一種養生魚面的制備方法
【專利摘要】本發明涉及一種養生魚面的制備方法，屬于食品加工領域，具體包括以下步驟：魚的預處理；粉碎；營養汁的制備；混料；壓面和切面；熟制；烘干；真空包裝和殺菌。本發明制備的魚面營養豐富，在魚肉中添加葛根粉和紅薯粉，利于人們對不同營養的需求，葛根粉中含人體必需的鋅、鐵、鈣、維生素B1、B2等微量元素及多種氨基酸，具有清熱降火、滋陰補陽、生津止渴、開胃進食之功效，對治療和預防胸膈煩熱、中風頭痛、高血壓、冠心病、降血脂、抗癌、消癌腫、減肥胖、抗衰老等均有特殊功效；在進行混料時，使用石斛和山茱萸的混合汁液，使得魚面的營養價值更高，長期食用具有保健功效。本發明的制備方法簡單，適合大規模生產。
【專利說明】
_種養生魚面的制備方法
技術領域
[0001]本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種養生魚面的制備方法。
【背景技術】
[0002]我國魚類資源豐富，是淡水漁業生產大國。魚肉鮮嫩，營養豐富，是人類食品中動物蛋白質的重要來源之一，含有鈣、磷及維生素A、D、B1、B2等物質，易為人體消化吸收，可增強記憶、思維和分析能力，延緩腦力衰退。目前，我國魚類主要以鮮食為主，加工比例不高。為了延長魚類的保存時間，人們通常將魚類加工成干制品。然而，傳統魚類制品的加工流程一般為魚肉腌制、然后油炸，使產品的脂肪含量偏高，且存在口感差、魚腥味重等缺陷，魚制品的品質不高。魚面是中國的傳統水產食品之一，一般是以魚糜、面粉、淀粉、水、食鹽等為原料，經過和面、面片成型等工藝制作而成，具有風味獨特、營養豐富的特點，它為中國豐富的淡水魚資源提供了一條新的利用途徑。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是提供一種營養豐富、風味獨特且口感佳的養生魚面的制備方法。
[0004]為了實現上述目的，本發明采用如下技術方案:
[0005]—種養生魚面的制備方法，具體包括以下步驟:
[0006](I)魚的預處理:將新鮮魚去鱗、剖開、去內臟和魚鰓，取無刺、無骨的魚肉，用清水洗凈血污，瀝干水分待用；
[0007 ] (2)粉碎:將瀝干水分后的魚肉放在絞肉機內絞碎；
[0008](3)營養汁的制備:取石斛和山茱萸放入榨汁機內，加入飲用水，榨汁5?8min，過濾，濾液即為營養汁，石斛與山茱萸的重量比為2:1 ；
[0009](4)混料:在粉碎后的魚肉中加入葛根粉、紅薯粉、食鹽和營養汁，攪拌均勻，合成面團狀;其中，魚肉、葛根粉、紅薯粉、食鹽和營養汁的重量比為(5?7): (4?6): (5?8):(0.5?1.5):(1?4);
[0010](5)壓面和切面:在壓面機中壓延和切面，面皮厚度為I?2_，寬度為0.5?2_;
[0011](6)熟制:將面皮置于蒸鍋中，蒸煮10?20min;
[0012](7)烘干:將熟制后的面皮置于烘房內，溫度為80?100°C，干燥10?15min后冷卻；
[0013](8)真空包裝和殺菌。
[0014]優選地，步驟(3)中飲用水的加入量為石斛和山茱萸總重的4?7倍。
[0015]優選地，石斛為3?5年生石斛。
[0016]優選地，新鮮魚為白條魚、草魚、青魚、黑魚中的一種或兩種。
[0017]本發明的有益效果:
[0018]本發明制備的魚面營養豐富，在魚肉中添加葛根粉和紅薯粉，利于人們對不同營養的需求，葛根粉中含人體必需的鋅、鐵、鈣、維生素B1、B2等微量元素及多種氨基酸，具有清熱降火、滋陰補陽、生津止渴、開胃進食之功效，對治療和預防胸膈煩熱、中風頭痛、高血壓、冠心病、降血脂、抗癌、消癌腫、減肥胖、抗衰老等均有特殊功效;在進行混料時，使用石斛和山茱萸的混合汁液，使得魚面的營養價值更高，長期食用具有保健功效。本發明的制備方法簡單，適合大規模生產。
【具體實施方式】
[0019]下面對本發明的實施例作詳細說明，本實施例在以本發明技術方案為前提下進行實施，給出了詳細的實施方式和具體的操作過程，但本發明的保護范圍不限于下述的實施例。
[0020]實施例1
[0021]—種養生魚面的制備方法，具體包括以下步驟:
[0022](I)魚的預處理:將新鮮魚去鱗、剖開、去內臟和魚鰓，取無刺、無骨的魚肉，用清水洗凈血污，瀝干水分待用;其中，新鮮魚為白條魚、草魚、青魚、黑魚中的一種或兩種；
[0023 ] (2)粉碎:將瀝干水分后的魚肉放在絞肉機內絞碎；
[0024](3)營養汁的制備:取石斛和山茱萸放入榨汁機內，加入飲用水，榨汁5?8min，過濾，濾液即為營養汁，石斛與山茱萸的重量比為2:1;飲用水的加入量為石斛和山茱萸總重的7倍;石斛為3?5年生石斛；
[0025](4)混料:在粉碎后的魚肉中加入葛根粉、紅薯粉、食鹽和營養汁，攪拌均勻，合成面團狀;其中，魚肉、葛根粉、紅薯粉、食鹽和營養汁的重量比為7:6:5:1:2;
[0026](5)壓面和切面:在壓面機中壓延和切面，面皮厚度為I?2_，寬度為0.5?2_;
[0027](6)熟制:將面皮置于蒸鍋中，蒸煮10?20min;
[0028](7)烘干:將熟制后的面皮置于烘房內，溫度為80?100°C，干燥10?15min后冷卻；
[0029](8)真空包裝和殺菌。
[0030]實施例2
[0031]—種養生魚面的制備方法，具體包括以下步驟:
[0032](I)魚的預處理:將新鮮魚去鱗、剖開、去內臟和魚鰓，取無刺、無骨的魚肉，用清水洗凈血污，瀝干水分待用;其中，新鮮魚為白條魚、草魚、青魚、黑魚中的一種或兩種；
[0033 ] (2)粉碎:將瀝干水分后的魚肉放在絞肉機內絞碎；
[0034](3)營養汁的制備:取石斛和山茱萸放入榨汁機內，加入飲用水，榨汁5?8min，過濾，濾液即為營養汁，石斛與山茱萸的重量比為2:1;飲用水的加入量為石斛和山茱萸總重的4倍;石斛為3?5年生石斛；
[0035](4)混料:在粉碎后的魚肉中加入葛根粉、紅薯粉、食鹽和營養汁，攪拌均勻，合成面團狀;其中，魚肉、葛根粉、紅薯粉、食鹽和營養汁的重量比為5:4:5:1:1.5;
[0036](5)壓面和切面:在壓面機中壓延和切面，面皮厚度為I?2_，寬度為0.5?2_;
[0037](6)熟制:將面皮置于蒸鍋中，蒸煮10?20min;
[0038](7)烘干:將熟制后的面皮置于烘房內，溫度為80?100°C，干燥10?15min后冷卻；
[0039](8)真空包裝和殺菌。
[0040]實施例3
[0041]—種養生魚面的制備方法，具體包括以下步驟:
[0042](I)魚的預處理:將新鮮魚去鱗、剖開、去內臟和魚鰓，取無刺、無骨的魚肉，用清水洗凈血污，瀝干水分待用;其中，新鮮魚為白條魚、草魚、青魚、黑魚中的一種或兩種；
[0043 ] (2)粉碎:將瀝干水分后的魚肉放在絞肉機內絞碎；
[0044](3)營養汁的制備:取石斛和山茱萸放入榨汁機內，加入飲用水，榨汁5?8min，過濾，濾液即為營養汁，石斛與山茱萸的重量比為2:1;飲用水的加入量為石斛和山茱萸總重的5倍;石斛為3?5年生石斛；
[0045](4)混料:在粉碎后的魚肉中加入葛根粉、紅薯粉、食鹽和營養汁，攪拌均勻，合成面團狀;其中，魚肉、葛根粉、紅薯粉、食鹽和營養汁的重量比為6:6:5:1:2;
[0046](5)壓面和切面:在壓面機中壓延和切面，面皮厚度為I?2mm，寬度為0.5?2mm;
[0047](6)熟制:將面皮置于蒸鍋中，蒸煮10?20min;
[0048](7)烘干:將熟制后的面皮置于烘房內，溫度為80?100°C，干燥10?15min后冷卻；
[0049](8)真空包裝和殺菌。
[0050]以上所述僅為本發明的較佳實施例而已，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種養生魚面的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟: (1)魚的預處理:將新鮮魚去鱗、剖開、去內臟和魚鰓，取無刺、無骨的魚肉，用清水洗凈血污，瀝干水分待用； (2)粉碎:將瀝干水分后的魚肉放在絞肉機內絞碎； (3)營養汁的制備:取石斛和山茱萸放入榨汁機內，加入飲用水，榨汁5?Smin，過濾，濾液即為營養汁，石斛與山茱萸的重量比為2:1; (4)混料:在粉碎后的魚肉中加入葛根粉、紅薯粉、食鹽和營養汁，攪拌均勻，合成面團狀;其中，魚肉、葛根粉、紅薯粉、食鹽和營養汁的重量比為(5?7): (4?6): (5?8):(0.5?1.5):(1?4); (5)壓面和切面:在壓面機中壓延和切面，面皮厚度為I?2mm，寬度為0.5?2mm; (6)熟制:將面皮置于蒸鍋中，蒸煮10?20min; (7)烘干:將熟制后的面皮置于烘房內，溫度為80?100°C，干燥10?15min后冷卻； (8)真空包裝和殺菌。2.根據權利要求1所述的一種魚面的制備方法，其特征在于，步驟(3)中飲用水的加入量為石斛和山茱萸總重的4?7倍。3.根據權利要求1所述的一種魚面的制備方法，其特征在于，石斛為3?5年生石斛。4.根據權利要求1所述的一種魚面的制備方法，其特征在于，新鮮魚為白條魚、草魚、青魚、黑魚中的一種或兩種。
【文檔編號】A23L5/10GK106036579SQ201610420785
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年6月14日
【發明人】宋艷平
【申請人】安徽艷平農產品加工有限公司