一種番茄茶香消食醬牛肉的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種番茄茶香消食醬牛肉，其是由下述重量份的原料制得：牛肉400?600、面醬70?90，醬油30?50、生姜4?5、花椒1?2，山楂1?2、黑麥1?2、小米1?3、玉米1?3、糯米2?4、腐乳粉0.1?0.2、碎紅茶粉0.5?0.7、殼聚糖5?10、槐豆膠0.1?1、明膠1?2、菜籽油0.1?0.2、β?環糊精3?6、檸檬酸0.03?0.05、麥浪菜1?3、甘草2?4、紅蔻1?3、泡菜水3?5、豬油1?2、番茄皮渣3?5。
【專利說明】
一種番茄茶香消食醬牛肉
技術領域
[0001]本發明涉及食品加工技術技術領域，尤其涉及一種番茄茶香消食醬牛肉。
【背景技術】
[0002]牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
[0003]中醫食療認為:寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為:牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
[0004]現有牛肉食品口味品種單一，且牛肉纖維組織多，口感粗糙，不容易消化。
[0005]紅蔻，又名:紅豆蔻。紅豆蔻為姜科植物大高良姜[Alpinia galanga(L.)ffilld.]的果實，具有散寒、燥濕、消食的功能，主治脘腹冷痛、嘔吐泄瀉、噎膈反胃、瘧疾和痢疾。同植物的根莖為大高良姜(大良姜)，民間亦用作高良姜(Alpinia officinarum Hance)的代用品，有溫胃、散寒止痛的功效，一般用來醫治心胃氣痛、胃寒和傷食吐瀉等。有關紅豆蔻的記載，最早見于唐《開寶本草》，但由于其根莖每混作高良姜使用，故歷代本草，多將紅豆蔻置于高良姜項下，誤為同一植物來源。國外的專家亦有將兩種植物混淆的情況。
[0006]山楂是核果類水果，核質硬，果肉薄，味微酸澀。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入藥，是中國特有的藥果兼用樹種，具有降血脂、血壓、強心、抗心律不齊等作用，同時也是健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥，對胸膈脾滿、疝氣、血淤、閉經等癥有很好的療效。山楂內的黃酮類化合物牡荊素，是一種抗癌作用較強的藥物，其提取物對抑制體內癌細胞生長、增殖和浸潤轉移均有一定的作用。。
【發明內容】
[0007]本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種番茄茶香消食醬牛肉。
[0008]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種番茄茶香消食醬牛肉，其是由下述重量份的原料制得:牛肉400-600、面醬70-90，醬油30-50、生姜4-5、花椒1-2，山楂1-2、黑麥1-2、小米1-3、玉米1-3、糯米2-4、腐乳粉0.Ι-Ο.2、碎紅茶粉0.5-0.7、殼聚糖5-10、槐豆膠0.1-1,明膠1_2、菜籽油0.1-0.2、β-環糊精3_6、檸檬酸0.03-0.05、麥浪菜1-3、甘草2-4、紅蔻1-3、泡菜水3-5、豬油1-2、番茄皮渣3-5。
[0009]所述的一種番茄茶香消食醬牛肉，
(1)按重量份取山楂、黑麥、小米、玉米、糯米，清洗干凈后，加水浸泡3_5h，過濾后破碎成漿，然后加入上述原料重量5-6倍的純凈水，加熱熬制10-30分鐘后，冷卻，加入腐乳粉，在溫度為28-30 °C、相對濕度為80-90%的條件下發酵2-3天，取出后在溫度為4-6°C、相對濕度70-95%的條件下放置2-3天，得一次發酵液備用；
(2)將麥浪菜、甘草、紅蔻混合并絞碎后，攪拌均勻后，與一次發酵液混合均勻后，在溫度為27-32°C、相對濕度為70-80%的條件下發酵1-2天，過濾，得二次發酵液備用； (3)將牛肉與二次發酵液和面醬，醬油、綠茶粉、碎紅茶粉、生姜、花椒放入真空滾揉機中緩慢滾揉，使輔料均勻附于肉塊表面，再在24-28°C、相對濕度70-80%的條件下掛晾發酵2-3天，然后在最后在17-20°C、相對濕度70-80%的條件下自然掛晾干燥3-5天，所得發酵牛肉備用；
(4)將檸檬酸加適量水攪拌均勻，再加入殼聚糖，充分地攪拌、靜止，再加入其余原料混勻后，得到漿液，將其噴涂到發酵牛肉表面，快速風干即得。
[0010]本發明的優點是:
(I)本發明原料復配合理，充分發揮消食養胃，養生保健的功能，豐富發酵牛肉的口感；紅蔻具有散寒、燥濕、消食的功能，有溫胃、散寒止痛的功效。山楂具有降血脂、血壓、強心、抗心律不齊等作用，同時也是健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥，山楂內的黃酮類化合物牡荊素，是一種抗癌作用較強的藥物，其提取物對抑制體內癌細胞生長、增殖和浸潤轉移均有一定的作用。
[0011](2)本發明的發酵液用五谷自然發酵液替代微生物發酵劑，并采用三階段發酵干燥工藝，不僅可達到發酵快和低成本的目的，而且還可有效抑制畜肉腥膻味，使所制得的產品既保持了天然特性，又具有獨特的風味。
[0012](3)在發酵的牛肉表面涂一層殼聚糖薄膜，具有防腐、保鮮、殺菌和防失水的功效，能夠避免發酵牛肉中的營養成分的流失或腐壞變質，延長保質期。。
【具體實施方式】
[0013]—種番茄茶香消食醬牛肉，其是由下述重量份的原料制得:牛肉400、面醬70，醬油30、生姜4、花椒I，山楂1、黑麥1、小米1、玉米1、糯米2、腐乳粉0.1、碎紅茶粉0.5、殼聚糖5、槐豆膠0.1、明膠1、菜籽油0.1、?3環糊精3、檸檬酸0.03、麥浪菜1、甘草2、紅蔻1、泡菜水3、豬油
1、番茄皮渣3。
[0014]所述的一種番茄茶香消食醬牛肉，
(1)按重量份取山楂、黑麥、小米、玉米、糯米，清洗干凈后，加水浸泡3h，過濾后破碎成漿，然后加入上述原料重量5倍的純凈水，加熱熬制10分鐘后，冷卻，加入腐乳粉，在溫度為28°C、相對濕度為80%的條件下發酵2天，取出后在溫度為4°C、相對濕度70%的條件下放置2天，得一次發酵液備用；
(2)將麥浪菜、甘草、紅蔻混合并絞碎后，攪拌均勻后，與一次發酵液混合均勻后，在溫度為27°C、相對濕度為70%的條件下發酵I天，過濾，得二次發酵液備用；
(3)將牛肉與二次發酵液和面醬，醬油、綠茶粉、碎紅茶粉、生姜、花椒放入真空滾揉機中緩慢滾揉，使輔料均勻附于肉塊表面，再在24 °C、相對濕度70%的條件下掛晾發酵2天，然后在最后在17°C、相對濕度70%的條件下自然掛晾干燥3天，所得發酵牛肉備用；
(4)將檸檬酸加適量水攪拌均勻，再加入殼聚糖，充分地攪拌、靜止，再加入其余原料混勻后，得到漿液，將其噴涂到發酵牛肉表面，快速風干即得。
【主權項】
1.一種番茄茶香消食醬牛肉，其特征在于:其是由下述重量份的原料制得:牛肉400-600、面醬70-90，醬油30-50、生姜4-5、花椒1-2，山楂1-2、黑麥1-2、小米1-3、玉米1-3、糯米2-4、腐乳粉0.1-0.2、碎紅茶粉0.5-0.7、殼聚糖5-10、槐豆膠0.1-1、明膠1-2、菜籽油0.Ι-Ο.2、β-環糊精 3-6、檸檬酸 0.03-0.05、麥浪菜 1-3、甘草 2-4、紅蔻 1-3、泡菜水 3-5、豬油 1-2、番茄皮渣3-5。2.根據權利要求1所述的一種番茄茶香消食醬牛肉，其特征在于: (1)按重量份取山楂、黑麥、小米、玉米、糯米，清洗干凈后，加水浸泡3_5h，過濾后破碎成漿，然后加入上述原料重量5-6倍的純凈水，加熱熬制10-30分鐘后，冷卻，加入腐乳粉，在溫度為28-30 °C、相對濕度為80-90%的條件下發酵2-3天，取出后在溫度為4-6°C、相對濕度70-95%的條件下放置2-3天，得一次發酵液備用； (2)將麥浪菜、甘草、紅蔻混合并絞碎后，攪拌均勻后，與一次發酵液混合均勻后，在溫度為27-32°C、相對濕度為70-80%的條件下發酵1-2天，過濾，得二次發酵液備用； (3)將牛肉與二次發酵液和面醬，醬油、綠茶粉、碎紅茶粉、生姜、花椒放入真空滾揉機中緩慢滾揉，使輔料均勻附于肉塊表面，再在24-28°C、相對濕度70-80%的條件下掛晾發酵2-3天，然后在最后在17-20°C、相對濕度70-80%的條件下自然掛晾干燥3-5天，所得發酵牛肉備用； (4)將檸檬酸加適量水攪拌均勻，再加入殼聚糖，充分地攪拌、靜止，再加入其余原料混勻后，得到漿液，將其噴涂到發酵牛肉表面，快速風干即得。
【文檔編號】A23B4/10GK106036521SQ201610600616
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年7月28日 公開號201610600616.1, CN 106036521 A, CN 106036521A, CN 201610600616, CN-A-106036521, CN106036521 A, CN106036521A, CN201610600616, CN201610600616.1
【發明人】王金玲
【申請人】安徽王家壩生態農業有限公司