一種綠豆清熱祛火飲品及其制作方法
【專利摘要】本發明屬于保健飲品與加工技術領域，具體涉及一種綠豆清熱祛火飲品及其制作方法，由以下重量份的原料制成：綠豆40～80份、白木耳粉5～10份、苦瓜粉3～8份、柚子皮粉4～10份、青瓜3～8份、山竹濃縮汁2～7份、白果1～5份、陳皮1～5份、山楂1～4份、白砂糖8～15份、檸檬酸0.2～0.7份、穩定劑0.1～0.5份、果膠酶0.03～0.1份和殼聚糖0.02～0.08份，并公開了其制作方法，先按重量份數稱取原料，然后依次對原料進行預處理、調配均質、去味處理、過濾澄清和灌裝滅菌，本發明的制備方法簡單易行、成本低，所制備的飲品香醇可口，營養價值高，具有清熱祛火，通便消食，排毒養顏等功效。
【專利說明】
一種綠豆清熱祛火飲品及其制作方法
技術領域
[0001]本發明屬于保健飲品與加工技術領域，具體涉及一種綠豆清熱祛火飲品及其制作方法。
【背景技術】
[0002]綠豆是最常見的谷物類當中的一種，深受人們的喜愛，綠豆含有多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質，傳統醫學認為:綠豆性味甘寒，無毒，有清熱解毒，祛暑止渴、利水消腫、明目退翳、美膚養顏之功效。為此，綠豆也被人們加工成各式各樣的飲品，但隨著生活水平的不斷提高，人們對自身健康日益重視，致使廣大消費者對各式各樣的飲品要求越來越高，綠豆飲品的消費和加工也發生著很大的變化，例如，大多數果汁或谷物飲品等己經從單一型成分向復合型成分的方向發展，各式各樣的復合型飲品將是我國今后飲料發展的重要方向。復合型飲品在加工存在著很多問題，如:分層沉淀、色澤不穩定、風味劣變、含糖量太高以及產品安全衛生等問題。怎樣有效地加工生產出體態穩定、色澤鮮艷、口感宜人的復合型谷物類飲品將是飲料行業研究的重點。另外，市場上為消費者提供的谷物類飲品功能單一，養分含量不高，已逐漸無法滿足人們的需求，因此本發明根據綠豆具有獨特的使用價值，配以其他輔料，制成獨特風味的谷物類飲品。
【發明內容】
[0003]針對上述存在的不足，本發明提供了一種綠豆清熱祛火飲品及其制作方法，制備方法能有效保留了綠豆及其輔料特有的營養成分，簡單易行、成本低，可操作性強，所制備的綠豆飲品營養價值高，具有清熱祛火，通便消食，排毒養顏等保健功效，本發明為了實現上述目的，采用的技術方案如下:
一種綠豆清熱祛火飲品，其特征在于，由以下重量份數的原料制成:綠豆40?80份、白木耳粉5?10份、苦瓜粉3?8份、柚子皮粉4?10份、青瓜3?8份、山竹濃縮汁2?7份、白果I?5份、陳皮I?5份、山楂I?4份、白砂糖8?15份、梓檬酸0.2?0.7份、穩定劑0.I?0.5份、果膠酶0.03?0.1份和殼聚糖0.02?0.08份。
[0004]優選地，所述綠豆清熱祛火飲品由以下重量份數的原料制成:綠豆60份、白木耳粉8份、苦瓜粉6份、柚子皮粉8份、青瓜6份、山竹濃縮汁5份、白果3份、陳皮3份、山楂2份、白砂糖12份、檸檬酸0.5份、穩定劑0.3份、果膠酶0.07份和殼聚糖0.05份。
[0005]優選地，所述穩定劑由羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉和卡拉膠組成，它們的質量比為
0.6?I.2:0.2?0.7:1.5?2.5ο
[0006]—種綠豆清熱祛火飲品的制作方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)按重量份數稱取原料:綠豆、白木耳粉、苦瓜粉、柚子皮粉、青瓜、山竹濃縮汁、白果、陳皮、山楂、白砂糖、檸檬酸、穩定劑、果膠酶和殼聚糖；
(2)預處理:分別將綠豆清洗干凈，用溫水浸泡、煮熟，將新鮮山楂、青瓜、白果洗凈瀝干，然后將煮熟的綠豆、瀝干的山楂、青瓜、白果、陳皮一起放入140?160目破碎機中，并加入I?3倍的水進行破碎，再加入檸檬酸進行混合得到混合漿液；
(3)調配均質:取白木耳粉、苦瓜粉、柚子皮粉、山竹濃縮汁和白砂糖混合后加水進行溶解，再按配比加入混合漿液，然后添加穩定劑，再加入適量水混合調配均勻，然后在100?120MPa壓力下進行I?3次均質，得到均質復合飲品；
(4)去味處理:將步驟(3)所得的均質復合飲品再經過90?100°C進行熱力脫氣I?3min;將將復合飲品進行熱力脫氣處理，有效除去飲品液中的異味，避免了飲品中的營養成分在后續階段發生氧化反應，保證了飲品的品質；
(5)過濾澄清:將步驟(4)去味處理的復合飲品經濾網120目進行過濾，再加入果膠酶和殼聚糖進行復合處理，調節pH值在3.8?5.0，升溫至55?65°C，保溫0.5?Ih，然后采取離心分離進行澄清，得到復合澄清液；
(6)灌裝滅菌:將上述所得復合澄清液進行灌裝、滅菌，然后在自然冷卻至常溫，檢驗合格得成品。
[0007]優選地，所述灌裝在80°C以上的溫度條件下進行熱裝灌，所述滅菌是在常壓、溫度為100?120°C的條件下進行滅菌，滅菌時間為10?20s。
[0008]本發明中，綠豆、山楂、苦瓜和柚子皮具有清熱降火等功效，添加后不僅發揮各自的功能，還可以起到協同作用，白木耳又稱銀耳，富含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸、礦物質多種營養成分，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺和增強人體免疫力，還含有抗癌物質，是一種抗癌藥用食品，為天然保健食品和著名滋補品。本發明的山竹濃縮汁，是對山竹的肉汁進行榨取濃縮而得，山竹含豐富的膳食纖維、糖類、維生素及鎂、鈣、磷、鉀等礦物元素，具有降燥、清涼解熱的效果，對機體有很好的補養作用，對體弱、病后、營養不良都有很好的調養作用。白果是營養豐富的高級滋補品，含有粗蛋白、粗脂肪、還原糖、核蛋白、礦物質、粗纖維及多種維生素等成份，白果還具有通暢血管、改善大腦功能、排毒養顏、增強記憶能力、治療老年癡呆癥和腦供血不足等功效。陳皮具有健脾開胃，適用于脾胃虛弱、飲食減少、消化不良、大便泄瀉等癥，可促進消化液的分泌，排除腸管內積氣。
[0009]綜上所述，本發明由于采用了上述方案，具有以下優點:
(I)、本發明的制備方法簡單易行、成本低，可操作性強，極具推廣作用，在加工過程中無氧化、褐變的現象，通過果膠酶和殼聚糖進行酶處理有效避免和減少復合飲品中有效營養成分的損失，并仍保留其中原有的自然成份，保證產品具有良好的風味和相對持久穩定的色值。
[0010](2)、本發明含有豐富的礦物質、氨基酸、維生素等營養成分，具有清熱祛火，通便消食，排毒養顏、消除疲勞、增進食欲、利尿通便、降壓活血等保健功效，滿足人們對副食產品的多種需求。
[0011](3)、本發明的綠豆清熱祛火飲品，香醇可口，營養價值高，不產生毒副作用，而且安全方便，無毒副作用，具有廣闊的應用前景，能滿足不同消費群體的需要。
【具體實施方式】
[0012]下面結合實施例對本發明一種綠豆清熱祛火飲品及其制作方法，作進一步說明。
[0013]一、制備實施例實施例1: 一種綠豆清熱祛火飲品，由以下重量份數的原料制成:綠豆80份、白木耳粉5份、苦瓜粉3份、柚子皮粉4份、青瓜3份、山竹濃縮汁2份、白果I份、陳皮I份、山楂I份、白砂糖8份、檸檬酸0.2份、穩定劑0.1份、果膠酶0.03份和殼聚糖0.02份;所述穩定劑由羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉和卡拉膠組成，它們的質量比為1.2:0.2:2.5。
[0014]本實施例提供一種綠豆清熱祛火飲品的制作方法，包括以下步驟:
(1)按重量份數稱取原料:綠豆80份、白木耳粉5份、苦瓜粉3份、柚子皮粉4份、青瓜3份、山竹濃縮汁2份、白果I份、陳皮I份、山楂I份、白砂糖8份、檸檬酸0.2份、穩定劑0.1份、果膠酶0.03份和殼聚糖0.02份；
(2)預處理:分別將綠豆清洗干凈，用溫水浸泡、煮熟，將新鮮山楂、青瓜、白果洗凈瀝干，然后將煮熟的綠豆、瀝干的山楂、青瓜、白果、陳皮一起放入140目破碎機中，并加入I倍的水進行破碎，再加入檸檬酸進行混合得到混合漿液；
(3)調配均質:取白木耳粉、苦瓜粉、柚子皮粉、山竹濃縮汁和白砂糖混合后加水進行溶解，再按配比加入混合漿液，然后添加穩定劑，再加入適量水混合調配均勻，然后在10MPa壓力下進行3次均質，得到均質復合飲品；
(4)去味處理:將步驟(3)所得的均質復合飲品再經過90°C進行熱力脫氣3min;
(5)過濾澄清:將步驟(4)去味處理的復合飲品經濾網120目進行過濾，再加入果膠酶和殼聚糖進行復合處理，調節PH值在3.8?5.0，升溫至55°C，保溫lh，然后采取離心分離進行澄清，得到復合澄清液；
(6)灌裝滅菌:將上述所得復合澄清液進行灌裝、滅菌，所述灌裝在80°C以上的溫度條件下進行熱裝灌，所述滅菌是在常壓、溫度為100°C的條件下進行滅菌，滅菌時間為20s，然后在自然冷卻至常溫，檢驗合格得成品。
[0015]實施例2:
一種綠豆清熱祛火飲品，由以下重量份數的原料制成:綠豆40份、白木耳粉10份、苦瓜粉8份、柚子皮粉10份、青瓜8份、山竹濃縮汁7份、白果5份、陳皮5份、山楂4份、白砂糖15份、檸檬酸0.7份、穩定劑0.5份、果膠酶0.1份和殼聚糖0.08份;所述穩定劑由羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉和卡拉膠組成，它們的質量比為0.6:0.7:1.5。
[0016]本實施例提供一種綠豆清熱祛火飲品的制作方法，包括以下步驟:
(1)按重量份數稱取原料:綠豆、白木耳粉、苦瓜粉、柚子皮粉、青瓜、山竹濃縮汁、白果、陳皮、山楂、白砂糖、檸檬酸和穩定劑；
(2)預處理:分別將綠豆清洗干凈，用溫水浸泡、煮熟，將新鮮山楂、青瓜、白果洗凈瀝干，然后將煮熟的綠豆、瀝干的山楂、青瓜、白果、陳皮一起放入160目破碎機中，并加入3倍的水進行破碎，再加入檸檬酸進行混合得到混合漿液；
(3)調配均質:取白木耳粉、苦瓜粉、柚子皮粉、山竹濃縮汁和白砂糖混合后加水進行溶解，再按配比加入混合漿液，然后添加穩定劑，再加入適量水混合調配均勻，然后在120MPa壓力下進行I次均質，得到均質復合飲品；
(4)去味處理:將步驟(3)所得的均質復合飲品再經過100°C進行熱力脫氣lmin;將將復合飲品進行熱力脫氣處理，有效除去飲品液中的異味，避免了飲品中的營養成分在后續階段發生氧化反應，保證了飲品的品質；
(5)過濾澄清:將步驟(4)去味處理的復合飲品經濾網120目進行過濾，再加入果膠酶和殼聚糖進行復合處理，調節PH值在3.8?5.0，升溫至65 V，保溫0.5h，然后采取離心分離進行澄清，得到復合澄清液；
(6)灌裝滅菌:將上述所得復合澄清液進行灌裝、滅菌，所述灌裝在85°C以上的溫度條件下進行熱裝灌，所述滅菌是在常壓、溫度為120°C的條件下進行滅菌，滅菌時間為10s，然后在自然冷卻至常溫，檢驗合格得成品。
[0017]實施例3:
一種綠豆清熱祛火飲品，由以下重量份數的原料制成:綠豆60份、白木耳粉8份、苦瓜粉6份、柚子皮粉8份、青瓜6份、山竹濃縮汁5份、白果3份、陳皮3份、山楂2份、白砂糖12份、檸檬酸0.5份、穩定劑0.3份、果膠酶0.07份和殼聚糖0.05份;所述穩定劑由羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉和卡拉膠組成，它們的質量比為0.9:0.5:2。
[0018]本實施例提供一種綠豆清熱祛火飲品的制作方法，包括以下步驟:
(1)按重量份數稱取原料:綠豆60份、白木耳粉8份、苦瓜粉6份、柚子皮粉8份、青瓜6份、山竹濃縮汁5份、白果3份、陳皮3份、山楂2份、白砂糖12份、檸檬酸0.5份、穩定劑0.3份、果膠酶0.07份和殼聚糖0.05份；
(2)預處理:分別將綠豆清洗干凈，用溫水浸泡、煮熟，將新鮮山楂、青瓜、白果洗凈瀝干，然后將煮熟的綠豆、瀝干的山楂、青瓜、白果、陳皮一起放入150目破碎機中，并加入2倍的水進行破碎，再加入檸檬酸進行混合得到混合漿液；
(3)調配均質:取白木耳粉、苦瓜粉、柚子皮粉、山竹濃縮汁和白砂糖混合后加水進行溶解，再按配比加入混合漿液，然后添加穩定劑，再加入適量水混合調配均勾，然后在IlOMPa壓力下進行I?3次均質，得到均質復合飲品；
(4)去味處理:將步驟(3)所得的均質復合飲品再經過95°C進行熱力脫氣2min;將將復合飲品進行熱力脫氣處理，有效除去飲品液中的異味，避免了飲品中的營養成分在后續階段發生氧化反應，保證了飲品的品質；
(5)過濾澄清:將步驟(4)去味處理的復合飲品經濾網120目進行過濾，再加入果膠酶和殼聚糖進行復合處理，調節PH值在3.8?5.0，升溫至60 V，保溫0.Sh，然后采取離心分離進行澄清，得到復合澄清液；
(6)灌裝滅菌:將上述所得復合澄清液進行灌裝、滅菌，所述灌裝在80°C以上的溫度條件下進行熱裝灌，所述滅菌是在常壓、溫度為110°C的條件下進行滅菌，滅菌時間為15s，然后在自然冷卻至常溫，檢驗合格得成品。
[0019]二、毒性試驗
取昆明種小老鼠50只，雌雄各25只，體重為18-22g，隨機分為兩組，每組25只，其中一組為正常試驗，另一組為超常量實驗組，正常量組用藥為2mg/10g，超量組為4mg/10g，給藥方式為灌胃法給藥，每日早晚各一次，連服7天，每天觀察服藥反應。結果表明，各組小老鼠行為無異常，毛發光鮮，體型良好，無中毒癥狀，食用量、糞便均無異常，表明本發明的綠豆清熱祛火飲品安全、無毒副作用。
[0020]三、評價測試
以下對實施例所制得的綠豆清熱祛火飲品進行評定分析，評定分析時參考GB19297《飲料衛生標準》，對實施例1-3所制的果汁進行感官評價，分別對色澤、香氣、滋味、形態進行評價結果如下: 色澤:青綠色，光澤度好，質地均勻;香味:清香可口，具有綠豆、青瓜的清香味;滋味:柔和，酸甜適度，爽口無異味;體態:均勻、澄清透明、無懸浮、無沉淀;其中，總酸(以醋酸計)多
0.6g/100ml;可溶性固形物(％)彡5.8;砷(以厶8計)<0.311^/1;鉛(以？13計)<0.0511^/1。微生物指標:菌落總數彡100個/mL，大腸菌群彡3個/lOOmL，致病菌未檢出；蛋白質彡20g/100g、膳食纖維素彡25mg/100g、氨基酸總數彡1200mg/100g，維生素彡5 mg/100g，鈣彡80mg/10g0
[0021]通過以上檢測和分析可知，發明所制得的飲品完全符合國家標準，營養價值高，清香可口，更是一種天然優質飲品。
[0022]四、應用實例:
1、患者:李某，女，32歲，廣西南寧市人，在南寧某公司從事文員工作，由于長時間面對電腦工作，皮膚干燥、粗糙、肥胖，經常容易感到疲勞、頭暈、嗜睡、便秘、胃脹、上火，經飲用本發明的綠豆清熱祛火飲品，每天I次，每次150?250mL，連續服用60天后，皮膚光鮮潤滑，疲勞、頭暈、嗜睡、便秘、胃脹、上火等癥狀得到改善，而且體重明顯減少，精力更充沛，體質明顯增強。
[0023]2、患者:雷某，女，45歲，廣西桂平市西山鎮人，農民，因長期勞累過度，身體躁熱，多汗，睡眠質量差，患有健忘，貧血、頭暈和四肢乏力等癥狀，經服用本發明的綠豆清熱祛火飲品，每天I次，每次100?150mL，90天后，身體燥熱癥狀明顯減緩，睡眠質量得到改善，而且臉色紅潤，精力充沛。
[0024]3、患者:徐某，男，67歲，廣西桂平市石咀鎮人，退休工人，記憶力差，有高血壓、高血脂、老年癡呆等癥狀，經常體熱、咳嗽、感冒、免疫力差、頭昏眼花，經飲用本發明的綠豆清熱祛火飲品，每天I次，每次80?120mL，連續服用90天后，高血壓、高血脂和頭昏眼花現象明顯改善，體熱、咳嗽、感冒癥狀得到根除，免疫力得到增強。
[0025]以上所述僅為發明的較佳實施例而已，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種綠豆清熱祛火飲品，其特征在于，由以下重量份數的原料制成:綠豆40?80份、白木耳粉5?10份、苦瓜粉3?8份、柚子皮粉4?10份、青瓜3?8份、山竹濃縮汁2?7份、白果I?5份、陳皮I?5份、山楂I?4份、白砂糖8?15份、梓檬酸0.2?0.7份、穩定劑0.1?0.5份、果膠酶0.03?0.1份和殼聚糖0.02?0.08份。2.根據權利要求1所述的一種綠豆清熱祛火飲品，其特征在于，由以下重量份數的原料制成:綠豆60份、白木耳粉8份、苦瓜粉6份、柚子皮粉8份、青瓜6份、山竹濃縮汁5份、白果3份、陳皮3份、山楂2份、白砂糖12份、檸檬酸0.5份、穩定劑0.3份、果膠酶0.07份和殼聚糖0.05 份。3.根據權利要求1或2所述的一種綠豆清熱祛火飲品，其特征在于，所述穩定劑由羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉和卡拉膠組成，它們的質量比為0.6?1.2:0.2?0.7:1.5?2.5。4.一種權利要求1或2所述的綠豆清熱祛火飲品的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)按重量份數稱取原料:綠豆、白木耳粉、苦瓜粉、柚子皮粉、青瓜、山竹濃縮汁、白果、陳皮、山楂、白砂糖、檸檬酸、穩定劑、果膠酶和殼聚糖； (2)預處理:分別將綠豆清洗干凈，用溫水浸泡、煮熟，將新鮮山楂、青瓜、白果洗凈瀝干，然后將煮熟的綠豆、瀝干的山楂、青瓜、白果、陳皮一起放入140?160目破碎機中，并加入I?3倍的水進行破碎，再加入檸檬酸進行混合得到混合漿液； (3)調配均質:取白木耳粉、苦瓜粉、柚子皮粉、山竹濃縮汁和白砂糖混合后加水進行溶解，再按配比加入混合漿液，然后添加穩定劑，再加入適量水混合調配均勻，然后在100?120MPa壓力下進行I?3次均質，得到均質復合飲品； (4)去味處理:將步驟(3)所得的均質復合飲品再經過90?100°C進行熱力脫氣I?3min； (5)過濾澄清:將步驟(4)去味處理的復合飲品經濾網120目進行過濾，再加入果膠酶和殼聚糖進行復合處理，調節pH值在3.8?5.0，升溫至55?65°C，保溫0.5?Ih，然后采取離心分離進行澄清，得到復合澄清液； (6)灌裝滅菌:將上述所得復合澄清液進行灌裝、滅菌，然后在自然冷卻至常溫，檢驗合格得成品。5.根據權利要求4所述的一種綠豆清熱祛火飲品的制作方法，其特征在于，所述灌裝在80°C以上的溫度條件下進行熱裝灌，所述滅菌是在常壓、溫度為100?120°C的條件下進行滅菌，滅菌時間為10?20s。
【文檔編號】A23L33/00GK106036289SQ201610456609
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年6月22日
【發明人】黃輝健
【申請人】黃輝健