出表面的豆腐皮；
F、點漿:加入鹵水點漿，點漿時邊加入鹵水邊攪拌，鹵水的加入量是A步驟所述的原料黃顯重量的0.2%-0.3%;待楽液靜置后30-40分鐘后擠壓成型；
G、成品:擠壓1-2小時后既得豆腐成品，豆腐成品的顏色為紅色。
[0005]D步驟所述的濾漿的方法是將豆漿倒入布料制成的過濾袋，將過濾袋封口后用模具從多個方向擠壓過濾袋，模具的表面設置多個凸起，凸起的高度為5-10厘米。
[0006]本發明的有益效果如下:
本發明在濾槳過程中，用紅藍草制備的料水代替清水與豆漿進行過濾，紅藍草制作的料水是天然的燃料，使制備得到的豆腐不僅被染成紅色，還具備紅藍草治療風熱感冒、痢疾、痛經、閉經的功效;在料槳的加熱過程中還加入了紅薯淀粉，加入紅薯淀粉制備的豆腐，不僅口感嫩滑，除了具有健脾利濕，益血補虛，解毒的功效，還兼具了紅薯抗癌、保護心臟、預防肺氣腫和糖尿病、減肥等功效，是一種起保健作用的多功能豆腐。
【具體實施方式】
[0007]下面結合實施例對本發明作進一步的說明。
[0008]實施例1
一種多功能豆腐制備方法，包括以下步驟:
A、原料清洗浸泡:精選顆粒飽滿的黃豆洗凈，按重量份取I份的黃豆，2份的水，將洗凈的黃豆放入20°C的水中浸泡，冬天浸泡時間為4小時，夏天浸泡時間為2小時；
B、磨漿:經浸泡的黃豆瀝干水后，與新鮮的水混合磨漿，浸泡后的黃豆和新鮮水重量比為5山
C、制備濾漿時用的料水:取2份重量份的紅藍草和4份重量份的清水，將紅蘭草洗凈后放入清水中煮沸3分鐘，熄火后過濾，得到的濾液為料水，將料水保溫到75°C ;
D、濾漿:磨好的豆漿先進行一次過濾，一次過濾結束后，取C步驟制備的料水分兩次加入豆漿進行二次過濾和三次過濾得到的濾液為料漿;料水和一次過濾之前的豆漿的重量比是 1:1;
E、加熱:將料漿放入鍋內開蓋煮沸3分鐘，料槳溫度達到100°C，再向料槳中加入事先備好的糊狀紅薯淀粉，在每6升的料槳中加入600克的紅薯淀粉并攪拌均勻;攪拌后繼續加熱I分鐘再熄火，熄火后將料漿混合液轉移到寬大敞口鍋，待料漿混合液溫度降到70°C的時候取出表面的豆腐皮；
F、點漿:加入鹵水點漿，點漿時邊加入鹵水邊攪拌，鹵水的加入量是A步驟所述的原料黃豆重量的0.2%;待漿液靜置后30分鐘后擠壓成型；
G、成品:擠壓I小時后既得豆腐成品，豆腐成品的顏色為紅色。
[0009]D步驟所述的濾漿的方法是將豆漿倒入布料制成的過濾袋，將過濾袋封口后用模具從多個方向擠壓過濾袋，模具的表面設置多個凸起，凸起的高度為5厘米。
[0010]實施例2
一種多功能豆腐制備方法，包括以下步驟:
A、原料清洗浸泡:精選顆粒飽滿的黃豆洗凈，按重量份取I份的黃豆，2.5份的水，將洗凈的黃豆放入25°C的水中浸泡，冬天浸泡時間為4.5小時，夏天浸泡時間為2.5小時；
B、磨漿:經浸泡的黃豆瀝干水后，與新鮮的水混合磨漿，浸泡后的黃豆和新鮮水重量比為5山
C、制備濾漿時用的料水:取2份重量份的紅藍草和4-6份重量份的清水，將紅蘭草洗凈后放入清水中煮沸5分鐘，熄火后過濾，得到的濾液為料水，將料水保溫到82 °C ;
D、濾漿:磨好的豆漿先進行一次過濾，一次過濾結束后，取C步驟制備的料水分兩次加入豆漿進行二次過濾和三次過濾得到的濾液為料漿;料水和一次過濾之前的豆漿的重量比是 1:1;
E、加熱:將料漿放入鍋內開蓋煮沸4分鐘，料槳溫度達到105°C，再向料槳中加入事先備好的糊狀紅薯淀粉，在每6升的料槳中加入600克的紅薯淀粉并攪拌均勻;攪拌后繼續加熱I.5分鐘再熄火，熄火后將料漿混合液轉移到寬大敞口鍋，待料漿混合液溫度降到75°C的時候取出表面的豆腐皮；
F、點漿:加入鹵水點漿，點漿時邊加入鹵水邊攪拌，鹵水的加入量是A步驟所述的原料黃顯重量的0.25%;待楽液靜置后35分鐘后擠壓成型；
G、成品:擠壓1.5小時后既得豆腐成品，豆腐成品的顏色為紅色。
[0011]D步驟所述的濾漿的方法是將豆漿倒入布料制成的過濾袋，將過濾袋封口后用模具從多個方向擠壓過濾袋，模具的表面設置多個凸起，凸起的高度為8厘米。
[0012]實施例3
一種多功能豆腐制備方法，包括以下步驟:
A、原料清洗浸泡:精選顆粒飽滿的黃豆洗凈，按重量份取I份的黃豆，3份的水，將洗凈的黃豆放入30°C的水中浸泡，冬天浸泡時間為4-5小時，夏天浸泡時間為3小時；
B、磨漿:經浸泡的黃豆瀝干水后，與新鮮的水混合磨漿，浸泡后的黃豆和新鮮水重量比為5山
C、制備濾漿時用的料水:取2份重量份的紅藍草和4-6份重量份的清水，將紅蘭草洗凈后放入清水中煮沸7分鐘，熄火后過濾，得到的濾液為料水，將料水保溫到90 V ；
D、濾漿:磨好的豆漿先進行一次過濾，一次過濾結束后，取C步驟制備的料水分兩次加入豆漿進行二次過濾和三次過濾得到的濾液為料漿;料水和一次過濾之前的豆漿的重量比是 1:1;
E、加熱:將料漿放入鍋內開蓋煮沸5分鐘，料槳溫度達到110°C，再向料槳中加入事先備好的糊狀紅薯淀粉，在每6升的料槳中加入600克的紅薯淀粉并攪拌均勻;攪拌后繼續加熱1-2分鐘再熄火，熄火后將料漿混合液轉移到寬大敞口鍋，待料漿混合液溫度降到800C的時候取出表面的豆腐皮；
F、點漿:加入鹵水點漿，點漿時邊加入鹵水邊攪拌，鹵水的加入量是A步驟所述的原料黃顯重量的0.3%;待楽液靜置后40分鐘后擠壓成型；
G、成品:擠壓2小時后既得豆腐成品，豆腐成品的顏色為紅色。
[0013]D步驟所述的濾漿的方法是將豆漿倒入布料制成的過濾袋，將過濾袋封口后用模具從多個方向擠壓過濾袋，模具的表面設置多個凸起，凸起的高度為10厘米。
【主權項】
1.一種多功能豆腐制備方法，其特在在于:包括以下步驟: A、原料清洗浸泡:精選顆粒飽滿的黃豆洗凈，按重量份取I份的黃豆，2-3份的水，將洗凈的黃豆放入20°C_30°C的水中浸泡，冬天浸泡時間為4-5小時，夏天浸泡時間為2-3小時； B、磨漿:經浸泡的黃豆瀝干水后，與新鮮的水混合磨漿，浸泡后的黃豆和新鮮水重量比為5山 C、制備濾漿時用的料水:取2份重量份的紅藍草和4-6份重量份的清水，將紅蘭草洗凈后放入清水中煮沸3-7分鐘，熄火后過濾，得到的濾液為料水，將料水保溫到75 °C -90 °C ; D、濾漿:磨好的豆漿先進行一次過濾，一次過濾結束后，取C步驟制備的料水分兩次加入豆漿進行二次過濾和三次過濾得到的濾液為料漿;料水和一次過濾之前的豆漿的重量比是 1:1; E、加熱:將料漿放入鍋內開蓋煮沸3-5分鐘，料槳溫度達到1000C-1lO0C，再向料槳中加入事先備好的糊狀紅薯淀粉，在每6升的料槳中加入600克的紅薯淀粉并攪拌均勻;攪拌后繼續加熱1-2分鐘再熄火，熄火后將料漿混合液轉移到寬大敞口鍋，待料漿混合液溫度降到70 0C-80 0C的時候取出表面的豆腐皮； F、點漿:加入鹵水點漿，點漿時邊加入鹵水邊攪拌，鹵水的加入量是A步驟所述的原料黃顯重量的0.2%-0.3%;待楽液靜置后30-40分鐘后擠壓成型； G、成品:擠壓1-2小時后既得豆腐成品，豆腐成品的顏色為紅色。2.如權利要求1所述的多功能豆腐制備方法，其特在在于:D步驟所述的濾漿的方法是將豆漿倒入布料制成的過濾袋，將過濾袋封口后用模具從多個方向擠壓過濾袋，模具的表面設置多個凸起，凸起的高度為5-10厘米。
【文檔編號】A23C20/02GK106070714SQ201610712530
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年8月24日
【發明人】鐘磊
【申請人】鐘磊