一種干泥鰍的加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發明涉及一種干泥鰍的加工工藝，休閑食品加工領域，具體包括以下步驟：在清水中添加食鹽和菜籽油對泥鰍清洗；炭火烘烤；利用茶葉等材料對泥鰍脫腥；包裝和入庫保鮮。本發明采用一定比例的食鹽和菜籽油對泥鰍進行清洗，安全衛生、清洗效果好且價格低廉；在進行脫腥的時候，采用一定比例的茶葉、檸檬、香葉、白芷、紫蘇和橘子皮，既達到脫腥的目的也可以豐富泥鰍的口味；本發明的加工方法，最大限度的保持了泥鰍的營養價值，長期食用有一定的保健功效，提高了泥鰍的附加值。
【專利說明】
_種干泥鰍的加工工藝
技術領域
[0001]本發明屬于休閑食品加工領域，具體涉及一種干泥鰍的加工工藝。
【背景技術】
[0002]泥鰍又名蝤、鰍魚，身體細長，磷基本看不到，整體顏色為灰黑色，常生活在淡水區域。民間有“天下斑鳩，地下泥鰍”之說，位于安徽桐城市青草鎮大沙河中的沙鰍純天然無污染，更是鰍魚當中的上等佳品。泥鰍肉質細嫩，味道鮮美，是一種高蛋白、低脂肪食品，為膳食珍懂，其含一種類似廿碳戊稀酸的不飽和脂肪酸，有利于人體抗血管衰老，素有水中人參的美譽。泥鰍性平、味甘，入脾、肝經，具有補中益氣、祛濕退黃、益腎助陽、祛濕止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效。
[0003]泥鰍長期以來以鮮食為主，但隨著生活節奏的加快、保健意識的增強，以及為保證養殖業的健康發展，對泥鰍進行加工開發即食產品已成為產業發展的迫切需求。傳統的加工方法常采用油炸膨化方法，但是此方法營養物質易受破壞，帶來過多的脂肪，經常進食易導致肥胖、冠心病等，易誘發癌癥。在泥鰍加工過程中，如何脫腥也是一個非常重要的技術問題，是評定最終產品質量好壞的一個重要指標。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在于提供一種口感酥脆、味道獨特、營養豐富的干泥鰍的加工工藝。
[0005]本發明的目的通過以下技術方案實現:
[0006]—種干泥鰍的加工工藝，具體包括以下步驟:
[0007](I)清洗:將泥鰍置于清水中，并向其中添加食鹽和菜籽油，浸泡I天后換水，并再次添加食鹽和菜籽油，保持2天后取出，將泥鰍表面沖洗干凈待用；
[0008](2)烘烤:將步驟(I)處理的泥鰍置于烤臺上，烤臺下面采用炭火烘烤，待泥鰍含水量為30?40 %時，開始刷菜籽油，并不斷翻炒，直至泥鰍炒制金黃色；
[0009](3)脫腥:將茶葉、檸檬、香葉、白芷、紫蘇和橘子皮混合，置于烤臺上，然后將步驟(2)獲得的炒制泥鰍置于混合物上，利用炭火烘焙4?5h后，冷卻至室溫；
[0010](4)包裝:將步驟(3)制得的泥鰍裝入鋁箔包裝袋中，真空封口 ；
[0011](5)入庫保鮮:將包裝后的泥鰍進行滅菌后存入冷庫中保鮮。
[0012]優選地，步驟(I)中添加的食鹽與菜籽油的重量比為2:(1.5?3)。
[0013]優選地，步驟(3)中的茶葉、檸檬、香葉、白芷、紫蘇和橘子皮的重量比為(5?8):2:1:1:2:20
[0014]優選地，步驟(2)中的炭火烘烤的溫度為80?1000C。
[0015]優選地，步驟(3)中的炭火烘焙溫度為40?600C。
[0016]本發明的有益效果是:
[0017]本發明采用一定比例的食鹽和菜籽油對泥鰍進行清洗，安全衛生、清洗效果好且價格低廉;在進行脫腥的時候，采用一定比例的茶葉、檸檬、香葉、白芷、紫蘇和橘子皮，既達到脫腥的目的也可以豐富泥鰍的口味;本發明的加工方法，最大限度的保持了泥鰍的營養價值，長期食用有一定的保健功效，提高了泥鰍的附加值。
【具體實施方式】
[0018]下面對本發明的實施例作詳細說明，本實施例在以本發明技術方案為前提下進行實施，給出了詳細的實施方式和具體的操作過程，但本發明的保護范圍不限于下述的實施例。
[0019]實施例1
[0020]一種干泥鰍的加工工藝，具體包括以下步驟:
[0021](I)清洗:將泥鰍置于清水中，并向其中添加食鹽和菜籽油，浸泡I天后換水，并再次添加食鹽和菜籽油，保持2天后取出，將泥鰍表面沖洗干凈待用；其中食鹽與菜籽油的重量比為2:1.5;
[0022](2)烘烤:將步驟(I)處理的泥鰍置于烤臺上，烤臺下面采用炭火烘烤，溫度為80?100C,待泥鰍含水量為30?40 %時，開始刷菜籽油，并不斷翻炒，直至泥鰍炒制金黃色；
[0023](3)脫腥:將茶葉、檸檬、香葉、白芷、紫蘇和橘子皮混合，置于烤臺上，然后將步驟(2)獲得的炒制泥鰍置于混合物上，利用炭火烘焙4?5h，烘焙溫度40?60°C，冷卻至室溫；其中茶葉、檸檬、香葉、白芷、紫蘇和橘子皮的重量比為5:2:1:1:2:2。
[0024](4)包裝:將步驟(3)制得的泥鰍裝入鋁箔包裝袋中，真空封口 ；
[0025](5)入庫保鮮:將包裝后的泥鰍進行滅菌后存入冷庫中保鮮。
[0026]實施例2
[0027]—種干泥鰍的加工工藝，具體包括以下步驟:
[0028](I)清洗:將泥鰍置于清水中，并向其中添加食鹽和菜籽油，浸泡I天后換水，并再次添加食鹽和菜籽油，保持2天后取出，將泥鰍表面沖洗干凈待用；其中食鹽與菜籽油的重量比為2:3;
[0029](2)烘烤:將步驟(I)處理的泥鰍置于烤臺上，烤臺下面采用炭火烘烤，溫度為80?100C,待泥鰍含水量為30?40 %時，開始刷菜籽油，并不斷翻炒，直至泥鰍炒制金黃色；
[0030](3)脫腥:將茶葉、檸檬、香葉、白芷、紫蘇和橘子皮混合，置于烤臺上，然后將步驟(2)獲得的炒制泥鰍置于混合物上，利用炭火烘焙4?5h，溫度為40?60°C，冷卻至室溫;其中茶葉、檸檬、香葉、白芷、紫蘇和橘子皮的重量比為(5?8):2:1:1:2:2。
[0031](4)包裝:將步驟(3)制得的泥鰍裝入鋁箔包裝袋中，真空封口 ；
[0032 ] (5)入庫保鮮:將包裝后的泥鰍進行滅菌后存入冷庫中保鮮。
[0033]實施例3
[0034]一種干泥鰍的加工工藝，具體包括以下步驟:
[0035](I)清洗:將泥鰍置于清水中，并向其中添加食鹽和菜籽油，浸泡I天后換水，并再次添加食鹽和菜籽油，保持2天后取出，將泥鰍表面沖洗干凈待用，其中食鹽與菜籽油的重量比為2:2.5;
[0036](2)烘烤:將步驟(I)處理的泥鰍置于烤臺上，烤臺下面采用炭火烘烤，溫度為80?100C,待泥鰍含水量為30?40 %時，開始刷菜籽油，并不斷翻炒，直至泥鰍炒制金黃色；
[0037](3)脫腥:將茶葉、檸檬、香葉、白芷、紫蘇和橘子皮混合，置于烤臺上，然后將步驟(2)獲得的炒制泥鰍置于混合物上，利用炭火烘焙4?5h，溫度為40?60°C，冷卻至室溫;其中茶葉、檸檬、香葉、白芷、紫蘇和橘子皮的重量比為(5?8):2:1:1:2:2;
[0038](4)包裝:將步驟(3)制得的泥鰍裝入鋁箔包裝袋中，真空封口 ；
[0039 ] (5)入庫保鮮:將包裝后的泥鰍進行滅菌后存入冷庫中保鮮。
[0040]以上所述僅為本發明的較佳實施例而已，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種干泥鰍的加工工藝，其特征在于，具體包括以下步驟: (1)清洗:將泥鰍置于清水中，并向其中添加食鹽和菜籽油，浸泡I天后換水，并再次添加食鹽和菜籽油，保持2天后取出，將泥鰍表面沖洗干凈待用； (2)烘烤:將步驟(I)處理的泥鰍置于烤臺上，烤臺下面采用炭火烘烤，待泥鰍含水量為30?40 %時，開始刷菜籽油，并不斷翻炒，直至泥鰍炒制金黃色； (3)脫腥:將茶葉、檸檬、香葉、白芷、紫蘇和橘子皮混合，置于烤臺上，然后將步驟(2)獲得的炒制泥鰍置于混合物上，利用炭火烘焙4?5h后，冷卻至室溫； (4)包裝:將步驟(3)制得的泥鰍裝入鋁箔包裝袋中，真空封口； (5)入庫保鮮:將包裝后的泥鰍進行滅菌后存入冷庫中保鮮。2.根據權利要求1所述的一種干泥鰍的加工工藝，其特征在于，步驟(I)中添加的食鹽與菜籽油的重量比為2:(1.5?3)。3.根據權利要求1所述的一種干泥鰍的加工工藝，其特征在于，步驟(3)中的茶葉、檸檬、香葉、白芷、紫蘇和橘子皮的重量比為(5?8):2:1:1:2:2。4.根據權利要求1所述的一種干泥鰍的加工工藝，其特征在于，步驟(2)中的炭火烘烤的溫度為80?100°C。5.根據權利要求1所述的一種干泥鰍的加工工藝，其特征在于，步驟(3)中的炭火烘焙溫度為40?60 °C。
【文檔編號】A23L33/00GK106036562SQ201610390558
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年6月3日
【發明人】程翀宇, 汪國正
【申請人】桐城市國珍食品廠