一種速食海參食品的制作方法
【專利摘要】本發明涉及一種速食海參食品，屬于食品技術領域。本發明速食海參食品的制備方法是：先將將豬腿骨、雞架切塊、清洗干凈，熬湯汁；炒鍋內放油少許，放入大料（八角），炸出香味后，放入蔥段炒香，將大料和蔥段撈出，加入海參翻炒，撒上適量白胡椒粉，加入湯汁，燒兩三分鐘后，倒入濕淀粉（分三次），加鹽調味等湯汁粘稠即可出鍋；將海參取出，待湯冷卻后，應形成凝膠凍，根據需要量，切塊，加需要的海參量，包裝，冷凍。發明提供了一種滑可口,鮮味濃郁,營養豐富海參的食品。特別適合上班族補養身體用。
【專利說明】
一種速食海參食品
[0001]技術領域本發明涉及一種速食海參食品，屬于食品技術領域。
【背景技術】
[0002]海參是一種老少皆宜的營養食品，富含蛋白質等營養成分，氨基酸是組成蛋白質的基本單元。市售海參有即食海參和水發海參，消費者需要根據自己的口味加工制作海參食品。
[0003]海參屬于海鮮食品，其口感與新鮮度及制作方法有關，如果加工方法不到位的話，會有咀嚼不爛、或腥的味道。一般家庭很難做到像飯館那樣，提供爛而不糜，軟滑可口，鮮味濃郁，營養豐富的海參食品。中國專利201210588489.X上湯煽海參的制作方法，適合家庭或上班族食用。但其上湯的制作過程過于復雜，輔料太多，口感不純，而且過于濃郁，不適合現代人清淡的生活要求。
[0004]
【發明內容】
:
本發明的目的是提供一種口味純正的速食海參食品。
[0005]本發明的技術方案是:一種速食海參食品，其特征在于，按下述方法制備:
第一步備料:將豬腿骨、雞架切塊、清洗干凈，加水、料酒，分別氽一下，去除血水，撈出備用;
本步驟中，豬腿骨與雞架的重量比為1:0.5-1。優選的重量比為1:0.6-0.8;更優選的是l:0.7o
[0006]本步驟中，雞架優選老母雞的雞架。
[0007]第二步熬湯汁:將氽好的原料放入鍋中，加水覆蓋食材，加料酒少許，大火燒開，撇去浮沫，然后加醋少許，蔥、姜、花椒一起熬煮3-8小時。
[0008]本步驟中，水的加入量為豬腿骨、雞架總重量的2.3-3.2倍，優選2.6_3倍。
[0009]本步驟中，豬腿骨、雞架總重量與蔥、姜的比為1:0.05-0.15:0.02-0.03。
[0010]本步驟優選的技術方案，豬腿骨、雞架總重量與蔥、姜的比為1:0.07-0.12:0.02-
0.03ο
[0011]本步驟優選的技術方案，湯里還可以加一些胡蘿卜，香菇等。
[0012]第三步將湯汁過濾，冷卻，去掉上面析出的油脂層，備用；
第四步蔥切段，炒鍋內放油少許，放入大料(八角)，炸出香味后，放入蔥段炒香，將大料和蔥段撈出，加入海參翻炒，撒上適量白胡椒粉，加入第三步制備的湯汁，燒兩三分鐘后，倒入濕淀粉(分三次)，加鹽調味等湯汁粘稠即可出鍋。
[0013]如果喜歡甜味，本步驟可以加適量的蔗糖。
[0014]也可以根據個人喜好，添加老抽調色。
[0015]第五步取出海參，待湯冷卻后，應形成凝膠凍，根據需要量，切塊，加需要的海參量，包裝，冷凍。
[0016]—般來說，10g凝膠凍配約6只海參。吃的時候，取出，置鍋內加熱煮透即可食用。
[0017]本發明的有益效果:本發明提供了一種適合家庭或工廠的制備速食海參的方法。本發明提供了一種滑可口，鮮味濃郁，營養豐富海參的食品，特別適合上班族補養身體用。
[0018]實施例1、第一步備料:將豬腿骨1000g、雞架500g，分別切塊，清洗干凈，加水、料酒，分別氽一下，去除血水，撈出備用；
第二步熬湯汁:將氽好豬腿骨、雞架放入鍋中，加水3450g，加料酒80g，大火燒開，撇去浮沫，然后加醋20g，蔥75g，姜30g，花椒1g，一起熬煮3小時。
[0019]第三步將湯汁過濾，冷卻，去掉上面析出的油脂層，備用；
第四步蔥切段，炒鍋內放油50g，放入大料6個，炸出香味后，放入蔥段炒香，將大料和蔥段撈出，加入海參翻炒，撒上適量白胡椒粉，加入第三步制備的湯汁，燒兩三分鐘后，倒入濕淀粉(分三次)，加鹽調味等湯汁粘稠即可出鍋。
[0020]第五步取出海參，待湯冷卻后，應形成凝膠凍，根據需要量，切塊，加需要的海參量，包裝，冷凍。
[0021]實施例2、第一步備料:將豬腿骨1000g、雞架1000g，分別切塊，清洗干凈，加水、料酒，分別氽一下，去除血水，撈出備用；
第二步熬湯汁:將氽好的原料放入鍋中，加水6400g，加料酒少許，大火燒開，撇去浮沫，然后加醋50g，蔥300g，姜60g，花椒20g，一起熬煮8小時。
[0022]第三步將湯汁過濾，冷卻，去掉上面析出的油脂層，備用；
第四步蔥切段，炒鍋內放油70g，放入大料(八角)10個，炸出香味后，放入蔥段炒香，將大料和蔥段撈出，加入海參翻炒，撒上適量白胡椒粉，加入第三步制備的湯汁，燒兩三分鐘后，倒入濕淀粉(分三次)，加鹽調味等湯汁粘稠即可出鍋。
[0023]第五步取出海參，待湯冷卻后，應形成凝膠凍，根據需要量，切塊，加需要的海參量，包裝，冷凍。
[0024]實施例3、第一步備料:將豬腿骨1000g、雞架800g分別切塊、清洗干凈，加水、料酒，分別氽一下，去除血水，撈出備用；
第二步熬湯汁:將氽好的原料放入鍋中，加水4680g，加料酒50g，大火燒開，撇去浮沫，然后加醋30g，蔥126g，姜36g，花椒15g，胡蘿卜10g，一起熬煮7小時。
[0025]第三步將湯汁過濾，冷卻，去掉上面析出的油脂層，備用；
第四步蔥切段，炒鍋內放油55g，放入大料(八角)10個，炸出香味后，放入蔥段炒香，將大料和蔥段撈出，加入海參翻炒，撒上適量白胡椒粉，加入白糖適量，翻炒至冒泡，加入第三步制備的湯汁，燒兩三分鐘后，倒入濕淀粉(分三次)，加鹽調味等湯汁粘稠即可出鍋。
[0026]第五步取出海參，待湯冷卻后，應形成凝膠凍，根據需要量，切塊，加需要的海參量，包裝，冷凍。
[0027]
實施例4、第一步備料:將豬腿骨100g、雞架600g，分別切塊、清洗干凈，加水、料酒，分別氽一下，去除血水，撈出備用；
第二步熬湯汁:將氽好的原料放入鍋中，加水4800g，加料酒90g，大火燒開，撇去浮沫，然后加醋25g，蔥160g，姜40g，花椒12g，一起熬煮3_8小時。
[0028]第三步將湯汁過濾，冷卻，去掉上面析出的油脂層，備用；
第四步蔥切段，炒鍋內放油68g，放入大料(八角)8個，炸出香味后，放入蔥段炒香，將大料和蔥段撈出，加入海參翻炒，撒上適量白胡椒粉，加入第三步制備的湯汁，燒兩三分鐘后，倒入濕淀粉(分三次)，加鹽調味等湯汁粘稠即可出鍋。
[0029]第五步取出海參，待湯冷卻后，應形成凝膠凍，根據需要量，切塊，加需要的海參量，包裝，冷凍。
[0030]
實施例5、第一步備料:將豬腿骨100(^、雞架70(^，分別切塊、清洗干凈，加水、料酒，分別氽一下，去除血水，撈出備用；
第二步熬湯汁:將氽好的原料放入鍋中，加水5100g，加料酒90g，大火燒開，撇去浮沫，然后加醋25g，蔥170g，姜51g，花椒12g，一起熬煮5小時。
[0031]第三步將湯汁過濾，冷卻，去掉上面析出的油脂層，備用；
第四步蔥切段，炒鍋內放油68g，放入大料(八角)8個，炸出香味后，放入蔥段炒香，將大料和蔥段撈出，加入海參翻炒，撒上適量白胡椒粉，加老抽30g，加入第三步制備的湯汁，燒兩三分鐘后，倒入濕淀粉(分三次)，加鹽調味等湯汁粘稠即可出鍋。
[0032]第五步取出海參，待湯冷卻后，應形成凝膠凍，根據需要量，切塊，加需要的海參量，包裝，冷凍。
【主權項】
1.一種速食海參食品，其特征在于，按下述方法制備: 第一步備料:將豬腿骨、雞架切塊、清洗干凈，加水、料酒，分別氽一下，去除血水，撈出備用; 第二步熬湯汁:將氽好的原料放入鍋中，加水覆蓋食材，加料酒少許，大火燒開，撇去浮沫，然后加醋少許，蔥、姜、花椒一起熬煮3-8小時； 第三步將湯汁過濾，冷卻，去掉上面析出的油脂層，備用； 第四步蔥切段，炒鍋內放油少許，放入大料(八角)，炸出香味后，放入蔥段炒香，將大料和蔥段撈出，加入海參翻炒，撒上適量白胡椒粉，加入第三步制備的湯汁，燒兩三分鐘后，倒入濕淀粉(分三次)，加鹽調味等湯汁粘稠即可出鍋； 第五步將海參取出，待湯冷卻后，應形成凝膠凍，根據需要量，切塊，加需要的海參量，包裝，冷凍。2.權利要求1所述速食海參食品，其特征在于，第一步豬腿骨與雞架的重量比為1:0.5-1o3.權利要求1所述速食海參食品，其特征在于，第一步豬腿骨與雞架的重量比為1:0.6-0.8。4.權利要求1所述速食海參食品，其特征在于，第一步豬腿骨與雞架的重量比為1:0.7。5.權利要求1所述速食海參食品，其特征在于，第二步水的加入量為豬腿骨、雞架總重量的2.3-3.2倍。6.權利要求1所述速食海參食品，其特征在于，第二步水的加入量為豬腿骨、雞架總重量的2.6-3倍。7.權利要求1所述速食海參食品，其特征在于，第二步豬腿骨、雞架總重量與蔥、姜的比^1:0.05-0.15:0.02-0.03ο8.權利要求1所述速食海參食品，其特征在于，第二步豬腿骨、雞架總重量與蔥、姜的比^1:0.07-0.12:0.02-0.03ο
【文檔編號】A23L23/10GK106036515SQ201610401588
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年6月11日
【發明人】孫愛梅
【申請人】威海貫標信息科技有限公司