一種營養型凍干皮蛋瘦肉粥及其制備方法
【專利摘要】本發明屬于食品加工領域，尤其涉及一種營養型凍干皮蛋瘦肉粥及其制備方法。本發明將皮蛋、瘦肉與粥進行結合，大大提高速食食品的營養，豐富人們對營養型速食食品的需求。本發明采用真空冷凍干燥技術，將皮蛋瘦肉粥中各原料的水分不經液態直接升華成氣態，并將各原料的營養價值得到最大限度的保留，皮蛋瘦肉粥塊經熱水沖泡后，粥塊迅速沖散開，粥粒粒粒分明，不粘結、不松軟，保證了皮蛋瘦肉粥的鮮美口味和滑嫩口感。
【專利說明】
_種營養型凍干皮蛋瘦肉粥及其制備方法
技術領域
[0001] 本發明屬于食品加工領域，尤其涉及一種營養型凍干皮蛋瘦肉粥及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 隨著人們生活節奏的不斷加快，速食快餐逐漸走入人們的生活飲食中，其中速食 方便粥因其較佳的口感和風味成為人們較喜歡的食品。
[0003] 但是，現今市場上的方便粥的品種比較單一，營養價值匱乏，不能夠滿足消費者的 多樣需求。另外，現有的方便粥粥塊由于受到技術限制，造成粥塊過硬，溫水甚至沸水均很 難將其快速沖散泡熟，長時間浸泡后，粥塊的米粒不但不會散開，通常還會粘結成不同大小 的結塊，影響進食和口感。
【發明內容】
[0004] 本發明針對上述現有技術的不足，提供一種營養全面、味道鮮美的營養型凍干皮 蛋瘦肉粥及其制備方法。
[0005] 本發明解決上述技術問題的技術方案如下：
[0006] -種營養型凍干皮蛋瘦肉粥，由以下重量份的組分組成：大米10-30g、原料骨1-l〇g、皮蛋l_6g、豬瘦肉l-2g、青蔥l-2g、紅蔥頭0.1-lg、生姜0.1-lg、調和油0. l-5g和調味料 0·21-3·6g〇
[0007] 其中，所述的調味料包括雞粉0.1 -2.5g、鹽0.1 -1 g和胡椒粉0.01 -0.1 g。
[0008] 上述營養型凍干皮蛋瘦肉粥的制備方法，包括以下步驟：
[0009] (1)制備米粥:將大米經過3-6道清水淘洗后入鍋，大米與水的加入重量比為1:8， 煮沸后轉小火煮制15_20min，米粥出鍋；
[0010] (2)制備高湯:將原料骨用熱水燙洗后，與水按照重量比為1:1入鍋煮沸，轉小火煮 制8h，經過孔徑為80目的濾網過濾，制得高湯；
[0011] (3)原料處理:將皮蛋煮熟，去殼切片;將豬瘦肉煮熟切片;將青蔥水洗、切割;將生 姜去皮、水洗、切割;將紅蔥頭去皮、水洗，用調和油炸制金黃色；
[0012] ⑷混料:將步驟⑴制得的米粥、步驟⑵制得的高湯和步驟⑶的原料混合，加入 調味料，攪拌均勻，在-26°C條件下冷凍6-8h，在壓力為80Pa、溫度為60°C的條件下干燥45h， 制得皮蛋瘦肉粥塊。
[0013] 其中，所述的原料骨為牛骨、豬骨或雞骨。
[0014]本發明的有益效果在于：
[0015] 1、皮蛋中含有豐富的葉酸、膽固醇、維生素 A、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素 E、鈣、 磷、鉀、鈉、碘、鎂、鐵、鋅、硒、銅和錳等，口感鮮滑爽口，有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉 痢等功效。本發明將皮蛋、瘦肉與粥進行結合，大大提高速食食品的營養，豐富人們對營養 型速食食品的需求。
[0016] 2、本發明采用真空冷凍干燥技術，將皮蛋瘦肉粥中各原料的水分不經液態直接升 華成氣態，并將各原料的營養價值得到最大限度的保留，皮蛋瘦肉粥塊經熱水沖泡后，粥塊 迅速沖散開，粥粒粒粒分明，不粘結、不松軟，保證了皮蛋瘦肉粥的鮮美口味和滑嫩口感。
【具體實施方式】
[0017] 以下對本發明的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本發明，并非用于限 定本發明的范圍。
[0018] 實施例1
[0019] 一種營養型凍干皮蛋瘦肉粥，由以下重量份的組分組成：大米30g、牛骨5g、皮蛋 6g、豬瘦肉2g、青蔥2g、紅蔥頭lg、生姜lg、調和油5g和調味料3.6g。
[0020] 其中，所述的調味料包括雞粉2.5g、鹽lg和胡椒粉0. lg。
[0021] 上述營養型凍干皮蛋瘦肉粥的制備方法，包括以下步驟：
[0022] (1)制備米粥:將大米經過3-6道清水淘洗后入鍋，大米與水的加入重量比為1:8， 煮沸后轉小火煮制15_20min，米粥出鍋；
[0023] (2)制備高湯:將牛骨用熱水燙洗后，與水按照重量比為1:1入鍋煮沸，轉小火煮制 8h，經過孔徑為80目的濾網過濾，制得高湯；
[0024] (3)原料處理:將皮蛋煮熟，去殼切片;將豬瘦肉煮熟切片;將青蔥水洗、切割;將生 姜去皮、水洗、切割;將紅蔥頭去皮、水洗，用調和油炸制金黃色；
[0025] ⑷混料:將步驟(1)制得的米粥、步驟⑵制得的高湯和步驟⑶的原料混合，加入 調味料，攪拌均勻，在-26°C條件下冷凍6-8h，在壓力為80Pa、溫度為60°C的條件下干燥45h， 制得皮蛋瘦肉粥塊。
[0026] 以下為本發明實施例1制得的營養型凍干皮蛋瘦肉粥，對其營養成分進行檢測，見 表1:
[0027] 表1營養型凍干皮蛋瘦肉粥的營養成分
[0028]
[0029]
[0030] 實施例2
[0031] 一種營養型凍干皮蛋瘦肉粥，由以下重量份的組分組成：大米20g、豬骨10g、皮蛋 3g、豬瘦肉lg、青蔥1.5g、紅蔥頭0.5g、生姜0.5g、調和油3g和調味料2.1g。
[0032] 其中，所述的調味料包括雞粉lg、鹽lg和胡椒粉0. lg。
[0033] 上述營養型凍干皮蛋瘦肉粥的制備方法，包括以下步驟：
[0034] (1)制備米粥:將大米經過3-6道清水淘洗后入鍋，大米與水的加入重量比為1:8， 煮沸后轉小火煮制15_20min，米粥出鍋；
[0035] (2)制備高湯:將豬骨用熱水燙洗后，與水按照重量比為1:1入鍋煮沸，轉小火煮制 8h，經過孔徑為80目的濾網過濾，制得高湯；
[0036] (3)原料處理:將皮蛋煮熟，去殼切片;將豬瘦肉煮熟切片;將青蔥水洗、切割;將生 姜去皮、水洗、切割;將紅蔥頭去皮、水洗，用調和油炸制金黃色；
[0037] (4)混料:將步驟(1)制得的米粥、步驟(2)制得的高湯和步驟(3)的原料混合，加入 調味料，攪拌均勻，在-26°C條件下冷凍6-8h，在壓力為80Pa、溫度為60°C的條件下干燥45h， 制得皮蛋瘦肉粥塊。
[0038] 以上所述僅為本發明的較佳實施例，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和 原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
【主權項】
1. 一種營養型凍干皮蛋瘦肉粥，其特征在于，由以下重量份的組分組成:大米10-30g、 原料骨l-l〇g、皮蛋l-6g、豬瘦肉l-2g、青蔥l-2g、紅蔥頭0.1-lg、生姜0.1-lg、調和油0. l-5g 和調味料0.21-3.6g。2. 根據權利要求1所述的營養型凍干皮蛋瘦肉粥，其特征在于，所述的調味料包括雞粉 0.1-2.58、鹽0.1-1 8和胡椒粉0.01-0.18。3. -種權利要求1所述的營養型凍干皮蛋瘦肉粥的制備方法，其特征在于，包括以下步 驟： (1) 制備米粥:將大米經過3-6道清水淘洗后入鍋，大米與水的加入重量比為1:8,煮沸 后轉小火煮制15_20min，米粥出鍋； (2) 制備高湯：將原料骨用熱水燙洗后，與水按照重量比為1:1入鍋煮沸，轉小火煮制 8h，經過孔徑為80目的濾網過濾，制得高湯； (3) 原料處理:將皮蛋煮熟，去殼切片;將豬瘦肉煮熟切片;將青蔥水洗、切割;將生姜去 皮、水洗、切割;將紅蔥頭去皮、水洗，用調和油炸制金黃色； (4) 混料:將步驟（1)制得的米粥、步驟(2)制得的高湯和步驟(3)的原料混合，加入調味 料，攪拌均勻，在-26 °C條件下冷凍6-8h，在壓力為80Pa、溫度為60 °C的條件下干燥45h，制得 皮蛋瘦肉粥塊。4. 根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述的原料骨為牛骨、豬骨或雞骨。
【文檔編號】A23L7/10GK106036395SQ201610401998
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年6月6日
【發明人】陳全福
【申請人】新三和（煙臺）食品有限責任公司