不同香型紅茶及其制備方法
【專利摘要】本發明涉及不同香型紅茶及其制備方法，它屬于新型茶飲的加工領域。本發明不同香型紅茶是由下列質量份數為單位的物質組成：紅碎茶90?110份、糖氨溶液5?10份、食用香精溶液50?80份、固香劑溶液1?5份；本發明還提供不同香型紅茶的制備方法，步驟依次為選料、香精的調配修飾、糖氨溶液配置、茶坯糖氨處理、香精霧化吸附、固香劑固香、香味紅茶干燥和包裝。本發明在原有紅茶的茶香基礎上，更具有果香、花香和奶香香氣，且湯色紅亮、滋味醇厚、香氣持久。
【專利說明】
不同香型紅茶及其制備方法
技術領域
[0001]本發明涉及不同香型紅茶及其制備方法，它屬于新型茶飲的加工領域。
【背景技術】
[0002]隨著科學技術的發展和物質生活水平的提高，人們對于茶葉的質量和種類要求更高、更新。傳統的飲茶觀念朝著節奏快速化，品種多樣化，包裝優雅化，攜帶方便化的方向發展。得益于現代科學技術的發展，添加外源物針對性的改變茶葉某一類特定物質的含量，從而改善相關的茶葉品質，是新型茶葉加工工藝的發展方向。人們“求新、求健、求美”的心理需求，促使茶葉加工和消費領域的拓寬，提高茶葉品質和創新茶飲類型是現代茶葉加工研究的重要內容。
[0003]香型調味茶以紅茶為主要原料，再加入可食用的外源物及香精香料調配而成。茶葉中氨基酸和還原糖在烘焙時進行美拉德反應及焦糖化作用是產生茶葉烘焙香氣及茶湯水色褐化的原因之一，而糖氨化合物本身也是一種芳香成分及呈味物質，因此在紅茶加工中適量添加糖氨化合物，可明顯提高紅茶的香氣、湯色和滋味。近幾年紅茶的市場面臨良好的機遇，創新紅茶品種，豐富紅茶產品成為研究熱點。
[0004]本申請以CTC紅碎茶為原料，添加外源性糖氨化合物以改善茶葉的品質，同時研究食用香精香料與紅茶的適配性及吸香保香的工藝參數，研制一系列果香、花香和奶香的風味紅茶，制備的香型紅茶具有香氣馥郁、湯色紅亮、滋味醇厚的特色，使其更能滿足廣大消費人群的多樣化需求。
[0005]【公開日】為2014年05月07日，公開號為103766514A的中國專利中，公開了一種名稱為“一種果香紅茶的制作方法”的發明專利。該專利果香紅茶的制作方法是以茶樹優質鮮葉為原料，經鮮葉采摘，萎調，揉捻，發酵，干燥，等工藝制造而成，雖然該果香紅茶沖泡出的茶水口感香醇，帶有花果香茶湯色紅艷明亮，但是香型單一，且該制作方法較復雜，故其還是達不到上述多元化需求。
【發明內容】
[0006]本發明的目的在于克服現有技術中存在的上述不足，而提供一系列香型紅茶及其制法，香型紅茶是在原有紅茶的茶香基礎上，更具有果香、花香和奶香香氣，且湯色紅亮、滋味醇厚、香氣持久。
[0007]本發明解決上述問題所采用的技術方案是:該不同香型紅茶，其特征在于:所述不同香型紅茶是由下列質量份數為單位的物質組成:紅碎茶90-110份、糖氨溶液5-10份、食用香精溶液50-80份、固香劑溶液1-5份;糖氨溶液是由以下質量份原料組成:外源性氨基酸δ-?Ο 份、還原糖 3-6 份、去離子水 100 份。
[0008]作為優選，本發明所述的不同香型紅茶以質量份為單位，含有紅茶100份、糖氨溶液6份、食用香精溶液50份、固香劑溶液2份;該質量份數為一個較佳的實施例。
[0009]作為優選，本發明所述食用香精為果香香精、花香香精和奶香香精中的一種;每種香型紅茶使用一類香精，其分別為三大類香型紅茶。
[0010]作為優選，本發明所述固香劑為β-環狀糊精和魔芋精粉；固香劑為環狀糊精和魔芋精粉的混合物。
[0011]作為優選，本發明所述外源性氨基酸為甘氨酸和谷氨酸中的一種。
[0012]作為優選，本發明所述還原糖為木糖和果糖中的一種。
[0013]本發明還提供不同香型紅茶的制備方法，步驟如下:
(1)選料:選擇優質的CTC紅碎茶；
(2)香精的調配修飾:以一種香精為主體香精，輔以其他多種香精進行修飾調和;利用乳化技術調配出香味柔和的花香、果香或奶香的液體香精；
(3)糖氨溶液配置:取上述質量份數的外源性氨基酸和還原糖，用去離子水充分溶解，攪拌混勻后得到糖氨溶液；
(4)茶坯糖氨處理:將上述得到的糖氨溶液按質量份加入到紅碎茶中，用液體香精霧化吸附裝置噴灑，使糖氨溶液與紅茶充分混勻；
(5)香精霧化吸附:通過香精霧化吸附裝置，將紅茶放在旋轉滾筒中，邊旋轉邊噴灑霧化的香精溶液，使紅茶充分吸附香精并進行混合窨制，優化香精的用量、著香時間、著香溫度等條件，確定最佳的工藝參數；
(6)固香劑固香:采用固香劑溶液與吸香紅茶混合均勻，研究其用量、使用方法對成品茶吸香保香效果及產品口感等品質的影響；
(7)香味紅茶干燥:窨制后的茶葉需要干燥處理，干燥后既要保留添加的香氣成分，又要使茶葉的水分達到規定；
(8)包裝:烘干后的茶葉立即采用小包的方式包裝，其外包裝應采用氣密性較好的復合材料，防止香氣揮發。
[0014]作為優選，本發明所述步驟(7)中，干燥溫度為80-100°C，時間為20min。
[0015]本發明與現有技術相比，具有以下優點和效果:1、公開了不同香型紅茶，在紅碎茶中添加外源性糖氨化合物，可明顯提高紅碎茶的香氣、湯色和滋味;2、通過香精霧化吸附裝置噴灑香精溶液，霧化的香精溶液與紅碎茶能更全面更充分的吸附；3、研究食用香精與紅碎茶的協同增效性，制備一系列香型紅茶，改善紅碎茶的品質，滿足人們多樣化的需求。
【具體實施方式】
[0016]下面通過實施例對本發明作進一步的詳細說明，以下實施例是對本發明的解釋而本發明并不局限于以下實施例。
[0017]實施例1:
本實施例不同香型紅茶，是由以下質量份數的成分組成的:紅茶100份、糖氨溶液為6份、食用香精溶液50份、固香劑溶液2份;上述糖氨溶液采用甘氨酸和木糖溶液，食用香精分別采用果香香精、花香香精和奶香香精。
[0018]上述不同香型紅茶，是由以下制備步驟制備而成的:
(I)選料，選擇優質的CTC紅碎茶。
[0019](2)香精的調配修飾，以一種香精為主體香精，輔以其他多種香精進行修飾調和。利用乳化技術調配出香味柔和的花香、果香或奶香的液體香精。利用乳化技術制備的香精具有較好的水溶性，且在香型紅茶的加工和保存中仍能保持較好的香氣。
[0020](3)糖氨溶液配置，按上述質量份數配置糖氨溶液，甘氨酸5份和木糖5份，用100份去離子水充分溶解，攪拌混勻后得到糖氨溶液。
[0021 ] (4)茶坯糖氨處理，將上述得到的糖氨溶液按質量份數加入到紅碎茶中，用液體香精霧化吸附裝置進行噴灑，使糖氨溶液與紅茶充分混勻。
[0022](5)香精霧化吸附，通過香精霧化吸附裝置，將紅茶放在旋轉滾筒中，邊旋轉邊噴灑霧化的香精，使紅茶充分吸附香精并進行混合窨制，香精溶液中香精的濃度為2.0%，噴灑的香精溶液按上述質量分數與紅碎茶混合，香精與紅碎茶混合窨制的時間為30-40min，著香溫度為30°C。
[0023](6)固香劑固香，采用固香劑溶液與香味紅茶充分混合，將β-環狀糊精和魔芋精粉按質量比1:1加入去離子水中，配成固香溶液的質量分數為1.5%。按上述質量份加入窨制的紅茶中，使其最終用量為紅茶的2%;上述固香劑為β-環狀糊精和魔芋精粉。
[0024](7)香味紅茶干燥，窨制后的茶葉需要干燥處理，干燥后既要保留添加的香氣成分，又要使茶葉的水分達到規定，因此選定干燥溫度為80-100°C，時間20min。
[0025](8)包裝，香型紅茶碎貯藏時間的延長，香味會有所揮發散失，因此烘干后的茶葉應立即采用小包的方式包裝，其外包裝應采用氣密性較好的包裝袋。
[0026]實施例2:
不同香型紅茶，是由以下質量份數的成分組成的:紅茶100份、糖氨溶液6份、食用香精溶液50份、固香劑溶液2份;上述糖氨溶液采用谷氨酸和木糖溶液，食用香精采用果香香精、花香香精和奶香香精。
[0027]本實施例中的不同香型紅茶，其制備方法與實施例1相同，只是在步驟(3)糖氨溶液配置中，外源性氨基酸和還原糖改成谷氨酸和木糖，其質量份數改為6份和4份，用100份去離子水充分溶解，攪拌混勻后得到糖氨溶液。
[0028]實施例3:
不同香型紅茶，是由以下質量份數的成分組成的:紅茶100份、糖氨溶液6份、食用香精溶液50份、固香劑溶液2份;上述糖氨溶液采用甘氨酸和果糖溶液，食用香精采用果香香精、花香香精和奶香香精。
[0029]本實施例中的不同香型紅茶，其制備方法與實施例1相同，只是在步驟(3)糖氨溶液配置中，外源性氨基酸和還原糖改成甘氨酸和果糖，其質量份數改為7份和3份，用100份去離子水充分溶解，攪拌混勻后得到糖氨溶液。
[0030]實施例4:
不同香型紅茶，是由以下質量份數的成分組成的:紅茶100份、糖氨溶液6份、食用香精溶液80份、固香劑溶液2份;上述糖氨溶液采用甘氨酸和果糖溶液，食用香精采用果香香精、花香香精和奶香香精。
[0031]本實施例中的不同香型紅茶，其制備方法與實施例1相同，只是在步驟(5)香精霧化吸附中，香精溶液中香精的濃度為I.5%，香精溶液與紅碎茶按上述質量分數混合，香精與紅碎茶混合窨制的時間為20-30min，著香溫度為30°C。
[0032]本實施例不同香型紅茶的原料有紅茶、食用香精香料、糖氨溶液、固香劑，經過香精調配修飾、茶坯糖氨處理、香精霧化吸附、固香劑固香、烘干、包裝等工序制成。在調味紅茶加工中適量添加糖氨化合物，可明顯提高紅茶的香氣、湯色、滋味。經固香劑固香后的茶坯吸香保香效果較好。
[0033]本發明實施例制作的一系列果香、花香、奶香的香型紅茶，風味獨特、湯色紅亮、滋味醇厚、香氣持久，更能滿足廣大消費人群“求新、求健、求美”的需求。
[0034]通過上述闡述，本領域的技術人員已能實施。
[0035]此外，需要說明的是，本說明書中所描述的具體實施例，其零部件的形狀、所取名稱等可以不同，本說明書中所描述的以上內容僅僅是對本發明結構所作的舉例說明。凡依據本發明專利構思所述的構造、特征及原理所做的等效變化或者簡單變化，均包括于本發明專利的保護范圍內。本發明所屬技術領域的技術人員可以對所描述的具體實施例做各種各樣的修改或補充或采用類似的方式替代，只要不偏離本發明的結構或者超越本權利要求書所定義的范圍，均應屬于本發明的保護范圍。
【主權項】
1.不同香型紅茶，其特征在于:所述不同香型紅茶是由下列質量份數為單位的物質組成:紅碎茶90-110份、糖氨溶液5-10份、食用香精溶液50-80份、固香劑溶液1_5份;所述糖氨溶液是由以下質量份原料組成:外源性氨基酸5-10份、還原糖3-6份、去離子水100份。2.根據權利要求1所述的香型紅茶，其特征在于:所述的不同香型紅茶以質量份為單位，含有紅茶100份、糖氨溶液6份、食用香精溶液50份、固香劑溶液2份。3.根據權利要求1或2所述的不同香型紅茶，其特征在于:所述食用香精為果香香精、花香香精和奶香香精中的一種。4.根據權利要求1或2所述的不同香型紅茶，其特征在于:所述固香劑為β-環狀糊精和魔芋精粉。5.根據權利要求1所述的不同香型紅茶，其特征在于:所述外源性氨基酸為甘氨酸和谷氨酸中的一種。6.根據權利要求1所述的不同香型紅茶，其特征在于:所述還原糖為木糖和果糖中的一種。7.不同香型紅茶的制備方法，采用權利要求1-6所述的不同香型紅茶，其特征在于，步驟如下: (1)選料:選擇優質的CTC紅碎茶； (2)香精的調配修飾:以一種香精為主體香精，輔以其他多種香精進行修飾調和;利用乳化技術調配出香味柔和的花香、果香或奶香的液體香精； (3)糖氨溶液配置:取上述質量份數的外源性氨基酸和還原糖，用去離子水充分溶解，攪拌混勻后得到糖氨溶液； (4)茶坯糖氨處理:將上述得到的糖氨溶液按質量份加入到紅碎茶中，用液體香精霧化吸附裝置噴灑，使糖氨溶液與紅茶充分混勻； (5)香精霧化吸附:通過香精霧化吸附裝置，將紅茶放在旋轉滾筒中，邊旋轉邊噴灑霧化的香精溶液，使紅茶充分吸附香精并進行混合窨制，優化香精的用量、著香時間、著香溫度等條件，確定最佳的工藝參數； (6)固香劑固香:采用固香劑溶液與吸香紅茶混合均勻，研究其用量、使用方法對成品茶吸香保香效果及產品口感等品質的影響； (7)香味紅茶干燥:窨制后的茶葉需要干燥處理，干燥后既要保留添加的香氣成分，又要使茶葉的水分達到規定； (8)包裝:烘干后的茶葉立即采用小包的方式包裝，其外包裝應采用氣密性較好的復合材料，防止香氣揮發。8.根據權利要求1所述的不同香型紅茶的制備方法，其特征在于:所述步驟(7)中，干燥溫度為80-100°C，時間為20min。
【文檔編號】A23F3/40GK106035919SQ201610490980
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年6月29日
【發明人】李曉軍, 林柳風, 賈磊, 韓坤, 付深振, 王斌, 金勇
【申請人】杭州藝福堂茶業有限公司