一種綠茶酵素飲料的制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種綠茶酵素飲料的制備方法，包括以下步驟：選用茶樹的芽、嫩葉、嫩莖為原料，經鹽水浸泡、清洗，加水煮沸后，加入蜂蜜、鼠李糖乳桿菌發酵，然后去除固形物，再經微孔濾膜過濾除菌，最后將濾液灌裝、滅菌得到綠茶酵素飲料。本發明的優點在于，所得的綠茶酵素飲料中不含黃曲霉毒素，而且口感獨特、營養價值高。
【專利說明】
一種綠茶酵素飲料的制備方法
技術領域
[0001]本發明屬于茶葉加工領域，尤其涉及一種綠茶酵素飲料的制備方法。
【背景技術】
[0002]茶葉中含有兒茶素、膽留烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸等成分，可以增進人體健康。茶葉飲品-茶被譽為〃世界三大飲料之一〃。然而，簡單地通過喝沖泡的茶葉顯然無法充分地吸收其中的營養成分，這就容易造成資源的浪費。
[0003]近年來市面上出現了一種以蔬菜、水果等為原料經過發酵，得到可以飲用的液體，成為酵素飲料。人們也想把這種方法應用到茶葉加工當中，制作出一種口感獨特、營養價值很高的茶飲料，但是在實踐過程中發現茶葉在常規發酵后會或多或少的產生黃曲霉毒素，影響到食用的安全性，如何能在發酵中避免產生黃曲霉毒素成為綠茶酵素飲料發展的瓶頸。
【發明內容】
[0004]為了克服現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種完全不產生黃曲霉的綠茶酵素飲料的制備方法
為達到上述目的，本發明是通過以下的技術方案來實現的。
[0005]—種綠茶酵素飲料的制備方法，包括以下步驟:
I)選用茶樹的芽、嫩葉、嫩莖為原料，將原料用鹽水浸泡卜5min，然后用水洗凈，再加入原料重量3?5倍的水，加熱至沸，持續30?60min，冷卻；
2 )在步驟I)制得的茶水混合物中加入占原料重量I ~5%的鼠李糖乳桿菌、I?5%的蜂蜜發酵；
3)將步驟2)發酵后的混合溶液去除固形物；
4)將步驟3)所得溶液經微孔濾膜過濾除菌；
5)濾液灌裝、滅菌。
[0006]進一步地步驟I)中鹽水的重量百分比濃度為0.5?1.5%，用量為原料重量的2?5倍。
[0007]進一步地步驟2)中發酵溫度為26?34°C，發酵24?72h。
[0008]進一步地所述步驟3)中用袋式過濾機去除固形物。
[0009]進一步地所述步驟4)中微孔濾膜的孔徑為0.1?0.3μηι。
[0010]有益效果:與現有技術相比，本發明的優點在于:所得的綠茶酵素飲料中不含黃曲霉毒素，而且口感獨特、營養價值高。
【具體實施方式】
[0011 ]下面結合實例對本發明作進一步的詳細說明。
[0012]本發明中所涉及到的鼠李糖乳桿菌，由江南大學提供。
[0013]實施例1 一種綠茶酵素飲料的制備方法，包括以下步驟:
I)選用茶樹的芽、嫩葉、嫩莖為原料，將原料用原料重量的3倍、重量百分比濃度為1.0%的鹽水浸泡3min，然后用純凈水清洗2次，洗凈鹽水，再加入原料重量4倍的水，加熱至沸，持續45min，冷卻；
2 )在步驟I)制得的茶水混合物中加入占原料重量3%的鼠李糖乳桿菌、3%的蜂蜜密封發酵48h，發酵溫度為30°C;
3)將步驟2)發酵后的混合溶液用袋式過濾機過濾，過濾壓力<0.3MPa，去除25μπι以上的固形物；
4)將步驟3)所得溶液經孔徑為0.1Mi的微孔濾膜過濾除菌，過濾壓力0.05-0.25 MPa，過濾量160?200L/h，濾液總菌落數<50cfu/mL;
5)濾液灌裝、滅菌。
[0014]實施例2
一種綠茶酵素飲料的制備方法，包括以下步驟:
1)選用茶樹的芽、嫩葉、嫩莖為原料，將原料用原料重量的2倍、重量百分比濃度為1.5%的鹽水浸泡lmin，然后用純凈水清洗3次，洗凈鹽水，再加入原料重量5倍的水，加熱至沸，持續30min，冷卻；
2)在步驟I)制得的茶水混合物中加入占原料重量5%的鼠李糖乳桿菌、1%的蜂蜜密封發酵24h，發酵溫度為34°C;
3)將步驟2)發酵后的混合溶液用袋式過濾機過濾，過濾壓力<0.3MPa，去除25μπι以上的固形物；
4)將步驟3)所得溶液經孔徑為0.1Mi的微孔濾膜過濾除菌，過濾壓力0.05-0.25 MPa，過濾量160?200L/h，濾液總菌落數<50cfu/mL;
5)濾液灌裝、滅菌。
[0015]實施例3
一種綠茶酵素飲料的制備方法，包括以下步驟:
I)選用茶樹的芽、嫩葉、嫩莖為原料，將原料用原料重量的5倍、重量百分比濃度為0.5%的鹽水浸泡5min，然后用純凈水清洗I次，洗凈鹽水，再加入原料重量3倍的水，加熱至沸，持續60min，冷卻；
2 )在步驟I)制得的茶水混合物中加入占原料重量1%的鼠李糖乳桿菌、5%的蜂蜜密封發酵72h，發酵溫度為26°C;
3)將步驟2)發酵后的混合溶液用袋式過濾機過濾，過濾壓力<0.3MPa，去除25μπι以上的固形物；
4)將步驟3)所得溶液經孔徑為0.1Mi的微孔濾膜過濾除菌，過濾壓力0.05-0.25 MPa，過濾量160?200L/h，濾液總菌落數<50cfu/mL;
5)濾液灌裝、滅菌。
[0016]按GB/T 5009.22-2003《食品中黃曲霉毒素BI的測定》檢測上述實施例制得的綠茶酵素飲料，均未檢出黃曲霉毒素。
[0017]本發明按照上述實施例進行了說明，應當理解，上述實施例不以任何形式限定本發明，凡采用等同替換或等效變換方式所獲得的技術方案，均落在本發明的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種綠茶酵素飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: I)選用茶樹的芽、嫩葉、嫩莖為原料，將原料用鹽水浸泡I?5min，然后用水洗凈，再加入原料重量3~5倍的水，加熱至沸，持續30?60min，冷卻； 2 )在步驟I)制得的茶水混合物中加入占原料重量I?5%的鼠李糖乳桿菌、I?5%的蜂蜜發酵； 3)將步驟2)發酵后的混合溶液去除固形物； 4)將步驟3)所得溶液經微孔濾膜過濾除菌； 5)濾液灌裝、滅菌。2.根據權利要求1所述的一種綠茶酵素飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟I)中鹽水的重量百分比濃度為0.5?1.5%，用量為原料重量的2?5倍。3.根據權利要求1所述的一種綠茶酵素飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟2)中發酵溫度為26?34°C，發酵24?72h。4.根據權利要求1所述的一種綠茶酵素飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟3)中用袋式過濾機去除固形物。5.根據權利要求1所述的一種綠茶酵素飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟4)中微孔濾膜的孔徑為0.1?0.3μπι。
【文檔編號】A23F3/16GK106035851SQ201610582083
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年7月22日 公開號201610582083.9, CN 106035851 A, CN 106035851A, CN 201610582083, CN-A-106035851, CN106035851 A, CN106035851A, CN201610582083, CN201610582083.9
【發明人】趙學群
【申請人】江蘇丹楓神源生物科技有限公司