一種銀耳風味豆奶的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種銀耳風味豆奶的制作方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用原料處理→銀耳液的提取→豆奶基料的制備→調配→過濾→預熱→均質、脫氣→灌裝→封蓋→殺菌、冷卻→打檢、貼標→成品為加工工藝流程。有益效果：本發明產品呈乳黃色，豆奶味香濃，口感細膩，香甜適口，具有銀耳的鮮美和大豆的清香風味，本產品不僅營養豐富，還可以增強人體免疫力，具有補脾開胃、益氣清腸、潤肺止咳、補益肺氣等功效，是一種美味健康、自然純正的綠色飲品。
【專利說明】
一種銀耳風味豆奶的制作方法
技術領域
[0001]本發明涉及一種飲品的加工方法，尤其是涉及一種銀耳風味豆奶的制作方法。
【背景技術】
[0002]銀耳，又稱白銀耳、雪耳、銀耳子，有“菌中之冠”的美稱。銀耳性平，味甘、淡、無毒，夏秋季生于闊葉樹腐木上。銀耳既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯的補藥。歷代皇家貴族都將銀耳看做是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。銀耳性平無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸的作用，還可以滋陰潤肺。另外，銀耳還能增強人體免疫力，以及增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。銀耳的作用:銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益，還富含砸等微量元素，可以增強機體抗腫瘤的免疫力。銀耳具有潤肺止咳、補益肺氣的功效，可以提尚肺組織的防御功能，提尚機體的免疫能力，從而增強體質。銀耳能提尚肝臟解毒能力，起保肝作用，對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病也有一定療效。銀耳富含天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳還有補脾安神的作用，是秋冬進補的上乘佳品。
[0003]銀耳營養價值高、功效多，用于加工成銀耳風味豆奶可實現對銀耳原料的綜合利用，可以直接食用，味道鮮美，貯藏時間長，提高其經濟價值。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是提供一種銀耳風味豆奶的制作方法，可以直接食用，味道鮮美，貯藏時間長。
[0005]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種銀耳風味豆奶的制作方法，其特征在于:采用原料處理—銀耳液的提取—豆奶基料的制備—調配—過濾—預熱—均質、脫氣—灌裝—封蓋—殺菌、冷卻—打檢、貼標—成品為加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)原料處理:將銀耳、金耳干品去除蟲蛀、霉變部分，剪去柄部帶有培養基的雜質，然后粉碎待用，挑選色澤光亮、顆粒飽滿、無蟲蛀、無霉的大豆，將其清洗干凈，除去雜質，放入
0.6 %小蘇打溶液中浸泡8小時；
(2)銀耳液的提取:將已粉碎的銀耳、金耳在45°C的溫水中浸泡12-15小時，然后加水稀釋，攪拌后繼續浸泡5小時，過濾分離銀耳殘渣；再將銀耳、金耳殘渣按此工藝重復浸提一遍，最后將3次提取液混合后離心分離，得到純凈的銀耳液，將銀耳液經真空濃縮備用；
(3)豆奶基料的制備:將浸泡好的大豆、赤小豆脫皮，加入65-75°C熱水磨漿，豆水比為I:22，漿汁加熱至102 °C，15分鐘；
(4)調配:將銀耳液與豆漿按1:12比例混合，然后加入奶粉、紅棗汁、阿膠、百合粉、升麻粉、蛋白糖、甜蜜素輔料，攪拌使之溶解，再加入穩定劑攪拌均勻，用160目紗布過濾；
(5)均質、脫氣:將調配好的漿液加熱到55°C，經2次高壓均質，均質壓力為32-36兆帕，脫氣后加入少許?奶香料； (6)灌裝、殺菌:將熱漿液裝入瓶中壓蓋，用高壓滅菌鍋滅菌，滅菌公式:20分鐘一 15分鐘一 10分鐘/112°C，殺菌結束后，逐漸冷卻至常溫，包裝入庫，即為成品。
[0006]有益效果:本發明產品呈乳黃色，豆奶味香濃，口感細膩，香甜適口，具有銀耳的鮮美和大豆的清香風味，本產品不僅營養豐富，還可以增強人體免疫力，具有補脾開胃、益氣清腸、潤肺止咳、補益肺氣等功效，是一種美味健康、自然純正的綠色飲品。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種銀耳風味豆奶的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料處理:將銀耳、香菇干品去除蟲蛀、霉變部分，剪去柄部帶有培養基的雜質，然后粉碎待用，挑選色澤光亮、顆粒飽滿、無蟲蛀、無霉的黃豆、蕓豆、蓮子，將其清洗干凈，除去雜質，放入0.2 %小蘇打溶液中浸泡12小時；
(2)銀耳液的提取:將已粉碎的原料在65°C的溫水中浸泡10小時，然后加水稀釋，攪拌后繼續浸泡3小時，過濾分離原料殘渣;再將原料殘渣按此工藝重復浸提一遍，最后將2次提取液混合后離心分離，得到純凈的銀耳液，將銀耳液經真空濃縮備用；
(3 )豆奶基料的制備:將浸泡好的黃豆、蕓豆、蓮子脫皮，加入86 0C熱水磨漿，豆水比為1:16，漿汁加熱至100°C，25分鐘；
(4)調配:將銀耳液與豆漿按1:8比例混合，然后加入可可粉、枸杞汁、冰糖、葛根粉、菱角粉、麥芽糖、阿斯巴甜輔料，攪拌使之溶解，再加入穩定劑攪拌均勻，用120目紗布過濾；
(5)均質、脫氣:將調配好的漿液加熱到85°C，經2次高壓均質，均質壓力為15兆帕，脫氣后加入少許?奶香料；
(6)灌裝、殺菌:將熱漿液裝入瓶中壓蓋，用高壓滅菌鍋滅菌，滅菌公式:30分鐘一25分鐘一 12分鐘/106°C，殺菌結束后，逐漸冷卻至常溫，包裝入庫，即為成品。
[0008]實施例2:
一種銀耳風味豆奶的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料處理:將銀耳、猴頭菇、靈芝干品去除蟲蛀、霉變部分，剪去柄部帶有培養基的雜質，然后粉碎待用，挑選色澤光亮、顆粒飽滿、無蟲蛀、無霉的大豆、綠豆、赤豆、花生，將其清洗干凈，除去雜質，放入0.8 %小蘇打溶液中浸泡4小時；
(2)銀耳液的提取:將已粉碎的原料在55°C的溫水中浸泡20小時，然后加水稀釋，攪拌后繼續浸泡7小時，過濾分離原料殘渣;再將原料殘渣按此工藝重復浸提一遍，最后將4次提取液混合后離心分離，得到純凈的銀耳液，將銀耳液經真空濃縮備用；
(3 )豆奶基料的制備:將浸泡好的大豆、綠豆、赤豆、花生脫皮，加入92 0C熱水磨漿，豆水比為1:30，漿汁加熱至108 °C，1分鐘；
(4)調配:將銀耳液與豆漿按1:15比例混合，然后加入脫脂奶粉、抹茶粉、雞蛋果汁、飴糖、茯苓粉、山藥粉、葡萄糖、果葡糖漿輔料，攪拌使之溶解，再加入穩定劑攪拌均勻，用100目紗布過濾；
(5)均質、脫氣:將調配好的漿液加熱到75°C，經2次高壓均質，均質壓力為45兆帕，脫氣后加入少許?奶香料；
(6)灌裝、殺菌:將熱漿液裝入瓶中壓蓋，用高壓滅菌鍋滅菌，滅菌公式:10分鐘一25分鐘一 15分鐘/121°C，殺菌結束后，逐漸冷卻至常溫，包裝入庫，即為成品。
[0009]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種銀耳風味豆奶的制作方法，其特征在于:采用原料處理—銀耳液的提取—豆奶基料的制備4調配4過濾4預熱4均質、脫氣4灌裝4封蓋4殺菌、冷卻4打檢、貼標4成品為加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)原料處理:將銀耳、金耳干品去除蟲蛀、霉變部分，剪去柄部帶有培養基的雜質，然后粉碎待用，挑選色澤光亮、顆粒飽滿、無蟲蛀、無霉的大豆，將其清洗干凈，除去雜質，放入.0.6 %小蘇打溶液中浸泡8小時； (2)銀耳液的提取:將已粉碎的銀耳、金耳在45°C的溫水中浸泡12-15小時，然后加水稀釋，攪拌后繼續浸泡5小時，過濾分離銀耳殘渣；再將銀耳、金耳殘渣按此工藝重復浸提一遍，最后將3次提取液混合后離心分離，得到純凈的銀耳液，將銀耳液經真空濃縮備用； (3)豆奶基料的制備:將浸泡好的大豆、赤小豆脫皮，加入65-750C熱水磨漿，豆水比為I:22，漿汁加熱至102 °C，15分鐘； (4)調配:將銀耳液與豆漿按1:12比例混合，然后加入奶粉、紅棗汁、阿膠、百合粉、升麻粉、蛋白糖、甜蜜素輔料，攪拌使之溶解，再加入穩定劑攪拌均勻，用160目紗布過濾； (5)均質、脫氣:將調配好的漿液加熱到55°C，經2次高壓均質，均質壓力為32-36兆帕，脫氣后加入少許?奶香料； (6)灌裝、殺菌:將熱漿液裝入瓶中壓蓋，用高壓滅菌鍋滅菌，滅菌公式:20分鐘一15分鐘一 10分鐘/112°C，殺菌結束后，逐漸冷卻至常溫，包裝入庫，即為成品。
【文檔編號】A23C11/06GK106070648SQ201610499830
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月30日
【發明人】余林嵐, 程琳
【申請人】余林嵐