一種彩色奶油的配方及制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種彩色奶油的配方及制作方法，由以下原料組份組成：蝶豆花，水，蛋白，白砂糖，玉米淀粉，低筋面粉，蝶豆花汁，黃油，淡奶油。將蝶豆花和水制成蝶豆花汁。蛋白中先加入糖拌勻，再加入玉米淀粉和低筋面粉拌勻，然后倒入蝶豆花汁拌勻。將上述混合物隔水煮至濃稠后加入黃油拌勻，過篩后放入?18℃冷凍急速降溫15分鐘，然后放入冷藏室，制成蝶豆花醬。取相應組份的蝶豆花醬，同淡奶油及白砂糖混合，攪拌均勻，制成彩色奶油。本發明采用蝶豆花汁作為調色品，提高了食品的安全性。經過多次實驗得出淡奶油與蝶豆花醬的用量比，使制作出來的彩色奶油顏色鮮艷，視覺效果好；該制作方法簡單實用，可實現在家制作。
【專利說明】
一種彩色奶油的配方及制作方法
技術領域
[0001]本發明涉及一種彩色奶油的配方及制作方法，屬于食用脂肪領域。
【背景技術】
[0002]隨著社會的發展與生活水平的提高，人們對奶油制品的需求不斷增大。為了同時滿足人們的味覺和視覺要求，彩色奶油制品應運而生。目前彩色奶油絕大多數是在奶油中添加食用色素來調色，由于人工合成色素色彩鮮艷、著色力強、結合牢固，所以在商業中廣受歡迎。然而大量的研究報告指出，幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營養物質，并且已確定某些合成色素會危害人體健康。采用天然色素首先要完成提取過程，或者購買提取好的產品，這些環節增加了制作彩色奶油及其制品的成本。使用色素制作彩色奶油，對各原料的配比有較高要求，把握不好會出現油水分離、顏色過深或過淺等問題。
【發明內容】
[0003]為解決以上現有難題，本發明公開了一種彩色奶油的配方及制作方法，不使用色素，安全可靠，科學的原料配比，口感佳，制作方便，并能實現較好的視覺效果。
[0004]為了實現上述目的，本發明公開了一種彩色奶油的配方，由以下原料組份組成:蝶豆花10-20份，水120-130份，蛋白15-25份，白砂糖若干份，玉米淀粉5-10份，低筋面粉5-10份，黃油8-15份，淡奶油320-370份。
[0005]作為本配方的進一步改進，這里給出一個具體的方案，由以下原料組份組成:蝶豆花10份，水120份，蛋白15份，白砂糖若干份，玉米淀粉5份，低筋面粉5份，黃油8份，淡奶油320份。
[0006]作為本配方的更進一步改進，這里給出一個具體的方案，由以下原料組份組成:蝶豆花20份，水130份，蛋白25份，白砂糖若干份，玉米淀粉10份，低筋面粉10份，黃油15份，淡奶油370份。
[0007]作為本配方的更進一步改進，這里給出一個具體方案，由以下原料組份組成:蝶豆花15份，水150份，蛋白20份，白砂糖若干份，玉米淀粉7份，低筋面粉7份，蝶豆花汁125份，黃油10份，淡奶油350份。
[0008]該配方科學合理，不添加色素，并且取材方便。
[0009]本發明還涉及一種彩色奶油的制作方法，由以下步驟組成:
[0010]I)將所述蝶豆花10-20份倒入所述水120-130份中，大火煮開，關火后用保鮮膜密封浸泡20分鐘并過篩，制成蝶豆花汁。
[0011]2)所述蛋白15-25份中先加入白砂糖15-25份，攪拌均勻，再加入玉米淀粉5-10份和低筋面粉5-10份并攪拌均勻，然后加入上述蝶豆花汁120-130份，并攪拌均勻。
[0012]3)將所得混合物隔水煮至濃稠，加入黃油8-15份并攪拌均勻，制成蝶豆花醬，所述蝶豆花醬過篩后放入_18°C冷凍急速降溫15分鐘，然后放入冷藏室。
[0013]4)取所述蝶豆花醬32-37份，同所述淡奶油320-370份及白砂糖18-28份混合，攪拌均勻，制成彩色奶油。
[0014]該制作方法不需要專業器材，簡單、易學、實用。
[0015]作為本制作方法進一步的改進，所述蝶豆花汁過篩時要將花朵中的汁液瀝干，以保證蝶豆花汁的濃度。
[0016]作為本制作方法的更進一步改進，所述淡奶油和蝶豆花醬組份比例為10:1，該比例下調出的彩色奶油不會出現油水分離，顏色鮮艷而不會過深，視覺效果好。
[0017]作為本制作方法的更進一步改進，所述蛋白可由同等組份的蛋黃代替;所述蝶豆花汁可由同等組份的花草蔬果汁代替，從而實現取材方便、調制顏色各異的彩色奶油。
[0018]相對于現有技術，本發明的有益效果是:
[0019]1、采用蝶豆花汁或者花草蔬果汁作為調色品，不使用人工合成色素，提高了食品的安全性，人們吃得放心。
[0020]2、經過多次實驗得出淡奶油與蝶豆花醬的用量比，制作出來的彩色奶油不會出現油水分離現象，并且顏色鮮艷，視覺效果好，并且口感極佳。
[0021]3、該制作方法簡單、易學、實用，取材方便，可以實現在家制作。
【具體實施方式】
[0022]實施例1
[0023]—種彩色奶油的配方，由以下原料組份組成:蝶豆花10份，水120份，蛋白15份，白砂糖若干份，玉米淀粉5份，低筋面粉5份，黃油8份，淡奶油320份。
[0024]該彩色奶油的制作方法為:
[0025]I)將所述蝶豆花倒入所述水中，大火煮開，關火后用保鮮膜密封浸泡20分鐘并過篩，制成蝶豆花汁。
[0026]2)所述蛋白中先加入白砂糖15份，攪拌均勻，再加入玉米淀粉和低筋面粉并攪拌均勻，然后取上述蝶豆花120份汁加入其中并攪拌均勻。
[0027]3)將所得混合物隔水煮至濃稠，加入黃油并攪拌均勻，制成蝶豆花醬，所述蝶豆花醬過篩后放入_18°C冷凍急速降溫15分鐘，然后放入冷藏室。
[0028]4)取所述蝶豆花醬32份，同所述淡奶油及白砂糖18份混合，攪拌均勻，制成彩色奶油。
[0029]實施例2
[0030]一種彩色奶油的配方，由以下原料組份組成:蝶豆花20份，水130份，蛋白25份，白砂糖若干份，玉米淀粉10份，低筋面粉10份，黃油15份，淡奶油370份。
[0031 ]該彩色奶油的制作方法為:
[0032]I)將所述蝶豆花倒入所述水中，大火煮開，關火后用保鮮膜密封浸泡20分鐘并過篩，制成蝶豆花汁。
[0033]2)所述蛋白中先加入白砂糖25份，攪拌均勻，再加入玉米淀粉和低筋面粉并攪拌均勻，然后加入上述蝶豆花汁130份，并攪拌均勻。
[0034]3)將所得混合物隔水煮至濃稠，加入黃油并攪拌均勻，制成蝶豆花醬，所述蝶豆花醬過篩后放入_18°C冷凍急速降溫15分鐘，然后放入冷藏室。
[0035]4)取所述蝶豆花醬37份，同所述淡奶油及白砂糖28份混合，攪拌均勻，制成彩色奶油。
[0036]實施例3
[0037]一種彩色奶油的配方，由以下原料組份組成:蝶豆花15份，水150份，蛋白20份，白砂糖一 20份，玉米淀粉7份，低筋面粉7份，蝶豆花汁125份，黃油10份，淡奶油350份。
[0038]I)將所述蝶豆花倒入所述水中，大火煮開，關火后用保鮮膜密封浸泡20分鐘并過篩，制成蝶豆花汁。
[0039]該彩色奶油的制作方法為:
[0040]2)所述蛋白中先加入白砂糖20份，攪拌均勻，再加入玉米淀粉和低筋面粉并攪拌均勻，然后加入上述蝶豆花汁125份，并攪拌均勻。
[0041]3)將所得混合物隔水煮至濃稠，加入黃油并攪拌均勻，制成蝶豆花醬，所述蝶豆花醬過篩后放入_18°C冷凍急速降溫15分鐘，然后放入冷藏室。
[0042]4)取所述蝶豆花醬35份，同所述淡奶油及白砂糖21份混合，攪拌均勻，制成彩色奶油。
[0043]以上實施例中采用蝶豆花汁作為調色品，不使用人工合成色素，提高了食品的安全性;經過多次實驗得出淡奶油與蝶豆花醬的用量比，制作出來的彩色奶油不會出現油水分離現象，并且顏色鮮艷，不過深也不過淺，視覺效果好;該制作方法簡單實用，取材方便，可以實現在家制作。
[0044]上面對本發明的【具體實施方式】作了詳細說明，但本發明并不局限于上述實施方式，在本領域的普通技術人員的知識范圍內，本發明還可作出種種變化。例如，上述實實施例中蝶豆花汁可用同等組份的花草蔬果汁代替，蛋白可用同等組份的蛋黃代替。這些變化都在保護范圍之內。
【主權項】
1.一種彩色奶油的配方，其特征在于:由以下原料組份組成:蝶豆花10-20份，水120-130份，蛋白15-25份，白砂糖若干份，玉米淀粉5-10份，低筋面粉5-10份，黃油8-15份，淡奶油 320-370份。2.根據權利要求1所述一種彩色奶油的配方，其特征在于:由以下原料組份組成:蝶豆花10份，水120份，蛋白15份，白砂糖若干份，玉米淀粉5份，低筋面粉5份，黃油8份，淡奶油320份。3.根據權利要求1所述一種彩色奶油的配方，其特征在于:由以下原料組份組成:蝶豆花20份，水130份，蛋白25份，白砂糖若干份，玉米淀粉1份，低筋面粉10份，黃油15份，淡奶油370份。4.根據權利要求1所述一種彩色奶油的配方，其特征在于:由以下原料組份組成:蝶豆花15份，水150份，蛋白20份，白砂糖若干份，玉米淀粉7份，低筋面粉7份，黃油10份，淡奶油350份。5.一種彩色奶油的制作方法，其特征在于，由以下步驟組成: 1)將所述蝶豆花10-20份倒入所述水120-130份中，大火煮開，關火后用保鮮膜密封浸泡20分鐘并過篩，制成蝶豆花汁。 2)所述蛋白15-25份中先加入白砂糖15-25份，攪拌均勻，再加入玉米淀粉5-10份和低筋面粉5-10份并攪拌均勻，然后加入上述蝶豆花汁120-130份，并攪拌均勻。 3)將所得混合物隔水煮至濃稠，加入黃油8-15份并攪拌均勻，制成蝶豆花醬，所述蝶豆花醬過篩后放入_18°C冷凍急速降溫15分鐘，然后放入冷藏室。 4)取所述蝶豆花醬32-37份，同所述淡奶油320-370份及白砂糖18-28份混合，攪拌均勻，制成彩色奶油。6.根據權利要求5所述一種彩色奶油的制作方法，其特征在于，所述蝶豆花汁過篩時要將花朵中的汁液瀝干。7.根據權利要求5所述一種彩色奶油的制作方法，其特征在于，所述淡奶油和蝶豆花醬組份比例為10:1。8.根據權利要求5所述一種彩色奶油的制作方法，其特征在于，所述蛋白可由同等組份的蛋黃代替;所述蝶豆花汁可由同等組份的花草蔬果汁代替。
【文檔編號】A23C13/12GK106070678SQ201610634286
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年8月4日 公開號201610634286.8, CN 106070678 A, CN 106070678A, CN 201610634286, CN-A-106070678, CN106070678 A, CN106070678A, CN201610634286, CN201610634286.8
【發明人】陳溫
【申請人】陳溫