一種核桃休閑食品及其加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種核桃休閑食品及其加工方法，該方法包括以下步驟：取核桃仁加米共同翻炒，去除米粒后，蒸，干燥后再加柴葛共同翻炒，去除柴葛后，再蒸，然后浸泡，干燥，掛漿，拌入芝麻。本發明的優點是：所得核桃休閑食品香甜可口，甜而不膩，老少皆宜，能夠長期存放。
【專利說明】
一種核桃休閑食品及其加工方法
技術領域
[0001]本發明屬于核桃深加工技術領域，具體涉及一種核桃休閑食品及其加工方法。
【背景技術】
[0002]核桃是舉世聞名的木本油料，其具有豐富的營養和較高的經濟價值，因此被稱為世界“四大”干果之一。具有順氣補血、止咳化痰、潤肺補腎、滋養皮膚等功能。
[0003]現代醫學研究認為，核桃中的磷脂，對腦神經有很好的保健作用，對于營養腦神經，防止衰老，有非常重要的作用。
[0004]現有核桃仁被加工為各式各樣的食品，如核桃酥、糕點等，但由于核桃仁中富含油月旨，容易被氧化產生哈喇味，從而影響食用。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是提供一種核桃休閑食品及其加工方法，所得休閑食品不易被氧化，能長期儲存。
[0006]本發明所采取的技術方案是一種核桃休閑食品及其加工方法，該方法包括以下步驟:取核桃仁加米共同翻炒，去除米粒后，蒸，干燥后再加柴葛共同翻炒，去除柴葛后，再蒸，然后浸泡，干燥，掛漿，拌入芝麻。
[0007]優選的，所述帶皮核桃仁與米混合的重量比為100:1?5。
[0008]優選的，所述帶皮核桃仁與米混合的重量比為100:3。
[0009]優選的，所述帶皮核桃仁與柴葛混合的重量比為100:3?9。
[0010]優選的，所述帶皮核桃仁與柴葛混合的重量比為100:7。
[0011 ]優選的，所述蒸的時間均為0.5?3小時。
[0012]優選的，所述浸泡時的浸泡液由以下重量組份的組分制成:大棗提取液50?100份，枸杞子提取液50?100份，粉葛提取液50?100份，羅漢果提取液50?100份。
[0013]優選的，所述掛漿時的漿液由以下重量組份的組分制成:蜂蜜50?100份、薄荷油I?5份、迷迭香油I?5份和紫蘇油I?5份。
[0014]本發明的有益效果在于:分別采用米和柴葛與核桃仁通過翻炒，再分別用水蒸氣進行蒸煮，通過“二炒二蒸”，使其不容易被氧化，還能提高核桃仁的口感。
【具體實施方式】
[0015]為使本領域技術人員詳細了解本發明的生產工藝和技術效果，下面以具體的生產實例來進一步介紹本發明的應用和技術效果。
[0016]實施例1:
[0017]取核桃仁10kg和大米3kg混合后，放入炒鍋中共同翻炒，至米粒色澤為黃色，去除米粒，用水蒸氣蒸煮2小時，晾干后，再加入7kg柴葛共同翻炒3小時，去除柴葛，然后用水蒸氣蒸煮2小時，浸泡I小時，干燥，掛漿，拌入芝麻，60°C條件下烘焙至水分含量小于7% (質量比)以下。
[0018]其中，為提高核桃仁休閑食品的抗氧化能力和口味，浸泡時的浸泡液由以下重量組份的組分制成:大棗提取液80份，枸杞子提取液80份，粉葛提取液60份，羅漢果提取液60份;為提高核桃仁休閑食品的抗氧化能力和口味，掛漿時的漿液由以下重量組份的組分制成:蜂蜜80份、薄荷油3份、迷迭香油3份和紫蘇油3份。所得核桃休閑食品香甜可口，甜而不膩，老少皆宜。與空氣接觸放置3個月，無哈喇等不良氣味。
[0019]實施例2:
[0020]取核桃仁10kg和大米5kg混合后，放入炒鍋中共同翻炒，至米粒色澤為黃色，去除米粒，用水蒸氣蒸煮3小時，晾干后，再加入9kg柴葛共同翻炒小時，去除柴葛，然后用水蒸氣蒸煮3小時，浸泡I小時，干燥，掛漿，拌入芝麻，60°C條件下烘焙至水分含量小于7% (質量比)以下。
[0021]其中，為提高核桃仁休閑食品的抗氧化能力和口味，浸泡時的浸泡液由以下重量組份的組分制成:大棗提取液100份，枸杞子提取液100份，粉葛提取液50份，羅漢果提取液50份;為提高核桃仁休閑食品的抗氧化能力和口味，掛漿時的漿液由以下重量組份的組分制成:蜂蜜100份、薄荷油5份、迷迭香油5份和紫蘇油5份。所得核桃休閑食品香甜可□，甜而不膩，老少皆宜。與空氣接觸放置3個月，無哈喇等不良氣味。
[0022]實施例3:
[0023]取核桃仁10kg和大米Ikg混合后，放入炒鍋中共同翻炒，至米粒色澤為黃色，去除米粒，用水蒸氣蒸煮0.5小時，瞭干后，再加入3kg柴葛共同翻炒I小時，去除柴葛，然后用水蒸氣蒸煮0.5小時，浸泡I小時，干燥，掛漿，拌入芝麻，60°C條件下烘焙至水分含量小于7%(質量比)以下。
[0024]其中，為提高核桃仁休閑食品的抗氧化能力和口味，浸泡時的浸泡液由以下重量組份的組分制成:大棗提取液50份，枸杞子提取液50份，粉葛提取液100份，羅漢果提取液100份;為提高核桃仁休閑食品的抗氧化能力和口味，掛漿時的漿液由以下重量組份的組分制成:蜂蜜50份、薄荷油I份、迷迭香油I份和紫蘇油I份。所得核桃休閑食品香甜可口，甜而不膩，老少皆宜。與空氣接觸放置3個月，無哈喇等不良氣味。
[0025]實施例4:
[0026]取帶皮核桃仁10kg和大米2kg混合后，放入炒鍋中共同翻炒，至米粒色澤為黃色，去除米粒，用水蒸氣蒸煮1.5小時，瞭干后，再加入4kg柴葛共同翻炒4小時，去除柴葛，然后用水蒸氣蒸煮2.5小時，浸泡I小時，干燥，掛漿，拌入芝麻，60°C條件下烘焙至水分含量小于7%(質量比)以下。
[0027]其中，為提高核桃仁休閑食品的抗氧化能力和口味，浸泡時的浸泡液由以下重量組份的組分制成:大棗提取液50份，枸杞子提取液100份，粉葛提取液100份，羅漢果提取液100份;為提高核桃仁休閑食品的抗氧化能力和口味，掛漿時的漿液由以下重量組份的組分制成:蜂蜜100份、薄荷油I份、迷迭香油I份和紫蘇油I份。所得核桃休閑食品香甜可□，甜而不膩，老少皆宜。與空氣接觸放置3個月，無哈喇等不良氣味。
[0028]上述實施例中，大棗提取液、枸杞子提取液、粉葛提取液、羅漢果提取液均為市售產品，也可分別通過水提取得到。
[0029]采用本發明實施例加工所得核桃仁休閑食品，常溫環境下保藏40個月，核桃仁無氧化哈敗現象，40個月后該核桃仁中的油脂氧化值為3.7-4.lmmol/kg，取得了顯著的進步。
[0030]最后應說明的是，以上實施例僅用以說明而非限制本發明的技術方案，盡管參照上述實施例對本發明進行了詳細說明，本領域技術人員應當理解，依然可以對本發明進行修改或者等同替換，而不脫離本發明的精神和范圍的任何修改或局部替換，其均應涵蓋在本發明的權利要求范圍中。
【主權項】
1.一種核桃休閑食品及其加工方法，其特征在于:該方法包括以下步驟:取核桃仁加米共同翻炒，去除米粒后，蒸，干燥后再加柴葛共同翻炒，去除柴葛后，再蒸，然后浸泡，干燥，掛漿，拌入芝麻。2.根據權利要求1所述的一種核桃休閑食品及其加工方法，其特征在于:所述帶皮核桃仁與米混合的重量比為100:1?5。3.根據權利要求2所述的一種核桃休閑食品及其加工方法，其特征在于:所述帶皮核桃仁與米混合的重量比為100:3。4.根據權利要求1所述的一種核桃休閑食品及其加工方法，其特征在于:所述帶皮核桃仁與柴葛混合的重量比為100:3?9。5.根據權利要求4所述的一種核桃休閑食品及其加工方法，其特征在于:所述帶皮核桃仁與柴葛混合的重量比為100:7。6.根據權利要求1所述的一種核桃休閑食品及其加工方法，其特征在于:所述蒸的時間均為0.5?3小時。7.根據權利要求1所述的一種核桃休閑食品及其加工方法，其特征在于:所述浸泡時的浸泡液由以下重量組份的組分制成:大棗提取液50?100份，枸杞子提取液50?100份，粉葛提取液50?100份，羅漢果提取液50?100份。8.根據權利要求1所述的一種核桃休閑食品及其加工方法，其特征在于:所述掛漿時的漿液由以下重量組份的組分制成:蜂蜜50?100份、薄荷油I?5份、迷迭香油I?5份和紫蘇油I?5份。
【文檔編號】A23L25/00GK106036706SQ201610347552
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年5月24日
【發明人】李采霞
【申請人】云南優昊實業有限公司