一種表面包覆卵磷脂的可降低高血壓的速溶豆奶粉的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種表面包覆卵磷脂的可降低高血壓的速溶豆奶粉，涉及食品加工技術領域，主要由大豆、液體木糖醇、大豆卵磷脂、菠菜、酒曲、蠶蛹粉、茶葉籽多肽、密蒙花粉、無花果、全脂奶粉、植物油制成。本發明的豆奶粉色香味俱佳，營養豐富，蛋白質、脂肪、碳水化合物等主要營養素的配比完全符合糖尿病患者、肥胖者以及中老年人的生理特點；另外，將大豆卵磷脂包覆在豆奶粉顆粒表面，能增加豆奶粉顆粒在水中的分散性，大大提高了豆奶粉的速溶性；菠菜、無花果等成分不僅具有降血壓的作用，還可促進人體對鐵的吸收，防止貧血。
【專利說明】
一種表面包覆卵磷脂的可降低高血壓的速溶豆奶粉
技術領域
[0001]本發明涉及食品加工技術領域，更具體地說是一種表面包覆卵磷脂的可降低高血壓的速溶豆奶粉。
【背景技術】
[0002]大豆營養豐富，蛋白質含量約為35%_40%，接近動物蛋白質；脂肪含量約15%-20%,不飽和脂肪酸占含量的70%以上，其中人體惟一必需的脂肪酸-亞油酸含量占50%，大豆不含膽固醇，具有降低血液膽固醇和血脂、抑制脂肪血管壁沉積的功能。大豆富含磷脂，約占豆油的1.8%-3.2%，具有健腦作用，此外還含有大豆異黃酮，具有抗氧化，降低膽固醇，預防骨質疏松癥，改善婦女更年期綜合癥，預防心血管疾病等功能。
[0003]豆奶粉作為一種大豆制品，綜合了豆類和牛奶的營養成份，具有口感細膩，香味濃郁，營養豐富，攜帶方便等特點，受到消費者的歡迎，是一種大眾化的功能性食品形式。速溶豆奶粉由于使用方便，易于保存、運輸而廣受人們歡迎。但由于技術原因，無糖豆奶粉速溶性一直不好，為解決豆奶粉的速溶性問題，均加入50%-60%的糖，而使肥胖者、糖尿病患者以及中老年人望而卻步。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在于彌補現有技術的不足，提供一種表面包覆卵磷脂的可降低高血壓的速溶豆奶粉。
[0005]本發明的目的是通過以下技術方案實現的:
一種表面包覆卵磷脂的可降低高血壓的速溶豆奶粉，由以下重量份原料制成:大豆100-120、液體木糖醇40-45、大豆卵磷脂8-10、菠菜2-4、酒曲1-3、蠶蛹粉2-4、茶葉籽多肽
0.8-1、密蒙花粉1-2、無花果2-4、全脂奶粉6-8、植物油5-7。
[0006]—種表面包覆卵磷脂的可降低高血壓的速溶豆奶粉，由以下步驟制成:
(1)選擇顆粒飽滿、色澤金黃的大豆放入水中浸泡2-3天，取出后烘干并放入脫皮機中脫皮；
(2)將脫皮后的大豆放入失活機中，通入0.18MPa蒸汽及3%的NaHC03溶液，以加速鈍化脂肪氧化酶、脲酶的活性，消除豆奶的腥味和苦味；
(3)將失活后的大豆放入粗磨機中，加入其重量份7倍的80-85°C熱水，磨制成漿，然后送入精磨機內，進行細磨，再過比重分離機去除漿液中的粗纖維得豆奶；
(4)將無花果、菠菜洗凈后加入適量的水磨漿，所得漿液與蠶蛹粉、酒曲混合，攪拌均勻后放入容器內發酵8-10天，過濾得發酵液備用；
(5)將液體木糖醇、全脂奶粉、發酵液、茶葉籽多肽、密蒙花粉以及豆奶送入均質機中，在15MPa、25MPa、45MPa下進行三級均質，然后加熱煮沸2_3分鐘，取出后噴霧干燥得半成品豆奶粉；
(6)將大豆卵磷脂和植物油混合送入膠體磨磨漿，所得物料用高壓噴槍均勻噴涂在半成品豆奶粉顆粒表面，烘干，包裝即得成品豆奶粉。
[0007]本發明采用木糖醇作為甜味劑，可促進腸道內有益菌群即雙歧桿菌的增殖，提高了人體免疫力。它在人體內很難被消化吸收，是很好的低熱量甜味料。當攝入木糖醇時，血糖不會迅速升高，不刺激胰島素分泌。這樣，對糖尿病或肝病患者而言，它是一種理想的甜味劑。另外，大豆卵磷脂不僅富有營養，而且與水有較好的親和性。當豆粉顆粒被卵磷脂包裹后，在水中的分散性得到極大的提高，生產出的豆奶粉的速溶性也大大提高。二者配合，解決了速溶豆奶粉含糖量高的問題，適合糖尿病患者、肥胖者以及中老年人食用。
[0008]本發明的有益效果為:
本發明的豆奶粉色香味倶佳，營養豐富，蛋白質、脂肪、碳水化合物等主要營養素的配比完全符合糖尿病患者、肥胖者以及中老年人的生理特點；由于添加了木糖醇功能因子，其代謝途徑獨特，不需胰島素的促進;在患者缺乏胰島素時，木糖醇照常能透過細胞膜，調整糖代謝，供給細胞以營養和能量，起到葡萄糖加胰島素的功能；另外，將大豆卵磷脂包覆在豆奶粉顆粒表面，能增加豆奶粉顆粒在水中的分散性，大大提高了豆奶粉的速溶性;菠菜、無花果等成分不僅具有降血壓的作用，還可促進人體對鐵的吸收，防止貧血。
【具體實施方式】
[0009]—種表面包覆卵磷脂的可降低高血壓的速溶豆奶粉，由以下重量份(kg)原料制成:大豆110、液體木糖醇42、大豆卵磷脂9、菠菜3、酒曲2、蠶蛹粉3、茶葉籽多肽0.9、密蒙花粉2、無花果3、全脂奶粉7、植物油6。
[0010]—種表面包覆卵磷脂的可降低高血壓的速溶豆奶粉，由以下步驟制成:
(1)選擇顆粒飽滿、色澤金黃的大豆放入水中浸泡2天，取出后烘干并放入脫皮機中脫皮；
(2)將脫皮后的大豆放入失活機中，通入0.18MPa蒸汽及3%的NaHC03溶液，以加速鈍化脂肪氧化酶、脲酶的活性，消除豆奶的腥味和苦味；
(3)將失活后的大豆放入粗磨機中，加入其重量份7倍的83°C熱水，磨制成漿，然后送入精磨機內，進行細磨，再過比重分離機去除漿液中的粗纖維得豆奶；
(4)將無花果、菠菜洗凈后加入適量的水磨漿，所得漿液與蠶蛹粉、酒曲混合，攪拌均勻后放入容器內發酵9天，過濾得發酵液備用；
(5)將液體木糖醇、全脂奶粉、發酵液、茶葉籽多肽、密蒙花粉以及豆奶送入均質機中，在15MPa、25MPa、45MPa下進行三級均質，然后加熱煮沸3分鐘，取出后噴霧干燥得半成品豆奶粉；
(6)將大豆卵磷脂和植物油混合送入膠體磨磨漿，所得物料用高壓噴槍均勻噴涂在半成品豆奶粉顆粒表面，烘干，包裝即得成品豆奶粉。
【主權項】
1.一種表面包覆卵磷脂的可降低高血壓的速溶豆奶粉，其特征在于:由以下重量份原料制成:大豆100-120、液體木糖醇40-45、大豆卵磷脂8-10、菠菜2-4、酒曲1-3、蠶蛹粉2-4、茶葉軒多肽0.8_1、密蒙花粉1_2、無花果2_4、全脂奶粉6_8、植物油5_7。2.根據權利要求1所述的一種表面包覆卵磷脂的可降低高血壓的速溶豆奶粉，其特征在于:由以下步驟制成: (1)選擇顆粒飽滿、色澤金黃的大豆放入水中浸泡2-3天，取出后烘干并放入脫皮機中脫皮； (2)將脫皮后的大豆放入失活機中，通入0.18MPa蒸汽及3%的NaHC03溶液，以加速鈍化脂肪氧化酶、脲酶的活性，消除豆奶的腥味和苦味； (3)將失活后的大豆放入粗磨機中，加入其重量份7倍的80-85°C熱水，磨制成漿，然后送入精磨機內，進行細磨，再過比重分離機去除漿液中的粗纖維得豆奶； (4)將無花果、菠菜洗凈后加入適量的水磨漿，所得漿液與蠶蛹粉、酒曲混合，攪拌均勻后放入容器內發酵8-10天，過濾得發酵液備用； (5)將液體木糖醇、全脂奶粉、發酵液、茶葉籽多肽、密蒙花粉以及豆奶送入均質機中，在15MPa、25MPa、45MPa下進行三級均質，然后加熱煮沸2_3分鐘，取出后噴霧干燥得半成品豆奶粉； (6)將大豆卵磷脂和植物油混合送入膠體磨磨漿，所得物料用高壓噴槍均勻噴涂在半成品豆奶粉顆粒表面，烘干，包裝即得成品豆奶粉。
【文檔編號】A23C11/06GK106070650SQ201610628780
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年8月4日 公開號201610628780.3, CN 106070650 A, CN 106070650A, CN 201610628780, CN-A-106070650, CN106070650 A, CN106070650A, CN201610628780, CN201610628780.3
【發明人】周義山, 周陽
【申請人】合肥市新禾米業有限公司