一種香辣海帶醬的制作方法
【專利摘要】一種香辣海帶醬，由以下原料重量份的原料制成：海帶45?50份、干香菇6?8份、豆豉12?14份、大豆低聚糖12?14份、乳酸菌2?3份、香蔥3?5份、黑升麻3?4份、榛子6?8份、食用油8?10份、石櫟6?8份、食鹽0.5?0.7份、酵母1?2份、葉黃素0.6?0.8份、香辣味料0.6?0.8份、營養多糖2?4份；本發明提供的香辣海帶醬，原料豐富，酸辣鮮香，粘度適中，營養全面，不含任何添加劑，天然、安全、健康；制備方法簡單，成本低，適合工廠化生產，能夠預防白血病和骨痛病，增強抵抗力、抗氧化、抗衰老、抗癌、降低血脂的作用。
【專利說明】
一種香辣海帶醬
技術領域
[0001] 本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種香辣海帶醬。
【背景技術】
[0002] 海帶，海藻類植物之一，是一種在低溫海水中生長的大型海生褐藻植物，屬于褐藻 門布科，為大葉藻科植物，因其生長在海水，柔韌似帶而得名。海帶是一種營養價值很高的 蔬菜，同時具有一定的藥用價值。海帶的烹調方法很多，如海帶燉排骨、海帶燒肉、肉絲海 帶、海帶湯、涼拌海帶絲等;海帶含碘量很高的海藻，一般含碘〇. 3-0.5%，多可達0.7-1.0%。 從中提制得的碘和褐藻酸，廣泛應用于醫藥、食品和化工。碘是人體必須的元素之一，缺碘 會患甲狀腺腫大，多食海帶能防治此病，還能預防動脈硬化，降低膽固醇與脂的積聚。食海 帶過多會誘發碘甲亢。碘劑雖能抑制甲狀腺素的釋放，但不能抑制甲狀腺素的合成，故長期 使用碘劑，于甲亢不利;海帶中褐藻酸鈉鹽有預防白血病和骨痛病的作用;對動脈出血亦有 止血作用，口服可減少放射性元素鍶-90在腸道內的吸收;褐藻酸鈉具有降壓作用，海帶淀 粉具有降低血脂的作用。
[0003] 目前市場上的醬很多，但是營養和口感較單一，特別是隨著生活水平的逐漸提高， 人們保健意識的不斷增強，，現在的醬已經不能滿足消費者的營養和保健功能，因此，隨著 制作出的調味醬不僅要口感好，而且還需具有相當高的營養價值。
【發明內容】
[0004] 為了彌補已有技術的缺陷，本發明的目的是提供一種香辣海帶醬。
[0005] -種香辣海帶醬，由以下原料重量份的原料制成:海帶45-50份、干香菇6-8份、豆 豉12-14份、大豆低聚糖12-14份、乳酸菌2-3份、香蔥3-5份、黑升麻3-4份、榛子6-8份、食用 油8-10份、石櫟6-8份、食鹽0.5-0.7份、酵母1 -2份、葉黃素0.6-0.8份、香辣味料0.6-0.8份、 營養多糖2-4份。
[0006] 所述的香辣味料，由以下重量份的原料組成:干紅辣椒12-15份、山蒼籽3-5份、茼 蒿3-6份、大茴香4-6份、鼠麴草1-2份、千里香1.6-1.8份、陳皮2-3份、黑木耳3-5份。
[0007] 所述的營養多糖，由以下重量份的原料組成:茶多糖2.2-3.5份、銀耳多糖3-5份、 香菇多糖3-6份、云芝多糖1.5-2.2份。
[0008] 所述香辣海帶醬的制備方法，具體包括以下步驟： (1) 將海帶洗凈，用20-26°C的質量濃度為0.6-0.8%的食用堿水浸泡2-3h后，換成淘米 水再次浸泡38-45min，瀝水，切成2-4mm 2規格的碎粒，得海帶粒； (2) 將干香菇洗凈，用53-55°C的純凈水浸泡35-45min后，打碎，粒徑為2-3mm，得香菇 粒； (3) 將海帶粒和香菇粒混合均勻，加入海帶粒和香菇粒總質量1-1.5倍量的純凈水，混 合均勻，加入大豆低聚糖和乳酸菌，攪拌均勻，置于42-44Γ恒溫發酵12-15h，置于-42°C冷 凍干燥至無水分，得發酵海帶料； (4) 將香辣味料粉碎，過140-160目篩，得香辣粉； (5) 香蔥、黑升麻、榛子和石櫟洗凈，曬干，粉碎至粒徑為28-34μπι，得堅果粉末粒； (6) 將食用油倒入鍋中，加熱至106-108 °C，倒入香辣粉，油炸11 -13s，再倒入堅果粉末 粒，爆炒6-8s，再加入豆豉，翻炒5-7s，關火，冷卻至40°C后加入食鹽和酵母，得醬醅； (7) 將發酵海帶料加入醬醅中，加熱至90-98°C，加入葉黃素，混合均勻后，再加入營養 多糖，攪和均勻，得香辣海帶醬； (8) 真空包裝，巴氏殺菌，得成品。
[0009] 本發明的優點是:本發明提供的香辣海帶醬，原料豐富，酸辣鮮香，粘度適中，營養 全面，不含任何添加劑，天然、安全、健康；制備方法簡單，成本低，適合工廠化生產，能夠預 防白血病和骨痛病，增強抵抗力、抗氧化、抗衰老、抗癌、降低血脂的作用；以海帶為主料，海 帶中含有碘元素和褐藻酸，碘是人體必須的元素之一，缺碘會患甲狀腺腫大，多食海帶能防 治此病，還能預防動脈硬化，降低膽固醇與脂的積聚，褐藻酸鈉具有降壓作用；加入多種植 物有效成分，安全健康，操作簡單，有效性高，用量少，保護了海帶的天然風味；用食用對香 辣粉、堅果粉末粒和豆豉進行油炸，有利于原料香味的浸出，又能較好的保存營養和口味； 加入了多種營養多糖，使制作出的香料海帶醬營養均衡，具有促進吸收，保護機體健康的作 用。
【具體實施方式】
[0010] 下面用具體實施例說明本發明，但并不是對本發明的限制。
[0011] 實施例1 一種香辣海帶醬，由以下原料重量份的原料制成:海帶45份、干香菇8份、豆豉12份、大 豆低聚糖14份、乳酸菌3份、香蔥3份、黑升麻4份、榛子8份、食用油8份、石櫟7份、食鹽0.7份、 酵母2份、葉黃素0.78份、香辣味料0.6份、營養多糖2份。
[0012] 所述的香辣味料，由以下重量份的原料組成:干紅辣椒15份、山蒼籽5份、茼蒿6份、 大茴香6份、鼠麴草2份、千里香1.6份、陳皮2份、黑木耳3份。
[0013] 所述的營養多糖，由以下重量份的原料組成:茶多糖2.2份、銀耳多糖3份、香菇多 糖6份、云芝多糖2.2份。
[0014] 所述香辣海帶醬的制備方法，具體包括以下步驟： (1) 將海帶洗凈，用20-26°C的質量濃度為0.6-0.8%的食用堿水浸泡2-3h后，換成淘米 水再次浸泡38-45min，瀝水，切成2-4mm 2規格的碎粒，得海帶粒； (2) 將干香菇洗凈，用53-55°C的純凈水浸泡35-45min后，打碎，粒徑為2-3mm，得香菇 粒； (3) 將海帶粒和香菇粒混合均勻，加入海帶粒和香菇粒總質量1-1.5倍量的純凈水，混 合均勻，加入大豆低聚糖和乳酸菌，攪拌均勻，置于42-44Γ恒溫發酵12-15h，置于-42°C冷 凍干燥至無水分，得發酵海帶料； (4) 將香辣味料粉碎，過140-160目篩，得香辣粉； (5) 香蔥、黑升麻、榛子和石櫟洗凈，曬干，粉碎至粒徑為28-34μπι，得堅果粉末粒； (6) 將食用油倒入鍋中，加熱至106-108 °C，倒入香辣粉，油炸11 -13s，再倒入堅果粉末 粒，爆炒6-8s，再加入豆豉，翻炒5-7s，關火，冷卻至40°C后加入食鹽和酵母，得醬醅； (7) 將發酵海帶料加入醬醅中，加熱至90-98°C，加入葉黃素，混合均勻后，再加入營養 多糖，攪和均勻，得香辣海帶醬； (8) 真空包裝，巴氏殺菌，得成品。
[0015] 實施例2 實施例2與實施例1不同之處在于香辣海帶醬、香辣味料和營養多糖中原料的重量份數 有所不同，其他相同。
[0016] 一種香辣海帶醬，由以下原料重量份的原料制成：海帶50份、干香菇6份、豆豉14 份、大豆低聚糖12份、乳酸菌3份、香蔥5份、黑升麻4份、榛子7份、食用油8份、石櫟6份、食鹽 〇. 7份、酵母1份、葉黃素0.8份、香辣味料0.8份、營養多糖4份。
[0017] 所述的香辣味料，由以下重量份的原料組成:干紅辣椒12份、山蒼籽3份、茼蒿6份、 大茴香6份、鼠麴草2份、千里香1.6份、陳皮2份、黑木耳3份。
[0018] 所述的營養多糖，由以下重量份的原料組成:茶多糖3.5份、銀耳多糖3份、香菇多 糖3份、云芝多糖2.2份。
[0019] 對比例 一種香辣海帶醬，由以下原料重量份的原料制成:海帶45份、干香菇8份、豆豉12份、榛 子8份、石櫟7份、食用油8份、食鹽0.7份、酵母2份、葉黃素0.78份、香辣味料0.6份。
[0020] 所述的香辣味料，由以下重量份的原料組成:干紅辣椒15份、山蒼籽5份、茼蒿6份、 大茴香6份。
[0021] 所述香辣海帶醬的制備方法，具體包括以下步驟： (1) 將海帶洗凈，用20-26°C的質量濃度為0.6-0.8%的食用堿水浸泡2-3h后，換成淘米 水再次浸泡38-45min，瀝水，切成2-4mm 2規格的碎粒，得海帶粒； (2) 將干香菇洗凈，用53-55°C的純凈水浸泡35-45min后，打碎，粒徑為2-3mm，得香菇 粒； (3) 將海帶粒和香菇粒混合均勻，加入海帶粒和香菇粒總質量1-1.5倍量的純凈水，混 合均勻，加入大豆低聚糖，攪拌均勻，置于42-44Γ恒溫發酵12-15h，置于-42°C冷凍干燥至 無水分，得發酵海帶料； (4) 將香辣味料粉碎，過140-160目篩，得香辣粉； (5) 將榛子和石櫟洗凈，曬干，粉碎至粒徑為28-34μπι，得堅果粉； (6) 將食用油倒入鍋中，加熱至106-108°C，倒入香辣粉，油炸ll-13s，再倒入堅果粉， 爆炒6- 8s，再加入豆豉，翻炒5-7s，關火，冷卻至40°C后加入食鹽和酵母，得醬醅； (7) 將發酵海帶料加入醬醅中，加熱至90-98°C，加入葉黃素，攪和均勻，得香辣海帶 醬； (8) 真空包裝，巴氏殺菌，得成品。
[0022]表1:實施例香辣海帶醬的主要衛生指標
' 從表1的結果可以看出，實k例的月餅香"海帶醬的衛生?旨標都明顯低于對比例，完全^ 符合食品的衛生標準，食用安全可靠，無任何副作用，是廣大消費者理想的消費品。
【主權項】
1. 一種香辣海帶醬，其特征在于，由以下原料重量份的原料制成:海帶45-50份、干香菇 6-8份、豆豉12-14份、大豆低聚糖12-14份、乳酸菌2-3份、香蔥3-5份、黑升麻3-4份、榛子6-8 份、食用油8-10份、石櫟6-8份、食鹽0.5-0.7份、酵母1-2份、葉黃素0.6-0.8份、香辣味料 0.6-0.8份、營養多糖2-4份。2. 根據權利要求1所述香辣海帶醬，其特征在于，所述的香辣味料，由以下重量份的原 料組成:干紅辣椒12-15份、山蒼籽3-5份、茼蒿3-6份、大茴香4-6份、鼠麴草1-2份、千里香 1.6-1.8份、陳皮2-3份、黑木耳3-5份。3. 根據權利要求1所述香辣海帶醬，其特征在于，所述的營養多糖，由以下重量份的原 料組成:茶多糖2.2-3.5份、銀耳多糖3-5份、香菇多糖3-6份、云芝多糖1.5-2.2份。4. 根據權利要求1所述香辣海帶醬的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟： (1) 將海帶洗凈，用20-26°C的質量濃度為0.6-0.8%的食用堿水浸泡2-3h后，換成淘米 水再次浸泡38-45min，瀝水，切成2-4mm 2規格的碎粒，得海帶粒； (2) 將干香菇洗凈，用53-55°C的純凈水浸泡35-45min后，打碎，粒徑為2-3mm，得香菇 粒； (3) 將海帶粒和香菇粒混合均勻，加入海帶粒和香菇粒總質量1-1.5倍量的純凈水，混 合均勻，加入大豆低聚糖和乳酸菌，攪拌均勻，置于42-44Γ恒溫發酵12-15h，置于-42°C冷 凍干燥至無水分，得發酵海帶料； (4) 將香辣味料粉碎，過140-160目篩，得香辣粉； (5) 香蔥、黑升麻、榛子和石櫟洗凈，曬干，粉碎至粒徑為28-34μπι，得堅果粉末粒； (6) 將食用油倒入鍋中，加熱至106-108 °C，倒入香辣粉，油炸11 -13s，再倒入堅果粉末 粒，爆炒6-8s，再加入豆豉，翻炒5-7s，關火，冷卻至40°C后加入食鹽和酵母，得醬醅； (7) 將發酵海帶料加入醬醅中，加熱至90-98Γ，加入葉黃素，混合均勻后，再加入營養 多糖，攪和均勻，得香辣海帶醬； (8) 真空包裝，巴氏殺菌，得成品。
【文檔編號】A23L33/14GK106036787SQ201610453433
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年6月22日
【發明人】張啟亮
【申請人】蚌埠市老頑童食品廠