一種訶子果蜜餞的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種訶子果蜜餞的制作方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用原料選擇、原料處理、漂洗、燙煮、烘硫、第一次糖漬、第二次糖漬、第三次糖漬、第四次糖漬、第五次糖漬、包裝、成品的加工工藝流程。有益效果：本發明產品肉質脆嫩爽口，香甜口味兼具，具有訶子果特有的風味；本產品果味濃厚、清香獨特，還具有保肝利膽、抗氧化、防衰老的功效，是一種營養健康的綠色食品。
【專利說明】
一種訶子果蜜餞的制作方法
技術領域
[0001 ]本發明涉及一種蜜餞的加工方法，尤其是涉及一種訶子果蜜餞的制作方法。
【背景技術】
[0002]訶子亦名藏青果，又名西藏橄欖。訶子為使君子科植物訶子的成熟果實。原產印度、馬來西亞、緬甸，現我國云南、廣東、廣西等地亦產。原植物生于海拔800?1800米的林中或林緣。喜高溫濕潤氣候，耐旱、喜霜、喜陽光，對土壤要求不嚴。味苦、酸、澀，性平。歸肺、大腸經。功效澀腸斂肺、降火利咽。臨床用名有訶子、訶黎勒、煨訶子。
[0003]《現代藥理研究》表明:訶子具有抗動脈粥樣硬化、強心作用。可止瀉、保肝利膽、抗消化道潰瘍。同時，訶子還具有抗氧化、抗誘變作用和解痙作用。
[0004]訶子果生長周期短，不能四季供應，用于加工成訶子果蜜餞可實現對訶子果原料的綜合利用，提高其經濟價值和營養價值。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是解決訶子果生長周期短，不能四季供應的問題，提供一種訶子果蜜餞的制作方法。
[0006]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種訶子果蜜餞的制作方法，其特征在于:采用原料選擇、原料處理、漂洗、燙煮、烘硫、第一次糖漬、第二次糖漬、第三次糖漬、第四次糖漬、第五次糖漬、包裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
A、原料選擇:選用新鮮飽滿，肉質緊密，略硬脆的訶子果作為原料；
B、原料處理:先剔除腐爛、損傷、蟲蛀和畸形果，揀去雜質，用清水沖洗干凈;將洗凈的訶子果倒入裝有食鹽水的水泥池中，在水面上蓋上一張硬竹席，上壓重物，使鹽水淹沒席面;訶子果與食鹽的用量比為4:1，浸泡4-5天，撈出訶子果，將鹽水瀝干；
C、漂洗:將訶子果在清水中漂洗28小時，要勤翻動、換水，直至鹽分基本漂凈，微帶咸味即可；
D、燙煮:將鍋中水煮至95°C時，加入4-6%的海藻酸鈉，攪拌溶解后，再將訶子果倒入鍋中翻動燙煮，至鍋中水溫回升100°C時，立即撈出，用清水沖洗至完全冷卻；
E、烘硫:將冷卻后的訶子果撈起瀝干，送至烘硫房中進行烘硫，硫磺用量為訶子果重的
0.2%，烘硫時間在4-5小時，烘至訶子果表皮稍帶白色為止；
F、第一次糖漬:將烘硫后的訶子果倒入缸中，并加入適量的蔗糖和少量食用亞硫酸鈉，拌勻，糖液濃度為20%，浸泡20小時；
G、第二次和第三次糖漬:將第一次糖漬后的訶子果倒入另一缸中，在剩下的糖液中再次加入蔗糖和少量亞硫酸鈉，攪拌溶解，使糖液濃度達到28%，然后倒入訶子果中，浸泡20小時;第三次糖漬的糖液濃度為35%，浸泡45小時；
H、第四次和第五次糖漬:將訶子果從缸中撈起，把糖液倒入鍋中加蔗糖、半夏提取液、薜荔果汁和少量食用亞硫酸鈉，攪拌后煮沸，把糖液濃度調整為40%，撇除糟柏和雜質，待糖液溫度降至45°C時倒入訶子果中，浸泡5-6天;第五次糖漬，糖液的濃度為42%，浸泡7-8天，浸漬5次后即為訶子果蜜餞;拌入少許檸檬香精，曬干即可；
1、包裝:將合格的訶子果蜜餞裝入食品袋和紙箱中，即為成品。
[0007]有益效果:本發明產品肉質脆嫩爽口，香甜口味兼具，具有訶子果特有的風味;本產品果味濃厚、清香獨特，還具有保肝利膽、抗氧化、防衰老的功效，是一種營養健康的綠色食品。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種訶子果蜜餞的制作方法，具體操作步驟為:
A、原料選擇:選用新鮮飽滿，肉質緊密，略硬脆，成熟的訶子果作為原料；
B、原料處理:先剔除腐爛、損傷、蟲蛀和畸形果，揀去雜質，用清水沖洗干凈;將洗凈的訶子果倒入裝有食鹽水的水泥池中，在水面上蓋上一張硬竹席，上壓重物，使鹽水淹沒席面;訶子果與食鹽的用量比為7:1，浸泡4-6天，撈出訶子果，將鹽水瀝干；
C、漂洗:將訶子果在清水中漂洗60-80分鐘，要勤翻動、換水，直至鹽分基本漂凈，微帶咸味即可；
D、燙煮:將鍋中水煮至85-88°C時，加入0.8-1.2%的果膠，攪拌溶解后，再將訶子果倒入鍋中翻動燙煮，至鍋中水溫回升95-98°C時，立即撈出，用清水沖洗至完全冷卻；
E、烘硫:將冷卻后的訶子果撈起瀝干，送至烘硫房中進行烘硫，硫磺用量為訶子果重的
0.02%，烘硫時間在30-45分鐘，烘至訶子果表皮稍帶白色為止；
F、第一次糖漬:將烘硫后的訶子果倒入缸中，并加入適量的白砂糖和少量食用亞硫酸鈉，拌勻，糖液濃度為35%，浸泡5-7小時；
G、第二次和第三次糖漬:將第一次糖漬后的訶子果倒入另一缸中，剩下的糖液中再次加入白砂糖和少量亞硫酸鈉，攪拌溶解，使糖液濃度達到45%，然后倒入訶子果中，浸泡10-12小時;第三次糖漬的糖液濃度為60%，浸泡28-30小時；
H、第四次和第五次糖漬:將訶子果從缸中撈起，把糖液倒入鍋中加白砂糖和少量食用亞硫酸鈉，攪拌后煮沸，把糖液濃度調整為62%，撇除糟柏和雜質，待糖液溫度降至55-60°C時倒入訶子果中，浸泡時間為一周；第五次糖漬，糖液的濃度為68%，浸泡12-14天，浸漬5次后即為訶子果蜜餞；
1、包裝:將合格的訶子果蜜餞裝入食品袋和紙箱中，即為成品。
[0009]實施例2:
一種訶子果蜜餞的制作方法，具體操作步驟為:
A、原料選擇:選用新鮮飽滿，肉質緊密，略硬脆，八成熟的訶子果作為原料；
B、原料處理:先剔除腐爛、損傷、蟲蛀和畸形果，揀去雜質，用清水沖洗干凈;將洗凈的訶子果倒入裝有食鹽水的水泥池中，在水面上蓋上一張硬竹席，上壓重物，使鹽水淹沒席面;訶子果與食鹽的用量比為3:1，浸泡4-5天，撈出訶子果，將鹽水瀝干，；
C、漂洗:將訶子果在清水中漂洗28小時，要勤翻動、換水，直至鹽分基本漂凈，微帶咸味即可； D、燙煮:將鍋中水煮至95°C時，加入6%的瓊脂，攪拌溶解后，再將訶子果倒入鍋中翻動燙煮，至鍋中水溫回升100°C時，立即撈出，用清水沖洗至完全冷卻；
E、烘硫:將冷卻后的訶子果撈起瀝干，送至烘硫房中進行烘硫，硫磺用量為訶子果重的
0.3%，烘硫時間在4-5小時，烘至訶子果表皮稍帶白色為止；
F、第一次糖漬:將烘硫后的訶子果倒入缸中，并加入適量的蔗糖和少量食用亞硫酸鈉，拌勻，糖液濃度為20%，浸泡20小時；
G、第二次和第三次糖漬:將第一次糖漬后的訶子果倒入另一缸中，在剩下的糖液中再次加入蔗糖和少量亞硫酸鈉，攪拌溶解，使糖液濃度達到30%，然后倒入訶子果中，浸泡20小時;第三次糖漬的糖液濃度為45%，浸泡45小時；
H、第四次和第五次糖漬:將訶子果從缸中撈起，把糖液倒入鍋中加蔗糖和少量食用亞硫酸鈉，攪拌后煮沸，把糖液濃度調整為50%，撇除糟柏和雜質，待糖液溫度降至35°C時倒入訶子果中，浸泡5-7天;第五次糖漬，糖液的濃度為56%，浸泡12-16天，浸漬5次后即為訶子果蜜餞;將冰糖熬成液體，均勻拌入訶子果后，待其冷卻至室溫；
1、包裝:將合格的訶子果蜜餞裝入食品袋和紙箱中，即為成品。
[0010]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種訶子果蜜餞的制作方法，其特征在于:采用原料選擇、原料處理、漂洗、燙煮、烘硫、第一次糖漬、第二次糖漬、第三次糖漬、第四次糖漬、第五次糖漬、包裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: A、原料選擇:選用新鮮飽滿，肉質緊密，略硬脆的訶子果作為原料； B、原料處理:先剔除腐爛、損傷、蟲蛀和畸形果，揀去雜質，用清水沖洗干凈;將洗凈的訶子果倒入裝有食鹽水的水泥池中，在水面上蓋上一張硬竹席，上壓重物，使鹽水淹沒席面;訶子果與食鹽的用量比為4:1，浸泡4-5天，撈出訶子果，將鹽水瀝干； C、漂洗:將訶子果在清水中漂洗28小時，要勤翻動、換水，直至鹽分基本漂凈，微帶咸味即可； D、燙煮:將鍋中水煮至95°C時，加入4-6%的海藻酸鈉，攪拌溶解后，再將訶子果倒入鍋中翻動燙煮，至鍋中水溫回升100°C時，立即撈出，用清水沖洗至完全冷卻； E、烘硫:將冷卻后的訶子果撈起瀝干，送至烘硫房中進行烘硫，硫磺用量為訶子果重的0.2%，烘硫時間在4-5小時，烘至訶子果表皮稍帶白色為止； F、第一次糖漬:將烘硫后的訶子果倒入缸中，并加入適量的蔗糖和少量食用亞硫酸鈉，拌勻，糖液濃度為20%，浸泡20小時； G、第二次和第三次糖漬:將第一次糖漬后的訶子果倒入另一缸中，在剩下的糖液中再次加入蔗糖和少量亞硫酸鈉，攪拌溶解，使糖液濃度達到28%，然后倒入訶子果中，浸泡20小時;第三次糖漬的糖液濃度為35%，浸泡45小時； H、第四次和第五次糖漬:將訶子果從缸中撈起，把糖液倒入鍋中加蔗糖、半夏提取液、薜荔果汁和少量食用亞硫酸鈉，攪拌后煮沸，把糖液濃度調整為40%，撇除糟柏和雜質，待糖液溫度降至45°C時倒入訶子果中，浸泡5-6天;第五次糖漬，糖液的濃度為42%，浸泡7-8天，浸漬5次后即為訶子果蜜餞;拌入少許檸檬香精，曬干即可； 1、包裝:將合格的訶子果蜜餞裝入食品袋和紙箱中，即為成品。
【文檔編號】A23G3/48GK106035959SQ201610491869
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年6月29日
【發明人】江熒, 汪晟, 陳京宏
【申請人】江熒