含有磷脂酰絲氨酸的酸奶材料組合物、酸奶及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種含有磷脂酰絲氨酸的酸奶材料組合物、酸奶及其制備方法，其中，所述組合物包括牛奶、蘆薈、蘋果、山楂、桃、磷脂酰絲氨酸和菌種；其中，相對于1000重量份的所述牛奶，所述蘆薈的含量為10?30重量份，所述蘋果的含量為5?20重量份，所述山楂的含量為5?15重量份，所述桃的含量為10?30重量份，所述磷脂酰絲氨酸的含量為1?5重量份，所述菌種的含量為1?3重量份。通過上述設計，實現了能將磷脂酰絲氨酸很好地混入酸奶中，且不影響酸奶的食用口感的含有磷脂酰絲氨酸的效果。
【專利說明】
含有磷脂酰絲氨酸的酸奶材料組合物、酸奶及其制備方法
技術領域
[0001] 本發明涉及含有磷脂酰絲氨酸的食物的生產制備領域，具體地，涉及含有磷脂酰 絲氨酸的酸奶材料組合物、酸奶及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 酸奶作為日常生活中常用的飲食，其能夠促進腸蠕動，助消化，因此是人們十分喜 愛的食物之一。
[0003] 磷脂酰絲氨酸，又稱復合神經酸，是細胞膜的活性物質，尤其存在于大腦細胞中。 其主要功能是改善神經細胞功能，調節神經脈沖的傳導，增進大腦記憶功能，由于其具有很 強的親脂性，吸收后能夠迅速通過血腦屏障進入大腦，起到舒緩血管平滑肌細胞，增加腦部 供血的作用。對于小朋友補充大腦營養極為有益。
[0004] 而單純將磷脂酰絲氨酸加入酸奶中不僅口感不好，且不易混合均勻，進而影響食 用時的口感。
[0005] 因此，提供一種能將磷脂酰絲氨酸很好地混入酸奶中，且不影響酸奶的食用口感 的含有磷脂酰絲氨酸的酸奶材料組合物、酸奶及其制備方法是本發明亟需解決的問題。
【發明內容】
[0006] 針對上述現有技術，本發明的目的在于克服現有技術中單純將磷脂酰絲氨酸加入 酸奶中不僅口感不好，且不易混合均勻，進而影響食用時的口感的問題，從而提供一種能將 磷脂酰絲氨酸很好地混入酸奶中，且不影響酸奶的食用口感的含有磷脂酰絲氨酸的酸奶材 料組合物、酸奶及其制備方法。
[0007] 為了實現上述目的，本發明提供了一種含有磷脂酰絲氨酸的酸奶材料組合物，其 中，所述組合物包括牛奶、蘆薈、蘋果、山楂、桃、磷脂酰絲氨酸和菌種;其中，
[0008] 相對于1000重量份的所述牛奶，所述蘆薈的含量為10-30重量份，所述蘋果的含量 為5-20重量份，所述山楂的含量為5-15重量份，所述桃的含量為10-30重量份，所述磷脂酰 絲氨酸的含量為1 _5重量份，所述菌種的含量為1-3重量份。
[0009] 本發明還提供了一種含有磷脂酰絲氨酸的酸奶的制備方法，其中，所述制備方法 包括：
[0010] 1)將牛奶和菌種混合后發酵，制得發酵奶Ml;
[0011] 2)向發酵奶Ml中加入磷脂酰絲氨酸、蘆薈、蘋果、山楂和桃混合，制得含有磷脂酰 絲氨酸的酸奶;其中，
[0012] 相對于1000重量份的所述牛奶，所述蘆薈的用量為10-30重量份，所述蘋果的用量 為5-20重量份，所述山楂的用量為5_15重量份，所述桃的用量為10-30重量份，所述磷脂酰 絲氨酸的用量為1-5重量份，所述菌種的用量為1-3重量份。
[0013] 本發明還提供了一種根據上述所述的制備方法制得的含有磷脂酰絲氨酸的酸奶。
[0014] 通過上述技術方案，本發明將牛奶和菌種混合后發酵，而后向其中加入磷脂酰絲 氨酸、蘆薈、蘋果、山楂和桃，進而使得通過上述原料及方法制得的酸奶中的磷脂酰絲氨酸 能很好地融入，且口感較好，不會因磷脂酰絲氨酸的加入而影響酸奶食用時的口感。
[0015] 本發明的其他特征和優點將在隨后的【具體實施方式】部分予以詳細說明。
【具體實施方式】
[0016] 以下對本發明的【具體實施方式】進行詳細說明。應當理解的是，此處所描述的具體 實施方式僅用于說明和解釋本發明，并不用于限制本發明。
[0017] 本發明提供了一種含有磷脂酰絲氨酸的酸奶材料組合物，其中，所述組合物包括 牛奶、蘆薈、蘋果、山楂、桃、磷脂酰絲氨酸和菌種;其中，
[0018] 相對于1000重量份的所述牛奶，所述蘆薈的含量為10-30重量份，所述蘋果的含量 為5-20重量份，所述山楂的含量為5-15重量份，所述桃的含量為10-30重量份，所述磷脂酰 絲氨酸的含量為1 _5重量份，所述菌種的含量為1-3重量份。
[0019] 上述設計通過將牛奶和菌種混合后發酵，而后向其中加入磷脂酰絲氨酸、蘆薈、蘋 果、山楂和桃，進而使得通過上述原料及方法制得的酸奶中的磷脂酰絲氨酸能很好地融入， 且口感較好，不會因磷脂酰絲氨酸的加入而影響酸奶食用時的口感。
[0020] 在本發明的一種優選的實施方式中，為了使制得的酸奶口感更好，進一步避免磷 脂酰絲氨酸的加入對酸奶口感的影響，相對于1000重量份的所述牛奶，所述蘆薈的含量為 15-25重量份，所述蘋果的含量為10-15重量份，所述山楂的含量為8-12重量份，所述桃的含 量為15-25重量份，所述磷脂酰絲氨酸的含量為2-4重量份，所述菌種的含量為1-2重量份。
[0021] 當然，為了適應絕大多數人口感的需求，在本發明的一種優選的實施方式中，所述 組合物還可以包括甜味劑。
[0022] 當然，這里的甜味劑可以為本領域常規使用的甜味劑類型，例如，在本發明的一種 優選的實施方式中，所述甜味劑可以選自蔗糖、葡萄糖、果葡糖漿和阿斯巴甜中的一種或多 種。
[0023] 所述菌種為本領域常規使用的類型，例如，在本發明的一種優選的實施方式中，所 述菌種可以為雙歧桿菌和/或嗜酸乳桿菌。
[0024]本發明還提供了一種含有磷脂酰絲氨酸的酸奶的制備方法，其中，所述制備方法 包括：
[0025] 1)將牛奶和菌種混合后發酵，制得發酵奶Ml;
[0026] 2)向發酵奶Ml中加入磷脂酰絲氨酸、蘆薈、蘋果、山楂和桃混合，制得含有磷脂酰 絲氨酸的酸奶;其中，
[0027] 相對于1000重量份的所述牛奶，所述蘆薈的用量為10-30重量份，所述蘋果的用量 為5-20重量份，所述山楂的用量為5_15重量份，所述桃的用量為10-30重量份，所述磷脂酰 絲氨酸的用量為1-5重量份，所述菌種的用量為1-3重量份。
[0028] 同樣地，在本發明的一種優選的實施方式中，相對于1000重量份的所述牛奶，所述 蘆薈的用量為15-25重量份，所述蘋果的用量為10-15重量份，所述山楂的用量為8-12重量 份，所述桃的用量為15-25重量份，所述磷脂酰絲氨酸的用量為2-4重量份，所述菌種的用量 為1 _2重量份。
[0029] 步驟1)中的發酵過程可以按照本領域常規采用的方式進行操作，例如，在本發明 的一種優選的實施方式中，步驟1)中發酵過程可以為置于溫度為38-42Γ的條件下放置6-10h〇
[0030]為了進一步提高制得的酸奶的口感，在本發明的一種更為優選的實施方式中，步 驟2)中混合過程為均質混合。
[0031 ]當然，進一步優選地，步驟2)中還可以包括加入甜味劑。
[0032] 所述甜味劑和所述菌種如前所述，在此不多作贅述。
[0033] 本發明還提供了一種根據上述所述的制備方法制得的含有磷脂酰絲氨酸的酸奶。
[0034] 以下將通過實施例對本發明進行詳細描述。以下實施例中，所述牛奶、所述蘆薈、 所述蘋果、所述山楂、所述桃、所述磷脂酰絲氨酸、所述雙歧桿菌和所述蔗糖為常規市售品。
[0035] 實施例1
[0036] 1)將1000g牛奶和lg雙歧桿菌混合后置于溫度為38°C的條件下發酵6h，制得發酵 奶Ml;
[0037] 2)向發酵奶Ml中加入2g磷脂酰絲氨酸、15g蘆薈、10g蘋果、8g山楂、15g桃和100g蔗 糖后均質混合，制得含有磷脂酰絲氨酸的酸奶A1。
[0038] 實施例2
[0039] 1)將1000g牛奶和2g雙歧桿菌混合后置于溫度為42°C的條件下發酵10h，制得發酵 奶Ml;
[0040] 2)向發酵奶Ml中加入4g磷脂酰絲氨酸、25g蘆薈、15g蘋果、12g山楂、25g桃和200g 蔗糖后均質混合，制得含有磷脂酰絲氨酸的酸奶A2。
[0041 ] 實施例3
[0042] 1)將1000g牛奶和lg雙歧桿菌混合后置于溫度為40°C的條件下發酵8h，制得發酵 奶Ml;
[0043] 2)向發酵奶Ml中加入3g磷脂酰絲氨酸、20g蘆薈、12g蘋果、10g山楂、20g桃和150g 蔗糖后均質混合，制得含有磷脂酰絲氨酸的酸奶A3。
[0044] 實施例4
[0045]按照實施例1的制備方法進行制備，不同的是，所述蘆薈的用量為10g，所述蘋果的 用量為5g，所述山楂的用量為5g，所述桃的用量為10g，所述磷脂酰絲氨酸的用量為lg，所述 菌種的用量為1 g，制得含有磷脂酰絲氨酸的酸奶A4。
[0046] 實施例5
[0047] 按照實施例2的制備方法進行制備，不同的是，所述蘆薈的用量為30g，所述蘋果的 用量為20g，所述山楂的用量為15g，所述桃的用量為30g，所述磷脂酰絲氨酸的用量為5g，所 述菌種的用量為3g，制得含有磷脂酰絲氨酸的酸奶A5。
[0048] 對比例1
[0049] 按照實施例3的制備方法進行制備，不同的是，所述蘆薈的用量為5g，所述蘋果的 用量為2g，所述山楂的用量為2g，所述桃的用量為5g，所述磷脂酰絲氨酸的用量為lg，所述 菌種的用量為1 g，制得含有磷脂酰絲氨酸的酸奶D1。
[0050] 對比例2
[0051]按照實施例3的制備方法進行制備，不同的是，所述蘆薈的用量為50g，所述蘋果的 用量為30g，所述山楂的用量為30g，所述桃的用量為50g，所述磷脂酰絲氨酸的用量為10g， 所述菌種的用量為3g，制得含有磷脂酰絲氨酸的酸奶D2。
[0052]測試例
[0053] 將上述制得的A1-A5、D1和D2分別由三位品嘗者（編號為1#、2#和3#)進行品嘗，得 到的結果如表1所示。
[0054] 表 1
[0055]
[0056] 以上詳細描述了本發明的優選實施方式，但是，本發明并不限于上述實施方式中 的具體細節，在本發明的技術構思范圍內，可以對本發明的技術方案進行多種簡單變型，這 些簡單變型均屬于本發明的保護范圍。
[0057] 另外需要說明的是，在上述【具體實施方式】中所描述的各個具體技術特征，在不矛 盾的情況下，可以通過任何合適的方式進行組合，為了避免不必要的重復，本發明對各種可 能的組合方式不再另行說明。
[0058]此外，本發明的各種不同的實施方式之間也可以進行任意組合，只要其不違背本 發明的思想，其同樣應當視為本發明所公開的內容。
【主權項】
1. 一種含有磷脂酰絲氨酸的酸奶材料組合物，其特征在于，所述組合物包括牛奶、蘆 薈、蘋果、山楂、桃、磷脂酰絲氨酸和菌種;其中， 相對于1000重量份的所述牛奶，所述蘆薈的含量為10-30重量份，所述蘋果的含量為5-20重量份，所述山楂的含量為5-15重量份，所述桃的含量為10-30重量份，所述磷脂酰絲氨 酸的含量為1 _5重量份，所述菌種的含量為1 -3重量份。2. 根據權利要求1所述的組合物，其中，相對于1000重量份的所述牛奶，所述蘆薈的含 量為15-25重量份，所述蘋果的含量為10-15重量份，所述山楂的含量為8-12重量份，所述桃 的含量為15-25重量份，所述磷脂酰絲氨酸的含量為2-4重量份，所述菌種的含量為1-2重量 份。3. 根據權利要求1或2所述的組合物，其中，所述組合物還包括甜味劑。4. 根據權利要求3所述的組合物，其中，所述甜味劑選自蔗糖、葡萄糖、果葡糖漿和阿斯 巴甜中的一種或多種； 優選地，所述菌種為雙歧桿菌和/或嗜酸乳桿菌。5. -種含有磷脂酰絲氨酸的酸奶的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括： 1) 將牛奶和菌種混合后發酵，制得發酵奶Ml; 2) 向發酵奶Ml中加入磷脂酰絲氨酸、蘆薈、蘋果、山楂和桃混合，制得含有磷脂酰絲氨 酸的酸奶;其中， 相對于1000重量份的所述牛奶，所述蘆薈的用量為10-30重量份，所述蘋果的用量為5-20重量份，所述山楂的用量為5-15重量份，所述桃的用量為10-30重量份，所述磷脂酰絲氨 酸的用量為1 _5重量份，所述菌種的用量為1 -3重量份。6. 根據權利要求5所述的制備方法，其中，相對于1000重量份的所述牛奶，所述蘆薈的 用量為15-25重量份，所述蘋果的用量為10-15重量份，所述山楂的用量為8-12重量份，所述 桃的用量為15-25重量份，所述磷脂酰絲氨酸的用量為2-4重量份，所述菌種的用量為1-2重 量份。7. 根據權利要求5或6所述的制備方法，其中，步驟1)中發酵過程為置于溫度為38-42Γ 的條件下放置6-10h。8. 根據權利要求5或6所述的制備方法，其中，步驟2)中混合過程為均質混合。9. 根據權利要求5或6所述的制備方法，其中，步驟2)中還包括加入甜味劑； 優選地，所述甜味劑選自蔗糖、葡萄糖、果葡糖漿和阿斯巴甜中的一種或多種； 優選地，所述菌種為雙歧桿菌和/或嗜酸乳桿菌。10. -種根據權利要求5-9中任意一項所述的制備方法制得的含有磷脂酰絲氨酸的酸 奶。
【文檔編號】A23C9/13GK106070610SQ201610404434
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月8日
【發明人】蘇福男
【申請人】蕪湖福民生物藥業有限公司