一種平菇貯藏保鮮方法
【專利摘要】本發明公開了一種平菇貯藏保鮮方法。本發明提供了一種貯藏保鮮平菇的方法，包括如下步驟：先將平菇進行氣調包裝，得到氣調包裝處理后平菇，再將所述氣調包裝處理后平菇在LED白光照射下低溫貯藏，實現貯藏保鮮平菇。本發明的實驗證明了，本發明采用保鮮袋、充氮氣調和LED光照處理的方式均為安全有效的物理保鮮方法，將采摘后的平菇采用此多種物理方法相結合處理方式處理，可有效抑制其氣味、朵形、氣生菌絲體和肉質的變化，維持其營養品質和商品價值，延長其貨架期，且該方法操作簡單、無化學試劑殘留、綠色安全，可廣泛應用于平菇的貯藏保鮮中。
【專利說明】
一種平菇貯藏保鮮方法
技術領域
[0001]本發明涉及農產品貯運與加工技術領域，尤其涉及一種平菇貯藏保鮮方法。
【背景技術】
[0002]平燕(Pleurotusostreatus)又名側耳、糙皮側耳、蛇燕、黑牡丹燕，中國臺灣省又稱秀珍菇。在生物分類學中隸屬于真菌門擔子菌綱傘菌目白蘑科側耳屬，是我國食用最廣泛的食用菌之一。平菇中含有大量的蛋白質、氨基酸、維生素及多種礦物質，可以改善人體新陳代謝、增強免疫力;還有追風散寒、舒筋活絡的功效;可治腰腿疼痛、手足麻木、經絡不適等癥。
[0003]鮮平菇含水量較高，組織脆嫩，極易造成損傷，倘若保存不當容易腐爛變質，造成很大的損失。而且蘑菇仔保存過程中菇表面極易出現變褐，菌帽出現卷邊、邊緣開裂，出現大量氣生菌絲，產生異味等問題，從而影響外觀，降低品質，失去商品性。因此，如何延長其貯藏期或貨架壽命，是生產中亟待解決的問題。
[0004]目前，有研究者提出了一些平菇的保鮮技術，例如專利《一種平菇保鮮劑及其制備方法》(申請號:201510681723.7)公開了一種由菊粉、檸檬酸、茶多酚、乳酸鈣、卡拉膠、普魯蘭多糖和無菌水組成的復合保鮮劑，采用1:10的體積比稀釋后直接噴灑在采摘的平菇表面進行保鮮的方法，專利《一種金針菇、平菇的復合保鮮劑》(申請號:200410066997.7)公開了一種由碳酸氫鈉和焦磷酸鈉溶于水制成的復合保鮮劑浸泡的方法。雖然上述方法均對平菇保鮮起到一定的作用，但是，這些方法多采用浸泡和化學試劑等處理方式，給實際生產帶來一定的困難，加之化學試劑保鮮給人們帶來的食品安全恐慌，限制了其應用范圍，因此，開發一種簡潔高效的物理保鮮方法來解決平菇貯藏過程中的褐變、霉菌、腐爛等問題，延長其保鮮期及維持貯運過程中營養品質和商品價值迫在眉睫。
【發明內容】
[0005]本發明提供了一種貯藏保鮮平菇的方法。
[0006]本發明提供的方法，包括如下步驟:先將平菇進行氣調包裝，得到氣調包裝處理后平菇，再將所述氣調包裝處理后平菇在LED白光照射下低溫貯藏，實現貯藏保鮮平菇。
[0007]上述方法中，所述氣調包裝包括如下步驟:
[0008]I)用保鮮袋包裝所述平菇得到包裝后平菇；
[0009]2)將所述包裝后平菇中充入N2,密封，得到氣調包裝處理后平菇。
[0010]上述方法中，所述氣調包裝中充入體積含量為99.99%的N2。
[0011]上述方法中，所述保鮮袋為聚乙烯保鮮袋、蘑菇專用保鮮袋、納米銀膜保鮮袋和物理活性保鮮袋中的任一種；
[0012]和/或，所述保鮮袋為具體為納米銀保鮮袋。
[0013]上述方法中，所述保鮮袋的厚度為0.02-0.06mm；
[0014]和/或，所述保鮮袋的厚度具體為0.02-0.03mm或0.04-0.06mm ；
[0015]和/或，所述保鮮袋的厚度具體為0.03mm或0.04mm。
[0016]上述方法中，在所述步驟I)和步驟2)之間還包括如下步驟:將所述包裝后平菇在低溫下預貯。
[0017]上述方法中，所述低溫為0-3°C或3-6°C ;
[0018]和/或，所述低溫具體為0°C、4°C或6°C ;
[0019]和/或，所述低溫具體為4°C;
[0020]所述預IC時間為2-3小時或4-5小時或6小時或8小時；
[0021]和/或，所述預貯時間具體為4小時。
[0022]上述方法中，所述LED白光下照射的光照強度為14-16umol.m—2.s —1或20-22umol.m—2.s—1 ；
[0023]和/或，所述LED白光下照射的光照強度具體為16umol.m—2.S-1SSSumol.m—2.s-1。
[0024]上述方法中，所述低溫貯藏的時間為9-12天；
[0025]所述低溫貯藏的溫度為3_6°C。
[0026]上述方法中，所述平菇為新鮮采摘的平菇；
[0027]和/或，所述平菇具體為采摘后4-8小時內的平菇;選擇條件如下:選擇八九成熟、色澤正常、菇體完整、朵形一致、無機械損傷、無蟲害的新鮮平菇。
[0028]上述方法中，所述聚乙烯保鮮袋可由聚乙烯保鮮膜制成，所述聚乙烯保鮮膜可從商業途經購買獲得，具體可購自北京華盾雪花塑料集團有限責任公司；
[0029]所述的蘑菇專用保鮮袋可為商業途經購買得到相同商品名稱的保鮮袋，具體為80cmX80型專用包裝袋，購于上海寧煜包裝制品有限公司；
[0030]所述的納米銀保鮮袋可為商業途經購買得到相同商品名稱的納米保鮮袋，具體為北京崇高納米科技有限公司生產的抗菌保鮮袋；
[0031]所述物理活性保鮮袋可為商業途經購買得到相同商品名稱的保鮮袋，具體可為濰坊百樂源保鮮包裝有限公司生產的物理活性保鮮袋。
[0032]本發明的有益效果是:本發明采用保鮮袋、充氮氣調和LED光照處理的方式共同物理保鮮平菇，將采摘后的平菇采用此多種物理方法相結合處理方式處理，可有效抑制其氣味、朵形、氣生菌絲體和肉質的變化，維持其營養品質和商品價值，延長其貨架期，且該方法操作簡單、無化學試劑殘留、綠色安全，可廣泛應用于平菇的貯藏保鮮中。
【具體實施方式】
[0033]下述實施例中所使用的實驗方法如無特殊說明，均為常規方法。
[0034]下述實施例中所用的材料、試劑等，如無特殊說明，均可從商業途徑得到。
[0035]下述實施例中對處理后的平菇的氣味、朵形、氣生菌絲和肉質進行感官評分，感官評分標準如下:
[0036]氣味:1.2-1.6分，鮮燕味;0.8-1.2分，正常燕味、無異味;0.4_0.8分，較淡燕味、輕微異味;小于0.4分，酸味或霉味。
[0037]朵形:1.8-2.4分，朵形完整、呈銅鑼狀、無機械傷；1.2-1.8分，朵形基本完整、有輕微卷邊、邊緣出現裂縫;0.6-1.2分，卷邊較嚴重、邊緣有裂縫;小于0.6分，嚴重卷邊、且邊緣開裂嚴重。
[0038]氣生菌絲:2.1-2.8分，無氣生菌絲；I.4-2.I分，菇柄長有少量氣生菌絲;0.7-1.4分，菇柄長有氣生菌絲、菇蓋亦長有氣生菌絲;小于0.7，菇柄、菇蓋均長有大量氣生菌絲。
[0039]肉質:2.4-3.2分，肥厚有韌性；1.6_2.4分，肉質微軟、失韌性;0.8_1.6分，肉質變軟;小于0.8分，肉質松軟、無韌性。
[0040]在貯藏過程中，包裝平菇的感官評分低于5分時失去商品價值。
[0041]實施例1、包裝貯藏保鮮平菇
[0042]一、材料
[0043]平菇采摘于北京綠源永樂有限公司，品種為“黑優11號”。采摘商業成熟度為八九成的黑平菇，挑選色澤正常、菇體完整、朵形一致、無機械損傷、無蟲害的新鮮平菇。采摘當天采用泡沫箱運回實驗室。
[0044]二、包裝貯藏保鮮
[0045]包裝采用0.03mm聚乙烯保鮮袋，由購于北京華盾雪花塑料集團有限責任公司的聚乙烯保鮮膜按照尺寸封成聚乙烯保鮮袋。
[0046](I)采用0.03mmPE保鮮袋包裝新鮮采摘的平菇，每袋約裝1.5kg，置于4°C的冷庫中預貯4小時。
[0047](2)將經過步驟(I)預貯的平菇封口，可在4°C的冷庫中貯藏12天，有效抑制平菇氣生菌絲生長、朵形卷曲和肉質變軟。
[0048]本實施例中，平菇貯藏過程中，貯藏至9d時，平菇的感官評分為氣味0.8分，朵形1.2分，氣生菌絲體1.3分，肉質2.0分，商品價值評分為5.3分。
[0049]三、對照試驗:
[0050]采用上述0.03mmPE保鮮袋包裝新鮮的采摘的平菇，每袋約1.5kg，置于4°C的冷庫中預貯4小時，然后折口進行4°C貯藏12天。
[0051 ] 在對照實驗中，平菇貯藏至9天時，平菇的感官評分為氣味0.6分，朵形1.0分，氣生菌絲體0.8分，肉質1.8分，商品價值評分為4.2分，失去商品性。
[0052]實施例2、氣調包裝貯藏保鮮平菇
[0053]一、材料
[0054]同實施例1的一。
[0055]二、氣調包裝貯藏保鮮
[0056](I)采用上述0.03mmPE保鮮袋包裝新鮮的采摘的平菇，每袋約1.5kg，置于4°C的冷庫中預貯4小時。
[0057](2)將經過步驟(I)預貯的平菇，通入體積百分數為99.99%的犯，然后封口，在4°C的冷庫中貯藏12天，可有效抑制平菇氣生菌絲生長、朵形卷曲和肉質變軟。
[0058]本實施例中，平菇貯藏過程中，貯藏至9d時，平菇的感官評分為氣味1.0分，朵形I.4分，氣生菌絲體1.6分，肉質2.3分，商品價值評分為6.0分。
[0059]實施例3、包裝和LED白光貯藏保鮮平菇
[0060]一、材料
[0061 ]同實施例1的一。
[0062]二、包裝和LED白光貯藏保鮮
[0063](I)采用上述0.03mmPE保鮮袋包裝新鮮采摘的平菇，每袋約1.5kg，置于4°C的冷庫中預貯4小時。
[0064](2)將經過步驟(I)預貯的平菇，放置在LED白光下輻照(光照強度為22umol.nf2.s—O，在4°C的冷庫中貯藏12天，可有效抑制平菇氣生菌絲生長、朵形卷曲和肉質變軟。
[0065]本實施例中，平菇貯藏過程中，光照強度為22umol.m—2.s—S貯藏至9d時，平菇的感官評分為氣味0.8分，朵形1.4分，氣生菌絲體1.1分，肉質1.8分，商品價值評分為5.1分。
[0066]實施例4、不同保鮮袋包裝貯藏保鮮平菇
[0067]一、材料
[0068]同實施例1的一。
[0069]二、不同保鮮袋包裝
[0070](I)分別采用上述0.03mmPE保鮮袋、蘑菇專用保鮮袋(上海寧煜包裝制品有限公司)、納米(銀)保鮮袋(北京崇高納米科技有限公司)和物理活性保鮮袋(濰坊百樂源保鮮包裝有限公司)包裝新鮮采摘的平菇，每袋約1.5kg，置于4°C的冷庫中預貯4小時。
[0071 ] (2)將經過步驟(I)預貯的平菇折口包裝，在4 0C的冷庫中貯藏12天，可有效抑制平菇氣生菌絲生長、朵形卷曲和肉質變軟。
[0072]本實施例中，平菇貯藏過程中，納米(銀)保鮮袋貯藏至9d時，平菇的感官評分為氣味0.9分，朵形1.2分，氣生菌絲體1.2分，肉質2.0分，商品價值評分為5.3分
[0073]實施例5、氣調包裝和LED白光貯藏保鮮平菇
[0074]一、材料
[0075]同實施例1的一。
[0076]二、氣調包裝+LED白光貯藏保鮮
[0077](I)采用上述納米(銀)保鮮袋包裝新鮮采摘的平菇，每袋約1.5kg，置于4°C的冷庫中預貯4小時；
[0078](2)將經過步驟(I)預貯的平菇，通入體積百分數為99.99%的他，然后封口；
[0079](3)將經步驟(2)包裝的平菇置于光照強度為22umol.m—2.s—1的LED白光下照射，在4°C的冷庫中貯藏12天，可有效抑制平菇氣生菌絲生長、朵形卷曲和肉質變軟。
[0080]本實施例中，貯藏過程中，納米(銀)保鮮袋結合氣調和LED白光照射處理的平菇，貯藏至9d時，平菇的感官評分為氣味1.2分，朵形1.5分，氣生菌絲體1.8分，肉質2.6分，商品價值評分為7.1分。
[0081]以上所述僅為本發明的較佳實施而已，并不用以限制本發明，凡是在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均包含在本發明的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種貯藏保鮮平菇的方法，包括如下步驟:先將平菇進行氣調包裝，得到氣調包裝處理后平菇，再將所述氣調包裝處理后平菇在LED白光照射下低溫貯藏，實現貯藏保鮮平菇。2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于:所述氣調包裝包括如下步驟: 1)用保鮮袋包裝所述平菇得到包裝后平菇； 2)將所述包裝后平菇中充入N2，密封，得到氣調包裝處理后平菇。3.根據權利要求2所述的方法，其特征在于:所述氣調包裝中充入體積含量為99.99%的N2。4.根據權利要求2或3所述的方法，其特征在于:所述保鮮袋為聚乙烯保鮮袋、蘑菇專用保鮮袋、納米銀膜保鮮袋和物理活性保鮮袋中的任一種； 和/或，所述保鮮袋為具體為納米銀保鮮袋。5.根據權利要求4所述的方法，其特征在于: 所述保鮮袋的厚度為0.02-0.06mm； 和/或，所述保鮮袋的厚度具體為0.02-0.03mm或0.04-0.06mm ； 和/或，所述保鮮袋的厚度具體為0.03mm或0.04mm。6.根據權利要求2-5中任一所述的方法，其特征在于:在所述步驟I)和步驟2)之間還包括如下步驟:將所述包裝后平菇在低溫下預貯。7.根據權利要求6所述的方法，其特征在于:所述低溫為0-3°C或3-6V ； 和/或，所述低溫具體為O °C、4 °C或6 °C ; 和/或，所述低溫具體為4 °C ; 所述預IC時間為2-3小時或4-5小時或6小時或8小時； 和/或，所述預貯時間具體為4小時。8.根據權利要求1-7中任一所述的方法，其特征在于: 所述LED白光下照射的光照強度為14_16umol.m—2.s—1SSO-SSumol.m—2.s—S 和/或，所述LED白光下照射的光照強度具體為16umol.m—2.s—1或22umol.m—2.s—、9.根據權利要求1-8中任一所述的方法，其特征在于: 所述低溫貯藏的時間為9-12天； 所述低溫貯藏的溫度為3-6°C。10.根據權利要求1-9中任一所述的方法，其特征在于:所述平菇為新鮮采摘的平菇； 和/或，所述平菇具體為采摘后4-8小時內的平菇。
【文檔編號】A23B7/144GK106070563SQ201610388714
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月2日 公開號201610388714.3, CN 106070563 A, CN 106070563A, CN 201610388714, CN-A-106070563, CN106070563 A, CN106070563A, CN201610388714, CN201610388714.3
【發明人】左進華, 王清, 高麗樸, 史君彥, 夏春麗
【申請人】北京市農林科學院