一種蓮藕辣椒醬的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種蓮藕辣椒醬，由以下原料制成：鮮紅辣椒、植物油、蓮藕、低聚木糖、食鹽、香蔥、生姜、紅棗、八角、小茴香、香砂、丁香、山柰、排草、孜然、乳酸菌、維生素C。本發明提供的一種蓮藕辣椒醬，醬體粘稠適宜，不分層，營養全面，易于吸收，醇香濃郁，酸辣適口，后味微甜，口感獨特，能夠保護心腦血管，排毒養顏，增強免疫力，抗疲勞，抗衰老，抗腫瘤；將辣椒漿進行低溫腌制，加入維生素C，能夠保持辣椒和蓮藕不變色，增加食欲；包裹窖泥后經乳酸菌長時低溫發酵，增加風味，香味醇厚，口感酸辣，提高營養和保健成分，促進腸胃功能；經植物油翻炒，可以熟化滅菌，延長貨架期，不含任何添加劑，安全健康。
【專利說明】
一種蓮藕辣椒醬
技術領域
[0001] 本發明主要涉及辣椒醬的加工領域，尤其涉及一種蓮藕辣椒醬。
【背景技術】
[0002] 目前，市面上流行各種各樣的辣椒醬，比如牛肉辣椒醬、豆瓣辣椒醬、蘑菇辣椒醬 等，辣椒醬已經成為人們日常生活中喜歡的佐餐食品之一，其具有解熱鎮痛，增加食欲，健 胃脾，祛風濕，預防癌變，降脂減肥，提高智力和調整情緒的作用。但多數辣椒醬都具有添加 劑或防腐劑，從而增加辣椒醬的色澤、亮度，延長辣椒醬產品保質期，而添加劑、防腐劑的長 期食用不利于人體的健康。
[0003] 蓮藕營養豐富，富含淀粉、膳食纖維、蛋白質、維生素及礦質元素等，同時又具有很 好的保健功能，能夠，止血止瀉，美容祛痘，降血糖，降血脂，降血壓，有益腸道，排毒養顏，抗 疲勞，保護呼吸系統，抗裝老，抗癌防癌;連耦皮和連耦節也有$父好的保健功能，能夠活血化 瘀，抗氧化，抗衰老。
[0004] 將蓮藕制備成辣椒醬，可以增強辣椒醬的保健功能，增加蓮藕的深加工產品種類， 豐富市場上的辣椒醬品種。
【發明內容】
[0005] 為了彌補已有技術的缺陷，本發明的目的是提供一種蓮藕辣椒醬。
[0006] 一種蓮藕辣椒醬，由以下重量份的原料制成:鮮紅辣椒92~94、植物油24~26、蓮藕 16~18、低聚木糖7~9、食鹽6~7、香蔥3~4、生姜2~3、紅棗2~3、八角0.6~0.8、小茴香0.6~0.8、 香砂0.5~0.7、丁香0.5~0.7、山柰0.5~0.7、排草0.4~0.6、孜然0.4~0.6、乳酸菌3~4、維生素 C 0·3~0·4〇
[0007] 所述的鮮紅辣椒，為新鮮的七星椒。
[0008] 所述的蓮藕，為九孔藕，口感酥脆。
[0009] 所述的植物油，由以下重量比的原料組成:橄欖油：小麥胚芽油:芝麻油:鱷梨油= 10~11:6~7:6~7:3~4〇
[0010] -種蓮藕辣椒醬的制備方法，其具體步驟為： (1) 選擇新鮮、完整的鮮紅辣椒，在清水中反復淘洗4次，去蒂，打漿，過40~60目篩，加入 食鹽和維生素 C，2~4 °C腌制12~14小時，能夠滅菌，保持辣椒的營養成分，得辣椒漿； (2) 選擇新鮮、無病蟲害的蓮藕，洗凈，去須根，保留蓮藕皮和蓮藕節，充分利用原料，增 加營養，粉碎，過20~40目篩，隔沸水熬煮20~25分鐘，得蓮藕漿； (3) 將香蔥和生姜粉碎，過60~80目篩，得蔥姜粉； (4) 將紅棗、八角、小茴香、香砂、丁香、山柰、排草和孜然粉碎，過80~100目篩，得香辛料 粉，置于容器中，加入香辛料粉重量4~5倍量的水，隔水蒸60~70分鐘，提取有效成分，快速增 加辣椒醬的香味，得香辛料液； (5) 將蓮藕漿、蔥姜粉、香辛料液和低聚木糖加入辣椒漿中，混合均勻，加入乳酸菌，裝 入陶瓷壇中，發酵30~40天，淡化辣味，減少胃腸刺激，增加適口性，得發酵辣椒醬； (6) 將植物油置于鍋中，加熱至80~100 °C，放入發酵辣椒醬，不斷翻炒至含水量為7~9%， 抑制雜菌生長，得蓮藕辣椒醬； (7) 趁熱真空包裝，得成品。
[0011] 所述步驟(5)的發酵，是將陶瓷壇用厚度為22~24cm厚的窖泥包裹，于26~28°C的恒 溫條件下靜置發酵，香味醇厚、天然。
[0012] 本發明的優點是:本發明提供的一種蓮藕辣椒醬，醬體粘稠適宜，不分層，營養全 面，易于吸收，醇香濃郁，酸辣適口，后味微甜，口感獨特，能夠保護心腦血管，排毒養顏，增 強免疫力，抗疲勞，抗衰老，抗腫瘤;將辣椒漿進行低溫腌制，加入維生素 C，能夠保持辣椒和 蓮藕不變色，蓮藕碎粒酥脆，可以增加食欲;香辛料先隔水蒸餾，提取有效成分，能夠快速增 加辣椒醬的天然香味;包裹窖泥后經乳酸菌長時低溫發酵，增加風味，香味醇厚，口感酸辣， 提高營養和保健成分，促進腸胃功能;經植物油翻炒，減少含水量，熟化滅菌，延長貨架期， 不含任何添加劑，安全健康。
【具體實施方式】
[0013] 下面用具體實施例說明本發明，并不是對本發明的限制。
[0014] 實施例1 一種蓮藕辣椒醬，由以下重量份的原料制成:鮮紅辣椒92、植物油24、蓮藕16、低聚木糖 7、食鹽6、香蔥3、生姜2、紅棗2、八角0.6、小茴香0.6、香砂0.5、丁香0.5、山柰0.5、排草0.4、 孜然0.4、乳酸菌3、維生素 C 0.3。
[0015] 所述的植物油，由以下重量比的原料組成:橄欖油：小麥胚芽油:芝麻油:鱷梨油= 10:6:6:3。
[0016] -種蓮藕辣椒醬的制備方法，其具體步驟為： (1) 選擇新鮮、完整的鮮紅辣椒，在清水中反復淘洗4次，去蒂，打漿，過60目篩，加入食 鹽和維生素 C，4°C腌制14小時，能夠滅菌，保持辣椒的營養成分，得辣椒漿； (2) 選擇新鮮、無病蟲害的蓮藕，洗凈，去須根，保留蓮藕皮和蓮藕節，充分利用原料，增 加營養，粉碎，過20目篩，隔沸水熬煮25分鐘，得蓮藕漿； (3) 將香蔥和生姜粉碎，過80目篩，得蔥姜粉； (4) 將紅棗、八角、小茴香、香砂、丁香、山柰、排草和孜然粉碎，過100目篩，得香辛料粉， 置于容器中，加入香辛料粉重量5倍量的水，隔水蒸60分鐘，提取有效成分，快速增加辣椒醬 的香味，得香辛料液； (5) 將蓮藕漿、蔥姜粉、香辛料液和低聚木糖加入辣椒漿中，混合均勻，加入乳酸菌，裝 入陶瓷壇中，陶瓷壇用厚度為22~24cm厚的窖泥包裹，于28°C的恒溫條件下靜置發酵40天， 香味醇厚、天然，淡化辣味，減少胃腸刺激，增加適口性，得發酵辣椒醬； (6) 將植物油置于鍋中，加熱至100°C，放入發酵辣椒醬，不斷翻炒至含水量為8%，抑制 雜菌生長，得蓮藕辣椒醬； (7) 趁熱真空包裝，得成品。
[0017] 實施例2 一種蓮藕辣椒醬，由以下重量份的原料制成:鮮紅辣椒93、植物油25、蓮藕17、低聚木糖 8、 食鹽6、香蔥3、生姜2、紅棗2、八角0.7、小茴香0.7、香砂0.6、丁香0.6、山柰0.6、排草0.5、 孜然0.5、乳酸菌4、維生素 C 0.3。
[0018] 所述的植物油，由以下重量比的原料組成:橄欖油：小麥胚芽油:芝麻油:鱷梨油= 11:7:6:4。
[0019] 制備方法，同實施例1。
[0020] 實施例3 一種蓮藕辣椒醬，由以下重量份的原料制成:鮮紅辣椒94、植物油26、蓮藕18、低聚木糖 9、 食鹽7、香蔥4、生姜3、紅棗3、八角0.8、小茴香0.8、香砂0.7、丁香0.7、山柰0.7、排草0.6、 孜然0.6、乳酸菌4、維生素 C 0.4。
[0021 ]所述的植物油，由以下重量比的原料組成:橄欖油：小麥胚芽油:芝麻油:鱷梨油= 11:7:7:4。
[0022]制備方法，同實施例1。
[0023] 對比例 市售普通辣椒醬。
[0024]實施例辣椒醬的感官評定： 對實施例的辣椒醬進行感官評定，并進行記錄;實施例辣椒醬的感官評定見表1。
[0025] 表1:實施例辣椒醬的感官評定
1 從表1的結果表明，本發明提供的蓮藕辣椒醬，色澤鮮紅，酸辣適口，后味微甜，營養豐, 富，香味濃郁，能夠促進胃腸功能，增加食欲。
[0026] 實施例和對比例辣椒醬的理化指標： 分別取適量實施例和對比例的辣椒醬，進行理化指標的檢測;實施例和對比例辣椒醬 的理化指標見表2。
[0027]表2:實施例和對比例辣椒醬的理化指標
注："一"表示沒有固定指標。
[0028] 從表2的結果表明，本發明提供的蓮藕辣椒醬，經檢測，各理化指標均符合國家標 準，其水分含量明顯小于對比例，不含任何添加劑，也可進行長期保存。
[0029] 實施例和對比例辣椒醬的排毒養顏功效： 采用預防性高鉛動物模型。選擇健康成年小白鼠，所有小白鼠自由飲用含0.1%三水醋 酸鉛[Pb(CH3COO)2 · 3H20]的去離子水溶液(Pb2+濃度為546.2mg/L)，每周換液2次，實施例 組和對比例每天灌胃該組的辣椒醬1.5g/kg(以小白鼠體重計），對照組灌胃等重量的去離 子水，連續30天。末次灌胃24小時后，眼球采血1.5克，斷頸處死小鼠，取肝0.3克、一側股骨， 以3: l(v/v)的濃硝酸：高氯酸加熱消化，用石墨爐原子吸收分光光度法測定血鉛、肝鉛、股 骨鉛含量。測定全程使用國家標準物質中心出品的凍干血鉛、鋅、銅標準物質進行質量控 制，每12個樣間隔測定標準物一次;實施例和對比例辣椒醬的排毒養顏功效見表3。
[0030] 表3:實施例和對比例辣椒醬的排毒養顏功效
從表3的結果可以看出，實施例組的小白鼠血鉛和組織鉛的含量都明顯較對比例組和 對照組少，說明本發明提供的蓮藕辣椒醬能夠明顯減少血鉛和組織鉛的含量，具有明顯的 解毒作用。
[0031] 典型病例： (1)患者冼某，女，27歲，白領，經常熬夜加班，經常便秘，面部出現粉刺、痤瘡、痘印，黯 淡無光。食用本發明提供的蓮藕辣椒醬，每天10克，15天后癥狀得到緩解，粉刺和痤瘡得到 明顯緩解，痘印淡化，面色潔白紅潤，胃腸功能得到改善。
[0032] (2)患者謝某，男，25歲，機械車間工人，工作環境粉塵多，面部粉刺、痤瘡、痘印嚴 重，并伴隨疼痛感。食用本發明提供的蓮藕辣椒醬，每天10克，20天后粉刺和痤瘡明顯得到 緩解，疼痛感消失，痘印得到一定的淡化。
【主權項】
1. 一種蓮藕辣椒醬，其特征在于，由以下重量份的原料制成:鮮紅辣椒92~94、植物油 24~26、蓮藕16~18、低聚木糖7~9、食鹽6~7、香蔥3~4、生姜2~3、紅棗2~3、八角0.6~0.8、小茴 香0.6~0.8、香砂0.5~0.7、丁香0.5~0.7、山柰0.5~0.7、排草0.4~0.6、孜然0.4~0.6、乳酸菌3 ~4、維生素 C 0.3~0.4。2. 根據權利要求1所述的蓮藕辣椒醬，其特征在于，所述的鮮紅辣椒，為新鮮的七星椒。3. 根據權利要求1所述的蓮藕辣椒醬，其特征在于，所述的蓮藕，為九孔藕。4. 根據權利要求1所述的蓮藕辣椒醬，其特征在于，所述的植物油，由以下重量比的原 料組成:橄欖油:小麥胚芽油:芝麻油:鱷梨油=10~11:6~7:6~7:3~4。5. 根據權利要求1所述蓮藕辣椒醬的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟： (1) 選擇新鮮、完整的鮮紅辣椒，在清水中反復淘洗4次，去蒂，打漿，過40~60目篩，加入 食鹽和維生素 C，2~4 °C腌制12~14小時，得辣椒漿； (2) 選擇新鮮、無病蟲害的蓮藕，洗凈，去須根，保留蓮藕皮和蓮藕節，粉碎，過20~40目 篩，隔沸水熬煮20~25分鐘，得蓮藕漿； (3) 將香蔥和生姜粉碎，過60~80目篩，得蔥姜粉； (4) 將紅棗、八角、小茴香、香砂、丁香、山柰、排草和孜然粉碎，過80~100目篩，得香辛料 粉，置于容器中，加入香辛料粉重量4~5倍量的水，隔水蒸60~70分鐘，得香辛料液； (5) 將蓮藕漿、蔥姜粉、香辛料液和低聚木糖加入辣椒漿中，混合均勻，加入乳酸菌，裝 入陶瓷壇中，發酵30~40天，得發酵辣椒醬； (6) 將植物油置于鍋中，加熱至80~100°C，放入發酵辣椒醬，不斷翻炒至含水量為7~9%， 得蓮藕辣椒醬； (7) 趁熱真空包裝，得成品。6. 根據權利要求5所述蓮藕辣椒醬的制備方法，其特征在于，所述步驟(5)的發酵，是將 陶瓷壇用厚度為22~24cm厚的窖泥包裹，于26~28°C的恒溫條件下靜置發酵。
【文檔編號】A23L5/41GK106036781SQ201610373675
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年5月31日
【發明人】陳善國, 陳祖福, 王兵, 張加兵
【申請人】馬鞍山市國華農業發展有限公司