一種樹莓罐頭及其制備方法
【專利摘要】本發明涉及一種樹莓罐頭及其制備方法，屬于果蔬制品技術領域。一種樹莓罐頭，主要由凍干樹莓果和白砂糖制備而成；所述的凍干樹莓果是按照如下方法制備得到：取新鮮樹莓，去除不良果，并清洗干凈，用辣椒紅色素和維生素C的水溶液浸泡22小時后，冷凍干燥。冷凍干燥的條件為常規的試驗條件即可，優選為：干燥室壓力為100?110Pa，加熱板溫度為42.5?45℃，降溫速率為?0.3℃/min。本發明制備的樹莓罐頭，鮮味接近新鮮樹莓，無傳統罐頭長久保存的不良口感；彈性足，無長期水泡果實軟散的不良口感；且樹莓每粒都完整無損，顏色鮮紅、光亮、飽滿，外觀品質好。
【專利說明】
一種樹莓罐頭及其制備方法
技術領域
[0001] 本發明涉及一種果蔬制品，具體為一種樹莓罐頭及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 樹莓是薔薇科懸鉤子屬的多年生落葉性灌木型果樹，又稱托盤、懸鉤子等，中草藥 稱其為覆盆子。樹莓具有生態效益好、抗病蟲性強、投資效益高、管理技術簡便、產業延伸鏈 條長等優點。同時，因其具有特殊的營養保健功能，為各國消費者廣泛認可，在國際市場上 被譽為"黃金水果"。
[0003] 樹莓富含人體必需的21種氨基酸和多種維生素，其中有八種氨基酸是人體不能合 成卻在人體代謝中發揮重要作用的。樹莓還富含人體可吸收的植物S0D、天然抗癌物質鞣化 酸、天然阿斯匹林水揚酸及大量天然減肥物質樹莓酮，其含有維生素 E的量居各類水果之 首。
[0004] 樹莓鮮嫩多汁，不易長期保存，故一般只能在其果實成熟期食用到新鮮樹莓，將果 蔬制成罐頭可達到長期保存的目的，但是一般制作罐頭的工藝，果蔬營養成分、色澤均被破 壞，而且口感和新鮮果蔬有較大差異。
【發明內容】
[0005] 針對現有技術的不足，本發明提供一種樹莓罐頭及其制備方法，樹莓罐頭色澤鮮 艷，口感鮮美，原料成本低，且制備方法簡單易實現。
[0006] 本發明的技術方案如下:一種樹莓罐頭，主要由凍干樹莓果和白砂糖制備而成;所 述的凍干樹莓果是按照如下方法制備得到：取新鮮樹莓，去除不良果，并清洗干凈，用辣椒 紅色素和維生素 C的水溶液浸泡22小時后，冷凍干燥。
[0007] 進一步的，冷凍干燥的條件為常規的試驗條件即可，優選為:干燥室壓力為100-11(^，加熱板溫度為42.5-45°(：，降溫速率為-0.3°(：/1^11。
[0008] 進一步的，所述的辣椒紅色素與新鮮樹莓的質量份數比為(1-2): 100。
[0009] 進一步的，所述的維生素 C與新鮮樹莓的質量份數比為(2-3): 100。
[0010] 進一步的，所述的新鮮樹莓與白砂糖的質量份數比為(10-15): 1。
[0011] 本發明同時請求保護上述的樹莓罐頭的制備方法，該方法包括如下步驟：（1)取新 鮮樹莓，去除不良果，并清洗干凈，用辣椒紅色素和維生素 C的水溶液浸泡22小時后，冷凍干 燥;所述的冷凍干燥條件為:干燥室壓力為100-1 l〇Pa，加熱板溫度為42.5-45°C，降溫速率 為-0.3°C/min;(2)將白砂糖用水溶解，白砂糖與水的質量體積比為1:3;溶解后，煮沸10-20 分鐘，冷卻；（3)將凍干樹莓果放入包裝瓶中，緩慢注入白砂糖水溶液；（4)密封、殺菌；（5)靜 置2-3天。
[0012] 本發明的有益效果如下：（1)本發明提供了一種樹莓鮮果的新制品，延長了樹莓的 保鮮期；（2)本發明樹莓罐頭的配方原料易得、成本低；（3)本發明樹莓罐頭的制備方法操作 簡單、使用的設備少，便于市場化應用；（4)本發明制備的樹莓罐頭，鮮味接近新鮮樹莓，無 傳統罐頭長久保存的不良口感;彈性足，無長期水泡果實軟散的不良口感;且樹莓每粒都完 整無損，顏色鮮紅、光亮、飽滿，外觀品質好；（5)本發明先將樹莓進行冷凍干燥后再制成罐 頭制品，不僅可以很好的將新鮮果蔬的風味和營養元素保留下來，還能使果肉在罐頭湯液 中長期保持彈性足，不軟榻，果肉長期完整無損。
【具體實施方式】
[0013] 以下通過實施例對本發明進行說明，但不用來限制本發明的范圍，本發明所用原 料無特殊說明，均市售可得。
[0014] 實施例1
[0015] (1)取辣椒紅色素10克，維生素 C 20克加入到1000克水中，混合均勻，得到辣椒紅 色素與維生素 C的混合液；
[0016] (2)新鮮樹莓1000克，清洗干凈后放入步驟（1)得到辣椒紅色素與維生素 C的混合 液中浸泡22小時；
[0017] (3)取出浸泡后的新鮮樹莓，在干燥室壓力為lOOPa，加熱板溫度為42 · 5°C，降溫速 率為-0.3 °C/min條件下冷凍干燥，得到凍干樹莓果；
[0018] (4)白砂糖100克溶于300克水中，煮沸10分鐘，冷卻；
[0019] (5)將凍干樹莓果放入罐體中，緩慢注入冷卻后的白砂糖水溶液；
[0020] (6)密封:將罐蓋置于罐體上進行真空密封，罐頭真空度在0.05Mpa以下；
[0021] (7)殺菌:采用輻照殺菌法，輻照劑量為7.2 X105kGy，時間20分鐘;靜置2天即得樹 莓罐頭。
[0022] 實施例2
[0023] (1)取辣椒紅色素20克，維生素 C 30克加入到1000克水中，混合均勻，得到辣椒紅 色素與維生素 C的混合液；
[0024] (2)新鮮樹莓1000克，清洗干凈后放入步驟（1)得到辣椒紅色素與維生素 C的混合 液中浸泡22小時；
[0025] (3)取出浸泡后的新鮮樹莓，在干燥室壓力為110Pa，加熱板溫度為45°C，降溫速率 為-0.3 °C/min條件下冷凍干燥，得到凍干樹莓果；
[0026] (4)白砂糖150克溶于450克水中，煮沸10分鐘，冷卻；
[0027] (5)將凍干樹莓果放入罐體中，緩慢注入冷卻后的白砂糖水溶液；
[0028] (6)密封:將罐蓋置于罐體上進行真空密封，罐頭真空度在0.04Mpa以下；
[0029] (7)殺菌:采用輻照殺菌法，輻照劑量為7.0 X105kGy，時間20分鐘，靜置3天即得樹 莓罐頭。
[0030] 實施例3
[0031] (1)取辣椒紅色素15克，維生素 C 25克加入到1000克水中，混合均勻，得到辣椒紅 色素與維生素 C的混合液；
[0032] (2)新鮮樹莓1000克，清洗干凈后放入步驟（1)得到辣椒紅色素與維生素 C的混合 液中浸泡22小時；
[0033] (3)取出浸泡后的新鮮樹莓，在干燥室壓力為105Pa，加熱板溫度為44 °C，降溫速率 為-0.3 °C/min條件下冷凍干燥，得到凍干樹莓果；
[0034] (4)白砂糖120克溶于360克水中，煮沸10分鐘，冷卻；
[0035] (5)將凍干樹莓果放入罐體中，緩慢注入冷卻后的白砂糖水溶液；
[0036] (6)密封:將罐蓋置于罐體上進行真空密封，罐頭真空度在0.04Mpa以下；
[0037] (7)殺菌:采用輻照殺菌法，輻照劑量為7.0 X105kGy，時間20分鐘，靜置3天即得樹 莓罐頭。
[0038]對實施例1-3所制備得到的樹莓罐頭進行感官評價，見下表：
[0039] 表1樹莓罐頭感官評定表 [0040]
[0041]從上表知，本發明制備的樹莓罐頭，鮮味接近新鮮樹莓，無傳統罐頭長久保存的不 良口感;彈性足，無長期水泡果實軟散的不良口感;且樹莓每粒都完整無損，顏色鮮紅、光 亮、飽滿，外觀品質好。將本發明的樹莓在常溫下儲存，1年內無任何外觀、口感和色澤上的 變化，保質期為1年。
[0042]以上內容僅為本發明的較佳實施例，對于本領域的普通技術人員，依據本發明的 思想，在【具體實施方式】及應用范圍上均會有改變之處，本說明書內容不應理解為對本發明 的限制。
【主權項】
1. 一種樹莓罐頭，其特征在于，主要由凍干樹莓果和白砂糖制備而成； 所述的凍干樹莓果是按照如下方法制備得到：取新鮮樹莓，去除不良果，并清洗干凈， 用辣椒紅色素和維生素 C的水溶液浸泡22小時后，冷凍干燥。2. 如權利要求1所述的樹莓罐頭，其特征在于，所述的冷凍干燥條件為:干燥室壓力為 100-11 OPa，加熱板溫度為42.5-45 °C，降溫速率為-0.3 °C/min。3. 如權利要求1所述的樹莓罐頭，其特征在于，所述的辣椒紅色素與新鮮樹莓的質量份 數比為(1-2): 100。4. 如權利要求1所述的樹莓罐頭，其特征在于，所述的維生素 C與新鮮樹莓的質量份數 比為(2-3):100。5. 如權利要求1所述的樹莓罐頭，其特征在于，所述的新鮮樹莓與白砂糖的質量份數比 為（10-15):1〇6. -種樹莓罐頭的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：（1)取新鮮樹莓，去除不良 果，并清洗干凈，用辣椒紅色素和維生素 C的水溶液浸泡22小時后，冷凍干燥;所述的冷凍干 燥條件為:干燥室壓力為100-1 l〇Pa，加熱板溫度為42.5-45°C，降溫速率為-0.3°C/min; (2) 將白砂糖用水溶解，白砂糖與水的質量體積比為1: 3;溶解后，煮沸10-20分鐘，冷卻；（3)將 凍干樹莓果放入包裝瓶中，緩慢注入白砂糖水溶液;（4)密封、殺菌；（5)靜置2-3天。
【文檔編號】A23B7/154GK106070552SQ201610497811
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月30日
【發明人】郭鵬, 張士剛, 李琳琳
【申請人】大連民族大學