一種大豆去嘌呤工藝的制作方法
【專利摘要】本發明涉及一種大豆去嘌呤工藝，屬于天貝的加工方法技術領域。包括以下加工步驟：1）、去雜；2）、浸泡；3）、煮豆；4）、冷浸；5）、超聲波處理；6）、酸化熱處理；7）、浸泡。本發明的大豆去嘌呤工藝，加工工藝簡捷，而且加工過程中能最大的保留天貝內的營養成分，經本發明處理后的天貝中嘌呤含量由150mg下降至30mg左右，下降率接近80%。
【專利說明】
一種大豆去嘌昤工藝
技術領域
[0001]本發明涉及一種大豆去嘌呤工藝，屬于大豆加工工藝技術領域。
【背景技術】
[0002]大豆是加工天貝的主要原料，加工出的天貝是一種由大豆發酵制成的具有多種保健功效的營養食品，天貝含有豐富的維生素和鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，而且大豆經過酵解，維生素8族含量明顯增加，如則』2、86、812、煙酸、葉酸等，其中812的增長尤為引人注目，這是素食者、老年人、腸道病變、缺少胃酸、特別是胃切除后病人的福音，并且天貝中富含用于預防心腦血管病的天貝激酶、SOD大豆異黃酮、大豆多肽等活性成分。
[0003]由于大豆及大豆制品中均含有較高的嘌呤類物質，因此痛風患者及尿酸偏高的人群不宜食用，目前市面上還未出現一種含嘌呤類物質較低的大豆發酵類制品。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在于解決上述現有技術存在的不足之處，提供一種加工工藝簡捷，能大大降低大豆中嘌呤類物質含量的大豆去嘌呤工藝。
[0005]本發明的一種大豆去嘌呤工藝，其特殊之處在于包括以下加工步驟:
1、去雜
將大豆洗凈去雜；
2、浸泡
將大豆置于溫水中浸泡；
所述溫水的水溫控制在30-50°C，浸泡10-13小時；
所述大豆與溫水的質量比為1:2;
3、煮豆將浸泡好的大豆置于鍋中水煮，控制水溫70°C，煮30-40分鐘，然后將水溫升至100°C ;
4、冷浸
從100°C水中撈取大豆，快速投入冷水中，不僅能快速去除豆皮，而且能促進大豆組織結構發生變化；
5、超聲波處理
將I份大豆置于(3-6)份純凈水中，水溫控制在35-45°C，采用超聲波發生器進行超聲波處理，從而加速大豆細胞壁的破裂，促進細胞內嘌呤物質析出；
所述超聲波發生器的功率控制在350W，超聲波處理25-40分鐘；
6、酸化熱處理
將大豆置于酸性溶液中，大豆與酸性溶液的質量比控制在1:(2-3)，然后加熱至60-70°C，浸泡50-60分鐘；
所述酸性溶液采用鹽酸溶液；
7、浸泡將大豆置于流動的清水中浸泡40-60分鐘，去除強酸以及殘存的嘌呤。
[0006]本發明的大豆去嘌呤工藝，加工工藝簡捷，而且加工過程中能最大的保留大豆內的營養成分，經本發明處理后的大豆中嘌呤含量由150mg下降至30mg左右，下降率接近80%，使痛風患者及尿酸偏高的人群也能放心食用。
【具體實施方式】
[0007]下面對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。
[0008]實施例1
本實施例的一種大豆去嘌呤工藝，包括以下加工步驟:
1、去雜
將大豆洗凈去雜；
2、浸泡
將大豆置于溫水中浸泡，水溫控制在30-50°C，浸泡10-13小時，大豆與溫水的質量比為
1:2；
3、煮豆
將浸泡好的大豆置于鍋中水煮，控制水溫70°C，煮30-40分鐘，然后將水溫升至100°C ;
4、冷浸
從100°C水中撈取大豆，快速投入冷水中，不僅能快速去除豆皮，而且能促進大豆組織結構發生變化；
5、超聲波處理
將I份大豆置于(3-6)份純凈水中，水溫控制在35-45°C，采用超聲波發生器進行超聲波處理，從而加速大豆細胞壁的破裂，促進細胞內嘌呤物質析出，超聲波發生器的功率控制在350W，超聲波處理25-40分鐘；
6、浸泡
將大豆置于流動的清水中浸泡40-60分鐘，去除強酸以及殘存的嘌呤。
[0009]實施例2
本實施例與實施例1的區別在于:
步驟5與步驟6之間還設有酸化熱處理步驟，酸化熱處理時，將大豆置于酸性溶液中，大豆與酸性溶液的質量比控制在1: (2-3)，然后加熱至60-70°C，浸泡50-60分鐘，酸性溶液采用鹽酸溶液。
[0010]本發明的大豆去嘌呤工藝，加工機理如下:
1、嘌呤溶于水，經過浸泡、漂洗后更易析出；
2、步驟3煮豆過程中，控制水溫70°C，煮30-40分鐘，能使大豆中的大量嘌呤快速析出；
3、步驟4冷浸，能使豆粒熱脹冷縮，使豆粒組織結構發生改變；
4、步驟5超聲波處理，能加速豆粒細胞壁的破裂，使細胞內嘌呤加速析出；
5、酸化熱處理工序，能進一步促進嘌呤析出，進一步降低天貝中的嘌呤含量。
本發明的大豆去嘌呤工藝，加工工藝簡捷，而且加工過程中能最大的保留大豆內的營養成分，經本發明處理后的大豆中嘌呤含量由150mg下降至30mg左右，下降率接近80%，使痛風患者及尿酸偏高的人群也能放心食用。
以上所述僅為本發明的較佳實施例，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種大豆去嘌呤工藝，其特征在于包括以下加工步驟: 1)、去雜 將大豆洗凈去雜； 2)、浸泡 將大豆置于溫水中浸泡； 3)、煮豆 將浸泡好的大豆置于鍋中水煮，控制水溫70°C，煮30-40分鐘，然后將水溫升至100°C ; 4)、冷浸 從100°C水中撈取大豆，快速投入冷水中，不僅能快速去除豆皮，而且能促進大豆組織結構發生變化； 5)、超聲波處理 將I份大豆置于(3-6)份純凈水中，水溫控制在35-45°C，采用超聲波發生器進行超聲波處理，從而加速大豆細胞壁的破裂，促進細胞內嘌呤物質析出； 6)、酸化熱處理 將大豆置于酸性溶液中，大豆與酸性溶液的質量比控制在1:(2-3)，然后加熱至60-70°C，浸泡50-60分鐘； 7)、浸泡 將大豆置于流動的清水中浸泡40-60分鐘，去除強酸以及殘存的嘌呤。2.按照權利要求1所述的一種大豆去嘌呤工藝，其特征在于步驟2)浸泡過程中，所述溫水的水溫控制在30-50°C，浸泡10-13小時。3.按照權利要求1所述的一種大豆去嘌呤工藝，其特征在于步驟2)浸泡過程中，所述大豆與溫水的質量比為1:2。4.按照權利要求1所述的一種大豆去嘌呤工藝，其特征在于步驟5)超聲波處理過程中，所述超聲波發生器的功率控制在350W，超聲波處理25-40分鐘。5.按照權利要求1所述的一種大豆去嘌呤工藝，其特征在于步驟6)酸化熱處理過程中，所述酸性溶液采用鹽酸溶液。
【文檔編號】A23L11/30GK106036504SQ201610400749
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年6月8日
【發明人】李新民
【申請人】李新民