南瓜方便拌飯及其制備方法
【專利摘要】一種南瓜方便拌飯制備方法包括以下步驟：胡蘿卜、南瓜清洗后切丁以獲得蔬菜丁；將大蔥切絲以獲得蔥絲，洋蔥切成丁狀，蒜打成蒜泥，將蔥絲、洋蔥丁和蒜泥用熱油煸炒出香味后，加入食鹽、白砂糖、辣椒粉、醬油、切丁后的西紅柿、味精、香辛料、花椒粉炒香后加水至沸騰以獲得辣椒湯汁；將大米經清洗、浸泡，以使大米顆粒由角質變為粉質；加入一定量的純凈水，進行負壓預煮，以使米粒基本熟化并保持粒型完整；將打散后的米飯與辣椒湯汁、蔬菜丁按比例混合、拌勻獲得半成品南瓜方便拌飯；將半成品南瓜方便拌飯進行負壓蒸制，然后定量裝入高溫蒸煮袋，排氣封口并滅菌以獲得成品南瓜方便拌飯。本發明還提供一種南瓜方便拌飯。
【專利說明】
南瓜方便拌飯及其制備方法
技術領域
[0001 ]本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種南瓜方便拌飯及其制備方法。
【背景技術】
[0002]隨著人們生活節奏不斷加快，方便食品的生產得到迅速發展，谷物方便主食在新世紀的食品工業中占有重要地位。谷物方便食品是以谷物為主要原料制作的食品，它包括面包、餅干、膨化食品、方便面、方便米飯、方便米粉等。其中，方便米飯也稱速煮米飯，它是在現代化科學技術基礎上，為適應人們生活需要應用而生的一種新型食品。
[0003]例如，由
【申請人】生產的塞外香清真方便米飯，里面配有菜包、米飯包、加熱包和水，加熱包和水接觸后發熱，利用水蒸汽對菜包中的菜肴、米飯包中的米飯進行加熱后，便可方便的吃到熱騰騰的飯菜。上述方便米飯考慮到米飯自身的粘性及吸水性，為了保證米飯、菜的味道及口感不受影響，只能將二者分開包裝。現有技術中，并沒有見到將米飯和菜摻在一起后作為方便米飯進行存儲及銷售。
【發明內容】
[0004]有鑒于此，有必要提供一種將米飯和菜摻在一起的南瓜方便拌飯。
[0005]還有必要提供一種南瓜方便拌飯制備方法。
[0006]—種南瓜方便拌飯，通過以下方式制備獲得:胡蘿卜、南瓜清洗后切丁以獲得蔬菜丁；
將大蔥清洗后切絲以獲得蔥絲，洋蔥清洗后切成丁狀，蒜清洗去皮后打成蒜泥，將蔥絲、洋蔥丁和蒜泥用熱油煸炒出香味后，再加入食鹽、白砂糖、辣椒粉、醬油、切丁后的西紅柿、味精、香辛料、花椒粉炒香后加水至沸騰，出鍋后自然冷卻以獲得辣椒湯汁；
將預定量的大米經清洗、浸泡，以使大米顆粒由角質全部變為粉質；
再加入相當于生米量0.60?0.90倍的純凈水，進行負壓預煮，以使米粒基本熟化并保持其粒型完整，其中，真空度為0.02 MPa?0.06 MPa，溫度為70?85°C，時間為5?10分鐘；將打散后的米飯與辣椒湯汁、蔬菜丁按比例混合、拌勻獲得半成品南瓜方便拌飯；
將半成品南瓜方便拌飯進行負壓蒸制，真空度為0.01 MPa?0.02MPa，蒸制3分鐘?5分鐘，溫度為70?85 °C;
將經過負壓蒸制的半成品南瓜方便拌飯定量裝入高溫蒸煮袋，排氣封口并滅菌以獲得成品南瓜方便拌飯。
[0007]—種南瓜方便拌飯制備方法，包括如下步驟:
胡蘿卜、南瓜清洗后切丁以獲得蔬菜丁；
將大蔥清洗后切絲以獲得蔥絲，洋蔥清洗后切成丁狀，蒜清洗去皮后打成蒜泥，將蔥絲和蒜泥用熱油煸炒出香味后，再加入食鹽、白砂糖、辣椒粉、醬油、切丁后的西紅柿、味精、香辛料、花椒粉炒香后加水至沸騰，出鍋后自然冷卻以獲得辣椒湯汁；
將預定量的大米經清洗、浸泡，以使大米顆粒由角質全部變為粉質； 再加入相當于生米量0.60?0.90倍的純凈水，進行負壓預煮，以使米粒基本熟化并保持其粒型完整，其中，真空度為0.02 MPa?0.06 MPa，溫度為70?85°C，時間為5?10分鐘；將打散后的米飯與辣椒湯汁、蔬菜丁按比例混合、拌勻獲得半成品南瓜方便拌飯；
將半成品南瓜方便拌飯進行負壓蒸制，真空度為0.01 MPa?0.02MPa，蒸制3分鐘?5分鐘，溫度為70?85 °C;
將經過負壓蒸制的半成品南瓜方便拌飯定量裝入高溫蒸煮袋，排氣封口并滅菌以獲得成品南瓜方便拌飯。
[0008]上述南瓜方便拌飯及其制備方法中，加入相當于生米量0.60?0.90倍的純凈水，進行負壓預煮，以使米粒基本熟化并保持其粒型完整，其中，真空度為0.02 MPa?0.06MPa，溫度為70?85°C，時間為5?10分鐘，將負壓預煮后的米飯打散后與辣椒湯汁、蔬菜丁按比例混合、拌勻，如此能夠保證米飯與辣椒湯汁、蔬菜丁混合攪拌時米飯粒不發生破損及米飯粒間粘連;將半成品南瓜方便拌飯進行負壓蒸制，真空度為0.01 MPa?0.02MPa，蒸制3分鐘?5分鐘，以保證湯汁能夠均勻的滲透到米飯粒中，同時保證米飯粒、蔬菜丁之間為松散狀，進而提尚南瓜方便摔飯的感官及食味品質。
【具體實施方式】
[0009]本發明提供的南瓜方便拌飯通過兩次負壓蒸制，以提高南瓜方便拌飯的感官及食味品質。以下具體介紹南瓜方便拌飯的制備方法，該南瓜方便拌飯的制備方法包括如下步驟:
步驟S100，胡蘿卜、南瓜清洗后切丁以獲得蔬菜丁。蔬菜丁的尺寸為0.5cm?1.5cm。
[0010]步驟SlOl，將大蔥清洗后切絲以獲得蔥絲，洋蔥清洗后切成丁狀，蒜清洗去皮后打成蒜泥，將蔥絲、洋蔥丁和蒜泥用熱油煸炒出香味后，再加入食鹽、白砂糖、辣椒粉、醬油、切丁后的西紅柿、味精、香辛料、花椒粉炒香后加水至沸騰，出鍋后自然冷卻以獲得辣椒湯汁。步驟SlOl具體為:將大蔥、洋蔥、蒜去皮、根等不可食用部分，將大蔥清洗后切絲以獲得蔥絲，洋蔥清洗后切成丁狀，蒜清洗去皮后打成蒜泥，按比例稱好備用;將鍋加熱放入植物油，油溫升至130°c?150°C時，放入蔥絲、洋蔥丁、蒜泥煸炒出香味后，再加入食鹽、白砂糖、辣椒粉、醬油、切丁后的西紅柿、味精、香辛料、花椒粉炒香后加水至沸騰，出鍋后自然冷卻以獲得辣椒湯汁。
[0011]步驟S102，將預定量的大米經清洗、浸泡，以使大米顆粒由角質全部變為粉質。步驟S102具體為:將預定量的大米經清洗、浸泡后，瀝水，其中根據水溫的變化，浸泡時間為40分鐘?90分鐘，直至大米顆粒由角質全部變為粉質。水溫高浸泡時間短，水溫低浸泡時間長。
[0012]步驟S103，再加入相當于生米量0.60?0.90倍的純凈水，進行負壓預煮，以使米粒基本熟化并保持其粒型完整，其中，真空度為0.02 MPa?0.06 MPa，溫度為70?85°C，時間為5?10分鐘。
[0013]步驟S104，將打散后的米飯與辣椒湯汁、蔬菜丁按比例混合、拌勻獲得半成品南瓜方便拌飯。
[0014]步驟S105，將半成品南瓜方便拌飯進行負壓蒸制，真空度為0.01 MPa?0.02MPa，蒸制3分鐘?5分鐘，溫度為70?85°C。
[0015]步驟S106，將經過負壓蒸制的半成品南瓜方便拌飯定量裝入高溫蒸煮袋，排氣封口并滅菌以獲得成品南瓜方便拌飯。步驟S106具體為:將經過負壓蒸制的半成品南瓜方便拌飯定量裝入高溫蒸煮袋，排氣后封口；將包裝好的蒸煮袋放入殺菌鍋進行滅菌以獲得成品南瓜方便拌飯，其中，殺菌條件為溫度105°C?121°C，時間長度為25分鐘?35分鐘。
[0016]上述南瓜方便拌飯及其制備方法中，加入相當于生米量0.60?0.90倍的純凈水，進行負壓預煮，以使米粒基本熟化并保持其粒型完整，其中，真空度為0.02 MPa?0.06MPa，溫度為70?85°C，時間為5?10分鐘，將負壓預煮后的米飯打散后與辣椒湯汁、蔬菜丁按比例混合、拌勻，如此能夠保證米飯與辣椒湯汁、蔬菜丁混合攪拌時米飯粒不發生破損及米飯粒間粘連;將半成品南瓜方便拌飯進行負壓蒸制，真空度為0.01 MPa?0.02MPa，蒸制3分鐘?5分鐘，以保證湯汁能夠均勻的滲透到米飯粒中，同時保證米飯粒、蔬菜丁之間為松散狀，進而提高南瓜方便拌飯的感官及食味品質。為便于理解上述南瓜方便拌飯的制備方法，以下舉例說明:
實施例1:
一種南瓜方便拌飯的制備方法，包括如下步驟:
準備如下量的原材料:大米30.0kg，水24.0kg，南瓜7.5kg，植物油4.95kg，胡蘿卜1.8kg，西紅柿1.5kg,洋蔥1.2kg，大蔥1.2kg，食用鹽0.5lkg，蒜0.30kg，白砂糖0.1Okg，辣椒粉0.10kg，醬油0.06kg，味精 0.03kg，香辛料 0.03kg，花椒粉 0.02kg ；
胡蘿卜、南瓜清洗后切丁以獲得蔬菜丁，蔬菜丁的尺寸為0.5cm;
將大蔥、洋蔥、蒜去皮、根等不可食用部分，將大蔥清洗后切絲以獲得蔥絲，洋蔥清洗后切成丁狀，蒜清洗去皮后打成蒜泥，按比例稱好備用;將鍋加熱放入植物油，油溫升至130°C?150°C時，放入蔥絲、洋蔥丁、蒜泥煸炒出香味后，再加入食鹽、白砂糖、辣椒粉、醬油、切丁后的西紅柿、味精、香辛料、花椒粉炒香后加水至沸騰，出鍋后自然冷卻以獲得辣椒湯汁；將預定量的大米經清洗、浸泡后，瀝水，其中根據水溫的變化，浸泡時間為40分鐘，直至大米顆粒由角質全部變為粉質；
再加入相當于生米量0.60倍的純凈水，進行負壓預煮，以使米粒基本熟化并保持其粒型完整，其中，真空度為0.02 MPa，溫度為85°C，時間為5分鐘；
將打散后的米飯與辣椒湯汁、蔬菜丁按比例混合、拌勻獲得半成品南瓜方便拌飯；
將半成品南瓜方便拌飯進行負壓蒸制，真空度為0.01 MPa，蒸制3分鐘，溫度為85°C;將經過負壓蒸制的半成品南瓜方便拌飯定量裝入高溫蒸煮袋，排氣后封口；將包裝好的蒸煮袋放入殺菌鍋進行滅菌以獲得成品南瓜方便拌飯，其中，殺菌條件為溫度105°C，時間長度為35分鐘。
[0017]實施例2:
一種南瓜方便拌飯的制備方法，包括如下步驟:
準備如下量的原材料:大米30.0kg，水24.0kg，南瓜7.5kg，植物油4.95kg，胡蘿卜1.8kg，西紅柿1.5kg,洋蔥1.2kg，大蔥1.2kg，食用鹽0.5lkg，蒜0.30kg，白砂糖0.1Okg，辣椒粉0.10kg，醬油0.06kg，味精 0.03kg，香辛料 0.03kg，花椒粉 0.02kg ；
胡蘿卜、南瓜清洗后切丁以獲得蔬菜丁，蔬菜丁的尺寸為0.2cm;
將大蔥、洋蔥、蒜去皮、根等不可食用部分，將大蔥清洗后切絲以獲得蔥絲，洋蔥清洗后切成丁狀，蒜清洗去皮后打成蒜泥，按比例稱好備用;將鍋加熱放入植物油，油溫升至130°C?150°C時，放入蔥絲、洋蔥丁、蒜泥煸炒出香味后，再加入食鹽、白砂糖、辣椒粉、醬油、切丁后的西紅柿、味精、香辛料、花椒粉炒香后加水至沸騰，出鍋后自然冷卻以獲得辣椒湯汁；將預定量的大米經清洗、浸泡后，瀝水，其中根據水溫的變化，浸泡時間為90分鐘，直至大米顆粒由角質全部變為粉質；
再加入相當于生米量0.90倍的純凈水，進行負壓預煮，以使米粒基本熟化并保持其粒型完整，其中，真空度為0.06 MPa，溫度為70°C，時間為10分鐘；
將打散后的米飯與辣椒湯汁、蔬菜丁按比例混合、拌勻獲得半成品南瓜方便拌飯；
將半成品南瓜方便拌飯進行負壓蒸制，真空度為0.02MPa，蒸制5分鐘，溫度為70°C; 將經過負壓蒸制的半成品南瓜方便拌飯定量裝入高溫蒸煮袋，排氣后封口；
將包裝好的蒸煮袋放入殺菌鍋進行滅菌以獲得成品南瓜方便拌飯，其中，殺菌條件為溫度121°C，時間長度為25分鐘。
[0018]實施例3:
一種南瓜方便拌飯的制備方法，包括如下步驟:
準備如下量的原材料:大米30.0kg，水24.0kg，南瓜7.5kg，植物油4.95kg，胡蘿卜1.8kg，西紅柿1.5kg,洋蔥1.2kg，大蔥1.2kg，食用鹽0.5lkg，蒜0.30kg，白砂糖0.1Okg，辣椒粉0.10kg，醬油0.06kg，味精 0.03kg，香辛料 0.03kg，花椒粉 0.02kg ；
胡蘿卜、南瓜清洗后切丁以獲得蔬菜丁，蔬菜丁的尺寸為1.0cm;
將大蔥、洋蔥、蒜去皮、根等不可食用部分，將大蔥清洗后切絲以獲得蔥絲，洋蔥清洗后切成丁狀，蒜清洗去皮后打成蒜泥，按比例稱好備用;將鍋加熱放入植物油，油溫升至130°C?150°C時，放入蔥絲、洋蔥丁、蒜泥煸炒出香味后，再加入食鹽、白砂糖、辣椒粉、醬油、切丁后的西紅柿、味精、香辛料、花椒粉炒香后加水至沸騰，出鍋后自然冷卻以獲得辣椒湯汁；將預定量的大米經清洗、浸泡后，瀝水，其中根據水溫的變化，浸泡時間為65分鐘，直至大米顆粒由角質全部變為粉質；
再加入相當于生米量0.75倍的純凈水，進行負壓預煮，以使米粒基本熟化并保持其粒型完整，其中，真空度為0.04 MPa，溫度為80 V，時間為7分鐘；
將打散后的米飯與辣椒湯汁、蔬菜丁按比例混合、拌勻獲得半成品南瓜方便拌飯；
將半成品南瓜方便拌飯進行負壓蒸制，真空度為0.015 MPa，蒸制4分鐘，溫度為80
°C；
將經過負壓蒸制的半成品南瓜方便拌飯定量裝入高溫蒸煮袋，排氣后封口；
將包裝好的蒸煮袋放入殺菌鍋進行滅菌以獲得成品南瓜方便拌飯，其中，殺菌條件為溫度115 °C，時間長度為30分鐘。
【主權項】
1.一種南瓜方便拌飯，其特征在于，通過以下方式制備獲得: 胡蘿卜、南瓜清洗后切丁以獲得蔬菜丁 ； 將大蔥清洗后切絲以獲得蔥絲，洋蔥清洗后切成丁狀，蒜清洗去皮后打成蒜泥，將蔥絲、洋蔥丁、和蒜泥用熱油煸炒出香味后，再加入食鹽、白砂糖、辣椒粉、醬油、切丁后的西紅柿、味精、香辛料、花椒粉炒香后加水至沸騰，出鍋后自然冷卻以獲得辣椒湯汁； 將預定量的大米經清洗、浸泡，以使大米顆粒由角質全部變為粉質； 再加入相當于生米量0.60?0.90倍的純凈水，進行負壓預煮，以使米粒基本熟化并保持其粒型完整，其中，真空度為0.02 MPa?0.06 MPa，溫度為70?85°C，時間為5?10分鐘； 將打散后的米飯與辣椒湯汁、蔬菜丁按比例混合、拌勻獲得半成品南瓜方便拌飯； 將半成品南瓜方便拌飯進行負壓蒸制，真空度為0.01 MPa?0.02MPa，蒸制3分鐘?5分鐘，溫度為70?85 °C; 將經過負壓蒸制的半成品南瓜方便拌飯定量裝入高溫蒸煮袋，排氣封口并滅菌以獲得成品南瓜方便拌飯。2.如權利要求1所述的南瓜方便拌飯，其特征在于: “將大蔥清洗后切絲以獲得蔥絲，洋蔥清洗后切成丁狀，蒜清洗去皮后打成蒜泥，將蔥絲、洋蔥丁和蒜泥用熱油煸炒出香味后，再加入食鹽、白砂糖、辣椒粉、醬油、切丁后的西紅柿、味精、香辛料、花椒粉炒香后加水至沸騰，出鍋后自然冷卻以獲得辣椒湯汁”的步驟具體為:將大蔥、蒜去皮、根等不可食用部分，將大蔥清洗后切絲以獲得蔥絲，洋蔥清洗后切成丁狀，蒜清洗去皮后打成蒜泥，按比例稱好備用；將鍋加熱放入植物油，油溫升至130°C?150°C時，放入蔥絲、洋蔥丁、蒜泥煸炒出香味后，再加入食鹽、白砂糖、辣椒粉、醬油、切丁后的西紅柿、味精、香辛料、花椒粉炒香后加水至沸騰，出鍋后自然冷卻以獲得辣椒湯汁。3.如權利要求1所述的南瓜方便拌飯，其特征在于: “將預定量的大米經清洗、浸泡，以使大米顆粒由角質全部變為粉質”的步驟具體為:將預定量的大米經清洗、浸泡后，瀝水，其中根據水溫的變化，浸泡時間為40分鐘?90分鐘，直至大米顆粒由角質全部變為粉質。4.如權利要求1所述的南瓜方便拌飯，其特征在于: “將經過負壓蒸制的半成品南瓜方便拌飯定量裝入高溫蒸煮袋，排氣封口并滅菌以獲得成品南瓜方便拌飯”的步驟具體為:將經過負壓蒸制的半成品南瓜方便拌飯定量裝入高溫蒸煮袋，排氣后封口；將包裝好的蒸煮袋放入殺菌鍋進行滅菌以獲得成品南瓜方便拌飯，其中，殺菌條件為溫度105°C?121°C，時間長度為25分鐘?35分鐘。5.如權利要求1所述的南瓜方便拌飯，其特征在于:上述原料的重量具體為:大米30.0kg，水24.0kg，南瓜7.5kg，植物油4.95kg，胡蘿卜1.8kg，西紅柿1.5kg,洋蔥1.2kg，大蔥1.2kg，食用鹽0.51kg,蒜0.30kg，白砂糖0.1Okg，辣椒粉0.1Okg，醬油0.06kg，味精0.03kg，香辛料 0.03kg，花椒粉 0.02kg。6.一種南瓜方便拌飯制備方法，其特征在于，包括如下步驟: 胡蘿卜、南瓜清洗后切丁以獲得蔬菜丁 ； 將大蔥清洗后切絲以獲得蔥絲，洋蔥清洗后切成丁狀，蒜清洗去皮后打成蒜泥，將蔥絲、洋蔥丁和蒜泥用熱油煸炒出香味后，再加入食鹽、白砂糖、辣椒粉、醬油、切丁后的西紅柿、味精、香辛料、花椒粉炒香后加水至沸騰，出鍋后自然冷卻以獲得辣椒湯汁； 將預定量的大米經清洗、浸泡，以使大米顆粒由角質全部變為粉質； 再加入相當于生米量0.60?0.90倍的純凈水，進行負壓預煮，以使米粒基本熟化并保持其粒型完整，其中，真空度為0.02 MPa?0.06 MPa，溫度為70?85°C，時間為5?10分鐘； 將打散后的米飯與辣椒湯汁、蔬菜丁按比例混合、拌勻獲得半成品南瓜方便拌飯； 將半成品南瓜方便拌飯進行負壓蒸制，真空度為0.01 MPa?0.02MPa，蒸制3分鐘?5分鐘，溫度為70?85 °C; 將經過負壓蒸制的半成品南瓜方便拌飯定量裝入高溫蒸煮袋，排氣封口并滅菌以獲得成品南瓜方便拌飯。7.如權利要求6所述的南瓜方便拌飯制備方法，其特征在于: “將大蔥清洗后切絲以獲得蔥絲，洋蔥清洗后切成丁狀，蒜清洗去皮后打成蒜泥，將蔥絲、洋蔥丁和蒜泥用熱油煸炒出香味后，再加入食鹽、白砂糖、辣椒粉、醬油、切丁后的西紅柿、味精、香辛料、花椒粉炒香后加水至沸騰，出鍋后自然冷卻以獲得辣椒湯汁”的步驟具體為:將大蔥、洋蔥、蒜去皮、根等不可食用部分，將大蔥清洗后切絲以獲得蔥絲，洋蔥清洗后切成丁狀，蒜清洗去皮后打成蒜泥，按比例稱好備用;將鍋加熱放入植物油，油溫升至130°C?150°C時，放入蔥絲、洋蔥丁、蒜泥煸炒出香味后，再加入食鹽、白砂糖、辣椒粉、醬油、切丁后的西紅柿、味精、香辛料、花椒粉炒香后加水至沸騰，出鍋后自然冷卻以獲得辣椒湯汁。8.如權利要求6所述的南瓜方便拌飯制備方法，其特征在于: “將預定量的大米經清洗、浸泡，以使大米顆粒由角質全部變為粉質”的步驟具體為:將預定量的大米經清洗、浸泡后，瀝水，其中根據水溫的變化，浸泡時間為40分鐘?90分鐘，直至大米顆粒由角質全部變為粉質。9.如權利要求6所述的南瓜方便拌飯制備方法，其特征在于: “將經過負壓蒸制的半成品南瓜方便拌飯定量裝入高溫蒸煮袋，排氣封口并滅菌以獲得成品南瓜方便拌飯”的步驟具體為:將經過負壓蒸制的半成品南瓜方便拌飯定量裝入高溫蒸煮袋，排氣后封口；將包裝好的蒸煮袋放入殺菌鍋進行滅菌以獲得成品南瓜方便拌飯，其中，殺菌條件為溫度105°C?121°C，時間長度為25分鐘?35分鐘。10.如權利要求6所述的南瓜方便拌飯制備方法，其特征在于: 上述原料的重量具體為:大米30.0kg，水24.0kg，南瓜7.5kg，植物油4.95kg，胡蘿卜1.8kg，西紅柿1.5kg,洋蔥1.2kg，大蔥1.2kg，食用鹽0.51kg，蒜0.30kg，白砂糖0.10kg，辣椒粉.0.1Okg，醬油0.06kg，味精0.03kg，香辛料0.03kg，花椒粉0.02kg。
【文檔編號】A23L7/10GK106036418SQ201610456022
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年6月22日
【發明人】吳玉柱, 張潔, 侯志祥
【申請人】寧夏中航鄭飛塞外香清真食品有限公司