一種健脾、養肝明目的綠豆糕的制作方法
【專利摘要】本發明提供了一種健脾、養肝明目的綠豆糕，由以下的原料制成：綠豆、鮮竹筍、荷花苞、三文魚、陳醋、矮地茶、火龍果果皮、映山紅、綠豆芽、栗子皮、野菊花、葡萄酒、胡禿子、紅棗、枸杞、哈密瓜、黃油、白砂糖、麥芽糖；本發明的健脾、養肝明目的綠豆糕中膳食纖維、蛋白質等營養物質含量高，能夠有效幫助人體胃腸道蠕動，清楚體內垃圾，具有滋陰補氣，增強免疫力，抗衰老，達到延年益壽的保健效果；不含任何添加劑，食用安全健康，營養均衡，易消化、口感好，是上班族和居家族旅游的方便營養食品。
【專利說明】
一種健脾、養肝明目的綠豆糕
技術領域
[0001] 本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種健脾、養肝明目的綠豆糕。
【背景技術】
[0002] 綠豆最常見的谷物類當中的一種，是在炎熱的夏天，我們會吃到可口又消暑的綠 豆湯。綠豆是我國人民的傳統豆類食物，綠豆中的多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質都比粳米 多。因此，它不但具有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值，有"濟世之良谷"的說法。 三四月間下種，它的苗高一尺左右，它的葉小而且有細毛，到八、九月開小花，它的豆莢像赤 豆莢。它的用途很廣，可以做綠豆糕，可以生綠豆芽;綠豆中的蛋白質比雞肉多，鈣是雞肉的 7倍，鐵是雞肉的4到5倍，并有豐富的維生素 C、B群、胡蘿卜素等。在中醫中，綠豆可以入藥，具 有清熱解暑、清血利尿、明目降壓等功效，是不可多得的〃濟世良谷〃;綠豆還有排毒美膚，抗 過敏的功能。比如容易口角長瘡、潰爛，易長痘痘、常有過敏現象的人，應多吃綠豆。長期多 吃這種現象很快就會得到改善。
[0003] 目前市場上的綠豆糕的品種很多，但是口感、營養和功能卻較為單一，而且隨著人 們保健意識的不斷增強，傳統的綠豆糕已經不能得的青睞，不能滿足廣大消費者的需求。
【發明內容】
[0004] 為了彌補已有技術的缺陷，本發明的目的是提供一種健脾、養肝明目的綠豆糕。
[0005] -種健脾、養肝明目的綠豆糕，由以下重量份的原料制成:綠豆100-110份、鮮竹筍 12-14份、荷花苞3-5份、三文魚5-8份、陳醋1.2-2.5份、矮地茶1-1.3份、火龍果果皮1.3-1.5 份、映山紅0.2-0.4份、綠豆芽0.8-1.4份、栗子皮0.3-0.7份、野菊花1.2-1.8份、葡萄酒5-8 份、胡禿子1.2-1.4份、紅棗2-4份、枸杞0.6-1份、哈密瓜2-3.5份、黃油3-4份、白砂糖2-4份、 麥芽糖1-2份。
[0006] 所述的健脾、養肝明目的綠豆糕的制備方法，具體包括以下步驟： (1) 將新鮮的綠豆，脫皮，沖洗干凈，用清水浸泡5_6h，然后取出放入蒸鍋蒸煮，直至脫 皮綠豆可用手指輕易碾碎，倒入料理機中，加適量清水，攪拌成細膩的豆沙泥，得綠豆泥，備 用； (2) 將鮮竹筍放入沸水中漂燙2-3min，撈出瀝干，將鮮嫩荷花苞洗凈切絲，與瀝干鮮竹 筍一并攪拌，搗成泥狀，將三文魚除雜洗凈切片，加入陳醋浸制l〇_15min，入籠蒸制熟透， 磨制成漿，與細滑菜泥攪拌均勻，得鮮魚漿； (3) 將矮地茶、火龍果果皮、映山紅、綠豆芽、栗子皮、野菊花除雜洗凈，磨制成粉，得植 物粉，將植物粉倒入葡萄酒中浸制1-2天，以8000r/min離心10min，得提取液和濾渣，向濾渣 中加入濾渣重量2-3倍水煎煮30-40min，以8000r/min離心10min，得提取液和濾渣，合并所 有提取液，得煎煮液； (4) 將胡禿子、紅棗、枸杞分別除雜洗凈，得到果肉，凍干，研磨成粉，得果粉;花生仁破 碎成顆粒狀，與一并入鍋，文火炒制熟香，得籽仁粉； (5) 將新鮮的哈密瓜去皮、去籽得到哈密瓜果肉，將哈密瓜果肉切成粒徑為2-4mm，得 哈密瓜果粒，備用； (6) 將綠豆泥中加入煎煮液和適量的水，攪合均勻，倒入不粘鍋，小火不斷的翻炒，沸 騰后加入果粉、籽仁粉、黃油、白砂糖、麥芽糖繼續翻炒，不停的攪拌，以免糊底，炒至能掛在 鏟子上不會馬上滴落的狀態，冷卻后與鮮魚漿和哈密瓜果粒混合，揉至成泥團，靜置醒發 40-60min，入模、整形，放入蒸籠中進行蒸煮，溫度控制在140 °C，時間為16-20min，得健脾、 養肝明目的綠豆糕； (7) 灌裝，貼標簽，巴氏殺菌，得成品。
[0007] 本發明的有益效果:本發明的健脾、養肝明目的綠豆糕中膳食纖維、蛋白質等營養 物質含量高，具有健脾、養肝明目、清熱解暑、清血利尿、明目降壓等功效；以綠豆為原料，制 作的健脾、養肝明目的綠豆糕具有很高的營養價值與保健功能，能夠滿足不同年齡階段和 不同體質的消費人群;在制備過程中添加鮮竹筍、荷花苞、三文魚等，使得制成的綠豆糕味 道鮮美，營養豐富，能夠起到調節免疫、促進新陳代謝，清熱解毒的作用；添加了矮地茶、火 龍果果皮、映山紅、綠豆芽、栗子皮、野菊花等多種中藥材成分，通過科學調配，相輔相成，健 脾、養肝明目的效果明顯;本發明提供的健脾、養肝明目的綠豆糕，不含任何添加劑，食用安 全健康，營養均衡、口感好，方便食用，是上班族和居家族旅游的方便營養食品。
【具體實施方式】
[0008] 實施例1 一種健脾、養肝明目的綠豆糕，由以下重量份的原料制成:綠豆110份、鮮竹筍12份、荷 花苞3份、三文魚8份、陳醋2.1份、矮地茶1.3份、火龍果果皮1.4份、映山紅0.3份、綠豆芽0.9 份、栗子皮0.4份、野菊花1.4份、葡萄酒5份、胡禿子1.4份、紅棗4份、枸杞1份、哈密瓜3.5份、 黃油4份、白砂糖2份、麥芽糖1份。
[0009] 所述的健脾、養肝明目的綠豆糕的制備方法，具體包括以下步驟： (1) 將新鮮的綠豆，脫皮，沖洗干凈，用清水浸泡5_6h，然后取出放入蒸鍋蒸煮，直至脫 皮綠豆可用手指輕易碾碎，倒入料理機中，加適量清水，攪拌成細膩的豆沙泥，得綠豆泥，備 用； (2) 將鮮竹筍放入沸水中漂燙2-3min，撈出瀝干，將鮮嫩荷花苞洗凈切絲，與瀝干鮮竹 筍一并攪拌，搗成泥狀，將三文魚除雜洗凈切片，加入陳醋浸制l〇_15min，入籠蒸制熟透， 磨制成漿，與細滑菜泥攪拌均勻，得鮮魚漿； (3) 將矮地茶、火龍果果皮、映山紅、綠豆芽、栗子皮、野菊花除雜洗凈，磨制成粉，得植 物粉，將植物粉倒入葡萄酒中浸制1-2天，以8000r/min離心10min，得提取液和濾渣，向濾渣 中加入濾渣重量2-3倍水煎煮30-40min，以8000r/min離心10min，得提取液和濾渣，合并所 有提取液，得煎煮液； (4) 將胡禿子、紅棗、枸杞分別除雜洗凈，得到果肉，凍干，研磨成粉，得果粉;花生仁破 碎成顆粒狀，與一并入鍋，文火炒制熟香，得籽仁粉； (5) 將新鮮的哈密瓜去皮、去籽得到哈密瓜果肉，將哈密瓜果肉切成粒徑為2-4mm，得 哈密瓜果粒，備用； (6) 將綠豆泥中加入煎煮液和適量的水，攪合均勻，倒入不粘鍋，小火不斷的翻炒，沸 騰后加入果粉、籽仁粉、黃油、白砂糖、麥芽糖繼續翻炒，不停的攪拌，以免糊底，炒至能掛在 鏟子上不會馬上滴落的狀態，冷卻后與鮮魚漿和哈密瓜果粒混合，揉至成泥團，靜置醒發 40-60min，入模、整形，放入蒸籠中進行蒸煮，溫度控制在140 °C，時間為16-20min，得健脾、 養肝明目的綠豆糕； (7)灌裝，貼標簽，巴氏殺菌，得成品。
[0010] 實施例2 一種健脾、養肝明目的綠豆糕，由以下重量份的原料制成:綠豆105份、鮮竹筍12份、荷 花苞5份、三文魚6份、陳醋1.5份、矮地茶1.3份、火龍果果皮1.3份、映山紅0.4份、綠豆芽1.4 份、栗子皮0.6份、野菊花1.6份、葡萄酒5份、胡禿子1.2份、紅棗3份、枸杞0.8份、哈密瓜3.5 份、黃油4份、白砂糖2份、麥芽糖1份。
[0011] 制備方法與實施例1相同。
[0012] 實施例3 一種健脾、養肝明目的綠豆糕，由以下重量份的原料制成:綠豆110份、鮮竹筍13份、荷 花苞4份、三文魚8份、陳醋1.9份、矮地茶1份、火龍果果皮1.5份、映山紅0.4份、綠豆芽1.4 份、栗子皮0.4份、野菊花1.8份、葡萄酒8份、胡禿子1.2份、紅棗2份、枸杞0.6份、哈密瓜3.5 份、黃油3份、白砂糖2份、麥芽糖2份。
[0013] 制備方法與實施例1相同。
[0014] 對比例 一種健脾、養肝明目的綠豆糕，由以下重量份的原料制成:綠豆1〇〇份、鮮竹筍12份、荷 花苞5份、三文魚5-8份、陳醋2.5份、矮地茶1.3份、火龍果果皮1.3份、映山紅0.2份、綠豆芽 1.4份、栗子皮0.7份、野菊花1.8份、葡萄酒5份、胡禿子1.4份、紅棗2份、枸杞0.6份、哈密瓜 2.8份、黃油3份、白砂糖2份、麥芽糖1份。
[0015] 所述的健脾、養肝明目的綠豆糕的制備方法，具體包括以下步驟： (1) 將新鮮的綠豆，脫皮，沖洗干凈，用清水浸泡5_6h，然后取出放入蒸鍋蒸煮，直至脫 皮綠豆可用手指輕易碾碎，倒入料理機中，加適量清水，攪拌成細膩的豆沙泥，得綠豆泥，備 用； (2) 將新鮮的哈密瓜去皮、去籽得到哈密瓜果肉，將哈密瓜果肉切成粒徑為2-4mm，得 哈密瓜果粒，備用； (3) 將綠豆泥中加入適量的水，攪合均勻，倒入不粘鍋，小火不斷的翻炒，沸騰后加入 黃油、白砂糖、麥芽糖繼續翻炒，不停的攪拌，以免糊底，炒至能掛在鏟子上不會馬上滴落的 狀態，冷卻后與哈密瓜果粒再次滾揉至柔韌泥團，靜置醒發40-60min，入模、整形、切制，得 健脾、養肝明目的綠豆糕； (4) 灌裝，貼標簽，巴氏殺菌，得成品。
[0016] 表1:實施例和對比例綠豆糕的衛生指標_
從表1的結果可以看出，實施例的綠豆糕的衛生指標都明顯低于對比例，完全符合綠豆 糕的衛生標準，具有食用安全可靠，無任何副作用，是廣大消費者理想的消費品。
[0017]隨機選擇50人，每人對實施例和對比例的綠豆糕進行感官評定，每項滿分10分，分 別對每項進行打分，結果取平均值，并根據分數解釋綠豆糕的各指標特征，實施例和對比例 綠豆糕的感官評定結果見表2。
[0018]表2:實施例和對比例綠豆糕的感官評定結果
由表2可知，本發明的綠豆糕，色澤自然，呈金黃色、酥脆性好、口感清香、香味濃郁，得 到廣大消費者的喜愛。
【主權項】
1. 一種健脾、養肝明目的綠豆糕，其特征在于，由以下重量份的原料制成:綠豆100-110 份、鮮竹筍12-14份、荷花苞3-5份、三文魚5-8份、陳醋1.2-2.5份、矮地茶1-1.3份、火龍果果 皮1.3-1.5份、映山紅0.2-0.4份、綠豆芽0.8-1.4份、栗子皮0.3-0.7份、野菊花1.2-1.8份、 葡萄酒5-8份、胡禿子1.2-1.4份、紅棗2-4份、枸杞0.6-1份、哈密瓜2-3.5份、黃油3-4份、白 砂糖2-4份、麥芽糖1-2份。2. 根據權利要求1所述的健脾、養肝明目的綠豆糕的制備方法，其特征在于，具體包括 以下步驟： (1) 將新鮮的綠豆，脫皮，沖洗干凈，用清水浸泡5_6h，然后取出放入蒸鍋蒸煮，直至脫 皮綠豆可用手指輕易碾碎，倒入料理機中，加適量清水，攪拌成細膩的豆沙泥，得綠豆泥，備 用； (2) 將鮮竹筍放入沸水中漂燙2-3min，撈出瀝干，將鮮嫩荷花苞洗凈切絲，與瀝干鮮竹 筍一并攪拌，搗成泥狀，將三文魚除雜洗凈切片，加入陳醋浸制l〇_15min，入籠蒸制熟透， 磨制成漿，與細滑菜泥攪拌均勻，得鮮魚漿； (3) 將矮地茶、火龍果果皮、映山紅、綠豆芽、栗子皮、野菊花除雜洗凈，磨制成粉，得植 物粉，將植物粉倒入葡萄酒中浸制1-2天，以8000r/min離心10min，得提取液和濾渣，向濾渣 中加入濾渣重量2-3倍水煎煮30-40min，以8000r/min離心10min，得提取液和濾渣，合并所 有提取液，得煎煮液； (4) 將胡禿子、紅棗、枸杞分別除雜洗凈，得到果肉，凍干，研磨成粉，得果粉;花生仁破 碎成顆粒狀，與一并入鍋，文火炒制熟香，得籽仁粉； (5) 將新鮮的哈密瓜去皮、去籽得到哈密瓜果肉，將哈密瓜果肉切成粒徑為2-4mm，得 哈密瓜果粒，備用； (6) 將綠豆泥中加入煎煮液和適量的水，攪合均勻，倒入不粘鍋，小火不斷的翻炒，沸 騰后加入果粉、籽仁粉、黃油、白砂糖、麥芽糖繼續翻炒，不停的攪拌，以免糊底，炒至能掛在 鏟子上不會馬上滴落的狀態，冷卻后與鮮魚漿和哈密瓜果粒混合，揉至成泥團，靜置醒發 40-60min，入模、整形，放入蒸籠中進行蒸煮，溫度控制在140 °C，時間為16-20min，得健脾、 養肝明目的綠豆糕； (7) 灌裝，貼標簽，巴氏殺菌，得成品。
【文檔編號】A23L11/00GK106036500SQ201610453408
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年6月22日
【發明人】張啟亮
【申請人】蚌埠市老頑童食品廠