一種木瓜益生菌飲料的制備方法
【專利摘要】本發明公開了屬于食品加工制造技術領域的一種木瓜益生菌飲料的制備方法。本發明采用干酪乳桿菌、鼠里糖乳桿菌和酵母菌混合發酵制備木瓜飲料。制備的飲料主要揮發性成分是醇類和酯類，雜環類和烷烴類含量較少，木瓜汁發酵前后揮發性成分有了顯著變化，發酵木瓜汁有濃郁的醇香，風味更佳，最終產品中乳酸菌數量達到109CFU/ml以上，利用木糖醇作為甜味劑，還有利于特殊人群飲用。
【專利說明】
一種木瓜益生菌飲料的制備方法
技術領域
[0001]本發明屬于食品加工制造技術領域，具體涉及一種木瓜益生菌飲料的制備方法。
【背景技術】
[0002]木瓜屬薔薇科木瓜屬，灌木或小喬木，高達5-10米，葉片橢圓卵形或橢圓長圓形，稀倒卵形，藥用木瓜鮮果中含有較多的單寧和有機酸，糖含量相對較低，使其口感酸澀，不宜生食。但其果實營養豐富，富含維生素。木瓜中酸類成分包括蘋果酸、枸櫞酸、酒石酸等，這些有機酸都具有純正的酸味，經過適當稀釋并輔以一定的甜味劑如蔗糖或蜂蜜后，可制成風味獨特的產品，木瓜保健功能明顯，以木瓜為原料，現已開發成功上市的產品主要有木瓜果汁飲料、木瓜蜜餞、木瓜果酒等。現正研究開發從木瓜中提取超氧化物歧化酶SOD抗衰老制劑、木瓜復合抗氧化精華素(保健食品)、現代木瓜單味中藥濃縮顆粒、低溫真空干制木瓜飲片、木瓜蜜液泡騰片。木瓜果粉等類型的食品初試和中試均已獲得成功，不久即可投入生產。木瓜果實加工產品也可用做化工、化妝品原料，做飼料或添加劑。美容產品木瓜白膚香皂、香花雨木瓜白膚洗面奶、木瓜牛奶白膚沐浴露、木瓜白膚護手霜、提取木瓜復合抗氧化精華素等，這些產品在北美和歐洲市場非常受歡迎，前景廣闊。乳酸菌是目前世界范圍內廣泛使用的益生菌，其功效主要集中于維持腸道菌群的平衡，并由此引發對機體的整體效果。酵母菌菌體營養豐富，其中蛋白質含量約占40%?60%，并富含人體所必需的多種氨基酸、礦物質和維生素。目前利用乳酸菌和酵母菌復合發酵木瓜汁的研究尚未見到相關報道，此法生產較簡單，適合工業化生產。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于提供一種木瓜益生菌飲料的制備方法。用干酪乳桿菌、鼠里糖乳桿菌兩種乳酸菌和釀酒酵母復合發酵木瓜汁，發酵的木瓜汁有濃郁的醇香，風味更佳，利于人身體健康。
[0004]—種木瓜益生菌飲料的制備方法，按照如下步驟進行:
[0005](I)制備乳酸菌種子液和酵母菌種子液；
[0006](2)制備木瓜汁
[0007]清洗、去皮:以清洗干凈的木瓜為原料，采用機械或人工去皮的方式，去除表面硬皮；
[0008]去瓤、切塊:將木瓜從中間切開，挖除核，清洗干凈后切成邊長為l-3cm正方體小塊；
[0009]熱燙:將木瓜塊置于60?100°C下熱燙3?5min ；
[0010]打漿、過濾:將木瓜塊加2?5倍重量的水用打漿機打漿，直至顆粒充分分散，成為均勻一致的漿液，用雙層紗布進行過濾，獲得濾液；
[0011]殺菌:將濾液置于密閉容器中在80?115°C下殺菌2?5min，冷卻后得木瓜汁；
[0012](3)接種:在無菌條件下酵母菌種子液與乳酸菌種子液按照1: (2?4)的體積比接種到木瓜汁中，接種量為木瓜汁體積的I?5% ；
[0013](4)發酵:將接種后的木瓜汁置于30?42 °C下培養9?24h，PH達到3.8?4.0;
[0014](5)調配:在無菌條件下向發酵后的木瓜汁中添加木糖5?7wt %，黃原膠0.04?0.12wt%,海藻酸鈉0.03?0.09wt%，加入過程中要使木瓜汁處于高速攪拌狀態，以防止添加劑形成膠團；
[0015](6)均質:利用高壓均質機在室溫20?25Mpa條件下進行均質；
[0016](7)無菌灌裝，并將產品置于4°C條件下冷藏保存。
[0017]所述乳酸菌種子液的制備方法為:乳酸菌種子培養基由木瓜漿20?40wt%、豆漿5?15wt%、純牛奶I?3wt%、碳酸|丐0.2?0.4*1:%加50?7(^1:%水配制而成，經80?115°C滅菌3?5min后，將干酪乳桿菌、鼠里糖乳桿菌按照1:1的比例接種到上述培養基中，接種量為培養基質量的1_4%，接種后在36°C條件下培養12?24h。
[0018]所述木瓜漿是將木瓜塊加2質量倍的水打漿得到的，豆漿是水與大豆按照質量比3:1的比例混合得到的。
[0019]所述酵母菌種子液的制備方法為:取馬鈴薯150-250g，洗凈，去皮，切成lcm*3cm的小塊，放入100ml水中煮沸20?30min，用雙層紗布過濾，取其濾液，加入15-25g純牛奶至完全混合，用蒸饋水補充至1000ml，115°C滅菌25min，冷卻后接種釀酒酵母干粉0.05wt %?0.1wt%，在28°C下培養 12?24h。
[0020]本發明的有益效果:新鮮木瓜汁中主要的揮發性成分是羰基類化合物，酯類物質相對較少，而經本發明的復合菌發酵后的木瓜汁中主要揮發性成分是醇類和酯類，雜環類和烷烴類含量較少。木瓜汁發酵前后揮發性成分有了顯著變化，發酵木瓜汁擁有了濃郁的醇香，風味更佳，最終產品中乳酸菌數量達到109CFU/ml以上，利用木糖醇作為甜味劑，還有利于特殊人群飲用。
【具體實施方式】
[0021 ]下面結合具體實施例對本發明做進一步說明。
[0022]實施例1
[0023](I)制備乳酸菌種子液和酵母菌種子液；
[0024]乳酸菌種子液:乳酸菌種子培養基由木瓜漿30wt %、豆漿1wt %、純牛奶Iwt %、碳酸鈣0.4wt %加58.6wt %水配制而成，經100 °C滅菌5min后，將干酪乳桿菌、鼠里糖乳桿菌按照1:1的比例接種到上述培養基中，接種量為培養基質量的1%，接種后在36°C下培養15h。
[0025]酵母菌種子液:馬鈴薯200g，洗凈，去皮，切成Icm*3cm的小塊，放入100ml水中煮沸20?30min，用雙層紗布過濾，取其濾液，加入20g純牛奶至完全混合，用蒸饋水補充至10001111，115°(:滅菌251^11。冷卻后接種釀酒酵母干粉0.075￥丨％，在28°(:下培養1511。
[0026](2)制備木瓜汁
[0027]清洗、去皮:以清洗干凈的木瓜為原料，米用人工去皮的方式，去除表面硬皮。
[0028]去瓤、切塊:將木瓜從中間切開，挖除核，清洗干凈后切成約2cm正方體小塊。
[0029]熱燙:將木瓜塊置于80°C熱水中熱燙5min，以殺死酶的活性，抑制褐變及不利反應的發生。
[0030]打漿、過濾:將木瓜塊加4倍水用DJ型打漿機打漿，直至顆粒充分分散，成為均勻一致的漿液。用雙層紗布進行過濾，獲得濾液。
[0031]殺菌:將濾液置于密閉容器中在115°C下殺菌3min，冷卻后得木瓜汁。
[0032](3)接種:在無菌條件下酵母菌種子液與乳酸菌種子液按照1:4的體積比接種到木瓜汁中，接種量為木瓜汁體積的2%。
[0033](4)發酵:將接種后的木瓜汁置于36°C下培養12h，最終PH為4.01。
[0034](5)調配:在無菌條件下向發酵后的木瓜汁中添加木糖6wt %，黃原膠0.04wt %，海藻酸鈉0.06wt %，加入過程中木瓜汁處于高速攪拌狀態。
[0035](6)均質:利用SRH高壓均質機在室溫20Mpa條件下進行均質。
[0036](7)無菌灌裝，并將產品置于4°C條件下冷藏保存。
[0037]最終產品中乳酸菌含量為2.09X 109CFU/ml，產品色澤鮮艷、香氣濃郁、口感醇厚。
[0038]實施例2
[0039](I)制備種子液
[0040]乳酸菌種子液:乳酸菌種子培養基由木瓜漿40wt%、豆漿5wt%、純牛奶2wt%、碳酸鈣0.4wt %加適量水配制而成，經115 °C滅菌3min后，將干酪乳桿菌、鼠里糖乳桿菌按照1:1的比例接種到上述培養基中，接種量為培養基質量的3%，接種后在36°C下培養15h。
[0041 ] 酵母菌種子液:馬鈴薯200g，洗凈，去皮，切成Icm*3cm的小塊，放入100ml水中煮沸20?30min，用雙層紗布過濾，取其濾液，加入20g純牛奶至完全混合，用蒸饋水補充至10001111，115°(:滅菌251^11。冷卻后接種釀酒酵母干粉0.075￥丨％，在28°(:下培養1511。
[0042](2)制備木瓜汁
[0043]清洗、去皮:以清洗干凈的木瓜為原料，米用人工去皮的方式，去除表面硬皮。
[0044]去瓤、切塊:將木瓜從中間切開，挖除核，清洗干凈后切成約2cm正方體小塊。
[0045]熱燙:將木瓜塊置于100°C熱水中熱燙4min，以殺死酶的活性，抑制褐變及不利反應的發生。
[0046]打漿、過濾:將木瓜塊加3倍水用DJ型打漿機打漿，直至顆粒充分分散，成為均勻一致的漿液。用雙層紗布進行過濾，獲得濾液。
[0047]殺菌:將濾液置于密閉容器中在115°C下殺菌4min，冷卻后得木瓜汁。
[0048](3)接種:在無菌條件下酵母菌種子液與乳酸菌種子液按照1:3的體積比接種到木瓜汁中，接種量為木瓜汁體積的3%。
[0049](4)發酵:將接種后的木瓜汁置于36°C下培養12h，最終PH為3.89。
[0050](5)調配:在無菌條件下向發酵后的木瓜汁中添加木糖7wt %，黃原膠0.12wt %，海藻酸鈉0.06wt %，加入過程中木瓜汁處于高速攪拌狀態。
[0051](6)均質:利用SRH高壓均質機在室溫20Mpa條件下進行均質。
[0052](7)無菌灌裝，并將產品置于4°C條件下冷藏保存。
[0053]最終產品中乳酸菌含量為2.35X 109CFU/ml，產品色澤鮮艷、香氣濃郁、口感醇厚。
[0054]實施例3
[0055](I)制備種子液
[0056]乳酸菌種子液:乳酸菌種子培養基由木瓜漿40wt %、豆漿15wt %、純牛奶Iwt %、碳酸鈣0.3wt %加43.7wt %水配制而成，經115 °C滅菌4min后，將干酪乳桿菌、鼠里糖乳桿菌按照1:1的比例接種到上述培養基中，接種量為培養基質量的3%，接種后在36°C下培養16h。
[0057]酵母菌種子液:馬鈴薯200g，洗凈，去皮，切成Icm*3cm的小塊，放入100ml水中煮沸20?30min，用雙層紗布過濾，取其濾液，加入20g純牛奶至完全混合，用蒸饋水補充至1000ml，115°C滅菌25min。冷卻后接種釀酒酵母干粉0.1?丨％，在28°(:下培養16h。
[0058](2)制備木瓜汁
[0059]清洗、去皮:以清洗干凈的木瓜為原料，采用人工去皮的方式，去除表面硬皮。
[0060]去瓤、切塊:將木瓜從中間切開，挖除核，清洗干凈后切成約2cm正方體小塊。
[0061]熱燙:將木瓜塊置于100°C熱水中熱燙5min，以殺死酶的活性，抑制褐變及不利反應的發生。
[0062]打漿、過濾:將木瓜塊加3倍水用DJ型打漿機打漿，直至顆粒充分分散，成為均勻一致的漿液。用雙層紗布進行過濾，獲得濾液。
[0063]殺菌:將濾液置于密閉容器中在115°C下殺菌5min，冷卻后得木瓜汁。
[0064](3)接種:在無菌條件下酵母菌種子液與乳酸菌種子液按照1:2的體積比接種到木瓜汁中，接種量為木瓜汁體積的3%。
[0065](4)發酵:將接種后的木瓜汁置于37°C下培養14h，最終PH為3.81。
[0066](5)調配:在無菌條件下向發酵后的木瓜汁中添加木糖6wt %，黃原膠0.12wt %，海藻酸鈉0.06wt % ο加入過程中木瓜汁處于高速攪拌狀態。
[0067](6)均質:利用SRH高壓均質機在室溫20Mpa條件下進行均質。
[0068](7)無菌灌裝，并將產品置于4°C條件下冷藏保存。
[0069]最終產品中乳酸菌含量為1.62X 109CFU/ml，產品色澤鮮艷、香氣濃郁、口感醇厚。
[0070]實施例4
[0071 ] (I)制備乳酸菌種子液和酵母菌種子液；
[0072]乳酸菌種子液:乳酸菌種子培養基由木瓜漿30wt%、綠豆漿1wt %、純牛奶Iwt %、碳酸1丐0.4wt %加58.6wt %水配制而成，經100 °C滅菌5min后，將干酪乳桿菌、鼠里糖乳桿菌按照1:1的比例接種到上述培養基中，接種量為培養基質量的I %，接種后在36 0C下培養15h0
[0073]酵母菌種子液:馬鈴薯200g，洗凈，去皮，切成lcm*3cm的小塊，放入100ml水中煮沸20?30min，用雙層紗布過濾，取其濾液，加入20g純牛奶至完全混合，用蒸饋水補充至10001111，115°(:滅菌251^11。冷卻后接種釀酒酵母干粉0.075￥丨％，在28°(:下培養1511。
[0074](2)制備木瓜汁
[0075]清洗、去皮:以清洗干凈的木瓜為原料，米用人工去皮的方式，去除表面硬皮。
[0076]去瓤、切塊:將木瓜從中間切開，挖除核，清洗干凈后切成約2cm正方體小塊。
[0077]熱燙:將木瓜塊置于80°C熱水中熱燙5min，以殺死酶的活性，抑制褐變及不利反應的發生。
[0078]打漿、過濾:將木瓜塊加4倍水用DJ型打漿機打漿，直至顆粒充分分散，成為均勻一致的漿液。用雙層紗布進行過濾，獲得濾液。
[0079]殺菌:將濾液置于密閉容器中在115°C下殺菌3min，冷卻后得木瓜汁。
[0080](3)接種:在無菌條件下酵母菌種子液與乳酸菌種子液按照1:4的體積比接種到木瓜汁中，接種量為木瓜汁體積的2%。
[0081 ] (4)發酵:將接種后的木瓜汁置于36°C下培養12h，最終PH為4.01。
[0082](5)調配:在無菌條件下向發酵后的木瓜汁中添加木糖6wt%，黃原膠0.04wt%，海藻酸鈉0.06wt %，加入過程中木瓜汁處于高速攪拌狀態。
[0083](6)均質:利用SRH高壓均質機在室溫20Mpa條件下進行均質。
[0084](7)無菌灌裝，并將產品置于4°C條件下冷藏保存。
[0085]最終產品中乳酸菌含量為5.09X 109CFU/ml，產品色澤鮮艷、香氣濃郁、口感醇厚。
[0086]對比例I
[0087](I)制備乳酸菌種子液和酵母菌種子液；
[0088]乳酸菌種子液:乳酸菌種子培養基由木瓜漿30wt %、豆漿1wt %、純牛奶Iwt %、碳酸I丐0.4wt %加58.6wt %水配制而成，經100 °C滅菌5min后，將干酪乳桿菌接種到上述培養基中，接種量為培養基質量的I %，接種后在36°C下培養15h。
[0089]酵母菌種子液:馬鈴薯200g，洗凈，去皮，切成lcm*3cm的小塊，放入100ml水中煮沸20?30min，用雙層紗布過濾，取其濾液，加入20g純牛奶至完全混合，用蒸饋水補充至10001111，115°(:滅菌251^11。冷卻后接種釀酒酵母干粉0.075￥丨％，在28°(:下培養1511。
[0090](2)制備木瓜汁
[0091]清洗、去皮:以清洗干凈的木瓜為原料，采用人工去皮的方式，去除表面硬皮。
[0092]去瓤、切塊:將木瓜從中間切開，挖除核，清洗干凈后切成約2cm正方體小塊。
[0093]熱燙:將木瓜塊置于80°C熱水中熱燙5min，以殺死酶的活性，抑制褐變及不利反應的發生。
[0094]打漿、過濾:將木瓜塊加4倍水用DJ型打漿機打漿，直至顆粒充分分散，成為均勻一致的漿液。用雙層紗布進行過濾，獲得濾液。
[0095]殺菌:將濾液置于密閉容器中在115°C下殺菌3min，冷卻后得木瓜汁。
[0096](3)接種:在無菌條件下酵母菌種子液與乳酸菌種子液按照1:4的體積比接種到木瓜汁中，接種量為木瓜汁體積的2%。
[0097](4)發酵:將接種后的木瓜汁置于36°C下培養12h，最終PH為4.01。
[0098](5)調配:在無菌條件下向發酵后的木瓜汁中添加木糖6wt %，黃原膠0.04wt %，海藻酸鈉0.06wt %，加入過程中木瓜汁處于高速攪拌狀態。
[0099](6)均質:利用SRH高壓均質機在室溫20Mpa條件下進行均質。
[0100](7)無菌灌裝，并將產品置于4°C條件下冷藏保存。
[0101 ]最終產品中乳酸菌含量為2.09 X 18CFUAil，產品色澤暗淡、無香氣、口感粗糙。
[0102]對比例2
[0103](I)制備乳酸菌種子液和酵母菌種子液；
[0104]乳酸菌種子液:乳酸菌種子培養基由木瓜漿30wt %、豆漿1wt %、純牛奶Iwt %、碳酸I丐0.4wt %加58.6wt %水配制而成，經100 °C滅菌5min后，將鼠里糖乳桿菌接種到上述培養基中，接種量為培養基質量的I %，接種后在36°C下培養15h。
[0105]酵母菌種子液:馬鈴薯200g，洗凈，去皮，切成Icm*3cm的小塊，放入100ml水中煮沸20?30min，用雙層紗布過濾，取其濾液，加入20g純牛奶至完全混合，用蒸饋水補充至10001111，115°(:滅菌251^11。冷卻后接種釀酒酵母干粉0.075￥丨％，在28°(:下培養1511。
[0106](2)制備木瓜汁
[0107]清洗、去皮:以清洗干凈的木瓜為原料，米用人工去皮的方式，去除表面硬皮。
[0108]去瓤、切塊:將木瓜從中間切開，挖除核，清洗干凈后切成約2cm正方體小塊。
[0109]熱燙:將木瓜塊置于80°C熱水中熱燙5min，以殺死酶的活性，抑制褐變及不利反應的發生。
[0110]打漿、過濾:將木瓜塊加4倍水用DJ型打漿機打漿，直至顆粒充分分散，成為均勻一致的漿液。用雙層紗布進行過濾，獲得濾液。
[0111]殺菌:將濾液置于密閉容器中在115°C下殺菌3min，冷卻后得木瓜汁。
[0112](3)接種:在無菌條件下酵母菌種子液與乳酸菌種子液按照1:4的體積比接種到木瓜汁中，接種量為木瓜汁體積的2%。
[0113](4)發酵:將接種后的木瓜汁置于36 °C下培養12h，最終PH為4.01。
[0114](5)調配:在無菌條件下向發酵后的木瓜汁中添加木糖6wt %，黃原膠0.04wt %，海藻酸鈉0.06wt %，加入過程中木瓜汁處于高速攪拌狀態。
[0115](6)均質:利用SRH高壓均質機在室溫20Mpa條件下進行均質。
[0116](7)無菌灌裝，并將產品置于4°C條件下冷藏保存。
[0117]最終產品中乳酸菌含量為1.09X 108CFU/ml，產品色澤暗淡、無香氣、口感粗糙。
[0118]對比例3
[0119](I)制備乳酸菌種子液；
[0120]乳酸菌種子液:乳酸菌種子培養基由木瓜漿30wt%、豆漿10wt%、純牛奶1的％、碳酸鈣0.4wt %加58.6wt %水配制而成，經100 °C滅菌5min后，將干酪乳桿菌、鼠里糖乳桿菌按照1:1的比例接種到上述培養基中，接種量為培養基質量的1%，接種后在36°C下培養15h。
[0121](2)制備木瓜汁
[0122]清洗、去皮:以清洗干凈的木瓜為原料，米用人工去皮的方式，去除表面硬皮。
[0123]去瓤、切塊:將木瓜從中間切開，挖除核，清洗干凈后切成約2cm正方體小塊。
[0124]熱燙:將木瓜塊置于80°C熱水中熱燙5min，以殺死酶的活性，抑制褐變及不利反應的發生。
[0125]打漿、過濾:將木瓜塊加4倍水用DJ型打漿機打漿，直至顆粒充分分散，成為均勻一致的漿液。用雙層紗布進行過濾，獲得濾液。
[0126]殺菌:將濾液置于密閉容器中在115°C下殺菌3min，冷卻后得木瓜汁。
[0127](3)接種:在無菌條件下將乳酸菌種子液接種到木瓜汁中，接種量為木瓜汁體積的
[0128](4)發酵:將接種后的木瓜汁置于36°C下培養12h，最終PH為4.01。
[0129](5)調配:在無菌條件下向發酵后的木瓜汁中添加木糖6wt %，黃原膠0.04wt %，海藻酸鈉0.06wt %，加入過程中木瓜汁處于高速攪拌狀態。
[0130](6)均質:利用SRH高壓均質機在室溫20Mpa條件下進行均質。
[0131](7)無菌灌裝，并將產品置于4°C條件下冷藏保存。
[0132]最終產品中乳酸菌含量為7.01X 108CFU/ml，產品色澤適中、香氣較小、口感粗糙。
【主權項】
1.一種木瓜益生菌飲料的制備方法，其特征在于，按照如下步驟進行: (1)制備乳酸菌種子液和酵母菌種子液； (2)制備木瓜汁 清洗、去皮:以清洗干凈的木瓜為原料，采用機械或人工去皮的方式，去除表面硬皮； 去瓤、切塊:將木瓜從中間切開，挖除核，清洗干凈后切成邊長為l_3cm正方體小塊； 熱燙:將木瓜塊置于60?100 °C下熱燙3?5min; 打漿、過濾:將木瓜塊加2?5倍重量的水用打漿機打漿，直至顆粒充分分散，成為均勻一致的漿液，用雙層紗布進行過濾，獲得濾液； 殺菌:將濾液置于密閉容器中在80?115°C下殺菌2?5min，冷卻后得木瓜汁； (3)接種:在無菌條件下酵母菌種子液與乳酸菌種子液按照1:(2?4)的體積比接種到木瓜汁中，接種量為木瓜汁體積的I?5% ； (4)發酵:將接種后的木瓜汁置于30?42°C下培養9?24h，PH達到3.8?4.0; (5)調配:在無菌條件下向發酵后的木瓜汁中添加木糖5?7wt%，黃原膠0.04?0.12wt%,海藻酸鈉0.03?0.09wt%，加入過程中要使木瓜汁處于高速攪拌狀態，以防止添加劑形成膠團； (6)均質:利用高壓均質機在室溫20?25Mpa條件下進行均質； (7)無菌灌裝，并將產品置于4°C條件下冷藏保存。2.根據權利要求1所述一種木瓜益生菌飲料的制備方法，其特征在于，所述乳酸菌種子液的制備方法為:乳酸菌種子培養基由木瓜漿20?40wt%、豆漿5?15wt%、葡萄糖I?3wt%、碳酸|丐0.2?0.4*1:%加50?7(^1:%水配制而成，經80?115°C滅菌3?5min后，將干酪乳桿菌、鼠里糖乳桿菌按照1:1的比例接種到上述培養基中，接種量為培養基質量的Ι-α % ，接種后在36°C條件下培養12?24h。3.根據權利要求2所述一種木瓜益生菌飲料的制備方法，其特征在于，所述木瓜漿是將木瓜塊加2質量倍的水打漿得到的，豆漿是水與大豆按照質量比3:1的比例混合得到的。4.根據權利要求1所述一種木瓜益生菌飲料的制備方法，其特征在于，所述酵母菌種子液的制備方法為:取馬鈴薯150-250g，洗凈，去皮，切成lcm*3cm的小塊，放入100ml水中煮沸20?30min，用雙層紗布過濾，取其濾液，加入15-25g純牛奶至完全混合，用蒸饋水補充至100ml，115°C滅菌25min，冷卻后接種釀酒酵母干粉0.05wt %?0.1wt %，在28 V下培養12?24h0
【文檔編號】A23L2/60GK106036334SQ201610509018
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年6月29日
【發明人】董志華
【申請人】佛山泓乾生物科技有限公司