一種蠶蛹制品的制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種蠶蛹制品的制備方法，包括如下步驟：將蠶蛹干燥至含水量為30?48wt％，得到第一預制料；將水、玉米粒混合均勻，攪拌，過濾，預熱，膨化，加入白砂糖、菜籽油、食用鹽、蔗糖、葡萄糖、味精、黑糖、牛肉粉、芝麻粉、水的混合物，升溫至沸騰后攪拌10?20min，降溫至室溫，過濾，真空油炸，冷卻至室溫，粉碎，得到第二預制料；將瓊脂、田菁膠、銀耳混合均勻，水浴溶脹成膠體，加入食鹽攪拌均勻，繼續加入香菇水提取物、河蚌粉、薄荷提取物混合均勻，勻質處理，得到第三預制料；將第一預制料扎孔處理，加入第三預制料、第二預制料混合均勻，真空干燥處理，裝袋，高溫滅菌，滅菌溫度為100?108℃，得到蠶蛹制品。
【專利說明】
一種蠶蛹制品的制備方法
技術領域
[0001]本發明涉及蠶蛹制品技術領域，尤其涉及一種蠶蛹制品的制備方法。
【背景技術】
[0002]我國是養蠶大國，蠶蛹資源極為豐富。鮮蠶蛹富含蛋白、脂肪、維生素和礦質元素等營養素，其粗蛋白含量高達14%-15%,且為含有18種氨基酸的完全蛋白，必需氨基酸均衡性好，相互比例合宜，易被人體吸收，但蠶蛹的食用方式還局限于鮮銷鮮食的傳統模式，商業化的食品或中間原料在市場上尚不多見，蠶蛹的甲殼素外殼導致調味料不易滲透，長時間高溫處理易致營養成分氧化而導致風味不佳。
【發明內容】
[0003]本發明提出了一種蠶蛹制品的制備方法，口感酥脆，不油膩，易入味，且營養豐富，解決了傳統蠶蛹食品易擠壓變形和氧化變質的問題，顯著延長了產品的保質期。
[0004]本發明提出的一種蠶蛹制品的制備方法，包括如下步驟:
[0005]S1、按重量份稱取80-120份蠶蛹，干燥至含水量為30-48wt%，得到第一預制料；
[0006]S2、將50-100份水、60_150份玉米粒混合均勻，室溫攪拌20_40min，過濾，預熱至表面溫度180-200°C，送入膨化機膨化，膨化壓力由OMPa以300-400Pa/min的速度升至4-6MPa，加入10-20份白砂糖、5-15份菜籽油、4-10份食用鹽、2-12份蔗糖、1-5份葡萄糖、1-4份味精、5-10份黑糖、1-7份牛肉粉、5-15份芝麻粉、60-100份水的混合物，升溫至沸騰后攪拌10-20min，降溫至室溫，過濾，送入130-150°C油中真空油炸5-10min，真空度為0.1-0.18Pa，冷卻至室溫，粉碎，得到第二預制料；
[0007]S3、將20-50份瓊脂、5-15份田菁膠、10-20份銀耳混合均勻，經80-88°C水浴溶脹成膠體，加入1-3份食鹽攪拌均勻，繼續加入5-10份香菇水提取物、10-20份河蚌粉、0.2-1.5份薄荷提取物混合均勾，送入高壓均質機中勾質處理，均質機轉速為2000-4000r/min，勾質壓力為5-12MPa，均值溫度為80-88°C，得到第三預制料；
[0008]S4、將第一預制料扎孔處理，扎孔完成后，加入第三預制料、第二預制料混合均勻，真空干燥處理，真空度為0.01-0.025MPa，干燥溫度為80-88V，裝袋，高溫滅菌，滅菌溫度為100-108°C，得到蠶蛹制品。
[0009]優選地，在S2中，白砂糖、菜籽油、食用鹽、蔗糖、葡萄糖、味精、黑糖、牛肉粉、芝麻粉的重量比為 12-15:10-12: 6-8: 5-10: 2-3.5: 2-3.5: 6-8: 2-5:8-12。
[0010]優選地，在S2中，膨化壓力由OMPa以320_350Pa/min的速度升至4.5-5.5MPa。
[0011]優選地，在S3中，瓊脂、田菁膠、銀耳的重量比為40-46:8_13:14_18。
[0012]優選地，在S3中，香菇水提取物、河蚌粉、薄荷提取物的重量比為6-8:12-15:0.8-
1.2。
[0013]優選地，在S3中，均質機轉速為3000-3400r/min，勻質壓力為6_10MPa，均值溫度為82-85。。。
[0014]優選地，所述的蠶蛹制品的制備方法，包括如下步驟:
[0015]S1、按重量份稱取100-110份蠶蛹，干燥至含水量為36_40wt%，得到第一預制料；
[0016]S2、將60-80份水、100_120份玉米粒混合均勻，室溫攪拌30_36min，過濾，預熱至表面溫度185-190°C，送入膨化機膨化，膨化壓力由OMPa以320-350Pa/min的速度升至4.5-5.5MPa，加入12-15份白砂糖、10-12份菜籽油、6-8份食用鹽、5-10份蔗糖、2-3.5份葡萄糖、2-3.5份味精、6-8份黑糖、2-5份牛肉粉、8_12份芝麻粉、80-90份水的混合物，升溫至沸騰后攪拌14-16min，降溫至室溫，過濾，送入135-142°C油中真空油炸6-8min，真空度為0.12-
0.15Pa，冷卻至室溫，粉碎，得到第二預制料；
[0017]S3、將40-46份瓊脂、8_13份田菁膠、14-18份銀耳混合均勻，經82-85 V水浴溶脹成膠體，加入2-2.8食鹽攪拌均勻，繼續加入6-8份香菇水提取物、12-15份河蚌粉、0.8-1.2份薄荷提取物混合均勾，送入高壓均質機中勾質處理，均質機轉速為3000-3400r/min，勾質壓力為6-10MPa，均值溫度為82-85°C，得到第三預制料；
[0018]S4、將第一預制料扎孔處理，扎孔完成后，加入6-8份第二預制料混合均勻，真空干燥處理，真空度為0.015-0.022MPa，干燥溫度為82-85°C，裝袋，高溫滅菌，滅菌溫度為104-106 °C，得到香蛹制品。
[0019]本發明口感酥脆，不油膩，且營養豐富，通過一系列工序相互配合，降低能耗功效明顯，蠶蛹外形飽滿，且可耐受真空、擠壓、油炸和蒸煮工藝;首先將蠶蛹水分降低，再經真空滲透處理后，第三預制料連接成網狀結構可結合一部分蠶蛹中游離自由水，而且賦予產品更好的風味及口感，易入味;而瓊脂、田菁膠、銀耳、香菇水提取物、河蚌粉配合作用，不僅保護了蠶蛹功能性蛋白和不飽和脂肪酸在加工過程中的氧化，而且賦予產品更好的功能性，有益人體健康;有效避免蠶蛹中天然活性成分的變化，最大限度地保持地蠶蛹特有的營養和風味成分，可以解決傳統蠶蛹食品易擠壓變形和氧化變質的問題，顯著延長了產品的保質期，外層包覆的第二預制料，不僅使制品口感酥脆，清爽，不油膩，且可進一步延長制品保質期。
【具體實施方式】
[0020]下面，通過具體實施例對本發明的技術方案進行詳細說明。
[0021]實施例1
[0022 ] 一種香踴制品的制備方法，包括如下步驟:
[0023]S1、按重量份稱取80份蠶蛹，干燥至含水量為48wt%，得到第一預制料；
[0024]S2、將50份水、150份玉米粒混合均勻，室溫攪拌20min，過濾，預熱至表面溫度2000C，送入膨化機膨化，膨化壓力由OMPa以300Pa/min的速度升至6MPa，加入1份白砂糖、15份菜籽油、4份食用鹽、12份蔗糖、I份葡萄糖、4份味精、5份黑糖、7份牛肉粉、5份芝麻粉、100份水的混合物，升溫至沸騰后攪拌lOmin，降溫至室溫，過濾，送入150°C油中真空油炸5min，真空度為0.18Pa，冷卻至室溫，粉碎，得到第二預制料；
[0025]S3、將20份瓊脂、15份田菁膠、10份銀耳混合均勻，經88°C水浴溶脹成膠體，加入I份食鹽攪拌均勻，繼續加入10份香菇水提取物、10份河蚌粉、1.5份薄荷提取物混合均勻，送入高壓均質機中勻質處理，均質機轉速為2000r/min，勻質壓力為12MPa，均值溫度為80°C，得到第二預制料；
[0026]S4、將第一預制料扎孔處理，扎孔完成后，加入第三預制料、第二預制料混合均勻，真空干燥處理，真空度為0.025MPa，干燥溫度為80 V，裝袋，高溫滅菌，滅菌溫度為108 V，得到蠶蛹制品。
[0027]實施例2
[0028]一種香踴制品的制備方法，包括如下步驟:
[0029]S1、按重量份稱取120份蠶蛹，干燥至含水量為30wt%，得到第一預制料；
[0030]S2、將100份水、60份玉米粒混合均勻，室溫攪拌40min，過濾，預熱至表面溫度1800C，送入膨化機膨化，膨化壓力由OMPa以400Pa/min的速度升至4MPa，加入20份白砂糖、5份菜籽油、1份食用鹽、2份蔗糖、5份葡萄糖、I份味精、1份黑糖、I份牛肉粉、15份芝麻粉、60份水的混合物，升溫至沸騰后攪拌20min，降溫至室溫，過濾，送入130°C油中真空油炸1min，真空度為0.1Pa，冷卻至室溫，粉碎，得到第二預制料；
[0031]S3、將50份瓊脂、5份田菁膠、20份銀耳混合均勻，經80°C水浴溶脹成膠體，加入3份食鹽攪拌均勻，繼續加入5份香菇水提取物、20份河蚌粉、0.2份薄荷提取物混合均勻，送入高壓均質機中勻質處理，均質機轉速為4000r/min，勻質壓力為5MPa，均值溫度為88°C，得到第三預制料；
[0032]S4、將第一預制料扎孔處理，扎孔完成后，加入第三預制料、第二預制料混合均勻，真空干燥處理，真空度為0.0IMPa，干燥溫度為88 V，裝袋，高溫滅菌，滅菌溫度為100 V，得到蠶蛹制品。
[0033]實施例3
[0034]—種蠶蛹制品的制備方法，包括如下步驟:
[0035]S1、按重量份稱取100份蠶蛹，干燥至含水量為40wt%，得到第一預制料；
[0036]S2、將60份水、120份玉米粒混合均勻，室溫攪拌30min，過濾，預熱至表面溫度1900C，送入膨化機膨化，膨化壓力由OMPa以320Pa/min的速度升至5.5MPa，加入12份白砂糖、12份菜籽油、6份食用鹽、10份蔗糖、2份葡萄糖、3.5份味精、6份黑糖、5份牛肉粉、8份芝麻粉、90份水的混合物，升溫至沸騰后攪拌14min，降溫至室溫，過濾，送入142°C油中真空油炸6min，真空度為0.15Pa，冷卻至室溫，粉碎，得到第二預制料；
[0037]S3、將40份瓊脂、13份田菁膠、14份銀耳混合均勻，經85°C水浴溶脹成膠體，加入2食鹽攪拌均勻，繼續加入8份香菇水提取物、12份河蚌粉、1.2份薄荷提取物混合均勻，送入高壓均質機中勻質處理，均質機轉速為3000r/min，勻質壓力為1MPa，均值溫度為82°C，得到第三預制料；
[0038]S4、將第一預制料扎孔處理，扎孔完成后，加入8份第二預制料混合均勻，真空干燥處理，真空度為0.015MPa，干燥溫度為85 V，裝袋，高溫滅菌，滅菌溫度為104 V，得到蠶蛹制品O
[0039]實施例4
[0040]—種蠶蛹制品的制備方法，包括如下步驟:
[0041 ] S1、按重量份稱取110份蠶蛹，干燥至含水量為36wt%，得到第一預制料；
[0042]S2、將80份水、100份玉米粒混合均勻，室溫攪拌36min，過濾，預熱至表面溫度1850C，送入膨化機膨化，膨化壓力由OMPa以350Pa/min的速度升至4.5MPa，加入15份白砂糖、10份菜籽油、8份食用鹽、5份蔗糖、3.5份葡萄糖、2份味精、8份黑糖、2份牛肉粉、12份芝麻粉、80份水的混合物，升溫至沸騰后攪拌16min，降溫至室溫，過濾，送入135°C油中真空油炸8min，真空度為0.12Pa，冷卻至室溫，粉碎，得到第二預制料；
[0043]S3、將46份瓊脂、8份田菁膠、18份銀耳混合均勻，經82°C水浴溶脹成膠體，加入2.8食鹽攪拌均勻，繼續加入6份香菇水提取物、15份河蚌粉、0.8份薄荷提取物混合均勻，送入高壓均質機中勾質處理，均質機轉速為3400r/min，勾質壓力為6MPa，均值溫度為85°C，得到第三預制料；
[0044]S4、將第一預制料扎孔處理，扎孔完成后，加入6份第二預制料混合均勻，真空干燥處理，真空度為0.022MPa，干燥溫度為82°C，裝袋，高溫滅菌，滅菌溫度為106 V，得到蠶蛹制品O
[0045]實施例5
[0046]—種蠶蛹制品的制備方法，包括如下步驟:
[0047]S1、按重量份稱取106份蠶蛹，干燥至含水量為38wt%，得到第一預制料；
[0048]S2、將75份水、112份玉米粒混合均勻，室溫攪拌34min，過濾，預熱至表面溫度1880C，送入膨化機膨化，膨化壓力由OMPa以335Pa/min的速度升至5.2MPa，加入13.6份白砂糖、
11.5份菜籽油、7份食用鹽、8份蔗糖、3.2份葡萄糖、2.8份味精、7份黑糖、3份牛肉粉、10份芝麻粉、86份水的混合物，升溫至沸騰后攪拌15min，降溫至室溫，過濾，送入138 °C油中真空油炸7min，真空度為0.14Pa，冷卻至室溫，粉碎，得到第二預制料；
[0049]S3、將44份瓊脂、11份田菁膠、16份銀耳混合均勻，經84°C水浴溶脹成膠體，加入2.4食鹽攪拌均勻，繼續加入7.6份香菇水提取物、14.5份河蚌粉、1.15份薄荷提取物混合均勾，送入高壓均質機中勾質處理，均質機轉速為3250r/min，勾質壓力為8MPa，均值溫度為83°C，得到第二預制料；
[0050]S4、將第一預制料扎孔處理，扎孔完成后，加入7.5份第二預制料混合均勻，真空干燥處理，真空度為0.018MPa，干燥溫度為84°C，裝袋，高溫滅菌，滅菌溫度為105 V，得到蠶蛹制品。
[0051]以上所述，僅為本發明較佳的【具體實施方式】，但本發明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本技術領域的技術人員在本發明揭露的技術范圍內，根據本發明的技術方案及其發明構思加以等同替換或改變，都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種蠶蛹制品的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: S1、按重量份稱取80-120份蠶蛹，干燥至含水量為30-48wt%，得到第一預制料； S2、將50-100份水、60-150份玉米粒混合均勻，室溫攪拌20-40min，過濾，預熱至表面溫度180-2000C，送入膨化機膨化，膨化壓力由OMPa以300-400Pa/min的速度升至4-6MPa，加入10-20份白砂糖、5-15份菜籽油、4-10份食用鹽、2-12份蔗糖、1-5份葡萄糖、1-4份味精、5-10份黑糖、1-7份牛肉粉、5-15份芝麻粉、60-100份水的混合物，升溫至沸騰后攪拌10-20min，降溫至室溫，過濾，送入130-150°C油中真空油炸5-10min，真空度為0.1-0.18Pa，冷卻至室溫，粉碎，得到第二預制料； S3、將20-50份瓊脂、5-15份田菁膠、10-20份銀耳混合均勻，經80-88V水浴溶脹成膠體，加入1-3份食鹽攪拌均勻，繼續加入5-10份香菇水提取物、10-20份河蚌粉、0.2-1.5份薄荷提取物混合均勾，送入高壓均質機中勾質處理，均質機轉速為2000-4000r/min，勾質壓力為5-12MPa，均值溫度為80-88°C，得到第三預制料； S4、將第一預制料扎孔處理，扎孔完成后，加入第三預制料、第二預制料混合均勻，真空干燥處理，真空度為0.01-0.025MPa，干燥溫度為80-88°C，裝袋，高溫滅菌，滅菌溫度為100-108 °C，得到香蛹制品。2.根據權利要求1所述的蠶蛹制品的制備方法，其特征在于，在S2中，白砂糖、菜籽油、食用鹽、蔗糖、葡萄糖、味精、黑糖、牛肉粉、芝麻粉的重量比為12-15:10-12:6-8:5-10: 2-3.5:2—3.5:6—8:2~5:8_12 03.根據權利要求1或2所述的蠶蛹制品的制備方法，其特征在于，在S2中，膨化壓力由OMPa 以 320-350Pa/min 的速度升至 4.5-5.5MPa。4.根據權利要求1-3任一項所述的蠶蛹制品的制備方法，其特征在于，在S3中，瓊脂、田菁膠、銀耳的重量比為40-46:8-13:14-18。5.根據權利要求1-4任一項所述的蠶蛹制品的制備方法，其特征在于，在S3中，香菇水提取物、河蚌粉、薄荷提取物的重量比為6-8:12-15:0.8-1.2。6.根據權利要求1-5任一項所述的蠶蛹制品的制備方法，其特征在于，在S3中，均質機轉速為3000-3400r/min，勻質壓力為6_10MPa，均值溫度為82-85°C。7.根據權利要求1-6任一項所述的蠶蛹制品的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: S1、按重量份稱取100-110份蠶蛹，干燥至含水量為36-40wt%，得到第一預制料； S2、將60-80份水、100-120份玉米粒混合均勻，室溫攪拌30-36min，過濾，預熱至表面溫度185-1900C，送入膨化機膨化，膨化壓力由OMPa以320-350Pa/min的速度升至4.5-5.5MPa，加入12-15份白砂糖、10-12份菜籽油、6-8份食用鹽、5-10份蔗糖、2-3.5份葡萄糖、2-3.5份味精、6-8份黑糖、2-5份牛肉粉、8-12份芝麻粉、80-90份水的混合物，升溫至沸騰后攪拌14-.16min，降溫至室溫，過濾，送入135-142°C油中真空油炸6-8min，真空度為0.12-0.15Pa，冷卻至室溫，粉碎，得到第二預制料； S3、將40-46份瓊脂、8-13份田菁膠、14-18份銀耳混合均勻，經82-85°C水浴溶脹成膠體，加入2-2.8食鹽攪拌均勻，繼續加入6-8份香菇水提取物、12-15份河蚌粉、0.8_1.2份薄荷提取物混合均勾，送入高壓均質機中勾質處理，均質機轉速為3000-3400r/min，勾質壓力為6-10MPa，均值溫度為82-85°C，得到第三預制料；S4、將第一預制料扎孔處理，扎孔完成后，加入6-8份第二預制料混合均勻，真空干燥處理，真空度為0.015-0.022MPa，干燥溫度為82-85°C，裝袋，高溫滅菌，滅菌溫度為104-106°C，得到蠶蛹制品。
【文檔編號】A23L33/00GK106036848SQ201610408673
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年6月12日
【發明人】張宏標
【申請人】蕪湖倍思投資管理有限公司