一種附地菜風味木豆豆干的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種附地菜風味木豆豆干，以附地菜、木豆為原料，同時添加石南藤、半夏，制作出一種附地菜風味木豆豆干。其充分利用附地菜、木豆的營養價值，與中藥相互配伍，協同增效，具有健脾開胃、補中益氣的功效。發明中，采用纖維素酶、半纖維素酶、蛋白酶對原料附地菜進行酶解，有效去除了附地菜的辛澀味，制得的成品咸香爽口，硬中帶韌，老少皆宜，保健功能突出，易保存，便于攜帶，長期食用可明顯改善不思飲食、體倦乏力人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現，為農民脫貧致富提供了一個新途徑。
【專利說明】
一種附地菜風味木豆豆干
技術領域
[0001]本發明涉及食品加工領域，特別涉及以附地菜、木豆為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種附地菜風味木豆豆干。
【背景技術】
[0002]附地菜，為紫草科附地菜屬的植物，別名“地胡椒”，一年生草本，高5-30厘米;莖通常自基部分枝，纖細。匙形、橢圓形或披針形的小葉互生，基部狹窄，兩面均具平伏粗毛。螺旋聚傘花序，花冠藍色，花序頂端呈旋卷狀。4枚四面體形小堅果。花期5-6月。附地菜味甘、辛，性溫，具有溫中健胃、消腫止痛、止血的功效，常用于胃痛、吐酸、吐血。
[0003]木豆，直立灌木，1-3米。多分枝，小枝有明顯縱棱，被灰色短柔毛。葉具羽狀3小葉；托葉小，卵狀披針形，上面具淺溝，下面具細縱棱，略被短柔毛;小葉紙質，披針形至橢圓形，先端漸尖或急尖，常有細凸尖，上面被極短的灰白色短柔毛。下面較密，呈灰白色，有不明顯的黃色腺點；小托葉極小;總狀花序，花數朵生于花序頂部或近頂部;莢果線狀長圓形，種子間具明顯凹入的斜橫槽，被灰褐色短柔毛，先端漸尖，具長的尖頭;近圓形，稍扁，種皮暗紅色，有時有褐色斑點。木豆味甘、微酸，性溫，具有清熱解毒、補中益氣、利水消食、排癰腫、止血止痢的功效，主治心虛、水腫、血淋、痔血、癰疽腫毒、痢疾、腳氣。
[0004]石南藤，為胡椒科胡椒屬植物巴巖香，以莖、葉或全株入藥。莖枝較細，扁圓柱形或圓柱形，表面褐色或灰褐色，有縱向紋理及少量短毛茸，尤以分枝內側存留毛茸較多，節部膨大，上生不定根。質輕而脆，橫斷面可見維管束與射線相間放射狀排列，木部有許多小孔。葉互生，灰綠色，皺縮。氣清香，味辛。石南藤味辛，性溫，歸肝、脾、小腸經，具有祛風濕、通經絡、強腰腳、止痛止咳的功效，主治風寒濕痹、筋骨疼痛、腰痛、痛經、咳嗽氣喘、手術后疼痛。
[0005]半夏，塊莖圓球形，直徑1-2厘米，具須根。葉柄長15-20厘米，基部具鞘，珠芽在母株上萌發或落地后萌發;幼苗葉片卵狀心形至戟形，為全緣單葉，老株葉片3全裂，裂片綠色，背淡，長圓狀橢圓形或披針形，兩頭銳尖，側裂片稍短;全緣或具不明顯的淺波狀圓齒，側脈細弱，細脈網狀，密集。半夏具有燥濕化痰、降逆止嘔、消痞散結的功效，常用于痰多咳喘、痰飲眩悸、風痰眩暈、痰厥頭痛、嘔吐反胃、胸脘痞悶、梅核氣。
[0006]豆干，是豆腐干的簡稱，漢族傳統豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中國各大菜系中都有一道美食。豆腐干營養豐富，含有大量蛋白質、月旨肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐干在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。以附地菜、木豆為主要原料，石南藤、半夏為保健原料，生產出一種營養保健型豆干，目前還未見報道和產品上市。
【發明內容】
[0007]本發明以附地菜、木豆為原料，同時添加石南藤、半夏開發出一種附地菜風味木豆豆干。填補了國內使用這類原料制作豆干的一項空白。
[0008]—種附地菜風味木豆豆干，其特征在于，采用以下步驟制作:
A.附地菜預處理:取新鮮的附地菜嫩葉，放入洗滌槽，用流動水清洗干凈，切成長2-3厘米的碎段，放入不銹鋼容器中，加入附地菜重1-3倍的水、0.2-0.5%的纖維素酶、0.3-0.6%的半纖維素酶、0.1-0.3%的蛋白酶，攪拌均勻，加熱至38-42 °C保持60-80分鐘，再入打漿機進行打漿，制得附地菜水解泥；
B.木豆預處理:取飽滿、無蟲眼的干木豆，去除雜質，加入木豆重3-6倍的水，浸泡6-12小時，淘洗干凈，加入木豆重5-8倍的泡好的黑豆、20-40倍的水，倒入磨漿機，制得混合木豆黑?楽.；
C.中藥材預處理:按一定比例取中藥材石南藤、半夏，加入原料中藥材重8-15倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮30-60分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；
D.煮漿:取附地菜水解泥5-20重量份、木豆黑豆漿80-120重量份、中藥汁4-10重量份，攪拌均勻，放入煮漿機進行煮漿，制得附地菜木豆混合豆漿；
Ε.凝固:待附地菜木豆混合豆漿冷卻至85-87°C，加入適量食用石膏粉，沿同一方向攪拌，待出現芝麻大小的顆粒時停止，蓋上蓋靜置30-40分鐘；
F.成型:當漿溫降至68-72°C，劃碎豆腐，倒入包布包好，再放入豆干成型機，加壓壓制，再將豆干剝開，放入清水中浸泡20-30分鐘；
G.浸泡:取食鹽10-20重量份，水100-160重量份，混合拌勻，將冷卻的豆干倒入鹽水中浸泡5-8小時，撈出，瀝干水分；
H.煮干:取水200-300重量份、食鹽3-5重量份、醬油8_12重量份、桂皮0.4-0.6重量份、姜丁0.6-1重量份、香蔥0.5-1重量份、味精0.3-0.5重量份，混合均勻，制成鹵水，放入鍋中燒開，倒入瀝干的豆干，煮20-30分鐘，制得熟附地菜風味木豆豆干；
1.包裝、殺菌:待熟附地菜風味木豆豆干冷卻，用食品級包裝物進行真空包裝，再放入殺菌設備進彳T殺菌；
J.檢驗、貯存:將檢驗合格的附地菜風味木豆豆干貯存于陰涼、干燥、通風處。
[0009]本發明所述步驟C一定比例的中藥材為以下原料重量比:石南藤40-50%、半夏50-60%。
[0010]本發明所述步驟F中成型的豆干厚度保持在0.4-0.6厘米。
[0011]本發明的作用機理:
附地菜，溫中健胃、消腫止痛;木豆，補中益氣、利水消食;石南藤，祛風化濕、通經活絡；半夏，燥濕化痰、降逆止嘔。利用以上四味中藥相互配伍，協同生效，通過調節肝的升發，肺的肅降，促進脾的健運，固達健脾開胃、補中益氣的功效。
[0012]本發明以附地菜、木豆為原料，同時添加石南藤、半夏，制作出一種附地菜風味木豆豆干。其充分利用附地菜、木豆的營養價值，與中藥相互配伍，協同增效，具有健脾開胃、補中益氣的功效。發明中，采用纖維素酶、半纖維素酶、蛋白酶對原料附地菜進行酶解，有效去除了附地菜的辛澀味，制得的成品咸香爽口，硬中帶韌，老少皆宜，保健功能突出，易保存，便于攜帶，長期食用可明顯改善不思飲食、體倦乏力人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現，為農民脫貧致富提供了一個新途徑。
[0013]以下結合實施例，對本發明作較為詳細的說明。
【具體實施方式】
[0014]實施例1，一種附地菜風味木豆豆干，采用以下步驟制作:
A.附地菜預處理:取新鮮的附地菜嫩葉，放入洗滌槽，用流動水清洗干凈，切成長2-3厘米的碎段，放入不銹鋼容器中，加入附地菜重2倍的水、0.4%的纖維素酶、0.4%的半纖維素酶、0.2%的蛋白酶，攪拌均勻，加熱至40°C保持60分鐘，再入打漿機進行打漿，制得附地菜水解泥；
B.木豆預處理:取飽滿、無蟲眼的干木豆，去除雜質，加入木豆重5倍的水，浸泡10小時，淘洗干凈，加入木豆重6倍的泡好的黑豆、30倍的水，倒入磨漿機，制得混合木豆黑豆漿；
C.中藥材預處理:按重量比例取中藥材石南藤45%、半夏55%，加入原料中藥材重8倍的水，浸泡2小時，再煎煮30分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；
D.煮漿:取附地菜水解泥6.5kg、木豆黑豆漿100kg、中藥汁5kg，攪拌均勻，放入煮漿機進行煮漿，制得附地菜木豆混合豆漿；
E.凝固:待附地菜木豆混合豆漿冷卻至86°C，加入適量食用石膏粉，沿同一方向攪拌，待出現芝麻大小的顆粒時停止，蓋上蓋靜置35分鐘；
F.成型:當漿溫降至70°C，劃碎豆腐，倒入包布包好，再放入豆干成型機，加壓壓制，厚度保持在0.5厘米，再將豆干剝開，放入清水中浸泡25分鐘；
G.浸泡:取食鹽13kg，水125kg，混合拌勻，將冷卻的豆干倒入鹽水中浸泡6小時，撈出，瀝干水分；
H.煮干:取水250kg、食鹽3.8kg、醬油10kg、桂皮0.5kg、姜丁0.8kg、香蔥0.65kg、味精
0.4kg，混合均勻，制成鹵水，放入鍋中燒開，倒入瀝干的豆干，煮25分鐘，制得熟附地菜風味木豆豆干；
1.包裝、殺菌:待熟附地菜風味木豆豆干冷卻，用食品級包裝物進行真空包裝，再放入殺菌設備進彳T殺菌；
J.檢驗、貯存:將檢驗合格的附地菜風味木豆豆干貯存于陰涼、干燥、通風處。
[0015]本發明實施例1經12位不思飲食、體倦乏力的人群，連續食用10天，每日30克，癥狀明顯緩解人數為7人，有效率為58.33%;連續食用20天，每日30克以上，癥狀明顯緩解人數為8人，有效率為66.67%。
[0016]實施例2，一種附地菜風味木豆豆干，采用以下步驟制作:
A.附地菜預處理:取新鮮的附地菜嫩葉，放入洗滌槽，用流動水清洗干凈，切成長2-3厘米的碎段，放入不銹鋼容器中，加入附地菜重1.5倍的水、0.3%的纖維素酶、0.5%的半纖維素酶、0.15%的蛋白酶，攪拌均勻，加熱至38°C保持75分鐘，再入打漿機進行打漿，制得附地菜水解泥；
B.木豆預處理:取飽滿、無蟲眼的干木豆，去除雜質，加入木豆重4倍的水，浸泡8小時，淘洗干凈，加入木豆重5倍的泡好的黑豆、25倍的水，倒入磨漿機，制得混合木豆黑豆漿；
C.中藥材預處理:按重量比例取中藥材石南藤20%、半夏18%、蝦殼錢25%、白蒺藜17%、凹樸皮20%，加入原料中藥材重12倍的水，浸泡2.5小時，再煎煮45分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；
D.煮漿:取附地菜水解泥15kg、木豆黑豆漿200kg、中藥汁10kg，攪拌均勻，放入煮漿機進行煮漿，制得附地菜木豆混合豆漿；
E.凝固:待附地菜木豆混合豆漿冷卻至85°C，加入適量食用石膏粉，沿同一方向攪拌，待出現芝麻大小的顆粒時停止，蓋上蓋靜置40分鐘；
F.成型:當漿溫降至68°C，劃碎豆腐，倒入包布包好，再放入豆干成型機，加壓壓制，厚度保持在0.4厘米，再將豆干剝開，放入清水中浸泡20分鐘；
G.浸泡:取食鹽30kg，水250kg，混合拌勻，將冷卻的豆干倒入鹽水中浸泡5小時，撈出，瀝干水分；
H.煮干:取水500kg、食鹽8kg、醬油20kg、桂皮lkg、姜丁1.5kg、香蔥1.2kg、味精0.8kg，混合均勻，制成鹵水，放入鍋中燒開，倒入瀝干的豆干，煮30分鐘，制得熟附地菜風味木豆豆干；
1.包裝、殺菌:待熟附地菜風味木豆豆干冷卻，用食品級包裝物進行真空包裝，再放入殺菌設備進彳T殺菌；
J.檢驗、貯存:將檢驗合格的附地菜風味木豆豆干貯存于陰涼、干燥、通風處。
[0017]蝦殼錢，又稱紅鍋蓋草、紅蝦殼草、紅殼谷草。多年生草本植物，無地上莖。具垂直或斜升的根莖。匍匐枝伸長，末端具蓮座狀葉，有時具花。葉基生:葉枘細，無毛或略被短毛；托葉公基部與葉柄合生，離生部分邊緣具流蘇或撕裂;葉片寬心形或近圓形，先端急尖或鈍圓，基部深心形，邊緣具圓齒，兩面無毛或疏生短毛，下面通常滎淡色。花梗較長，先端具較深微缺，基部楔形，里面無須毛，下方花瓣校大，距微缺，稍彎曲；花柱近直立。蒴果球形或橢圓形。蝦殼錢具有健脾開胃、祛風止咳、活血通經的功效，主治小兒食飲不振、感冒、咳嗽、痛經、紅崩白帶、腹痛下痢、風濕病。
[0018]白蒺藜，蒺藜科一年生或多年生草本植物蒺藜的成熟果實。果實成熟后，采割全草，曬干，打下果實，除去雜質。小果聚合而成，呈放謝狀五棱形，有的裂為單一的分果瓣，分果瓣呈舞狀，表面綠白色或灰白色，背面隆起許多網紋及小刺，還有對稱的長刺和短刺各I對。質硬，刺手，切斷面可見白色或黃白色有油性的種仁。白蒺藜味苦、辛，性平，入肝經，具有平肝解郁、祛風明目的功效，常用于肝陽眩暈頭痛、肝郁脅痛、風熱頭痛、目赤腫痛、皮膚痛捧等癥。
[0019]凹樸皮，為木蘭科植物鵝掌楸和北美鵝掌楸的樹皮。槽狀或半卷筒狀，厚3_5mm。老樹皮外表黃棕色，極粗糙，鱗片狀脫落;幼樹皮外表灰褐色，具縱裂紋。內表面黃棕色或黃白色，具細縱紋。質脆，易折斷，斷面外層顆粒狀，內層纖維性。凹樸皮味辛，性溫，具有祛風除濕、散寒止咳的功效，主治風濕痹痛、風寒咳嗽。
[0020]本發明實施例2的作用機理:
附地菜，溫中健胃、消腫止痛;木豆，補中益氣、利水消食;石南藤，祛風化濕、通經活絡；半夏，燥濕化痰、降逆止嘔；蝦殼錢，健脾開胃、祛風止咳；白蒺藜，平肝解郁、祛風明目；凹樸皮，祛風除濕、散寒止咳。利用以上七味中藥相互配伍，協同生效，通過調節肝的升發，肺的肅降，促進脾的健運，固達健脾開胃、補中益氣的功效。
[0021]本發明實施例2經17位不思飲食、體倦乏力的人群，連續食用10天，每日30克，癥狀明顯緩解人數為12人，有效率為70.59%;連續食用20天，每日30克以上，癥狀明顯緩解人數為14人，有效率為82.35%。
[0022]實施例3，一種附地菜風味木豆豆干，采用以下步驟制作: A.附地菜預處理:取新鮮的附地菜嫩葉，放入洗滌槽，用流動水清洗干凈，切成長2-3厘米的碎段，放入不銹鋼容器中，加入附地菜重2.5倍的水、0.4%的纖維素酶、0.5%的半纖維素酶、0.1%的蛋白酶，攪拌均勻，加熱至42°C保持65分鐘，再入打漿機進行打漿，制得附地菜水解泥；
B.木豆預處理:取飽滿、無蟲眼的干木豆，去除雜質，加入木豆重5倍的水，浸泡9小時，淘洗干凈，加入木豆重6倍的泡好的黑豆、30倍的水，倒入磨漿機，制得混合木豆黑豆漿；
C.中藥材預處理:按重量比例取中藥材石南藤15%、半夏16%、蝦殼錢15%、白蒺藜12%、凹樸皮14%、砂仁18%、斑鳩木10%，加入原料中藥材重14倍的水，浸泡3小時，再煎煮50分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；
D.煮漿:取附地菜水解泥25kg、木豆黑豆漿300kg、中藥汁15kg，攪拌均勻，放入煮漿機進行煮漿，制得附地菜木豆混合豆漿；
E.凝固:待附地菜木豆混合豆漿冷卻至87°C，加入適量食用石膏粉，沿同一方向攪拌，待出現芝麻大小的顆粒時停止，蓋上蓋靜置30分鐘；
F.成型:當漿溫降至71°C，劃碎豆腐，倒入包布包好，再放入豆干成型機，加壓壓制，厚度保持在0.6厘米，再將豆干剝開，放入清水中浸泡25分鐘；
G.浸泡:取食鹽38kg，水370kg，混合拌勻，將冷卻的豆干倒入鹽水中浸泡7小時，撈出，瀝干水分；
H.煮干:取水650kg、食鹽10kg、醬油25kg、桂皮1.25kg、姜丁2kg、香蔥1.8kg、味精lkg，混合均勻，制成鹵水，放入鍋中燒開，倒入瀝干的豆干，煮30分鐘，制得熟附地菜風味木豆豆干；
1.包裝、殺菌:待熟附地菜風味木豆豆干冷卻，用食品級包裝物進行真空包裝，再放入殺菌設備進彳T殺菌；
J.檢驗、貯存:將檢驗合格的附地菜風味木豆豆干貯存于陰涼、干燥、通風處。
[0023]砂仁，又名小豆蔻，多年生草本植物，是帶和亞熱帶姜科植物的的果實或種子，莖散生;根莖匍匐地面，節上被褐色膜質鱗片。中部葉片長披針形，上部葉片線形，頂端尾尖，基部近圓形，兩面光滑無毛，無柄或近無柄;葉舌半圓形;葉鞘上有略凹陷的方格狀網紋。蒴果橢圓形，成熟時呈紫紅色，干后呈褐色，表面被不分裂或分裂的柔刺;種子為多角形，有濃郁的香氣。砂仁味辛，性溫，入脾、胃經，具有行氣調中、和胃醒脾的功效，主治腹痛痞脹、胃呆食滯、噎膈嘔吐、寒瀉冷痢、妊娠胎動。
[0024]斑鳩木，為菊科植物茄葉斑鳩菊的葉、根或全草。多年生蔓狀藤本植物，莖直立，圓形，基部木質，節間長;枝密被棕色的短絨毛。葉互生，卵形或卵狀披針形，先端鈍或短尖，基部渾圓或有時心形，邊緣具波紋，上面綠色，密被短毛，下面密被柔毛或綿毛。頭狀花序，排成頂生的圓錐花序，花小，紫色，基部有葉;總苞片卵形，被綿毛。瘦果禿凈或被微毛;冠毛淡黃色。斑鳩木味甘、苦，性涼，具有潤肺止咳、祛風止癢的功效，主治咽喉腫痛、肺結核咳嗽、咯血、支氣管炎、胃腸炎、風濕痹痛、外傷出血、皮膚瘙癢。
[0025]本發明實施例3的作用機理:
附地菜，溫中健胃、消腫止痛;木豆，補中益氣、利水消食;石南藤，祛風化濕、通經活絡；半夏，燥濕化痰、降逆止嘔；蝦殼錢，健脾開胃、祛風止咳；白蒺藜，平肝解郁、祛風明目；凹樸皮，祛風除濕、散寒止咳；砂仁，行氣調中、和胃醒脾;斑鳩木，潤肺止咳、祛風止癢。利用以上九味中藥相互配伍，協同生效，通過調節肝的升發，肺的肅降，促進脾的健運，固達健脾開胃、補中益氣的功效。
[0026]本發明實施例3經22位不思飲食、體倦乏力的人群，連續食用10天，每日30克，癥狀明顯緩解人數為18人，有效率為81.82%;連續食用20天，每日30克以上，癥狀明顯緩解人數為20人，有效率為90.91%。
[0027]以上的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的范圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。
[0028]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種附地菜風味木豆豆干，其特征在于，采用以下步驟制作: A.附地菜預處理:取新鮮的附地菜嫩葉，放入洗滌槽，用流動水清洗干凈，切成長2-3厘米的碎段，放入不銹鋼容器中，加入附地菜重1-3倍的水、0.2-0.5%的纖維素酶、0.3-0.6%的半纖維素酶、0.1-0.3%的蛋白酶，攪拌均勻，加熱至38-42 °C保持60-80分鐘，再入打漿機進行打漿，制得附地菜水解泥； B.木豆預處理:取飽滿、無蟲眼的干木豆，去除雜質，加入木豆重3-6倍的水，浸泡6-12小時，淘洗干凈，加入木豆重5-8倍的泡好的黑豆、20-40倍的水，倒入磨漿機，制得混合木豆黑?楽.； C.中藥材預處理:按一定比例取中藥材石南藤、半夏，加入原料中藥材重8-15倍的水，浸泡2-3小時，可再煎煮30-60分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁； D.煮漿:取附地菜水解泥5-20重量份、木豆黑豆漿80-120重量份、中藥汁4-10重量份，攪拌均勻，可放入煮漿機進行煮漿，制得附地菜木豆混合豆漿； Ε.凝固:待附地菜木豆混合豆漿冷卻至85-87°C，加入適量食用石膏粉，沿同一方向攪拌，待出現芝麻大小的顆粒時停止，蓋上蓋靜置30-40分鐘； F.成型:當漿溫降至68-72°C，劃碎豆腐，倒入包布包好，再放入豆干成型機，加壓壓制，再將豆干剝開，放入清水中浸泡20-30分鐘； G.浸泡:取食鹽10-20重量份，水100-160重量份，混合拌勻，將冷卻的豆干倒入鹽水中浸泡5-8小時，撈出，瀝干水分； H.煮干:取水200-300重量份、食鹽3-5重量份、醬油8-12重量份、桂皮0.4-0.6重量份、姜丁0.6-1重量份、香蔥0.5-1重量份、味精0.3-0.5重量份等，混合均勻，制成鹵水，放入鍋中燒開，倒入瀝干的豆干，煮20-30分鐘，制得熟附地菜風味木豆豆干； 1.包裝、殺菌:待熟附地菜風味木豆豆干冷卻，用食品級包裝物進行真空包裝，再放入殺菌設備進彳T殺菌； J.檢驗、貯存:將檢驗合格的附地菜風味木豆豆干貯存于陰涼、干燥、通風處。2.根據權利要求1所述的一種附地菜風味木豆豆干，其特征在于:所述步驟C一定比例的中藥材為以下原料重量比:石南藤40-50%、半夏50-60%。3.根據權利要求1所述的一種附地菜風味木豆豆干，其特征在于:所述步驟F中成型的顯干厚度保持在0.4-0.6厘米。
【文檔編號】A23C20/02GK106035715SQ201610515177
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年7月4日
【發明人】談茁
【申請人】談茁