一種春季保健碳鍋老鵝底料的配方及生產工藝的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種春季保健碳鍋老鵝底料的配方，包括如下重量份的原料：植物油脂、生鮮香辛料、干制香辛料、釀造醬油、白酒、黃酒、活老鵝、中藥組合物、鹽、糖、味精；并公開了一種利用上述配方生產春季保健碳鍋老鵝底料的生產工藝。通過本發明的配方和生產工藝可得到春季保健碳鍋老鵝底料，生產工藝統一，使人們食用碳鍋老鵝不再受地域限制；是根據春季季節特點對應人體所需保健食品，使人們養肝柔肝，益氣化濕，清熱瀉火；并沒有直接使用中藥材與食材的結合達到保健目的，而是通過活老鵝飼喂得到活體藥膳食品，改善了口感，食用安全、健康。
【專利說明】
一種春季保健碳鍋老鵝底料的配方及生產工藝
技術領域
[0001]本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種春季保健碳鍋老鵝底料的配方及生產工藝。
【背景技術】
[0002]碳鍋老鵝在皖北地區非常流行的一種餐飲，是一種地方風味的特色菜肴，將碳鍋爐放置在碳鍋桌上，碳鍋盤放置在碳鍋爐上，然后將炒熟的食材和帶湯的碳鍋老鵝底料放入到碳鍋盤內，加熱即可食用，味美可口。但是味道的好壞完全取決于廚師的水平和當時的操作條件，由于多是手工現場制作碳鍋老鵝底料，缺乏規范，所以風味不一致，沒有一個統一的標準。
[0003]中醫認為春溫夏熱為陽，秋涼冬寒為陰，有了四時陰陽的變化，萬物才有春生、夏長、秋收、冬藏的發展變化規律。春季萬物萌生，陽氣上升，五行春屬木，五臟春歸肝，《素問.藏氣法時論》“肝主春…肝欲散，急食辛以散之，用辛補之，用酸瀉之”易食辛甘發散之品，不宜酸收之味，功在柔肝養肝，疏肝理氣，春季多患溫病，發熱而渴，不惡寒者為溫，以疏風解表，益氣化濕，清熱瀉火為原則。
[0004]現在人們春季保健大都使用食物進補的方式，一般都是食物與春季保健的中草藥進行混煮，這種方法制作出來的食品口感苦澀，都是現在人們所難以接受的。
[0005]為了讓這種食品不止在當地才能吃到，必須有一種工藝和標準化的配方制作出碳鍋老鵝底料，現有市場和民間還沒有針對春季季節特點開發的標準化配方制作出的春季保健碳鍋老鵝底料。
【發明內容】
[0006]本發明目的是克服現有技術存在的上述缺點，提供一種春季保健碳鍋老鵝底料的配方及生產工藝，制備出來的碳鍋老鵝底料能夠根據春季季節特點，使人們養肝柔肝，益氣化濕，清熱瀉火，并且生產工藝統一，口感一致，使人們食用碳鍋老鵝不再受地域限制。
[0007]為實現上述目的，本發明所采用的技術手段是:一種春季保健碳鍋老鵝底料的配方，包括如下重量份的原料:植物油脂、生鮮香辛料、干制香辛料、釀造醬油、白酒、黃酒、活老鵝、中藥組合物、鹽、糖、味精。
[0008]進一步的，所述生鮮香辛料包括老姜、大蔥、大蒜和泡子姜;所述干制香辛料包括花椒、干紅辣椒、八角、白芷、香葉、小茴香、香草、孜然、桂皮。
[0009]進一步的，所述中藥組合物包括五味子、紅棗、百合、玫瑰花、枸杞子、薄荷、桑葉、
黑芝麻、黃芩、薺菜、蒲公英。
[0010]更進一步的，所述配方所含成分重量份:橄欖油180-200、老姜10-12、大蔥10-12、大蒜5-7、泡子姜6-8、花椒10-12、干紅辣椒14-16、八角2-4、白芷1-2、香葉6-8、小茴香2-4、香草2-4、孜然3-5、桂皮1-3、釀造醬油18-28、白酒14-16、黃酒3-5、活老鵝1400-1500、鹽14-16、糖5-7、味精3-5、五味子8-10、紅棗6_8、百合2_4、玫瑰花3_5、枸杞子6_8、薄荷6_8、桑葉6-8、黑芝麻10-12、黃芩10-12、薺菜3-5、蒲公英12-15。
[0011 ] 一種利用上述配方生產春季保健碳鍋老鵝底料的生產工藝，其步驟包括:一、將中藥組合物混合后，分成兩份，一份發酵制備發酵液，一份粉碎備用；二、活老鵝處理，活老鵝首先自由飲水，所飲水為步驟一中所得的發酵液與水按照1:30配置，18小時后開始喂食，所喂食飼料為老鵝飼料與粉碎的中藥組合物按照1:36混合均勻，飼喂一周;然后調整活老鵝飲用水為步驟一中所得的發酵液與水按照1:20配置，所喂食飼料為老鵝飼料與粉碎的重要組合物按照1:18混合均勻，飼喂四周;將活老鵝宰殺，清理干凈后，切割分成老鵝骨架子、老鵝肉和老鵝脂，將老鵝骨架子加水熬制成高湯備用;三、將除干紅辣椒以外的干制香辛料粉碎至顆粒大小在20目，并且將該粉碎好的干制香辛料用冷水侵泡40分鐘后并瀝干水，四、干紅辣椒焯水后攪碎，生鮮香辛料洗凈后攪碎;五、老鵝脂切碎后加入植物油一同加熱，直至老鵝油全部溶出，過濾除去油渣；當油溫達到130°C時，加入生鮮香辛料，保持油溫至1100C，加入攪碎的紅辣椒，持續2-3分鐘，再次加入步驟四中的瀝干水的干制香辛料，炸制2-3分鐘，加入攪碎的老鵝肉、白酒和釀造醬油，炒制沸騰狀態，然后加入步驟二中的高湯，大火燒開并加入鹽、糖和味精，小火熬制水分完全蒸發，停止加熱，溫度降至常溫，然后冷藏即得到春季保健碳鍋老鵝底料。
[0012]進一步的，所述發酵液的制備是指:將步驟一中的中藥組合物35°C水洗5分鐘，過濾，重新加水煮沸10分鐘，冷卻至常溫加入乳酸菌發酵5天，過濾制備發酵液。
[0013]本發明的有益效果是:通過本配方和生產工藝可得到春季保健碳鍋老鵝底料，生產工藝統一，使人們食用碳鍋老鵝不再受地域限制；是根據春季季節特點對應人體所需保健食品，使人們養肝柔肝，益氣化濕，清熱瀉火;并沒有直接使用中藥材與食材的結合達到保健目的，而是通過活老鵝飼喂得到活體藥膳食品，改善了口感，食用安全、健康。
【具體實施方式】
[0014]實施例1
一種春季保健碳鍋老鵝底料的配方，包括如下重量份的原料:植物油脂、生鮮香辛料、干制香辛料、釀造醬油、白酒、黃酒、活老鵝、中藥組合物、鹽、糖、味精。
[0015]所述生鮮香辛料包括老姜、大蔥、大蒜和泡子姜;所述干制香辛料包括花椒、干紅辣椒、八角、白?￡、香葉、小茴香、香草、孜然、桂皮。
[0016]所述中藥組合物包括五味子、紅棗、百合、玫瑰花、枸杞子、薄荷、桑葉、黑芝麻、黃芩、薺菜、蒲公英。
[0017]更進一步的，所述配方所含成分重量份:橄欖油180、老姜10、大蔥10、大蒜5、泡子姜6、花椒10、干紅辣椒14、八角2、白芷1、香葉6、小茴香2、香草2、孜然3、桂皮1、釀造醬油18、白酒14、黃酒3、活老鵝1400、鹽14、糖5、味精3、五味子8、紅棗6、百合2、玫瑰花3、枸杞子6、薄荷6、桑葉6、黑芝麻10、黃芩10、薺菜3、蒲公英12。
[0018]一種利用上述配方生產春季保健碳鍋老鵝底料的生產工藝，其步驟包括:一、將中藥組合物混合后，分成兩份，一份發酵制備發酵液，一份粉碎備用；二、活老鵝處理，活老鵝首先自由飲水，所飲水為步驟一中所得的發酵液與水按照1:30配置，18小時后開始喂食，所喂食飼料為老鵝飼料與粉碎的中藥組合物按照1:36混合均勻，飼喂一周;然后調整活老鵝飲用水為步驟一中所得的發酵液與水按照1:20配置，所喂食飼料為老鵝飼料與粉碎的重要組合物按照1:18混合均勻，飼喂四周;將活老鵝宰殺，清理干凈后，切割分成老鵝骨架子、老鵝肉和老鵝脂，將老鵝骨架子加水熬制成高湯備用;三、將除干紅辣椒以外的干制香辛料粉碎至顆粒大小在20目，并且將該粉碎好的干制香辛料用冷水侵泡40分鐘后并瀝干水，四、干紅辣椒焯水后攪碎，生鮮香辛料洗凈后攪碎;五、老鵝脂切碎后加入植物油一同加熱，直至老鵝油全部溶出，過濾除去油渣；當油溫達到130°C時，加入生鮮香辛料，保持油溫至110°C，加入攪碎的紅辣椒，持續2-3分鐘，再次加入步驟四中的瀝干水的干制香辛料，炸制2-3分鐘，加入攪碎的老鵝肉、白酒和釀造醬油，炒制沸騰狀態，然后加入步驟二中的高湯，大火燒開并加入鹽、糖和味精，小火熬制水分完全蒸發，停止加熱，溫度降至常溫，然后冷藏即得到春季保健碳鍋老鵝底料。
[0019]所述發酵液的制備是指:將步驟一中的中藥組合物35°C水洗5分鐘，過濾，重新加水煮沸10分鐘，冷卻至常溫加入乳酸菌發酵5天，過濾制備發酵液。
[0020]根據春季季節特點，春季萬物萌生，陽氣上升，五行春屬木，五臟春歸肝，所以功在柔肝養肝，疏肝理氣，春季多患溫病，發熱而渴，不惡寒者為溫，以疏風解表，益氣化濕，清熱瀉火為原則進行保健。五味子能夠促進肝臟的解毒，保護肝臟免受毒害，并能夠使因濫用酒精、藥物或肝炎而受損的肝臟組織再生;紅棗能提高體內單核吞噬細胞系統的吞噬功能，有保護肝臟、增強免疫力的作用，紅棗富含氨基酸，它們有利于蛋白質的合成，可以防止低蛋白癥狀，達到健脾養肝的目的；百合性平、味甘，含蛋白質、脂肪、脫甲秋水仙堿，具有益氣補中、益肺止咳的作用，并可軟堅安神，秋水仙堿具有抗肝纖維化和肝硬化作用，常食百合可防治肝硬化;玫瑰花、薄荷和桑葉疏散風熱，平抑肝火而明目；黃芩和薺菜清熱利濕，蒲公英清熱解毒、利濕。通過中藥組合物對活老鵝飼喂，老鵝活力更強，而且不需要添加抗生素，通過活老鵝飼喂得到活體藥膳食品，改善了口感，食用安全、健康。通過本配方和生產工藝可得到春季保健碳鍋老鵝底料，生產工藝統一，使人們食用碳鍋老鵝不再受地域限制;是根據春季季節特點對應人體所需保健食品，使人們養肝柔肝，益氣化濕，清熱瀉火。
[0021]實施例2
與實施例1不同之處在于:
所述配方所含成分重量份:橄欖油200、老姜12、大蔥12、大蒜7、泡子姜8、花椒12、干紅辣椒16、八角4、白芷2、香葉8、小茴香4、香草4、孜然5、桂皮3、釀造醬油28、白酒16、黃酒5、活老鵝1500、鹽16、糖7、味精5、五味子10、紅棗8、百合4、玫瑰花5、枸杞子8、薄荷8、桑葉8、黑芝麻12、黃芩12、薺菜5、蒲公英15。通過相同的生產工藝即可得到春季保健碳鍋老鵝底料。
[0022]實施例3
與實施例1不同之處在于:
所述配方所含成分重量份:橄欖油190、老姜11、大蔥11、大蒜6、泡子姜7、花椒11、干紅辣椒15、八角3、白芷1.5、香葉7、小茴香3、香草3、孜然4、桂皮2、釀造醬油26、白酒15、黃酒4、活老鵝1450、鹽15、糖6、味精4、五味子9、紅棗7、百合3、玫瑰花4、枸杞子7、薄荷7、桑葉7、黑芝麻11、黃芩11、薺菜4、蒲公英14。通過相同的生產工藝即可得到春季保健碳鍋老鵝底料。
[0023]以上所述，僅為本發明的【具體實施方式】，并不局限于此，任何熟悉本技術領域的技術人員在本發明揭露的技術范圍內，可輕易想到變化或替換，都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種春季保健碳鍋老鵝底料的配方，其特征在于，包括如下重量份的原料:植物油月旨、生鮮香辛料、干制香辛料、釀造醬油、白酒、黃酒、活老鵝、中藥組合物、鹽、糖、味精。2.根據權利要求1所述春季保健碳鍋老鵝底料的配方，其特征在于，所述生鮮香辛料包括老姜、大蔥、大蒜和泡子姜;所述干制香辛料包括花椒、干紅辣椒、八角、白芷、香葉、小茴香、香草、孜然、桂皮。3.根據權利要求1所述春季保健碳鍋老鵝底料的配方，其特征在于，所述中藥組合物包括五味子、紅棗、百合、玫瑰花、枸杞子、薄荷、桑葉、黑芝麻、黃芩、薺菜、蒲公英。4.根據權利要求1或2或3所述春季保健碳鍋老鵝底料的配方，其特征在于，所述配方所含成分重量份:橄欖油180-200、老姜10-12、大蔥10-12、大蒜5-7、泡子姜6-8、花椒10-12、干紅辣椒14-16、八角2-4、白芷1-2、香葉6-8、小茴香2-4、香草2-4、孜然3-5、桂皮1-3、釀造醬油18-28、白酒14-16、黃酒3-5、活老鵝1400-1500、鹽14-16、糖5-7、味精3-5、五味子8-10、紅棗6-8、百合2-4、玫瑰花3-5、枸杞子6-8、薄荷6-8、桑葉6-8、黑芝麻10-12、黃芩10-12、薺菜3-5、蒲公英 12-15。5.一種利用上述配方生產春季保健碳鍋老鵝底料的生產工藝，其特征在于，步驟包括:一、將中藥組合物混合后，分成兩份，一份發酵制備發酵液，一份粉碎備用;二、活老鵝處理，活老鵝首先自由飲水，所飲水為步驟一中所得的發酵液與水按照1:30配置，18小時后開始喂食，所喂食飼料為老鵝飼料與粉碎的中藥組合物按照1:36混合均勻，飼喂一周;然后調整活老鵝飲用水為步驟一中所得的發酵液與水按照1:20配置，所喂食飼料為老鵝飼料與粉碎的重要組合物按照1:18混合均勻，飼喂四周；將活老鵝宰殺，清理干凈后，切割分成老鵝骨架子、老鵝肉和老鵝脂，將老鵝骨架子加水熬制成高湯備用;三、將除干紅辣椒以外的干制香辛料粉碎至顆粒大小在20目，并且將該粉碎好的干制香辛料用冷水侵泡40分鐘后并瀝干水，四、干紅辣椒焯水后攪碎，生鮮香辛料洗凈后攪碎;五、老鵝脂切碎后加入植物油一同加熱，直至老鵝油全部溶出，過濾除去油渣；當油溫達到130°C時，加入生鮮香辛料，保持油溫至110°C，加入攪碎的紅辣椒，持續2-3分鐘，再次加入步驟四中的瀝干水的干制香辛料，炸制2-3分鐘，加入攪碎的老鵝肉、白酒和釀造醬油，炒制沸騰狀態，然后加入步驟二中的高湯，大火燒開并加入鹽、糖和味精，小火熬制水分完全蒸發，停止加熱，溫度降至常溫，然后冷藏即得到春季保健碳鍋老鵝底料。6.根據權利要求5所述的春季保健碳鍋老鵝底料的生產工藝，其特征在于，所述發酵液的制備是指:將步驟一中的中藥組合物35°C水洗5分鐘，過濾，重新加水煮沸10分鐘，冷卻至常溫加入乳酸菌發酵5天，過濾制備發酵液。
【文檔編號】A23L13/40GK106036735SQ201610376627
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年5月31日
【發明人】吳艷
【申請人】吳艷