一種雙海鮮魚糕及其制備方法
【專利摘要】本發明涉及食品生產加工的技術領域，公開了一種雙海鮮魚糕及其制備方法。本發明基于健康飲食的理念，提供一種完全摒棄食品添加劑的情況下，開發出以兩種海鮮肉和草魚肉為主要原料，以肥豬肉、雞蛋清、雞蛋黃為輔料，以姜汁等為調味料的雙海鮮魚糕。本發明選用的海鮮肉肌肉纖維粗、粘性不足，經濟價值低，通過工藝處理，改善其口感及其味道，提高了海鮮的食用價值和經濟價值，通過本
【申請人】不斷地探索實驗精確地優化了雙海鮮魚糕的配方參數，經過簡單穩定的工藝加工而成，所得到的雙海鮮魚糕色澤亮潔、口感細嫩、彈性十足；同時，最大限度地保留了產品原料原有風味和營養，能滿足各個年齡階段不同人群的食用需求，具有良好的推廣和市場價值。
【專利說明】
一種雙海鮮魚糕及其制備方法
技術領域
[0001] 本發明涉及食品生產加工的技術領域，更具體地，涉及一種雙海鮮魚糕及其制備 方法。
【背景技術】
[0002] 隨著經濟的發展和人們生活水平的提高，對食品的要求也越來越高，對食品的要 求不僅美味好吃，而且還要求食品天然安全，營養保健。魚丸是歷史悠久的魚糜制品，由于 其肉質白嫩，脂肪含量少易于消化而深受人們喜愛，但目前市場上出現的各種魚丸口味單 一，營養結構單一，成品魚丸口感欠佳，難以滿足現代人們的需求。
[0003] 常見的海鮮如墨魚、魷魚、蝦類以及貝類等因具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優點， 其營養價值毫不遜色于牛肉和金槍魚，而廣受市場追捧。目前市場上流通的海鮮深加工后 的食物制品主要有干制品和即食制品。但上述產品在風靡一段時間后，市場逐漸走入低谷， 其主要原因是上述休閑食品基本上都要經過高溫焙烤或高溫殺菌的工藝流程，經過此類加 工程序的產品營養成分流失較多，并且高溫焙烤后，產品失去了水分，產品存在質地過硬， 口味單一等缺陷，限制了消費人群，特別是老人小孩。
【發明內容】
[0004] 本發明要解決的技術問題是克服現有技術的缺陷，提供一種色澤亮潔、口感細嫩、 彈性十足;同時，營養豐富，保留清鮮原本的清鮮的雙海鮮魚糕。
[0005] 本發明還提供一種雙海鮮魚糕的制備方法，該方法工藝簡單穩定，且能有效保留 海鮮原有的風味和口感以及營養成分，易于工業化生產。
[0006] 本發明的目的通過以下技術方案實現：
[0007] 提供一種雙海鮮魚糕，所述雙海鮮魚糕由以下重量份配比的組分組成： 海鮮肉 250~300份； 草魚肉 200~250份；
[0008] 肥豬肉 80~100份； 姜汁 6~10份; 蔥汁 5~7份； 雞蛋清： 60~70份； 雞蛋黃 60~85份；
[0009] 食鹽 4~6份； 生粉 40~50汾; 味精 7~8份； 水 240~260份；
[0010] 其中，所述海鮮肉由兩種海鮮組成，其中的一種為墨魚肉，另一種為魷魚肉、干蝦 肉、干瑤柱肉中的一種。
[0011] 優選地，所述雙海鮮魚糕由以下重量份配比的組分組成： 墨魚肉 100份； 魷魚肉 200份； 草魚肉 200份； 肥豬肉 65份； 姜汁 10份； 蔥汁 6份；
[0012] 雞蛋清 65份； 雞蛋黃 60份t 食鹽 4份： 生粉 45份; 味精 7份； 水 240份。
[0013] 優選地，所述雙海鮮魚糕由以下重量份配比的組分組成： 墨魚肉 110份； 干蝦肉 140份； 草魚肉 250份；
[0014] 肥豬肉 95汾； 姜汁 9份； 蔥汁 6份； 雞蛋清 65份； 雞蛋黃 75份； 食鹽 4份；
[0015] 生粉 50份； 味精 8份； 水 250份。
[0016] 優選地，所述雙海鮮魚糕由以下重量份配比的組分組成： 墨魚肉 130份； 干瑤柱肉 170份： 草魚肉 200份t 肥豬肉 70份； 姜汁 6份； 蔥汁 5份；
[0017] 雞蛋清 70份； 雞蛋黃 85份； 食鹽 6份； 生粉 50份； 味精 7份; 水. 240份.。
[0018] 本發明基于健康飲食的理念，提供一種完全摒棄食品添加劑的情況下，開發出以 兩種海鮮肉和草魚肉為主要原料，以肥豬肉、雞蛋清、雞蛋黃為輔料，以鹽、姜汁、蔥汁、味精 等為調味料的健康營養雙海鮮魚糕。本發明選用的海鮮肉肌肉纖維粗、粘性不足，經濟價值 低，通過工藝處理，，改善其口感及其味道，提高了海鮮的食用價值和經濟價值，并對影響雙 海鮮魚糕風味的關鍵參數添加量進彳丁了考察，本發明中肥豬肉主要起到豐富口感、提尚魚 膠的粘稠度、提升嫩度、增加成品亮度的作用；姜汁和蔥汁主要用于去陳海鮮的腥味，同時 起到增香提鮮的作用;生粉主要用于增加魚膠的粘稠度、提升成品的潤滑度;雞蛋清可以增 加成品嫩度、完善成品顏色;雞蛋黃起到完善成品顏色層次、增加成品營養的作用；水的添 加量影響成品嫩度以及口感;本發明中鹽、豬肥肉及加水的分量直接決定魚膠是否能快速 浮上水面，雞蛋清及生粉的份量影響成品的顏色和細膩程度。通過本
【申請人】不斷地探索實 驗優化了雙海鮮魚糕的配方參數，所得到的雙海鮮魚糕色澤亮潔、口感細嫩、彈性十足；同 時，營養豐富，保留清鮮原本的清鮮，能滿足各個年齡階段不同人群的食用需求。
[0019 ]本發明同時還提供一種雙海鮮魚糕的方法，包括以下步驟：
[0020] S1.原料預處理
[0021] S11.海鮮肉的預處理:將海鮮肉清洗干凈，放入攪碎機攪碎，或者將干海鮮肉烘干 打成粉，得海鮮肉茸備用；
[0022] SI 2.草魚肉的預處理:將草魚肉清洗干凈，放入攪碎機攪碎，得草魚肉茸備用；
[0023] S13.肥豬肉的預處理:取新鮮肥豬肉切成的肥豬肉丁，放入攪拌機打成肥肉茸備 用；
[0024] S2.混料:將步驟S1所得經過預處理原料、雞蛋清和調味料混合在一起攪拌均勻， 得雙海鮮魚糕半成品魚膠；
[0025] S3.成型、制熟:將步驟S2所得的雙海鮮魚糕半成品放入成型機中制作成型，將制 作成型的雙海鮮魚糕加熱制熟，冷卻晾干，得到成品雙海鮮魚糕。
[0026] 優選地，步驟S11所述將海鮮肉清洗干凈，為先將海鮮肉切成條狀，然后用冷水漂 洗干凈;步驟S12所述將草魚肉清洗干凈，為先將草魚肉切成條狀，然后用冷水漂洗干凈;該 步驟保持成品的色澤有關鍵作用。
[0027]優選地，步驟S11和步驟S13所述攪拌時間為25~30min，攪拌時間的長短接影響魚 膠的吃水性和成品的細膩程度。
[0028]優選地，步驟S2所述混料的方法為:先將步驟S11所得海鮮肉茸與S12所得草魚肉 茸水、鹽、味精攪拌均勻，然后加入肥肉茸攪拌均勻，最后加入生粉、姜汁、蔥汁、雞蛋清繼續 攪拌均勻；步驟S2所述攪拌方向為同一方向。先將海鮮肉茸與水、鹽和味精充分攪拌均勻， 能更好的提高海鮮肉持水性，從而增加雙海鮮魚糕的彈性，然后加入肥肉茸攪拌均勻，從而 提高混合物的粘稠度，最后加入其他調味料攪拌，可以控制所得魚膠的柔硬程度，以便成型 和達到調味的作用。將墨魚茸和草魚肉茸做成魚膠的過程是產品成型定味的關鍵步驟，放 入輔料及調料的先后次序與攪拌順序和時間控制都將會影響成品的質量。
[0029]優選地，步驟S3所述加熱方法為先將成型的雙海鮮魚糕蒸制30~40min，取部分雞 蛋黃均勻地抹在去除水汽的雙海鮮魚糕面上，再蒸制4~6min，然后再取出除去雙海鮮魚糕 面上的水汽，均勾地抹上剩余的雞蛋黃后再蒸制3~6min。
[0030]更優選地，步驟S3所述加熱方法為先蒸制35~40min，取部分雞蛋黃均勾地抹在去 除水汽的雙海鮮魚糕面上，再蒸制4~6min，然后再取出除去雙海鮮魚糕面上的水汽，均勻 地抹上剩余的雞蛋黃后再蒸制4~6min。
[0031 ] 優選地，步驟S3所述冷卻為在冰水混合物中浸泡3~5min，更優選的為4min。
[0032]相對于現有技術，本發明具有如下有益效果：
[0033]本發明基于健康飲食的理念，提供一種完全摒棄食品添加劑的情況下，開發出以 兩種海鮮肉和草魚肉為主要原料，以肥豬肉、雞蛋清、雞蛋黃為輔料，以鹽、姜汁、蔥汁、味精 等為調味料的健康營養雙海鮮魚糕。本發明選用的海鮮肉肌肉纖維粗、粘性不足，經濟價值 低，通過工藝處理，改善其口感及其味道，提高了海鮮的食用價值和經濟價值，通過本申請 人不斷地探索實驗精確地優化了雙海鮮魚糕的配方參數，所得到的雙海鮮魚糕色澤亮潔、 口感細嫩、彈性十足;同時，營養豐富，保留清鮮原本的清鮮，能滿足各個年齡階段不同人群 的食用需求。
[0034]本發明所提供的雙海鮮魚糕，采用價格便宜且營養豐富味美易得的海洋原料，經 過簡單穩定的工藝加工而成，最大限度地保留了產品原料原有風味和營養。本發明提供的 雙海鮮魚糕制備工藝簡單，得到的產品美味獨特，在提高海洋資源的附加值的同時為各年 齡階段的廣大人民群眾提供一種營養豐富性價比高、接受度高的優質食品，具有良好的推 廣和市場價值。
[0035] 下面結合具體實施例進一步說明本發明。除非特別說明，本發明實施例中采用的 原料和方法為本領域常規市購的原料和常規使用的方法，所使用的設備為本領域常規設 備。
[0036] 實施例1
[0037] 按表1準備所需的重量份配比的各組成，所述海鮮肉為墨魚肉和魷魚肉，其中墨魚 肉為100份，魷魚肉200份，具體地，雙海鮮魚糕的制備方法，包括以下步驟：
[0038] S1.原料預處理
[0039] SI 1.海鮮肉的預處理:將墨魚肉、魷魚肉切成條狀，用冷水漂洗干凈，然后放入攪 碎機攪拌28min，得墨魚茸和魷魚茸備用；
[0040] S12.草魚肉的預處理:將草魚肉清洗干凈，放入攪碎機攪碎，得草魚肉茸備用； [0041] S13.肥豬肉的預處理:取新鮮肥豬肉切成的肥豬肉丁，放入攪拌機攪拌28min，得 肥肉茸備用；
[0042] S2.混料:先將步驟SI 1所得墨魚茸、魷魚茸與S12所得草魚肉茸、水、鹽、味精攪拌 均勻，然后加入肥肉茸攪拌均勻，最后加入生粉、姜汁、蔥汁、雞蛋清繼續攪拌均勻，上述攪 拌都為同一方向，得雙海鮮魚糕半成品魚膠；
[0043] S3.成型、制熟:將步驟S2所得的雙海鮮魚糕半成品放入成型機中制作成型，先將 成型的雙海鮮魚糕蒸制37min，取部分雞蛋黃均勻地抹在去除水汽的雙海鮮魚糕面上，再蒸 制4min，然后再取出除去雙海鮮魚糕面上的水汽，均勻地抹上剩余的雞蛋黃后再蒸制4min， 放入冰水混合物中冷卻4min，瀝干水晾干，得到成品雙海鮮魚糕。
[0044] 根據表2所示的雙海鮮魚糕感官品質評分標準，對本實施例產品的外觀、色澤、風 味、口感、脆度等進行感官評定，結果如表3所示。
[0045] 實施例2
[0046] 實施例2與實施例1不同的是按表1中指定的各組分配比準備所需的重量份配比的 各組成，所述海鮮肉為墨魚肉和魷魚肉，其中墨魚肉為110份，魷魚肉170份，其余條件相同， 感官評定結果如表3所示。
[0047] 實施例3
[0048]按表1準備所需的重量份配比的各組成，所述海鮮肉為墨魚肉和干蝦肉，其中墨魚 肉為11 〇份，干蝦肉140份，具體地，雙海鮮魚糕的制備方法，包括以下步驟：
[0049] S1.原料預處理
[0050] S11.海鮮肉的預處理:將墨魚肉切成條狀，用冷水漂洗干凈，然后放入攪碎機攪拌 28min;將干蝦肉烘干打成粉，得墨魚茸和干蝦肉茸備用；
[0051 ] S12.草魚肉的預處理:將草魚肉清洗干凈，放入攪碎機攪碎，得草魚肉茸備用； [0052] S13.肥豬肉的預處理：取新鮮肥豬肉切成的肥豬肉丁，放入攪拌機攪拌28min，得 肥肉茸備用；
[0053] S2.混料:先將步驟SI 1所得墨魚茸、干蝦肉茸與S12所得草魚肉茸、水、鹽、味精攪 拌均勻，然后加入肥肉茸攪拌均勻，最后加入生粉、姜汁、蔥汁、雞蛋清繼續攪拌均勻，上述 攪拌都為同一方向，得雙海鮮魚糕半成品魚膠；
[0054] S3.成型、制熟:將步驟S2所得的雙海鮮魚糕半成品放入成型機中制作成型，先將 成型的雙海鮮魚糕蒸制38min，取部分雞蛋黃均勻地抹在去除水汽的雙海鮮魚糕面上，再蒸 制6min，然后再取出除去雙海鮮魚糕面上的水汽，均勻地抹上剩余的雞蛋黃后再蒸制4min， 放入冰水混合物中冷卻4min，瀝干水晾干，得到成品雙海鮮魚糕。
[0055] 根據表2所示的雙海鮮魚糕感官品質評分標準，對本實施例產品的外觀、色澤、風 味、口感、脆度等進行感官評定，結果如表3所示。
[0056] 實施例4
[0057] 實施例4與實施例3不同的是按表1中指定的各組分配比準備所需的重量份配比的 各組成，所述中海鮮肉為墨魚肉和魷魚肉，其中墨魚肉為140份，干蝦肉120份，其余條件相 同，感官評定結果如表3所示。
[0058] 實施例5
[0059] 按表1準備所需的重量份配比的各組成，所述海鮮肉為墨魚肉和干蝦肉，其中墨魚 肉為130份，干瑤柱肉170份，具體地，雙海鮮魚糕的制備方法，包括以下步驟：
[0060] S1.原料預處理
[0061 ] S11.海鮮肉的預處理:將墨魚肉切成條狀，用冷水漂洗干凈，然后放入攪碎機攪拌 28min;將干瑤柱肉烘干打成粉，得墨魚茸和干瑤柱肉茸備用；
[0062] S12.草魚肉的預處理:將草魚肉清洗干凈，放入攪碎機攪碎，得草魚肉茸備用； [0063] S13.肥豬肉的預處理：取新鮮肥豬肉切成的肥豬肉丁，放入攪拌機攪拌28min，得 肥肉茸備用；
[0064] S2.混料:先將步驟SI 1所得墨魚茸、干瑤柱肉茸與S12所得草魚肉茸、水、鹽、味精 攪拌均勻，然后加入肥肉茸攪拌均勻，最后加入生粉、姜汁、蔥汁、雞蛋清繼續攪拌均勻，上 述攪拌都為同一方向，得雙海鮮魚糕半成品魚膠；
[0065] S3.成型、制熟:將步驟S2所得的雙海鮮魚糕半成品放入成型機中制作成型，先將 成型的雙海鮮魚糕蒸制37min，取部分雞蛋黃均勻地抹在去除水汽的雙海鮮魚糕面上，再蒸 制6min，然后再取出除去雙海鮮魚糕面上的水汽，均勻地抹上剩余的雞蛋黃后再蒸制4min， 放入冰水混合物中冷卻6min，瀝干水晾干，得到成品雙海鮮魚糕。
[0066] 根據表2所示的雙海鮮魚糕感官品質評分標準，對本實施例產品的外觀、色澤、風 味、口感、脆度等進行感官評定，結果如表3所示。
[0067] 實施例6
[0068] 施例4與實施例3不同的是按表1中指定的各組分配比準備所需的重量份配比的各 組成，所述海鮮肉為墨魚肉和魷魚肉，其中墨魚肉為100份，干瑤柱肉150份，其余條件相同， 感官評定結果如表3所示。
[0069] 實施例7
[0070] 與實施例1不同的是，按如下方法制備雙海鮮魚糕：
[0071] S1.原料預處理
[0072] SI 1.海鮮肉的預處理:將墨魚肉、魷魚肉切成條狀，用冷水漂洗干凈，然后放入攪 碎機攪拌25min，得墨魚茸和魷魚茸備用；
[0073] S12.草魚肉的預處理:將草魚肉清洗干凈，放入攪碎機攪碎，得草魚肉茸備用； [0074] S13.肥豬肉的預處理：取新鮮肥豬肉切成的肥豬肉丁，放入攪拌機攪拌30min，得 肥肉茸備用；
[0075] S2.混料:先將步驟SI 1所得墨魚茸、魷魚茸與S12所得草魚肉茸、水、鹽、味精攪拌 均勻，然后加入肥肉茸攪拌均勻，最后加入生粉、姜汁、蔥汁、雞蛋清繼續攪拌均勻，上述攪 拌都為同一方向，得雙海鮮魚糕半成品魚膠；
[0076] S3.成型、制熟:將步驟S2所得的雙海鮮魚糕半成品放入成型機中制作成型，先將 成型的雙海鮮魚糕蒸制40min，取部分雞蛋黃均勻地抹在去除水汽的雙海鮮魚糕面上，再蒸 制5min，然后再取出除去雙海鮮魚糕面上的水汽，均勻地抹上剩余的雞蛋黃后再蒸制6min， 放入冰水混合物中冷卻4min，瀝干水晾干，得到成品雙海鮮魚糕。
[0077] 根據表2所示的雙海鮮魚糕感官品質評分標準，對本實施例產品的外觀、色澤、風 味、口感、脆度等進行感官評定，結果如表3所示。
[0078] 實施例8
[0079] 與實施例3不同的是，按如下方法制備雙海鮮魚糕：
[0080] S1.原料預處理
[0081 ] S11.海鮮肉的預處理:將墨魚肉切成條狀，用冷水漂洗干凈，然后放入攪碎機攪拌 30min;將干蝦肉烘干打成粉，得墨魚茸和干蝦肉茸備用；
[0082] S12.草魚肉的預處理:將草魚肉清洗干凈，放入攪碎機攪碎，得草魚肉茸備用； [0083] S13.肥豬肉的預處理：取新鮮肥豬肉切成的肥豬肉丁，放入攪拌機攪拌25min，得 肥肉茸備用；
[0084] S2.混料:先將步驟SI 1所得墨魚茸、干蝦肉茸與S12所得草魚肉茸、水、鹽、味精攪 拌均勻，然后加入肥肉茸攪拌均勻，最后加入生粉、姜汁、蔥汁、雞蛋清繼續攪拌均勻，上述 攪拌都為同一方向，得雙海鮮魚糕半成品魚膠；
[0085] S3.成型、制熟:將步驟S2所得的雙海鮮魚糕半成品放入成型機中制作成型，先將 成型的雙海鮮魚糕蒸制36min，取部分雞蛋黃均勻地抹在去除水汽的雙海鮮魚糕面上，再蒸 制4min，然后再取出除去雙海鮮魚糕面上的水汽，均勻地抹上剩余的雞蛋黃后再蒸制5min， 放入冰水混合物中冷卻6min，瀝干水晾干，得到成品雙海鮮魚糕。
[0086] 根據表2所示的雙海鮮魚糕感官品質評分標準，對本實施例產品的外觀、色澤、風 味、口感、脆度等進行感官評定，結果如表3所示。
[0087] 實施例9
[0088] 與實施例4不同的是，按如下方法制備雙海鮮魚糕：
[0089] S1.原料預處理
[0090] S11.海鮮肉的預處理:將墨魚肉切成條狀，用冷水漂洗干凈，然后放入攪碎機攪拌 30min;將干瑤柱肉烘干打成粉，得墨魚茸和干瑤柱肉茸備用；
[0091 ] S12.草魚肉的預處理:將草魚肉清洗干凈，放入攪碎機攪碎，得草魚肉茸備用； [0092] S13.肥豬肉的預處理：取新鮮肥豬肉切成的肥豬肉丁，放入攪拌機攪拌30min，得 肥肉茸備用；
[0093] S2.混料:先將步驟SI 1所得墨魚茸、干瑤柱肉茸與S12所得草魚肉茸、水、鹽、味精 攪拌均勻，然后加入肥肉茸攪拌均勻，最后加入生粉、姜汁、蔥汁、雞蛋清繼續攪拌均勻，上 述攪拌都為同一方向，得雙海鮮魚糕半成品魚膠；
[0094] S3.成型、制熟:將步驟S2所得的雙海鮮魚糕半成品放入成型機中制作成型，先將 成型的雙海鮮魚糕蒸制35min，取部分雞蛋黃均勻地抹在去除水汽的雙海鮮魚糕面上，再蒸 制5min，然后再取出除去雙海鮮魚糕面上的水汽，均勻地抹上剩余的雞蛋黃后再蒸制4min， 放入冰水混合物中冷卻4min，瀝干水晾干，得到成品雙海鮮魚糕。
[0095]根據表2所示的雙海鮮魚糕感官品質評分標準，對本實施例產品的外觀、色澤、風 味、口感、脆度等進行感官評定，結果如表3所示。
[0096]實驗結果
[0097] (1)感官品質評定方法
[0098] 選用10名成員成立感官評定小組，對雙海鮮魚糕的組織形態、以及色澤，風味、咀 嚼性等口感，彈性進行感官評定，按照10分制進行打分，利用Excel軟件進行統計分析，試驗 數據均取三次平行后的平均數值。表2為雙海鮮魚糕感官品質評分標準。結果見表3。
[0099] 表 1
[0100]
[0103]
[0104] 表3雙海鮮魚糕感官品質評分結果
[0105]
【主權項】
1. 一種雙海鮮魚糕，其特征在于，所述雙海鮮魚糕由以下重量份配比的組分組成： 海鮮肉 250~300份； 草魚肉 200~250份； 肥豬肉 80~100份； 姜汁 6~10份； 蔥汁 5~7份； 雞蛋清 60~70份； 雞蛋黃 60~85份； 食鹽 4~6份； 生粉 40~50份； 味精 7~8份； 水 240~260份； 其中，所述海鮮肉由兩種海鮮組成，其中的一種為墨魚肉，另一種為魷魚肉、干蝦肉、干 瑤柱肉中的一種。2. 根據權利要求1所述雙海鮮魚糕，其特征在于，所述雙海鮮魚糕由以下重量份配比的 組分組成： 海鮮肉 300份； 草魚肉 200份； 肥豬肉 65份； 姜汁 1〇份； 蔥汁 6份； 雞蛋清 65份； 雞蛋黃 60份； 食鹽 4份； 生粉 45份； 味精 7份； 水 240份； 其中，所述海鮮肉由墨魚肉和魷魚肉組成，具體地所述墨魚肉為100份，魷魚肉為200 份。3. 根據權利要求1所述雙海鮮魚糕，其特征在于，所述雙海鮮魚糕由以下重量份配比的 組分組成： 海鮮肉 250份； 草魚肉 250份； 肥豬肉 95份； 姜汁 9份； 蔥汁 6份； 雞蛋清 65份； 雞蛋黃 75份； 食鹽 4份； 生粉 50份； 味精 8份； 水 250份； 其中，所述海鮮肉由墨魚肉和干蝦肉組成，具體地所述墨魚肉為11 〇份，干蝦肉為140 份。4. 根據權利要求1所述雙海鮮魚糕，其特征在于，所述雙海鮮魚糕由以下重量份配比的 組分組成： 海鮮肉 300份； 草魚肉 200份； 肥豬肉 70份； 姜汁 6份； 蔥汁 5份； 雞蛋清 70份； 雞蛋黃 85份； 食鹽 6份； 生粉 50份； 味精 7份； 水 240份； 其中，所述海鮮肉由墨魚肉和干瑤柱肉組成，具體地所述墨魚肉為130份，干瑤柱肉為 170 份。5. 制備權利要求1至4任意一項所述雙海鮮魚糕的方法，其特征在于，包括以下步驟：51. 原料預處理511. 海鮮肉的預處理:分別將海鮮肉清洗干凈，放入攪碎機攪碎或者將干海鮮肉烘干 打成粉，得海鮮肉茸備用；512. 草魚肉的預處理:將草魚肉清洗干凈，放入攪碎機攪碎，得草魚肉茸備用；513. 肥豬肉的預處理:取新鮮肥豬肉切成的肥豬肉丁，放入攪拌機打成肥肉茸備用；52. 混料:將步驟S1所得經過預處理原料、雞蛋清和調味料混合在一起攪拌均勻，得雙 海鮮魚糕半成品魚月父；53. 成型、制熟:將步驟S2所得的雙海鮮魚糕半成品放入成型機中制作成型，將制作成 型的雙海鮮魚糕放加熱制熟，冷卻晾干，得到成品雙海鮮魚糕。6. 根據權利要求5所述雙海鮮魚糕的制備方法，其特征在于，步驟S11所述將海鮮肉清 洗干凈，為先將海鮮肉切成條狀，然后用冷水漂洗干凈;步驟S12所述將草魚肉清洗干凈，為 先將草魚肉切成條狀，然后用冷水漂洗干凈。7. 根據權利要求5所述雙海鮮魚糕的制備方法，其特征在于，步驟SI 1和步驟S13所述攪 拌時間為25~30min。8. 根據權利要求5所述雙海鮮魚糕的制備方法，其特征在于，步驟S2所述混料的方法 為:先將步驟S11所得海鮮肉茸與S12所得草魚肉茸水、鹽、味精攪拌均勻，然后加入肥肉茸 攪拌均勻，最后生粉、姜汁、蔥汁、雞蛋清繼續攪拌均勻;步驟S2所述攪拌方向為同一方向。9. 根據權利要求5所述雙海鮮魚糕的制備方法，其特征在于，步驟S3所述加熱方法為先 蒸制30~40min，取部分雞蛋黃均勾地抹在去除水汽的雙海鮮魚糕面上，再蒸制4~6min，然 后再取出除去雙海鮮魚糕面上的水汽，均勻地抹上剩余的雞蛋黃后再蒸制3~6min。10.根據權利要求9所述雙海鮮魚糕的制備方法，其特征在于，步驟S3所述加熱方法為 先蒸制35~40min，取部分雞蛋黃均勾地抹在去除水汽的雙海鮮魚糕面上，再蒸制4~6min， 然后再取出除去雙海鮮魚糕面上的水汽，均勻地抹上剩余的雞蛋黃后再蒸制4~6min。
【文檔編號】A23L17/50GK106036556SQ201610370131
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年5月27日
【發明人】陳道海, 熊昌定
【申請人】嶺南師范學院