一種葛花風味鷓鴣肉松餡餅及制備方法
【專利摘要】本發明提公開了一種葛花風味鷓鴣肉松餡餅及制備方法，其以葛花、鷓鴣為原料，同時添加核桃、馬勃，制作出一種葛花風味鷓鴣肉松餡餅。其充分利用葛花、鷓鴣的營養價值，與中藥相互配伍，協同增效，具有補肝益腎、強身健體的功效。發明中，對葛花進行酶解，有效去除了葛花的青澀味；對馬勃進行甜酒曲初發酵，使產品帶有淡淡的醇香味，制得的成品口感酥松，綿而不膩，味鮮香濃，老少皆宜，且具有一定的保健功能，長期食用可明顯改善因睡眠不足引起的渾身乏力、頭昏失眠人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現，經濟效益、社會效益顯著，可以進行規模化生產。
【專利說明】
一種葛花風味鷓鴣肉松餡餅及制備方法
技術領域
[0001]本發明涉及食品加工領域，具體涉及以葛花、鷓鴣為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種葛花風味鷓鴣肉松餡餅。
【背景技術】
[0002]葛花，為豆科植物葛的干燥花，呈不規則的扁長2_3mm。萼片灰綠色，基部連合，先端5齒裂，裂片披針形，其中2齒合生，表面密被黃白色毛茸。基部有兩片批針鉆形的小苞片。花瓣5片等長，突出于萼外或被花萼包被，藍紫色，外部顏色較淺，呈淡紫色。氣微弱，味淡。葛花味甘，性涼，具有解酒醒脾的功效，主治發熱煩渴、不思飲食、嘔逆吐酸、吐血、腸風下血。
[0003]鷓鴣，又名中華鷓鴣，是鳥類的一種，體形似雞而比雞小，羽毛大多黑白相雜，尤以背上和胸、腹等部的眼狀白斑更為顯著。成年的鷓鴣全長約30厘米，體重約300克左右。鷓鴣是雜食性鳥類，嗜食蚱蜢、螞蟻及其他昆蟲，同時亦食野生果實、雜草種子和植物嫩芽。鷓鴣具有壯陽補腎、強身健體的功效，常用于貧血、失眠、神經衰弱、治療頭暈和高血壓、治療老年哮喘等癥。
[0004]核桃，又稱胡桃，羌桃，為胡桃科植物。與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。核桃仁含有豐富的營養素，每百克含蛋白質15?20克，脂肪較多，碳水化合物10克;并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。核桃味甘、性溫，入腎、肺、大腸經，具有補腎、固精強腰、溫肺定喘、潤腸通便的功效，主治腎虛喘嗽、腰痛。
[0005]馬勃，屬擔子菌類馬勃科。嫩時色白，圓球形如蘑菇，但較大，鮮美可食，嫩如豆腐。老則灰褐色而虛軟，外部有略有韌性的表皮，頂部出現小孔，彈之有粉塵飛出，內部如海綿，黃褐色。馬勃味辛、性平，具有清熱解毒、宣肺利咽、功擅宣散的功效，常用于治咽喉痛、失
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[0006]餡餅是一種烤煽食品，由餅皮包著餡料。餡料可以是各類型的食品，例如肉類、蔬菜、水果及蛋醬等，主要按餡料分為咸餡餅和甜餡餅兩大類。以葛花、鷓鴣為主要原料，核桃、馬勃為保健原料，生產出一種葛花風味鷓鴣肉松餡餅，目前還未見報道和產品上市。
[0007]
【發明內容】
[0008]本發明以葛花、鷓鴣為原料，同時添加核桃、馬勃，開發出一種葛花風味鷓鴣肉松餡餅。填補了國內使用這類原料制作餡餅的一項空白。
[0009]—種葛花風味鷓鴣肉松餡餅及制備方法，采用以下步驟:
A.葛花預處理:取曬干的葛花，放入30-40 V的溫水中浸泡30-60分鐘，淘洗干凈，加入浸泡后的葛花重0.2-0.5%的纖維素酶、0.3-0.6%的半纖維素酶、0.3-0.5%的果膠酶，加熱至38-42°C，保持30-40分鐘，再倒入裝有80-120目網篩的打漿機進行打漿，制得酶解葛花漿； B.馬勃預處理:取新鮮的馬勃，放入洗滌槽，用流動清水清洗干凈，通過斬切機切成
0.5-1厘米的丁狀，再倒入裝有80-120目網篩的打漿機進行打漿，加入馬勃漿重1-2%的甜酒曲進行發酵，待酒精度上升至0.5-1%重量比，結束發酵；
C.面皮制作:取小麥粉80-100重量份、酶解葛花漿10-20重量份、發酵的馬勃漿5-10重量份、奶醉油15-20重量份、大?油5-10重量份、白砂糖12_16重量份、麥芽糖3_6重量份、水適量、食用鹽0.7-1重量份，放入和面機攪拌成面團；
D.醉皮制作:取豬油4_6重量份、大?油4_6重量份、小麥粉8_12重量份，放入和面機攬拌成面團；
E.鷓鴣預處理:取洗凈的鷓鴣胸肉部分，清洗干凈，用涼水浸泡60-90分鐘，加入鷓鴣胸肉重2-4倍的水、0.5-1%的白糖、1-2%的食鹽、0.1-0.3%的味精、3_5%的蔥段，通過壓力鍋煮20-30分鐘，再倒入不銹鋼鍋用大火煮，待鍋內的湯大部分蒸發后，改小火繼續煮10-20分鐘；
F.核桃預處理:取無蟲眼的新鮮核桃，放入堅果去殼機，除去雜質，制得核桃仁，將核桃仁放入裝有60-100目網篩的粉碎機進行粉碎，制得核桃粒；
G.制松:待煮好鷓鴣胸肉冷卻，取80-100重量份放入肉松拉絲機進行拉絲，再放入炒松機，翻炒30-40分鐘，加入核桃粒5-15重量份，繼續小火翻炒10-15分鐘，待含水率降至16%以下，制得核桃鷓鴣肉松；
H.成型:將面皮、酥皮疊放，通過折疊混合均勻，醒發3-6分鐘，將醒發的面團搟成長方形條狀，放入成型機，核桃鷓鴣肉松放入成型機餡料斗中，制得餡餅生坯；
1.烘烤:將餡餅生坯放入烘盤中，再放入烘烤設備，爐溫控制在200-230°C，烘烤12-15分鐘，烘烤過程中需翻坯一次；
J.冷卻、包裝:烤好的餡餅放入冷卻室進行冷卻，冷卻至20-35°C，再用食品級包裝物進行包裝；
K.檢驗、貯存:將檢驗合格的葛花風味鷓鴣肉松餡餅貯存于陰涼、干燥、避光的庫房中。
[0010]本發明所述鷓鴣為人工養殖的鷓鴣。
[0011]本發明步驟A中也可以用新鮮的葛花。
[0012]本發明步驟H中折疊混合需每次折疊3-4折，重復折疊3-4次。
[0013]本發明的作用機理:
葛花，解酒醒脾;鷓鴣，壯陽補腎、強身健體;核桃，補腎、固精強腰;馬勃，清熱解毒、宣肺利咽。利用以上四味中藥相互配伍，協同生效，通過調節脾的健運，肺的肅降，促進腎的封藏，固達補肝益腎、強身健體的功效。
[0014]本發明以葛花、鷓鴣為原料，同時添加核桃、馬勃，制作出一種葛花風味鷓鴣肉松餡餅。其充分利用葛花、鷓鴣的營養價值，與中藥相互配伍，協同增效，具有補肝益腎、強身健體的功效。發明中，對葛花進行酶解，有效去除了葛花的青澀味;對馬勃進行甜酒曲初發酵，使產品帶有淡淡的醇香味，制得的成品口感酥松，綿而不膩，味鮮香濃，老少皆宜，且具有一定的保健功能，長期食用可明顯改善因睡眠不足引起的渾身乏力、頭昏失眠人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現，經濟效益、社會效益顯著，可以進行規模化生產。
[0015]以下結合實施例，對本發明作較為詳細的說明。
【具體實施方式】
[0016]實施例1，一種葛花風味鷓鴣肉松餡餅及制備方法，采用以下步驟:
A.葛花預處理:取曬干的葛花，放入30_40°C的溫水中浸泡45分鐘，淘洗干凈，加入浸泡后的葛花重3%的纖維素酶、0.3%的半纖維素酶、0.4%的果膠酶，加熱至38-42 °C，保持35分鐘，再倒入裝有100目網篩的打漿機進行打漿，制得酶解葛花漿；
B.馬勃預處理:取新鮮的馬勃，放入洗滌槽，用流動清水清洗干凈，通過斬切機切成
0.5-1厘米的丁狀，再倒入裝有100目網篩的打漿機進行打漿，加入馬勃漿重1.5%的甜酒曲進行發酵，待酒精度上升至0.7%重量比，結束發酵；
C.面皮制作:取小麥粉200kg、酶解葛花漿35kg、發酵的馬勃漿15kg、奶酥油38kg、大豆油13kg、白砂糖31kg、麥芽糖10kg、水適量、食用鹽2kg，放入和面機攪拌成面團；
D.酥皮制作:取豬油12.5kg、大豆油1kg、小麥粉25kg，放入和面機攪拌成面團；
E.鷓鴣預處理:取洗凈的人工養殖的鷓鴣胸肉部分，清洗干凈，用涼水浸泡60分鐘，加入鷓鴣胸肉重3倍的水、0.6%的白糖、1.5%的食鹽、0.2%的味精、4%的蔥段，通過壓力鍋煮25分鐘，再倒入不銹鋼鍋用大火煮，待鍋內的湯大部分蒸發后，改小火繼續煮15分鐘；
F.核桃預處理:取無蟲眼的新鮮核桃，放入堅果去殼機，除去雜質，制得核桃仁，將核桃仁放入裝有80目網篩的粉碎機進行粉碎，制得核桃粒；
G.制松:待煮好鷓鴣胸肉冷卻，取200kg放入肉松拉絲機進行拉絲，再放入炒松機，翻炒35分鐘，加入核桃粒25kg，繼續小火翻炒12分鐘，待含水率降至16%以下，制得核桃鷓鴣肉松；
H.成型:將面皮、酥皮疊放，通過折疊3次，每次折疊4次，混合均勻，醒發5分鐘，將醒發的面團搟成長方形條狀，放入成型機，核桃鷓鴣肉松放入成型機餡料斗中，制得餡餅生坯；
1.烘烤:將餡餅生坯放入烘盤中，再放入烘烤設備，爐溫控制在200-230°C，烘烤13分鐘，烘烤過程中需翻坯一次；
J.冷卻、包裝:烤好的餡餅放入冷卻室進行冷卻，冷卻至20-35°C，再用食品級包裝物進行包裝；
K.檢驗、貯存:將檢驗合格的葛花風味鷓鴣肉松餡餅貯存于陰涼、干燥、避光的庫房中。
[0017]本發明實施例1經18位因睡眠不足引起的渾身乏力、頭昏失眠人群，連續食用10天，每日100克，癥狀明顯緩解人數為11人，有效率為61.11%;連續食用20天，每日100以上，癥狀明顯緩解人數為13人，有效率為72.22%。
[0018]實施例2，一種葛花風味鷓鴣肉松餡餅及制備方法，采用以下步驟:
A.葛花預處理:取曬干的葛花，放入30-40°C的溫水中浸泡40分鐘，淘洗干凈，加入浸泡后的葛花重0.55%的纖維素酶、0.3%的半纖維素酶、0.4%的果膠酶，加熱至38-42°C，保持40分鐘，再倒入裝有80目網篩的打漿機進行打漿，制得酶解葛花漿；
B.馬勃預處理:取新鮮的馬勃，放入洗滌槽，用流動清水清洗干凈，通過斬切機切成
0.5-1厘米的丁狀，再倒入裝有80目網篩的打漿機進行打漿，加入馬勃漿重1.2%的甜酒曲進行發酵，待酒精度上升至0.6%重量比，結束發酵；
C.中藥材預處理:按重量比例取中藥材枸骨葉38%、木姜子35%、藏紫菀27%，加入原料中藥材重8倍的水，浸泡2小時，再煎煮30分鐘，后連同煎煮液一起，倒入裝有80目網篩打漿機進行打漿，除去藥渣，制得中藥汁；
D.面皮制作:取小麥粉300kg、酶解葛花漿50kg、發酵的馬勃漿20kg、中藥汁3kg、奶酥油55kg、大豆油20kg、白砂糖50kg、麥芽糖13kg、水適量、食用鹽2.5kg，放入和面機攪拌成面團；
E.酥皮制作:取豬油20kg、大豆油16kg、小麥粉35kg，放入和面機攪拌成面團；
F.鷓鴣預處理:取洗凈的人工養殖的鷓鴣胸肉部分，清洗干凈，用涼水浸泡75分鐘，加入鷓鴣胸肉重2.5倍的水、0.6%的白糖、1.4%的食鹽、0.15%的味精、3.5%的蔥段，通過壓力鍋煮22分鐘，再倒入不銹鋼鍋用大火煮，待鍋內的湯大部分蒸發后，改小火繼續煮17分鐘；
G.核桃預處理:取無蟲眼的新鮮核桃，放入堅果去殼機，除去雜質，制得核桃仁，將核桃仁放入裝有80目網篩的粉碎機進行粉碎，制得核桃粒；
H.制松:待煮好鷓鴣胸肉冷卻，取300kg放入肉松拉絲機進行拉絲，再放入炒松機，翻炒32分鐘，加入核桃粒32kg，繼續小火翻炒13分鐘，待含水率降至16%以下，制得核桃鷓鴣肉松；
1.成型:將面皮、酥皮疊放，通過折疊混合均勻，醒發6分鐘，將醒發的面團搟成長方形條狀，放入成型機，核桃鷓鴣肉松放入成型機餡料斗中，制得餡餅生坯；
J.烘烤:將餡餅生坯放入烘盤中，再放入烘烤設備，爐溫控制在200-230 0C，烘烤14分鐘，烘烤過程中需翻坯一次；
K.冷卻、包裝:烤好的餡餅放入冷卻室進行冷卻，冷卻至20-35°C，再用食品級包裝物進行包裝；
L.檢驗、貯存:將檢驗合格的葛花風味鷓鴣肉松餡餅貯存于陰涼、干燥、避光的庫房中。
[0019]枸骨葉，為冬青科植物枸骨的干燥葉。秋季采收，除去雜質，曬干。枸骨葉味苦，性涼，歸肝、腎經，具有清熱養陰、益腎、平肝的功效，常用于肺癆咯血、骨蒸潮熱、頭暈目眩。
[0020]木姜子，果實類圓球形，直徑4_5mm。外表面黑褐色或棕褐色，有網狀皺紋，先端鈍圓，基部可見果柄脫落的圓形疤痕，少數殘留宿萼及折斷提醒柄。除去果皮，可見硬脆的果核，表面暗棕褐色。質堅脆，有光澤，外有一隆起縱橫紋。破開后，內含種子I粒，胚具子葉2片，黃色，富油性。木姜子味辛、苦，性溫，歸脾、胃經，具有溫中行氣、止痛燥濕、健脾消食、解毒消腫的功效，主治胃寒腹痛、暑濕吐瀉、食滯飽脹、痛經、疝痛、瘧疾、瘡瘍腫痛。
[0021 ]藏紫菀，本品為皺縮成團的花序。總苞球形，直徑0.8-1.7cm，黃綠色，總苞片3層，近等長，條狀披針形，先端尖，具白色長緣毛;舌狀花舌片細長，皺縮，紫色至紫藍色，長1.5-2.5cm，寬約Imm;管狀花黃色，長0.3-0.6mm，瘦果矩圓形，密布白色糙毛，冠毛I層，淡褐色。氣香，味淡。秋季采收，陰干。藏紫菀味苦，性寒，具有清熱解毒、鎮咳祛痰的功效，常用于瘟疫病、中毒癥、支氣管炎、咳嗽氣喘、咳吐膿血。
[0022]本發明實施例2的作用機理:
葛花，解酒醒脾;鷓鴣，壯陽補腎、強身健體;核桃，補腎、固精強腰;馬勃，清熱解毒、宣肺利咽;枸骨葉，清熱養陰、益腎平肝;木姜子，溫中行氣、健脾消食;藏紫菀，清熱解毒、鎮咳祛痰。利用以上七味中藥相互配伍，協同生效，通過調節脾的健運，肺的肅降，促進腎的封藏，固達補肝益腎、強身健體的功效。
[0023]本發明實施例2經16位因睡眠不足引起的渾身乏力、頭昏失眠人群，連續食用10天，每日100克，癥狀明顯緩解人數為11人，有效率為68.75%;連續食用20天，每日100以上，癥狀明顯緩解人數為13人，有效率為81.25%。
[0024]實施例3，一種葛花風味鷓鴣肉松餡餅及制備方法，采用以下步驟:
A.葛花預處理:取曬干的葛花，放入30-40°C的溫水中浸泡50分鐘，淘洗干凈，加入浸泡后的葛花重0.3%的纖維素酶、0.5%的半纖維素酶、0.4%的果膠酶，加熱至38-42°C，保持37分鐘，再倒入裝有100目網篩的打漿機進行打漿，制得酶解葛花漿；
B.馬勃預處理:取新鮮的馬勃，放入洗滌槽，用流動清水清洗干凈，通過斬切機切成
0.5-1厘米的丁狀，再倒入裝有100目網篩的打漿機進行打漿，加入馬勃漿重2%的甜酒曲進行發酵，待酒精度上升至1%重量比，結束發酵；
C.中藥材預處理:按重量比例取中藥材枸骨葉18%、木姜子20%、藏紫菀23%、糙蘇22%、蕎麥秸17%，加入原料中藥材重12倍的水，浸泡3小時，再煎煮50分鐘，后連同煎煮液一起，倒入裝有100目網篩打漿機進行打漿，除去藥渣，制得中藥汁；
D.面皮制作:取小麥粉500kg、酶解葛花漿80kg、發酵的馬勃漿30kg、奶酥油90kg、大豆油45kg、白砂糖65kg、麥芽糖20kg、水適量、食用鹽4kg，放入和面機攪拌成面團；
E.酥皮制作:取豬油25kg、大豆油25kg、小麥粉50kg，放入和面機攪拌成面團；
F.鷓鴣預處理:取洗凈的人工養殖的鷓鴣胸肉部分，清洗干凈，用涼水浸泡80分鐘，加入鷓鴣胸肉重3倍的水、0.6%的白糖、1.5%的食鹽、0.2%的味精、4%的蔥段，通過壓力鍋煮25分鐘，再倒入不銹鋼鍋用大火煮，待鍋內的湯大部分蒸發后，改小火繼續煮15分鐘；
G.核桃預處理:取無蟲眼的新鮮核桃，放入堅果去殼機，除去雜質，制得核桃仁，將核桃仁放入裝有100目網篩的粉碎機進行粉碎，制得核桃粒；
H.制松:待煮好鷓鴣胸肉冷卻，取500kg放入肉松拉絲機進行拉絲，再放入炒松機，翻炒35分鐘，加入核桃粒50kg，繼續小火翻炒14分鐘，待含水率降至16%以下，制得核桃鷓鴣肉松；
1.成型:將面皮、酥皮疊放，通過折疊混合均勻，醒發5分鐘，將醒發的面團搟成長方形條狀，放入成型機，核桃鷓鴣肉松放入成型機餡料斗中，制得餡餅生坯；
J.烘烤:將餡餅生坯放入烘盤中，再放入烘烤設備，爐溫控制在200-230 °C，烘烤13分鐘，烘烤過程中需翻坯一次；
K.冷卻、包裝:烤好的餡餅放入冷卻室進行冷卻，冷卻至20-35°C，再用食品級包裝物進行包裝；
L.檢驗、貯存:將檢驗合格的葛花風味鷓鴣肉松餡餅貯存于陰涼、干燥、避光的庫房中。
[0025]糙蘇，多年生直立草本植物，高可達150厘米;根肥厚，須根肉質;莖多分枝，疏被倒生短硬毛。葉對生，近圓形、卵圓形或長圓狀卵形，長6-12厘米，兩面被疏柔毛及星狀柔毛；葉柄長1-12厘米。糙蘇味辛、澀，性溫、平，具有祛風活絡、強筋壯骨、消腫的功效，常用于感冒、慢性支氣管炎、風濕關節痛、腰痛、跌打損傷、瘡癤腫毒。
[0026]蕎麥秸，為寥科蕎麥屬植物蕎麥的莖，莖枝長短不一，多分枝，綠褐色或黃褐色，節間有細條紋，節部略膨大;斷面中空。葉多皺縮或破碎，完整葉展開后呈三角形成卵狀三角形，長3-lOcm，寬3.5-11cm，先端狹漸尖，基部心形，葉耳三角狀，具尖頭，全緣，兩面無毛，紙質；葉柄長短不一;有的可見托葉鞘筒狀，先端截形或斜截形，褐色，膜質。蕎麥秸味酸，性寒，歸脾、胃、大腸經，具有下氣消積、清熱解毒、止血、降壓的功效，常用于噎食、消化不良、痢疾、白帶、癰腫、燙傷、咯血、紫癜、高血壓等癥。
[0027]本發明實施例3的作用機理:
葛花，解酒醒脾;鷓鴣，壯陽補腎、強身健體;核桃，補腎、固精強腰;馬勃，清熱解毒、宣肺利咽;枸骨葉，清熱養陰、益腎平肝;木姜子，溫中行氣、健脾消食;藏紫菀，清熱解毒、鎮咳祛痰;糙蘇，祛風活絡、強筋壯骨;蕎麥秸，下氣消積、清熱解毒。利用以上九味中藥相互配伍，協同生效，通過調節脾的健運，肺的肅降，促進腎的封藏，固達補肝益腎、強身健體的功效。
[0028]本發明實施例3經24位因睡眠不足引起的渾身乏力、頭昏失眠人群，連續食用7天，每日120克，癥狀明顯緩解人數為19人，有效率為79.17%;連續食用15天，每日120以上，癥狀明顯緩解人數為21人，有效率為87.5%。
[0029]以上的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的范圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。
[0030]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種葛花風味鷓鴣肉松餡餅及制備方法，其特征在于，包括如下工藝步驟: A.葛花預處理:取曬干的葛花，放入30-40°C的溫水中浸泡30-60分鐘，淘洗干凈，加入浸泡后的葛花重0.2-0.5%的纖維素酶、0.3-0.6%的半纖維素酶、0.3-0.5%的果膠酶，加熱至38-42°C，保持30-40分鐘，再倒入裝有80-120目網篩的打漿機進行打漿，制得酶解葛花漿； B.馬勃預處理:取新鮮的馬勃，放入洗滌槽，用流動清水清洗干凈，通過斬切機切成0.5-1厘米的丁狀，再倒入裝有80-120目網篩的打漿機進行打漿，加入馬勃漿重1-2%的甜酒曲進行發酵，待酒精度上升至0.5-1%重量比，結束發酵； C.面皮制作:取小麥粉80-100重量份、酶解葛花漿10-20重量份、發酵的馬勃漿5-10重量份、奶醉油15-20重量份、大?油5-10重量份、白砂糖12_16重量份、麥芽糖3_6重量份、水適量、食用鹽0.7-1重量份，放入和面機攪拌成面團； D.醉皮制作:取豬油4_6重量份、大?油4_6重量份、小麥粉8-12重量份，放入和面機攬拌成面團； E.鷓鴣預處理:取洗凈的鷓鴣胸肉部分，清洗干凈，用涼水浸泡60-90分鐘，加入鷓鴣胸肉重2-4倍的水、0.5-1%的白糖、1-2%的食鹽、0.1-0.3%的味精、3_5%的蔥段，通過壓力鍋煮20-30分鐘，再倒入不銹鋼鍋用大火煮，待鍋內的湯大部分蒸發后，改小火繼續煮10-20分鐘； F.核桃預處理:取無蟲眼的新鮮核桃，放入堅果去殼機，除去雜質等，制得核桃仁，將核桃仁放入裝有60_100目網篩的粉碎機進行粉碎，制得核桃粒； G.制松:待煮好鷓鴣胸肉冷卻，取80-100重量份放入肉松拉絲機進行拉絲，再放入炒松機，翻炒30-40分鐘，加入核桃粒5-15重量份，可繼續小火翻炒10-15分鐘，待含水率降至16%以下，制得核桃鷓鴣肉松； H.成型:將面皮、酥皮疊放，通過折疊混合均勻，醒發3-6分鐘，將醒發的面團搟成長方形條狀，放入成型機，核桃鷓鴣肉松放入成型機餡料斗中，制得餡餅生坯； 1.烘烤:將餡餅生坯放入烘盤中，再放入烘烤設備，爐溫控制在200-230°C，烘烤12-15分鐘，烘烤過程中需翻坯一次； J.冷卻、包裝:烤好的餡餅放入冷卻室進行冷卻，冷卻至20-350C，再用食品級包裝物進行包裝； K.檢驗、貯存:將檢驗合格的葛花風味鷓鴣肉松餡餅貯存于陰涼、干燥、避光的庫房中。2.根據權利要求1所述的一種葛花風味鷓鴣肉松餡餅及制備方法，其特征在于:所述鷓鴣為人工養殖的鷓鴣。3.根據權利要求1所述的一種葛花風味鷓鴣肉松餡餅及制備方法，其特征在于:步驟A中也可以用新鮮的葛花。4.根據權利要求1所述的一種葛花風味鷓鴣肉松餡餅及制備方法，其特征在于:步驟H中折疊混合需每次折疊3-4折，重復折疊3-4次。
【文檔編號】A21D13/00GK106070436SQ201610508896
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年7月2日
【發明人】徐愛華, 汪盛明
【申請人】徐愛華