一種油炸類專用調和油的制作方法
【專利摘要】本發明提供了一種油炸類專用調和油，屬于食用油加工技術領域，該調和油包括以下重量份的原料：葵花油20～40份、紅花油20～40份、大豆油20～40份、胡桃油20～40份、米糠油10～20份、小麥胚芽油20～40份、紫蘇油10～15份、芥花油5～10份、橄欖油5～10份、澡油5～10份。該調和油營養豐富，并且其脂肪酸含量＜0.3重量％，VE含量≥2000ppm，水分及揮發物≤0.03％，酸值≤0.1(KON)/(mg/g)，過氧化值≤2.0mmol/kg；用于制作油炸類食品時，其視屏外表金黃，香氣迷人、味道可口；可用于各類油炸食品的制作。
【專利說明】
一種油炸類專用調和油
技術領域
[0001]本發明屬于食用油技術領域，尤其涉及一種油炸類專用調和油。
【背景技術】
[0002]油脂是人類膳食的必需營養素之一，它是比任何食物組成更為濃縮的食物能量來源，提供必需脂肪酸、賦予飽的感覺、是脂溶性維生素的載體，有利于脂溶性維生素的代謝，與其它食物一起食用還可使食物更加美味。
[0003]調和油，又稱高合油，它是根據使用需要，將兩種以上經精煉的油脂(香味油除外)按比例調配制成的食用油。調和油透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過程是:根據需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯，再經脫酸、脫色、脫臭、調合成為調和油。調和油的保質期一般為12個月。
[0004]目前市售的如金龍魚調和油，福臨門調和油等等，其用于制作油炸類食品時，其口味欠缺;本發明人著力研究一種專門用于油炸類食品的調和油。
【發明內容】
[0005]為解決上述技術問題，本發明提供了一種油炸類專用調和油。具體方案:
[0006]一種油炸類專用調和油，該調和油包括以下重量份的原料:葵花油20?40份、紅花油20?40份、大豆油20?40份、胡桃油20?40份、米糠油10?20份、小麥胚芽油20?40份、紫蘇油10?15份、芥花油5?10份、橄欖油5?10份、澡油5?10份。
[0007]進一步的，該調和油包括以下重量份的原料:葵花油25?35份、紅花油25?35份、大豆油25?35份、胡桃油25?35份、米糠油12?18份、小麥胚芽油25?40份、紫蘇油12?14份、芥花油6?8份、橄欖油7?9份、澡油6?8份。
[0008]進一步的，該調和油包括以下重量份的原料:葵花油30份、紅花油30份、大豆油30份、胡桃油30份、米糠油16份、小麥胚芽油30份、紫蘇油13份、芥花油7份、橄欖油8份、澡油7份。
[0009]進一步的，該調和油中，脂肪酸含量<0.3重量％，VE含量彡2000ppm，水分及揮發物<0.03%，酸值<0.1(KON)/(mg/g)，過氧化值<2.0mmol/kg。
[0010]本發明的有益效果在于:該調和油的脂肪酸含量<0.3重量％，VE含量彡2000ppm，水分及揮發物彡0.03%，酸值彡0.1(KON)/(mg/g)，過氧化值彡2.0mmol/kg;用于制作油炸類食品時，其視屏外表金黃，香氣迷人、味道可口；可用于各類油炸食品的制作。
【具體實施方式】
[0011]下面進一步描述本發明的技術方案，但要求保護的范圍并不局限于所述。
[0012]實施例一
[0013]本實施例提供了一種油炸類專用調和油，該調和油包括以下原料:葵花油20kg、紅花油20kg、大豆油20kg、胡桃油20kg、米糠油10kg、小麥胚芽油40kg、紫蘇油15kg、芥花油10kg、橄欖油10kg、澡油1kg;直接混合即可。該調和油的脂肪酸含量<0.3重量％，VE含量彡2000ppm，水分及揮發物<0.03%，酸值<0.1(KON)/(mg/g)，過氧化值<2.0mmol/kg。
[0014]實施例二
[0015]本實施例提供了一種油炸類專用調和油，該調和油包括以下原料:葵花油40kg、紅花油40kg、大豆油40kg、胡桃油40kg、米糠油20kg、小麥胚芽油20kg、紫蘇油10kg、芥花油5kg、橄欖油5kg、澡油5kg;直接混合即可。該調和油的脂肪酸含量<0.3重量％，VE含量彡2000ppm，水分及揮發物<0.03%，酸值<0.1(KON)/(mg/g)，過氧化值<2.0mmol/kg。
[0016]實施例三
[0017]本實施例提供了一種油炸類專用調和油，該調和油包括以下原料:葵花油35kg、紅花油35kg、大豆油35kg、胡桃油35kg、米糠油18kg、小麥胚芽油25kg、紫蘇油12kg、芥花油6kg、橄欖油7kg、澡油6kg;直接混合即可。該調和油的脂肪酸含量<0.3重量％，VE含量彡2000ppm，水分及揮發物<0.03%，酸值<0.1(KON)/(mg/g)，過氧化值<2.0mmol/kg。
[0018]實施例四
[0019]本實施例提供了一種油炸類專用調和油，該調和油包括以下原料:葵花油25kg、紅花油25kg、大豆油25kg、胡桃油25kg、米糠油12kg、小麥胚芽油40kg、紫蘇油14kg、芥花油8kg、橄欖油9kg、澡油8kg;直接混合即可。該調和油的脂肪酸含量<0.3重量％，VE含量彡2000ppm，水分及揮發物<0.03%，酸值<0.1(KON)/(mg/g)，過氧化值<2.0mmol/kg。
[0020]實施例五
[0021]本實施例提供了一種油炸類專用調和油，該調和油包括以下原料:葵花油30kg、紅花油30kg、大豆油30kg、胡桃油30kg、米糠油16kg、小麥胚芽油30kg、紫蘇油13kg、芥花油7kg、橄欖油8kg、澡油7kg;直接混合即可。該調和油的脂肪酸含量<0.3重量％，VE含量彡2000ppm，水分及揮發物<0.03%，酸值<0.1(KON)/(mg/g)，過氧化值<2.0mmol/kg。
【主權項】
1.一種油炸類專用調和油，其特征在于:該調和油包括以下重量份的原料:葵花油20?40份、紅花油20?40份、大豆油20?40份、胡桃油20?40份、米糠油10?20份、小麥胚芽油20?40份、紫蘇油10?15份、芥花油5?10份、橄欖油5?10份、澡油5?10份。2.如權利要求1所述的油炸類專用調和油，其特征在于:該調和油包括以下重量份的原料:葵花油25?35份、紅花油25?35份、大豆油25?35份、胡桃油25?35份、米糠油12?18份、小麥胚芽油25?40份、紫蘇油12?14份、芥花油6?8份、橄欖油7?9份、澡油6?8份。3.如權利要求1所述的油炸類專用調和油，其特征在于:該調和油包括以下重量份的原料:葵花油30份、紅花油30份、大豆油30份、胡桃油30份、米糠油16份、小麥胚芽油30份、紫蘇油13份、芥花油7份、橄欖油8份、澡油7份。4.如權利要求1?3任意一項所述的油炸類專用調和油，其特征在于:該調和油中，脂肪酸含量<0.3重量％，VE含量彡2000ppm，水分及揮發物彡0.03%，酸值彡0.l(KON)/(mg/g)，過氧化值< 2.0mmo I /kg。
【文檔編號】A23D9/007GK106035744SQ201610437370
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年6月17日
【發明人】劉興樹
【申請人】銅仁市萬山區興隆糧油開發有限公司