一種蘋果味酥餅及其制作方法
【專利摘要】本發明涉及一種蘋果味酥餅及其制作方法，是由以下原料制成：蘋果漿汁、低筋面粉、豬油、芝麻油、葡萄酒、雞湯、營養調味料、生姜粉；其制作方法包括以下步驟：(1)制備蘋果漿汁；(2)制備營養調味料；(3)將各原料混合，揉成面團；(4)將面團分割成型，烘烤得成品。本發明以蘋果漿汁作為酥餅原料，并加入葛根粉、螺旋藻粉、芥末粉等營養調味料，以酥軟面料混合、烘烤制成，其酥香可口，使人回味，營養價值豐富，最大限度地避免了營養成份的流失，符合健康、營養的現代食品生產理念；本發明工藝簡單，易于實現標準化生產。
【專利說明】
一種蘋果味酥餅及其制作方法
技術領域
[0001]本發明涉及一種食品及制作方法，具體是指一種蘋果味酥餅及其制作方法。
【背景技術】
[0002]酥餅由特制的脂烙酥而得名，特點是金黃色，層次清晰，脆而不碎，油而不膩，香酥適口。現有的酥餅類制品種類繁多，成分各異，口味各異，給人們帶來美食享受。中國焙烤食品市場空間廣闊，隨著經濟快速發展、城市化進程加快以及全面小康社會與新農村建設的不斷深入，人民生活水平將顯著提高，生活方式和消費結構也將顯著改變。這將給中國焙烤行業的進一步發展帶來挑戰和機遇。
[0003]目前，市場加工的酥餅食物品種還不夠豐富，特別隨著現代生活水平的提高，保健意識的不斷增強，可以將多種食物品種科學合理地搭配起來，開發各種各樣的帶有一定保健作用的酥餅，使其風味獨特，營養豐富，滿足于人們健康生活的需要。
【發明內容】
[0004]本發明要解決的技術問題是提供一種蘋果味酥餅及其制作方法，其風味獨特，營養豐富，具有一定的保健作用。
[0005]為解決上述技術問題，本發明的技術方案為:
[0006]—種蘋果味酥餅及其制作方法，其特征在于，是由以下重量份的原料制成:蘋果漿汁30?60份、低筋面粉60?100份、豬油3?10份、芝麻油2?6份、葡萄酒3?7份、雞湯3?7份、營養調味料8?15份、生姜粉0.5?I份;所述營養調味料包括以下重量份配比的原料:葛根粉5?10份、螺旋藻粉5?10份、芥末粉0.3?0.8份、月桂粉0.3?0.8份、果糖2?5份、食鹽3?8份、味精0.3?0.5份；
[0007]其制作方法包括以下步驟:
[0008](I)將蘋果清潔后去皮、取肉，加2?3倍純凈水入打漿機中打漿，得蘋果漿汁待用；
[0009](2)將葛根粉、螺旋藻粉、芥末粉、月桂粉、果糖、食鹽和味精加適量溫開水混合均勻成泥糊狀，得營養調味料；
[0010](3)將豬油加熱后與低筋面粉混合，依次加入蘋果漿汁、芝麻油、葡萄酒、雞湯、生姜粉和步驟(2)得到的營養調味料，拌勻后揉成面團；
[0011](4)將步驟(3)中得到的面團分割成型，烘烤得成品。
[0012]優選的，所述步驟(2)的溫開水溫度控制在28?40°C。
[0013]優選的，所述步驟(4)的烘烤溫度控制在140?180°C，烘烤時間為25?40分鐘。
[0014]有益效果:
[0015]本發明以蘋果漿汁作為酥餅原料，并加入葛根粉、螺旋藻粉、芥末粉等營養調味料，以酥軟面料混合、烘烤制成，其酥香可口，使人回味，營養價值豐富，最大限度地避免了營養成份的流失，符合健康、營養現代食品生產理念;本發明工藝簡單，技術容易掌握，投資少、見效快，易于實現標準化、規范化、工廠化生產，便于推廣應用。
【具體實施方式】
[0016]為了便于本領域技術人員的理解，下面將結合具體實施例對本發明作進一步詳細描述。
[0017]實施例1
[0018]—種蘋果味酥餅及其制作方法，其特征在于，是由以下重量份的原料制成:蘋果漿汁30份、低筋面粉60份、豬油3份、芝麻油2份、葡萄酒3份、雞湯3份、營養調味料8份、生姜粉
0.5份;所述營養調味料包括以下重量份配比的原料:葛根粉5份、螺旋藻粉5份、芥末粉0.3份、月桂粉0.3份、果糖2份、食鹽3份、味精0.3份；
[0019]其制作方法包括以下步驟:
[0020](I)將蘋果清潔后去皮、取肉，加2倍純凈水入打漿機中打漿，得蘋果漿汁待用；
[0021](2)將葛根粉、螺旋藻粉、芥末粉、月桂粉、果糖、食鹽和味精加適量溫開水混合均勻成泥糊狀，得營養調味料；
[0022](3)將豬油加熱后與低筋面粉混合，依次加入蘋果漿汁、芝麻油、葡萄酒、雞湯、生姜粉和步驟(2)得到的營養調味料，拌勻后揉成面團；
[0023](4)將步驟(3)中得到的面團分割成型，烘烤得成品。
[0024]所述步驟(2)的溫開水溫度控制在30°C。
[0025]所述步驟(4)的烘烤溫度控制在150°C，烘烤時間為40分鐘。
[0026]實施例2
[0027]—種蘋果味酥餅及其制作方法，其特征在于，是由以下重量份的原料制成:蘋果漿汁60份、低筋面粉100份、豬油10份、芝麻油6份、葡萄酒7份、雞湯7份、營養調味料15份、生姜粉I份;所述營養調味料包括以下重量份配比的原料:葛根粉10份、螺旋藻粉10份、芥末粉
0.8份、月桂粉0.8份、果糖5份、食鹽8份、味精0.5份；
[0028]其制作方法包括以下步驟:
[0029](I)將蘋果清潔后去皮、取肉，加2?3倍純凈水入打漿機中打漿，得蘋果漿汁待用；
[0030](2)將葛根粉、螺旋藻粉、芥末粉、月桂粉、果糖、食鹽和味精加適量溫開水混合均勻成泥糊狀，得營養調味料；
[0031](3)將豬油加熱后與低筋面粉混合，依次加入蘋果漿汁、芝麻油、葡萄酒、雞湯、生姜粉和步驟(2)得到的營養調味料，拌勻后揉成面團；
[0032](4)將步驟(3)中得到的面團分割成型，烘烤得成品。
[0033]所述步驟(2)的溫開水溫度控制在35°C。
[0034]所述步驟(4)的烘烤溫度控制在180°C，烘烤時間為25分鐘。
[0035]以上的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的范圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通技術人員對本發明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。
【主權項】
1.一種蘋果味酥餅及其制作方法，其特征在于，是由以下重量份的原料制成:蘋果漿汁30?60份、低筋面粉60?100份、豬油3?10份、芝麻油2?6份、葡萄酒3?7份、雞湯3?7份、營養調味料8?15份、生姜粉0.5?I份;所述營養調味料包括以下重量份配比的原料:葛根粉5?10份、螺旋藻粉5?10份、芥末粉0.3?0.8份、月桂粉0.3?0.8份、果糖2?5份、食鹽3?8份、味精0.3?0.5份； 其制作方法包括以下步驟: (1)將蘋果清潔后去皮、取肉，加2?3倍純凈水入打漿機中打漿，得蘋果漿汁待用； (2)將葛根粉、螺旋藻粉、芥末粉、月桂粉、果糖、食鹽和味精加適量溫開水混合均勻成泥糊狀，得營養調味料； (3)將豬油加熱后與低筋面粉混合，依次加入蘋果漿汁、芝麻油、葡萄酒、雞湯、生姜粉和步驟(2)得到的營養調味料，拌勻后揉成面團； (4)將步驟(3)中得到的面團分割成型，烘烤得成品。2.根據權利要求1所述的一種蘋果味酥餅及其制作方法，其特征在于，所述步驟(2)的溫開水溫度控制在28?40 °C。3.根據權利要求1所述的一種蘋果味酥餅及其制作方法，其特征在于，所述步驟(4)的烘烤溫度控制在140?180 °C，烘烤時間為25?40分鐘。
【文檔編號】A21D2/36GK106070472SQ201610662755
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年8月13日 公開號201610662755.7, CN 106070472 A, CN 106070472A, CN 201610662755, CN-A-106070472, CN106070472 A, CN106070472A, CN201610662755, CN201610662755.7
【發明人】江玉偉
【申請人】江玉偉