一種發酵大米粉的富硒化生產工藝的制作方法
【專利摘要】一種發酵大米粉的富硒化生產工藝，利用大米作為主原料，經過富硒高嶺土、亞硒酸鹽混合后在麥飯石槽中浸泡，并在浸泡完成后清洗并進入發酵容器中進行一次恒溫發酵，一次恒溫發酵完成后依次進行清洗、風干、粉碎等操作后加入紫薯粉、魔芋粉、抗壞血酸、明膠、蘇氨酸、絲氨酸進行二次恒溫發酵，發酵完成后經干燥、粉碎后得到成品富硒大米粉。本發明的方法制備的富硒大米粉色白、粒度細膩，具有良好的溶解性，硒含量高、且在人體內吸收快、利用率高。
【專利說明】
一種發酵大米粉的富砸化生產工藝
技術領域
[0001]本發明涉及大米的加工工藝領域，具體涉及一種發酵大米粉的富砸化生產工藝。
【背景技術】
[0002]眾所周知，大米是我國的主要糧食作物，在很長一段時間內，由于糧食壓力等歷史原因，我國水稻都是以高產為目標，對稻米中各微量元素含量的重視程度較低，隨著居民生活水平的日益提高及對外貿易的發展，水稻的富微量元素技術開發將會受到更多的重視。
[0003]砸是人體必需的微量元素，它能增強人體的免疫功能，并具有防癌、抗癌的作用，對糖尿病、心腦血管疾病也能起到很好的預防和治療的作用，缺砸也可導致各種眼疾的發生。補砸是最好的預防癌癥的措施，但是砸直接服用不易被人體所吸收，最好的補砸措施是從食物中攝取。而作為主食的大米就是一個最佳的途徑和渠道。然后，現有的大米由于種植技術的發展水平所限，要么富砸化程度低，要么價格昂貴而不被普通消費者接受，退而求其次的富砸化大米制品就成了最佳替代品，因此，如何研制出一種配比簡單，使用方便，且吸收率好的富砸大米制品具有極大的社會價值和經濟價值。
【發明內容】
[0004]本發明所解決的技術問題在于提供一種發酵大米粉的富砸化生產工藝，以解決上述【背景技術】中的缺點。
[0005]本發明所解決的技術問題采用以下技術方案來實現:
一種發酵大米粉的富砸化生產工藝，包括以下配比的原料:
大米:200~300份
富砸高嶺土: 10?20份亞砸酸鹽:2~3份紫薯粉:20~30份魔芋粉:20~30份抗壞血酸:I?5份明膠:O?5份蘇氨酸:2?5份絲氨酸:2?5份其具體制備方法為:
1、利用麥飯石作槽，將大米投入麥飯石槽中，同時按水:大米質量之比為1:6?1.8的比例加水，然后加入富砸高嶺土，浸泡10?12小時，并將亞砸酸鹽均勻分成兩份，選取其中一份加入上述浸泡液中繼續浸泡1?12個小時。
[0006]2、將浸泡完成后的大米選出并洗凈，并移入發酵容器中，利用加入發酵乳桿菌、植物乳桿菌以及酵母進行一次發酵，發酵溫度為30?50°C，發酵時長為8?10個小時，發酵過程完成到2/3時，加入另一份預先用水調好的亞砸酸鹽。
[0007]3、發酵完成后將發酵液排空，并用清水將大米沖洗干凈，然后濾凈沖洗水并自然風干，風干完成后將大米通過粉碎機粉碎成大米粉，大米粉的粉碎細度要求80目篩全過。
[0008]4、將粉碎和干燥后的大米粉與紫薯粉、魔芋粉、抗壞血酸、明膠、蘇氨酸以及絲氨酸均勻混合后，利用等量的發酵乳桿菌、植物乳桿菌以及酵母進行二次發酵，發酵溫度為30-500C，發酵時長為24?36個小時。
[0009]5、發酵完成后排空表層發酵液，然后將余料熱風干燥，干燥溫度保持在40?60°C，干燥時間以將大米粉的含水量降至11%以下為準，然后粉碎過80目篩即得成品。
[0010]在本發明中，所述大米在加工前應先進行去石、磁選處理，以避免雜質摻入降低品質。
[0011]在本發明中，所述富砸高嶺土的砸含量應大于等于0.6mg/kg。
[0012]在本發明中，所述步驟2的發酵過程中，發酵乳桿菌、植物乳桿菌以及酵母的加入量為大米質量的0.1?0.3%，且發酵乳桿菌、植物乳桿菌以及酵母三者的加入質量比例為6:1:2。
[0013]在本發明中，所述亞砸酸鹽為亞砸酸鈉、亞砸酸氫鈉中的一種或者兩種的任意比例混合物。
[0014]有益效果:利用本發明的生產工藝可直接將普通大米通過發酵方式加工成大米粉，且在處理成大米粉的過程對其進行富砸化處理，該發酵式富砸化處理過程為兩段式富砸化發酵處理，其制備的大米粉色白、粒度細膩，具有良好的溶解性，在體內吸收快，砸元素利用率高，并具有防病、治病，調節生理機能的功能，同時，糊化溫度、粘度以及回生值相對于傳統的干法以及水磨法制備的大米粉低，便于其后的米粉、淀粉、米線、大米蛋白等產品制作。
【具體實施方式】
[0015]為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。
[0016]實施例一:
在本實施例中，所采用的各原料的配比為:
大米200kg、富砸高嶺土 15kg、亞砸酸鈉2kg、紫薯粉20kg、魔芋粉25kg、抗壞血酸2kg、明膠3kg、蘇氨酸2kg、絲氨酸2kg。
[0017]制備時嚴格按照以下步驟操作:
將大米洗凈，并進行去石、磁選處理，除掉多余雜質，并將大米以及含砸量為0.8mg/kg的富砸高嶺土投入麥飯石石槽內加水浸泡，加水350kg，浸泡時間為10小時，然后，加入Ikg亞砸酸鈉繼續浸泡10個小時。
[0018]將浸泡完成后的大米從麥飯石中取出洗凈，并移入發酵池中，加入0.2kg發酵劑，該發酵劑由發酵乳桿菌、植物乳桿菌以及酵母組成，其加入的質量比為6:1:2，將發酵池溫度調節到40°C，并保持恒溫發酵，發酵過程進行到6小時時，通過發酵池上的加料孔加入預先用水調好的另外Ikg亞砸酸鈉，然后繼續發酵3小時，此時完成第一次發酵過程。
[0019]將發酵完成后的發酵池中的發酵液排空，并用清水將大米沖洗干凈，然后濾凈沖洗水并自然風干，風干完成后將大米通過粉碎機粉碎成大米粉，大米粉的粉碎細度要求80目篩全過。
[0020]將粉碎和干燥后的大米粉與上述質量份的紫薯粉、魔芋粉、抗壞血酸、明膠、蘇氨酸以及絲氨酸均勻混合后，利用等量的發酵乳桿菌、植物乳桿菌以及酵母進行二次發酵，發酵溫度為400C，發酵時長為24個小時。發酵完成后排空表層發酵液，然后將余料熱風干燥，干燥溫度保持在60°C，干燥時間3小時，然后粉碎過80目篩即得成品。其成品大米粉色白、粒度均勻、口感軟糯，且米香濃郁，經檢測其大米粉中砸含量為72.8yg/kg。
[0021]實施例二:
大米300kg、富砸高嶺土 28kg、亞砸酸氫鈉3kg、紫薯粉30kg、魔芋粉30kg、抗壞血酸4kg、蘇氨酸4kg、絲氨酸4kg。
[0022]制備時嚴格按照以下步驟操作:
將大米洗凈，并進行去石、磁選處理，除掉多余雜質，并將大米以及含砸量為0.6mg/kg富砸高嶺土投入麥飯石石槽內加水浸泡，加水480kg，浸泡時間為10小時，然后，加入Ikg亞砸酸氫鈉繼續浸泡10個小時。
[0023]將浸泡完成后的大米從麥飯石中取出洗凈，并移入發酵池中，加入0.5kg發酵劑，該發酵劑由發酵乳桿菌、植物乳桿菌以及酵母組成，其加入的質量比為6:1:2，將發酵池溫度調節到50°C，并保持恒溫發酵，發酵過程進行到6小時時，通過發酵池上的加料孔加入預先用水調好的另外Ikg亞砸酸氫鈉，然后繼續發酵3小時，此時完成第一次發酵過程。
[0024]將發酵完成后的發酵池中的發酵液排空，并用清水將大米沖洗干凈，然后濾凈沖洗水并自然風干，風干完成后將大米通過粉碎機粉碎成大米粉，大米粉的粉碎細度要求80目篩全過。
[0025]將粉碎和干燥后的大米粉與上述質量份的紫薯粉、魔芋粉、抗壞血酸、蘇氨酸以及絲氨酸均勻混合后，利用等量的發酵乳桿菌、植物乳桿菌以及酵母進行二次發酵，發酵溫度為30°C，發酵時長為36個小時。發酵完成后排空表層發酵液，然后將余料熱風干燥，干燥溫度保持在50°C，干燥時間7個小時，然后粉碎過80目篩即得成品。其成品大米粉色白、粒度均勻、口感軟糯，且米香濃郁，經檢測其大米粉中砸含量為68.4yg/kg。
[0026]以上顯示和描述了本發明的基本原理、主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
【主權項】
1.一種發酵大米粉的富砸化生產工藝，其特征在于，包括以下配比的原料: 大米:200~300份 富砸高嶺土: 10?20份 亞砸酸鹽:3~5份 紫薯粉:20~30份 魔芋粉:20~30份 抗壞血酸:I?5份 明膠:0~5份 蘇氨酸:2?5份 絲氨酸:2?5份 具體制備方法為: ①利用麥飯石作槽，將大米投入麥飯石槽中，同時按水:大米質量之比為1:6?1.8的比例加水，然后加入富砸高嶺土，浸泡10?12小時，并將亞砸酸鹽均勻分成兩份，選取其中一份加入上述浸泡液中繼續浸泡1?12個小時； ②將浸泡完成后的大米選出并洗凈，并移入發酵容器中，利用加入發酵乳桿菌、植物乳桿菌以及酵母進行一次發酵，發酵溫度為30?50°C，發酵時長為8?10個小時，發酵過程完成到2/3時，加入另一份預先用水調好的亞砸酸鹽； ③發酵完成后將發酵液排空，并用清水將大米沖洗干凈，然后濾凈沖洗水并自然風干，風干完成后將大米通過粉碎機粉碎成大米粉，大米粉的粉碎細度要求80目篩全過； ④將粉碎和干燥后的大米粉與紫薯粉、魔芋粉、抗壞血酸、明膠、蘇氨酸以及絲氨酸均勻混合后，利用發酵乳桿菌、植物乳桿菌以及酵母進行二次發酵，發酵溫度為30~50°C，發酵時長為24?36個小時； ⑤發酵完成后排空表層發酵液，然后將余料熱風干燥，干燥溫度保持在40?60°C，干燥時間以將大米粉的含水量降至11%以下為準，然后粉碎過80目篩即得成品。2.根據權利要求1所述的一種發酵大米粉的富砸化生產工藝，其特征在于，所述富砸高嶺土的砸含量應大于等于0.6mg/kg。3.根據權利要求1所述的一種發酵大米粉的富砸化生產工藝，其特征在于，所述步驟②的發酵過程中，發酵乳桿菌、植物乳桿菌以及酵母的加入量為大米質量的0.1?0.3%，且發酵乳桿菌、植物乳桿菌以及酵母三者的加入比例為6:1:2。4.根據權利要求1所述的一種發酵大米粉的富砸化生產工藝，其特征在于，，所述亞砸酸鹽為亞砸酸鈉、亞砸酸氫鈉中的一種或者兩種的任意比例混合物。
【文檔編號】A23L7/10GK106036400SQ201610413159
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年6月14日
【發明人】羅秀川, 張正國
【申請人】金健糧食（益陽）有限公司