一種蘿卜油條食品的灌漿方法
【專利摘要】本發明提供一種蘿卜油條食品的灌漿方法，涉及食品領域，將剛出油鍋的油條瀝油、冷涼，挑選發泡效果好的油條使用，將蘿卜漿料注入油條內的孔隙里，使蘿卜漿料灌滿整根油條的內部孔隙，完成灌漿后，采用微波加熱的方式，對灌漿后的油條進行加熱，使油條孔隙內的蘿卜漿料熟化，熟化后的蘿卜漿料固化成型使油條具有較好的彈性，即得可以直接食用的蘿卜油條。本發明利用剛炸出來的油條作為載體，并切割成油條片，將蘿卜漿料灌入油條片內的孔隙內，并用蒸汽加熱定型，最終烘烤出來的產品具有較好的層次感，口感好。
【專利說明】
一種蘿卜油條食品的灌漿方法
技術領域
[0001]本發明涉及食品領域，尤其涉及一種蘿卜油條食品的灌漿方法。
【背景技術】
[0002]蘿卜，根莖類蔬菜，又名萊菔、水蘿卜，土人參。根肉質，長圓形、球形或圓錐形，原產我國，品種極多，有綠皮、紫皮、紅皮和白皮的，莖直立，粗壯，圓柱形，中空，自基部分枝。通常大頭羽狀分裂，被粗毛，側裂片I?3對，邊緣有鋸齒或缺刻;莖中向上漸變小，不裂或稍分裂，不抱莖。總狀花序，頂生及腋生。花淡粉紅色或白色。長角果，不開裂，近圓錐形，直或稍彎，種子間縊縮成串珠狀，先端具長喙，喙長2.5?5厘米，果壁海綿質。種子2?6粒，紅褐色，圓形，有細網紋。種子、鮮根、葉均可入藥，功能下氣消積。生蘿卜含淀粉酶，能助消化，具有多種菜用和藥用價值。
[0003]現在，蘿卜主要用于人們日常生活中的做菜食用，或者用蘿卜來腌制咸菜，蘿卜的食用比較單一，很少有將蘿卜食品加工成一種方便攜帶、可即食食用的休閑食品，現有蘿卜食品無法滿足人們的需求。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在于提供一種蘿卜油條食品的灌漿方法，及蘿卜油條的制作方法，以解決上述技術問題。
[0005]本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現:
[0006]—種蘿卜油條食品的灌漿方法，其特征在于，步驟為:
[0007]將剛出油鍋的油條瀝油、冷涼，挑選發泡效果好的油條使用，將蘿卜漿料注入油條內的孔隙里，使蘿卜漿料灌滿整根油條的內部孔隙，完成灌漿后，采用微波加熱的方式，對灌漿后的油條進行加熱，使油條孔隙內的蘿卜漿料熟化，熟化后的蘿卜漿料固化成型使油條具有較好的彈性，即得可以直接食用的蘿卜油條。
[0008]作為優選，所述蘿卜漿料由如下重量比的原料制成:蘿卜100份、水15份、雞蛋清30份、麥芽粉25-55份、矯味料25份。
[0009]作為優選，所述矯味料由以下重量比的原料配制而成:食鹽35份、雪蓮果干粉3.5份、蘇葉粉末0.5份、香薷粉末0.9份、紫蘇粉末0.5份、蔗糖20份、琥珀酸鈉1.2份、乙基麥芽酚0.8份、酵母粉0.6份、碳酸氫鈉4份、蝦籽3份、花椒粉2.5份、茴香粉1.2份。
[0010]作為優選，所述麥芽粉中包含質量分數為25%的酵母粉。
[0011]作為優選，蘿卜油條徑向切割成厚度為8-12mm的油條片，油條片送入烘箱烘烤，烘烤溫度為125 °C，烘烤時間為2.5-5min，蘿卜漿料表面金黃即可;烘烤結束后，冷卻，然后進行真空包裝，滅菌處理后，裝箱。
[0012]—種蘿卜油條的制作方法，其特征在于，步驟為:
[0013](I)蘿卜去辣增甜:
[0014]取新鮮帶葉的蘿卜，表面沖洗干凈，采用注射的方式向蘿卜的塊根內注入去辣增甜劑，從蘿卜的塊根下端注入，每公斤蘿卜的塊根注入去辣增甜劑25g，注入去辣增甜劑后，蘿卜葉朝上縱向放置，置于特定環境中處理45min，其中前15min分鐘靜置，隨后20min讓蘿卜以800-1200r/min的速度自轉，最后1min靜置;所述特定環境的溫度為36°C、紫光照射強度為850勒克斯、二氧化碳濃度為3600ppm、超聲波頻率為2.34萬赫茲；
[0015]所述去辣增甜劑由以下重量比的原料制成:冰糖5.5份、刺泡子2.0份、桑葚1.8份、麥芽粉1.6份、五味子1.2份、水50份；
[0016]取20份水，加入五味子和麥芽粉，攪拌使麥芽粉、五味子完全浸沒在水中，升溫至45°C，浸泡8.5小時，過濾，留濾液;用剩下的水沖洗麥芽粉、五味子，并收集沖洗液與濾液混合，得麥芽粉和五味子的提取液；向提取液中加入冰糖，攪拌至完全溶解，再加入由刺泡子和桑葚榨取的汁液，攪拌均勻即得去辣增甜劑；
[0017](2)制取蘿卜漿料:切去蘿卜葉及根須，留蘿卜的塊根，洗凈后，絞碎成蘿卜泥，向100份蘿卜泥中加入水15份、雞蛋清30份、麥芽粉25-55份、矯味料25份，攪拌制成黏性的蘿卜漿料，待用；
[0018]所述矯味料由以下重量比的原料配制而成:食鹽35份、雪蓮果干粉3.5份、蘇葉粉末0.5份、香薷粉末0.9份、紫蘇粉末0.5份、蔗糖20份、琥珀酸鈉1.2份、乙基麥芽酚0.8份、酵母粉0.6份、碳酸氫鈉4份、4下籽3份、花椒粉2.5份、茴香粉1.2份；
[0019](3)灌漿:將剛出油鍋的油條瀝油、冷涼，挑選發泡效果好的油條使用，將蘿卜漿料注入油條內的孔隙里，完成灌漿后，采用微波加熱的方式，對灌漿后的油條進行加熱，使油條孔隙內的蘿卜漿料熟化，熟化后的蘿卜漿料固化成型使油條具有較好的彈性，即得可以直接食用的蘿卜油條。
[0020]作為優選，所述蘿卜選用白皮蘿卜。
[0021]作為優選，所述蝦籽從鮮活的蝦尾部取下后，放入乙酸水溶液中利用高速旋轉的水流打散，再用紗網過濾，獲得分散開的蝦籽。
[0022]作為優選，所述乙酸水溶液的濃度為1.2%，用該濃度的乙酸水溶液能夠減弱蝦籽表面的黏性，再液力作用下更容易實現打散，并且能夠保持蝦籽顆粒的完整性，避免蝦籽顆粒之間再次粘連。
[0023]作為優選，蘿卜油條徑向切割成厚度為8_12mm的油條片，油條片送入烘箱烘烤，烘烤溫度為125 °C，烘烤時間為2.5-5min，蘿卜漿料表面金黃即可;烘烤結束后，冷卻，然后進行真空包裝，滅菌處理后，裝箱。
[0024]蘿卜去辣增甜的步驟，采用生鮮的活體蘿卜為作用對象，采用注射的方式將去辣增甜劑注入蘿卜的塊根內，再將蘿卜活體置于特定的環境下處理，促使蘿卜塊根內的細胞液流動，加快去辣增甜劑在蘿卜塊根內的縱向擴散速度，縱向擴散的同時也伴隨有相對慢速的橫向擴散，再蘿卜以一定速度自轉的配合下，產生離心作用，加速去辣增甜劑在蘿卜塊根內的橫向擴散;去辣增甜劑能夠改變蘿卜的口味，提高其作為休閑食品的適口性;去辣增甜劑中所含的桑葚汁、五味子成份，可以消除有些蘿卜具有的辣味，增加其酸甜的口味;麥芽粉和五味子的提取液，具有分解和蘿卜總辣味物質的作用，同時增加糖份。
[0025]制取蘿卜漿料的步驟中，使用的矯味料不同于傳統調料和傳統調味方法，矯味料中并沒有使用大量傳統調味料，例如蔥、蒜、香葉、桂皮、八角、胡椒、醬油、孜然、辣椒、料酒、味精、雞精、蠔油等;傳統調味方法通過使用較大比例的調味料，來改變食物材料的口味，同時也掩蓋或過多改變了食材本身的口味;甚至導致食材中的有些原味被破壞而消失，隨著人們健康飲食意識的提高，并不愿意食用太多調味料調和出來的食物；調味料過量食用不利于身體健康，例如傳統辣條，其口味很誘人，但卻很不健康，其口味幾乎是完全依靠調味料調和而成;沒有任何食材本身的口味。制取的蘿卜漿料具有較好的黏性，適用于向油條內部的孔隙內灌漿，熟化后固化成型，使油條具有較好的彈性口感。
[0026]而本發明的矯味料則完全摒棄了傳統調味方法，并沒有大量使用傳統調味料；只使用食鹽、蔗糖作為基礎調味，輔以少量的花椒、茴香，主要思路是利用其它食材對主食材進行輔助增味，最大限度的發酵、分解、萃取和提高食材本身的風味。并且本發明的矯味料，即作為腌制料，又作為包覆在蘿卜條表面進行烘烤的掛糊料。
[0027]灌漿的步驟，利用剛炸出來的油條作為載體，將蘿卜漿料灌入油條內的孔隙內，并用微波加熱的方式熟化定型，加工出具有彈性口感的油條，切成油條片后烘烤出來的產品具有較好的層次感，口感好。
[0028]本發明的有益效果是:
[0029]本發明與傳統的蘿卜食品相比，使用更加方便，拓展了蘿卜食品的加工方法，豐富了蘿卜食品的種類，不僅能夠很好地保持蘿卜的營養價值，而且其制備方法簡單，制備成本低，口味獨特，營養豐富，同時本發明的制作方法不同于傳統的蘿卜食用方式，可作為休閑食品隨時隨享用，便于出行攜帶，對人體健康有益。
【具體實施方式】
[0030]為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明，但下述實施例僅僅為本發明的優選實施例，并非全部。基于實施方式中的實施例，本領域技術人員在沒有做出創造性勞動的前提下所獲得其它實施例，都屬于本發明的保護范圍。
[0031]一種蘿卜油條的制作方法，步驟為:
[0032](I)蘿卜去辣增甜:
[0033]取新鮮帶葉的蘿卜，表面沖洗干凈，采用注射的方式向蘿卜的塊根內注入去辣增甜劑，從蘿卜的塊根下端注入，每公斤蘿卜的塊根注入去辣增甜劑25g，注入去辣增甜劑后，蘿卜葉朝上縱向放置，置于特定環境中處理45min，其中前15min分鐘靜置，隨后20min讓蘿卜以800-1200r/min的速度自轉，最后1min靜置;所述特定環境的溫度為36°C、紫光照射強度為850勒克斯、二氧化碳濃度為3600ppm、超聲波頻率為2.34萬赫茲；
[0034]所述去辣增甜劑由以下重量比的原料制成:冰糖5.5份、刺泡子2.0份、桑葚1.8份、麥芽粉1.6份、五味子1.2份、水50份；
[0035]取20份水，加入五味子和麥芽粉，攪拌使麥芽粉、五味子完全浸沒在水中，升溫至45°C，浸泡8.5小時，過濾，留濾液;用剩下的水沖洗麥芽粉、五味子，并收集沖洗液與濾液混合，得麥芽粉和五味子的提取液；向提取液中加入冰糖，攪拌至完全溶解，再加入由刺泡子和桑葚榨取的汁液，攪拌均勻即得去辣增甜劑；
[0036](2)制取蘿卜漿料:切去蘿卜葉及根須，留蘿卜的塊根，洗凈后，絞碎成蘿卜泥，向100份蘿卜泥中加入水15份、雞蛋清30份、麥芽粉25-55份、矯味料25份，攪拌制成黏性的蘿卜漿料，待用；
[0037]所述矯味料由以下重量比的原料配制而成:食鹽35份、雪蓮果干粉3.5份、蘇葉粉末0.5份、香薷粉末0.9份、紫蘇粉末0.5份、蔗糖20份、琥珀酸鈉1.2份、乙基麥芽酚0.8份、酵母粉0.6份、碳酸氫鈉4份、4下籽3份、花椒粉2.5份、茴香粉1.2份；
[0038](3)灌漿:將剛出油鍋的油條瀝油、冷涼，挑選發泡效果好的油條使用，將蘿卜漿料注入油條內的孔隙里，完成灌漿后，采用微波加熱的方式，對灌漿后的油條進行加熱，使油條孔隙內的蘿卜漿料熟化，熟化后的蘿卜漿料固化成型使油條具有較好的彈性，即得可以直接食用的蘿卜油條；
[0039](4)蘿卜油條徑向切割成厚度為8_12mm的油條片，油條片送入烘箱烘烤，烘烤溫度為125°C，烘烤時間為2.5-5min，蘿卜漿料表面金黃即可;烘烤結束后，冷卻，然后進行真空包裝，滅菌處理后，裝箱。
[0040]以上顯示和描述了本發明的基本原理、主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的僅為本發明的優選例，并不用來限制本發明，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
【主權項】
1.一種蘿卜油條食品的灌漿方法，其特征在于，步驟為: 將剛出油鍋的油條瀝油、冷涼，挑選發泡效果好的油條使用，將蘿卜漿料注入油條內的孔隙里，使蘿卜漿料灌滿整根油條的內部孔隙，完成灌漿后，采用微波加熱的方式，對灌漿后的油條進行加熱，使油條孔隙內的蘿卜漿料熟化，熟化后的蘿卜漿料固化成型使油條具有較好的彈性，即得可以直接食用的蘿卜油條。2.根據權利要求1所述的蘿卜油條食品的灌漿方法，其特征在于:所述蘿卜漿料由如下重量比的原料制成:蘿卜100份、水15份、雞蛋清30份、麥芽粉25-55份、矯味料25份。3.根據權利要求2所述的蘿卜油條食品的灌漿方法，其特征在于:所述矯味料由以下重量比的原料配制而成:食鹽35份、雪蓮果干粉3.5份、蘇葉粉末0.5份、香薷粉末0.9份、紫蘇粉末0.5份、鹿糖20份、琥珀酸鈉1.2份、乙基麥芽酚0.8份、酵母粉0.6份、碳酸氫鈉4份、蝦籽3份、花椒粉2.5份、茴香粉1.2份。4.根據權利要求2所述的蘿卜油條食品的灌漿方法，其特征在于:所述麥芽粉中包含質量分數為25%的酵母粉。5.根據權利要求1所述的蘿卜油條食品的灌漿方法，其特征在于:蘿卜油條徑向切割成厚度為8-12mm的油條片，油條片送入烘箱烘烤，烘烤溫度為125°C，烘烤時間為2.5-5min，蘿卜漿料表面金黃即可;烘烤結束后，冷卻，然后進行真空包裝，滅菌處理后，裝箱。
【文檔編號】A21D13/00GK106070437SQ201610525687
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年7月5日
【發明人】盧茂德
【申請人】安徽省茂森食品科技有限公司