一種干制魔芋食品及其制備方法
【專利摘要】本發明涉及一種干制魔芋食品及其制備方法，其中一種干制魔芋食品，包括以下重量份的原料組成：變性淀粉5?70份、魔芋粉1?70份、淀粉5?70份、海藻酸鈉1?20份、食用鹽0.5份，本發明制備的干制魔芋食品健康美味，適合人群廣泛，魔芋中含有較高的膳食纖維，并且本身的能量低，可以幫助人體補充膳食纖維，有利于減肥人群、或三高人群的健康飲食，可以起到減肥的功效，而且膳食纖維含量會更高，以及干制品利于保存、方便運輸，也可以像意大利面、米和雜糧那樣方便食用。
【專利說明】
一種干制魔芋食品及其制備方法
技術領域
[0001] 本發明涉及魔芋食品領域，尤其涉及一種干制魔芋食品及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 魔芋食品在我國的食用歷史達到2000年以上，在日本的食用歷史達到800年。長期 以來操作以手工或模擬手工操作，目前的魔芋食品行業存在以下問題： 1. 品種單一，主打產品是魔芋絲或魔芋絲結，將魔芋出絲后手工打結，其次是魔芋糕塊 等，一般只用于火鍋或關東煮中，適合日料風格的菜系； 2. 利用魔芋食品的特性，目前一般將魔芋食品浸泡在堿水中保存，每次食用前進行清 水浸泡和漂洗，待無味后食用。但是一旦包裝打開后，還是會有一股刺鼻的堿水異味，很多 人很不習慣，而且一旦操作不當，遺漏清洗，被操作成直接食用，會讓人誤食，引起反感。
[0003] 3.鮮制品運輸成本高，需要滅菌手段，運輸成本高。
【發明內容】
[0004] 本發明提供一種干制魔芋食品及其制備方法，本發明的食品免洗，健康美味，適合 人群廣泛，魔芋中含有較高的膳食纖維，并且本身的能量低，可以幫助人體補充膳食纖維， 有利于減肥人群、或三高人群的健康飲食，可以起到減肥的功效，而且膳食纖維含量會更 高，以及干制品利于保存、方便運輸，也可以像意大利面、米和雜糧那樣方便食用。
[0005] 本發明采用如下技術方案： 一種干制魔芋食品，包括以下重量份的原料組成:變性淀粉5-70份、魔芋粉1-70份、淀 粉5-70份、海藻酸鈉1 -20份、食用鹽0.5份。
[0006] 作為本發明的優選技術方案，包括以下重量份的原料組成:變性淀粉10-50份、魔 芋粉5-40份、淀粉20-50份、海藻酸鈉5-15份、食用鹽0.5份。
[0007] 作為本發明的優選技術方案，包括以下重量份的原料組成:變性淀粉10份、魔芋粉 30份、淀粉30份、海藻酸鈉10份、食用鹽0.5份。
[0008] 作為本發明的優選技術方案，所述變性淀粉為乙酰化二淀粉磷酸酯，所述淀粉為 木薯淀粉或馬鈴薯淀粉，但是不限于上述的種類。
[0009] 作為本發明的優選技術方案，所述食品的形態為干制魔芋米或魔芋面。
[0010] 作為本發明的優選技術方案，所述干制食品的含水量小于12%，可可避免黃曲霉素 等風險。
[0011] 本發明的另一面，一種干制魔芋食品的制備方法，包括以下步驟： 將魔芋粉、淀粉、海藻酸鈉、變性淀粉和水進行混合溶膠； 將氫氧化鈣溶液加入上述溶膠中使產品成型，其中氫氧化鈣作為成型劑使用，為食品 級，作為生產助劑的作用； 將成型的產品去堿味后進行烘干； 將烘干過后的產品進行包裝。
[0012] 作為本發明的優選技術方案，所述將成型的產品去堿味后進行烘干的步驟中，通 過朽1檬酸將成型的產品去堿味。
[0013] 本發明具有以下有益效果：1、本發明的食品免洗，健康美味，適合人群廣泛，魔芋 中含有較高的膳食纖維，并且本身的能量低，可以幫助人體補充膳食纖維，有利于減肥人 群、或三高人群的健康飲食，可以起到減肥的功效，而且膳食纖維含量會更高，以及干制品 利于保存、方便運輸，也可以像意大利面、米和雜糧那樣方便食用。
【具體實施方式】
[0014] 下面將結合本發明實施例，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述， 顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的 實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都 屬于本發明保護的范圍。
[0015] 實施例1: 一種干制魔芋食品，包括以下重量份的原料組成:變性淀粉5份、魔芋粉1 份、淀粉5份、海藻酸鈉1份、食用鹽0.5份，本實施例魔芋食品的制備方法為，將變性淀粉、淀 粉、海藻酸鈉、食用鹽魔芋粉按比例加水溶膠，用氫氧化鈣溶液作為成型劑加入溶膠中，使 魔芋出料成型，再用檸檬酸洗去堿味，通過專用設備對魔芋食品烘干，然后包裝出品，其中 專用設備可以為普通的烘干設備等，例如各種熱風、微波、烘房等方式，本實施例的成品可 以為干制魔芋米或魔芋面。
[0016] 實施例2:-種干制魔芋食品，包括以下重量份的原料組成:變性淀粉70份、魔芋粉 70份、淀粉70份、海藻酸鈉20份、食用鹽0.5份，制備方法同實施例1。
[0017] 實施例3:-種干制魔芋食品，包括以下重量份的原料組成:變性淀粉10份、魔芋粉 5份、淀粉20份、海藻酸鈉5份、食用鹽0.5份。制備方法同實施例1。
[0018] 實施例4: 一種干制魔芋食品，包括以下重量份的原料組成:變性淀粉50份、魔芋粉 40份、淀粉50份、海藻酸鈉15份、食用鹽0.5份。本實施例的制備方法跟實施例1相同。
[0019] 實施例5: -種干制魔芋食品包括以下重量份的原料組成:變性淀粉10份、魔芋粉 30份、淀粉30份、海藻酸鈉10份、食用鹽0.5份。本實施例的制備方法跟實施例1相同。
[0020] 實施例6:-種干制魔芋食品，包括以下重量份的原料組成：乙酰化二淀粉磷酸酯 10份、魔芋粉30份、木薯淀粉30份、海藻酸鈉10份、食用鹽0.5份。本實施例的制備方法跟實 施例1相同。
[0021] 實施例7:-種干制魔芋食品，包括以下重量份的原料組成：乙酰化二淀粉磷酸酯 10份、魔芋粉30份、木薯淀粉15份、馬鈴薯淀粉15份、海藻酸鈉10份、食用鹽0.5份。本實施例 的制備方法跟實施例1相同。
[0022]實施例8:-種干制魔芋食品，包括以下重量份的原料組成：乙酰化二淀粉磷酸酯 10份、魔芋粉40份、木薯淀粉15份、馬鈴薯淀粉15份、海藻酸鈉10份、食用鹽0.5份。本實施例 的制備方法跟實施例1相同。
[0023]實施例9:一種干制魔芋食品，包括以下重量份的原料組成：乙酰化二淀粉磷酸酯 10份、魔芋粉50份、木薯淀粉20份、馬鈴薯淀粉10份、海藻酸鈉10份、食用鹽0.5份。本實施例 的制備方法跟實施例1相同。
[0024]實施例10:-種干制魔芋食品，包括以下重量份的原料組成：乙酰化二淀粉磷酸酯 10份、魔芋粉60份、木薯淀粉15份、馬鈴薯淀粉15份、海藻酸鈉10份、食用鹽0.5份。本實施例 的制備方法跟實施例1相同。
[0025]實施例11:一種干制魔芋食品，包括以下重量份的原料組成：乙酰化二淀粉磷酸酯 10份、魔芋粉50份、木薯淀粉10份、馬鈴薯淀粉20份、海藻酸鈉10份、食用鹽0.5份。本實施例 的制備方法跟實施例1相同。
[0026]在本發明中，氫氧化鈣為食品級氫氧化鈣，作為成型使用，但是并不限于用氫氧化 鈣作為成型劑，變性淀粉可以為乙酰化二淀粉磷酸酯，但是并不限于乙酰化二淀粉磷酸酯， 淀粉為木薯淀粉或/和馬鈴薯淀粉，但是不限于上述的種類。
[0027]實施例12:肥胖人群食用實施例11制備的食品，一天20g，體重變化情況，如表1所 示。三組，每組100個樣本量，對照樣本包括食用市面上同類的食品，例如面條，正常飲食和 食用單一的魔芋食品，正常飲食;空白樣為正常飲食;實驗樣本是食用本發明的食品，也正 常飲食，如果以本發明的食品替代相當量的主食效果會更好。其中四組的樣本體重均為200 斤，男女各占一半。
[0028] 表 1
從表1可以看出，本發明的食品在減肥的效果上，優勢明顯，在減到一定體重之后，食用 量可以減半或者更低一點，例如可以為15g，這樣就可以保持體重不變化。
[0029] 實施例13:便秘人群食用實施例11制備的食品，一天20g，便秘變化情況，如表2所 示。四組，每組100個樣本量，對照樣本包括食用市面上同類的食品，例如面條，正常飲食和 食用單一的魔芋食品，正常飲食;空白樣為正常飲食;實驗樣本是食用本發明的食品，也正 常飲食。其中四組的樣本均為重度便秘人群，男女各占一半。
[0030] 表 2
從表2中，可以看出本發明的食品對便秘的人群具有明顯的好處，具有很好的通便效 果，在食用40天后，便秘的問題都解決了，但是食用單一的魔芋食品在食用一段時間后，略 有好轉，但是持續時間短，過段時間后又有便秘癥狀。 在本發明中，魔芋食品的形態為干制魔芋米或魔芋面，但并不限于該種形態。干制魔芋 通過蒸煮后復水，一般會膨脹3-5倍體積，如果與米同煮，可以降低能量，可以達到更好的減 肥效果。
[0031] 實施例14:脂肪肝人群食四組，每組100個樣本量，對照樣本包括食用市面上同類 的食品，例如面條，正常飲食、食用單一的魔芋食品，正常飲食;空白樣為正常飲食;實驗樣 本是食用本發明的食品，也正常飲食。其中四組的樣本均為重度脂肪肝人群，男女各占一 半。
[0032] 表 3
從表3中，可以看出本發明的食品對脂肪肝人群具有明顯的好處，具有很好的緩解效 果，在食用75天后，B超檢查癥狀減輕。
[0033] 實施例15 糖尿病人群食用實施例11制備的食品，一天80g，血糖變化情況，如表4所示。四組，每組 100個樣本量，對照樣本為服用市面上的降血糖藥物或者進行注射胰島素，例如促胰島素分 泌劑、食用單一的魔芋食品；空白樣為正常飲食;實驗樣本是食用本發明的食品，也正常飲 食，其他飲食習慣均相同。其中四組的樣本起始(空腹早飯前)血糖濃度為14毫摩爾/升，男 女各占一半。
[0034] 表 4
從表4可以看出，在正常飲食的時候食用本發明的食品可以用來降低血糖，特別適合糖 尿病人的食用，跟藥物相比，藥物在降低血糖到一定的濃度之后，在表4中，只能降低到10毫 摩爾/升，如果再往下降，就非常困難，然而本發明的食品，可以將血糖降低到正常值。
[0035] 本發明的另外一面，一種干制魔芋食品的制備方法，包括以下步驟:步驟S1:將魔 芋粉、淀粉、海藻酸鈉、變性淀粉和水進行混合溶膠，按照不同的比例進行混合成溶膠，例如 可以按照實施例1-實施例5的配比進行溶膠;步驟S2:將氫氧化鈣溶液加入上述溶膠中使產 品成型；步驟S3:將成型的產品去堿味后對魔芋食品烘干，也就是說用檸檬酸洗去堿味后， 將產品進行烘干處理，制成的產品可以為絲狀或米狀;步驟S4:將烘干產品進行包裝，就可 以得到干制魔芋食品，利于保存、方便運輸。
[0036]以上所述，僅為本發明的【具體實施方式】，但本發明的保護范圍并不局限于此，任何 熟悉本領域技術的技術人員在本發明公開的技術范圍內，可輕易想到的變化或替換，都應 涵蓋在本發明的保護范圍之內。因此，本發明的保護范圍應以所述權利要求的保護范圍為 準。
【主權項】
1. 一種干制魔芋食品，其特征在于，包括以下重量份的原料組成:變性淀粉5-70份、魔 芋粉1 -70份、淀粉5-70份、海藻酸鈉1 -20份、食用鹽0.5份。2. 根據權利要求1所述的一種干制魔芋食品，其特征在于，包括以下重量份的原料組 成:變性淀粉10-50份、魔芋粉5-40份、淀粉20-50份、海藻酸鈉5-15份、食用鹽0.5份。3. 根據權利要求1-2任一所述的一種干制魔芋食品，其特征在于，包括以下重量份的原 料組成:變性淀粉10份、魔芋粉30份、淀粉30份、海藻酸鈉10份、食用鹽0.5份。4. 根據權利要求3所述的一種干制魔芋食品，其特征在于，所述變性淀粉為乙酰化二淀 粉磷酸酯，所述淀粉為木薯淀粉或馬鈴薯淀粉。5. 根據權利要求4所述的一種干制魔芋食品，其特征在于，所述食品的形態為干制魔芋 米或魔芋面。6. 根據權利要求4所述的一種干制魔芋食品，其特征在于，所述食品為干制食品，所述 干制食品的含水量小于12%。7. -種干制魔芋食品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： 將魔芋粉、淀粉、海藻酸鈉、變性淀粉和水進行混合溶膠； 將氫氧化鈣溶液加入上述溶膠中使產品成型； 將成型的產品去堿味后進行烘干； 將烘干過后的產品進行包裝。8. 根據權利要求7所述的一種干制魔芋食品的制備方法，其特征在于，所述將成型的產 品去堿味后進行烘干的步驟中，通過檸檬酸將成型的產品去堿味。
【文檔編號】A23L19/10GK106036645SQ201610445475
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年6月21日
【發明人】周宓
【申請人】周宓