一種橙耳風味腰果假果酸奶的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種橙耳風味腰果假果酸奶，以橙耳、腰果假果為原料，同時添加山蓮藕、單腎草，制作出一種橙耳風味腰果假果酸奶。其充分利用橙耳、腰果假果的營養價值，與中藥相互配伍，協同增效，具有補肝益腎的功效。成品酸甜可口，口感細膩，營養豐富，保健功能突出，老少皆宜，長期食用可明顯改善因因過度勞累導致腰膝酸軟人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現，市場廣闊，經濟效益、社會效益較高，可以進行規模化生產。
【專利說明】
一種橙耳風味腰果假果酸奶
技術領域
[0001]本發明涉及酸奶技術領域，具體涉及以橙耳、腰果假果為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種橙耳風味腰果假果酸奶。
【背景技術】
[0002]橙耳，銀耳屬下的一個種，是一種營養豐富的珍貴滋補品，子實體由數枚中空泡狀瓣片組成，直徑約7cm，橙黃色。角質。氣微，味淡。原形態子實體橙黃色，寬6-7cm，由中空的瓣片組成，子實層生于子實體表面。擔子卵形，淺黃色，生于近子實層體的表面。孢子球形，具小尖。橙耳含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素及14種氨基酸，其中含有6種人體必需氨基酸和一種稀有氨基酸。橙耳營養豐富，滋味鮮美，其味甘、淡，性平，具有養胃健脾、止瀉、滋潤強壯、清肺益氣、補血活血等功效，主治食欲不振、脾虛久瀉。
[0003]腰果，又名檟如樹、雞腰果、介壽果。常綠喬木，樹干直立，高達10米。腰果是一種腎形堅果，無患子目漆樹科腰果屬。有豐富的營養價值，可炒菜，也可作藥用，為世界著名四大干果之一。腰果假果是由花托形成的肉質果，又稱“梨果”，是由花托形成的肉質果，有陀螺形、扁菱形和卵圓形，有鮮紅色、橙色和黃綠雜色。果肉脆嫩多汁，含水分87.8%，碳水化合物
11.6 %，蛋白質0.2 %，脂肪0.1 %，還含有多種維生素和|丐、憐、鐵等礦物兀素，具有利水、除濕、消腫之功，可防治腸胃病、慢性痢疾等。假果可生食或制果汁、果醬、蜜餞、罐頭和釀酒。
[0004]山蓮藕，偃伏生灌木，長1-3米。根系橫伸頗長，中部或尾端有膨大、肥厚的塊根，夕卜皮土黃色。嫩枝密被白色茸毛，最后脫落。單數羽狀復葉，長15-20厘米，有11-13小葉；小葉長圓狀披針形，長5-7厘米，寬2-3厘米，先端鈍或短漸尖;基部近圓形，上面無毛，背面密被毛，尤以脈上為密;小葉柄、總葉柄均密被白色茸毛，基部均有針狀托葉I對。種子4-5枚，近卵圓形，壓扁，表面深褐色或紅褐色。花期夏、秋。果期晚秋。山蓮藕味甘，性寒，具有潤肺滋腎、清熱止咳的功效，主治肺虛咳嗽。
[0005]單腎草，為雙子葉藥蘭科植物，根可入藥。狹瓣玉鳳花，多年生草本，高40_90cm。塊莖長圓形或長橢圓形，長2-5cm，肉質白色，具稀須根。莖直立。單葉互生，5-7片；葉片橢圓狀披針形或橢圓形，長9-15cm，寬3-5.5cm，先端漸尖，基部有葉鞘抱莖。單腎草味甘、澀，性寒。入肺、肝、腎三經，具有補益肝腎、清熱止咳、收斂止血的功效，常用于肝腎虛損所致的腰膝酸痛、陽痿遺精、疝氣、小兒遺尿等證、肺熱咳嗽、肺虛久嗽、外傷出血。
[0006]酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發酵劑)，經發酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養保健品。以橙耳、腰果假果為主要原料，山蓮藕、單腎草為保健原料，生產出一種橙耳風味腰果假果酸奶，目前還未見報道和產品上市。
【發明內容】
[0007]本發明以橙耳、腰果假果為原料，同時添加山蓮藕、單腎草開發出一種橙耳風味腰果假果酸奶，填補了國內使用這類原料制作酸奶的一項空白。
[0008]一種橙耳風味腰果假果酸奶，采用以下步驟制作:
A.橙耳預處理:取適量橙耳放入涼水中浸泡4-6小時，后入洗滌槽中，用清水沖洗干凈，再放入裝有60-100目網篩的打漿機進行打漿，制得橙耳漿；
B.腰果假果預處理:取新鮮成熟的腰果假果，放入去核去皮機除去果皮果核，清洗干凈，瀝干體表水，放入破碎機進行破碎，再通過連續螺旋壓榨機壓榨取汁，制得腰果假果汁；
C.鮮奶預處理:取適量鮮奶加熱至50-60°C，加入鮮奶重16-20%的白砂糖，充分混合攪拌均勻，制成鮮奶溶液；
D.中藥材預處理:按一定比例取中藥材山蓮藕、單腎草，加入原料中藥材重5-15倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮30-60分鐘，后連同煎煮液一起，放入打漿機制成中藥漿，再入漿渣分離機，制得中藥汁；
E.調配:取橙耳漿5-8重量份、腰果假果汁20-30重量份、鮮奶溶液120-160重量份、中藥汁2-5重量份，攪拌混合均勻；
F.均質:將調配好的混合物倒入均質機中均質120-150秒；
G.滅菌:將均質后的混合物放入不銹鋼鍋中，加熱至60-65°C，保持30-35分鐘，后放入無菌車間；
H.接種、發酵:待溫度冷卻至38-42°C時，加入嗜酸乳桿菌0.5-1重量份、保加利亞乳桿菌0.5-1重量份，混合攪拌均勻，送入培養室中靜置發酵4-5小時，使其凝固；
1.灌裝:將凝固的含菌乳溶液分裝入干凈且滅菌的容器中，并迅速封口；
J.檢驗、貯藏:將檢驗合格的橙耳風味腰果假果酸奶放在0-6 °C冷藏設備中存放。
[0009]本發明所述步驟D中一定比例的中藥材為以下原料重量比:山蓮藕50-60%、單腎草40-50%ο
[0010]本發明所述步驟I中灌裝容器指的是玻璃瓶、一次性酸奶杯或酸奶盒。
[0011 ]本發明所述步驟I灌裝酸奶量為容器容積的85-95%。
[0012]本發明的作用機理:
橙耳，滋潤強壯、補血活血;腰果假果，利水、除濕、消腫；山蓮藕，潤肺滋腎、清熱止咳；單腎草，補益肝腎、收斂止血。利用以上四味中藥相互配伍，協同生效，通過調節肺的肅降，脾的健運，促進肝的升發，腎的封藏，固達補肝益腎的功效。
[0013]本發明以橙耳、腰果假果為原料，同時添加山蓮藕、單腎草，制作出一種橙耳風味腰果假果酸奶。其充分利用橙耳、腰果假果的營養價值，與中藥相互配伍，協同增效，具有補肝益腎的功效。成品酸甜可口，口感細膩，營養豐富，保健功能突出，老少皆宜，長期食用可明顯改善因過度勞累導致腰膝酸軟人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現，市場廣闊，經濟效益、社會效益較高，可以進行規模化生產。
[0014]以下結合實施例，對本發明作較為詳細的說明。
【具體實施方式】
[0015]實施例1，一種橙耳風味腰果假果酸奶，采用以下步驟制作:
A.橙耳預處理:取適量橙耳放入涼水中浸泡5小時，后入洗滌槽中，用清水沖洗干凈，再放入裝有80目網篩的打漿機進行打漿，制得橙耳漿； B.腰果假果預處理:取新鮮成熟的腰果假果，放入去核去皮機除去果皮果核，清洗干凈，瀝干體表水，放入破碎機進行破碎，再通過連續螺旋壓榨機壓榨取汁，制得腰果假果汁；
C.鮮奶預處理:取適量鮮奶加熱至50-600C，加入鮮奶重18%的白砂糖，充分混合攪拌均勻，制成鮮奶溶液；
D.中藥材預處理:按重量比例取中藥材山蓮藕55%、單腎草45%，加入原料中藥材重7倍的水，浸泡2小時，再煎煮30分鐘，后連同煎煮液一起，放入打漿機制成中藥漿，再入漿渣分離機，制得中藥汁；
E.調配:取橙耳漿42kg、腰果假果汁170kg、鮮奶溶液1000kg、中藥汁18kg，攪拌混合均勻；
F.均質:將調配好的混合物倒入均質機中均質120秒；
G.滅菌:將均質后的混合物放入不銹鋼鍋中，加熱至60-65°C，保持32分鐘，后放入無菌車間；
H.接種、發酵:待溫度冷卻至40°C時，加入嗜酸乳桿菌5kg、保加利亞乳桿菌5kg，混合攪拌均勻，送入培養室中靜置發酵4小時，使其凝固；
1.灌裝:將凝固的含菌乳溶液分裝入干凈且滅菌的容器中，并迅速封口，灌裝酸奶量為容器容積的90%;
J.檢驗、貯藏:將檢驗合格的橙耳風味腰果假果酸奶放在0-6 °C冷藏設備中存放。
[0016]本發明實施例1經19位因過度勞累導致腰膝酸軟人群，連續食用10天，每日200克，癥狀明顯緩解人數為11人，有效率為57.89%;連續食用20天，每日200克以上，癥狀明顯緩解人數為13人，有效率為68.42%。
[0017]實施例2，一種橙耳風味腰果假果酸奶，采用以下步驟制作:
A.橙耳預處理:取適量橙耳放入涼水中浸泡6小時，后入洗滌槽中，用清水沖洗干凈，再放入裝有60目網篩的打漿機進行打漿，制得橙耳漿；
B.腰果假果預處理:取新鮮成熟的腰果假果，放入去核去皮機除去果皮果核，清洗干凈，瀝干體表水，放入破碎機進行破碎，再通過連續螺旋壓榨機壓榨取汁，制得腰果假果汁；
C.鮮奶預處理:取適量鮮奶加熱至50-600C，加入鮮奶重16%的白砂糖，充分混合攪拌均勻，制成鮮奶溶液；
D.中藥材預處理:按重量比例取中藥材山蓮藕20%、單腎草17%、土牛膝18%、鰒魚20%、砂仁25%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡2.5小時，再煎煮50分鐘，后連同煎煮液一起，放入打漿機制成中藥漿，再入漿渣分離機，制得中藥汁；
E.調配:取橙耳漿50kg、腰果假果汁215kg、鮮奶溶液1200kg、中藥汁25kg，攪拌混合均勻；
F.均質:將調配好的混合物倒入均質機中均質140秒；
G.滅菌:將均質后的混合物放入不銹鋼鍋中，加熱至60-65°C，保持30分鐘，后放入無菌車間；
H.接種、發酵:待溫度冷卻至38°C時，加入嗜酸乳桿菌6kg、保加利亞乳桿菌6kg，混合攪拌均勻，送入培養室中靜置發酵4.5小時，使其凝固；
1.灌裝:將凝固的含菌乳溶液分裝入干凈且滅菌的容器中，并迅速封口，灌裝酸奶量為容器容積的85%; J.檢驗、貯藏:將檢驗合格的橙耳風味腰果假果酸奶放在0-6 °C冷藏設備中存放。
[0018]土牛膝，多年生草本植物，高20-120厘米;根細長，直徑3-5毫米，土黃色；莖四棱形，有柔毛，節部稍膨大，分枝對生。葉片紙質，寬卵狀倒卵形或橢圓狀矩圓形，長1.5-7厘米，寬0.4-4厘米，頂端圓鈍，具突尖，基部楔形或圓形，全緣或波狀緣，兩面密生柔毛，或近無毛;葉柄長5-15毫米，密生柔毛或近無毛。根藥用，具有清熱解毒、利尿的功效，主治感冒發熱、扁桃體炎、白喉、流行性腮腺炎、泌尿系結石、腎炎水腫等癥。
[0019]鰒魚，春、夏、秋三季均可捕捉，以春末夏初最為肥滿.捕得后取肉鮮用，或制成鮑魚干。鰒魚味甘、咸，性平，具有滋陰清熱、益精明目的功效，主治勞熱骨蒸、咳嗽、崩漏、帶下、淋病、青盲內障。
[0020]砂仁，又名小豆蔻，多年生草本植物，株高1.5-3米，莖散生;根莖匍匐地面，節上被褐色膜質鱗片。中部葉片長披針形，長37厘米，寬7厘米，上部葉片線形，長25厘米，寬3厘米，頂端尾尖，基部近圓形，兩面光滑無毛，無柄或近無柄；葉舌半圓形，長3-5毫米;葉鞘上有略凹陷的方格狀網紋。蒴果橢圓形，長1.5-2厘米，寬1.2-2厘米，成熟時呈紫紅色，干后呈褐色，表面被不分裂或分裂的柔刺;種子為多角形，有濃郁的香氣，味苦涼。藥用的砂仁成熟果實或種子入藥。砂仁味辛，性溫，入脾、胃經，具有行氣調中、和胃、醒脾的功效，主治腹痛痞脹、胃呆食滯、噎膈嘔吐、寒瀉冷痢、妊娠胎動。
[0021]本發明實施例2的作用機理:
橙耳，滋潤強壯、補血活血;腰果假果，利水、除濕、消腫；山蓮藕，潤肺滋腎、清熱止咳；單腎草，補益肝腎、收斂止血;土牛膝，清熱解毒、利尿;鰒魚，滋陰清熱、益精明目；砂仁，行氣調中、和胃醒脾。利用以上七味中藥相互配伍，協同生效，通過調節肺的肅降，脾的健運，促進肝的升發，腎的封藏，固達補肝益腎的功效。
[0022]本發明實施例2經17位因過度勞累導致腰膝酸軟人群，連續食用10天，每日200克，癥狀明顯緩解人數為12人，有效率為70.59%;連續食用20天，每日200克以上，癥狀明顯緩解人數為13人，有效率為76.47%。
[0023]實施例3，一種橙耳風味腰果假果酸奶，采用以下步驟制作:
A.橙耳預處理:取適量橙耳放入涼水中浸泡5小時，后入洗滌槽中，用清水沖洗干凈，再放入裝有80目網篩的打漿機進行打漿，制得橙耳漿；
B.腰果假果預處理:取新鮮成熟的腰果假果，放入去核去皮機除去果皮果核，清洗干凈，瀝干體表水，放入破碎機進行破碎，再通過連續螺旋壓榨機壓榨取汁，制得腰果假果汁；
C.鮮奶預處理:取適量鮮奶加熱至50-600C，加入鮮奶重20%的白砂糖，充分混合攪拌均勻，制成鮮奶溶液；
D.中藥材預處理:按重量比例取中藥材山蓮藕15%、單腎草10%、土牛膝13%、鰒魚15%、砂仁18%、白蒺藜13%、菊花參16%，加入原料中藥材重14倍的水，浸泡3小時，再煎煮55分鐘，后連同煎煮液一起，放入打漿機制成中藥漿，再入漿渣分離機，制得中藥汁；
E.調配:取橙耳漿60kg、腰果假果汁250kg、鮮奶溶液1500kg、中藥汁25kg，攪拌混合均勻；
F.均質:將調配好的混合物倒入均質機中均質150秒；
G.滅菌:將均質后的混合物放入不銹鋼鍋中，加熱至60-65°C，保持30分鐘，后放入無菌車間； H.接種、發酵:待溫度冷卻至42°C時，加入嗜酸乳桿菌7kg、保加利亞乳桿菌8kg，混合攪拌均勻，送入培養室中靜置發酵5小時，使其凝固；
1.灌裝:將凝固的含菌乳溶液分裝入干凈且滅菌的容器中，并迅速封口；
J.檢驗、貯藏:將檢驗合格的橙耳風味腰果假果酸奶放在0-6 °C冷藏設備中存放。
[0024]白蒺藜，葉對生、互生或簇生，單葉或羽狀復葉；具托葉。花兩性，輻射對稱或兩側對稱;花瓣同數;雄蕊與花瓣同數，或3至多倍，花絲基部或中部常有小鱗片，子房上位，常4-5室。蒴果或漿果狀核果；分瓣果。約有半數屬為單種屬，其成熟果實作藥用。白蒺藜味苦、辛，性平，入肝經，具有平肝解郁、祛風明目的功效，常用于肝陽眩暈頭痛、肝郁脅痛、風熱頭痛、目赤腫痛、皮膚瘙癢等癥。
[0025]菊花參，為龍膽科龍膽屬的植物，多年生草本植物，高1-2厘米。根略肉質，粗壯，紡錘形，長1.5-4.5厘米，粗達0.4厘米。莖少數叢生，紫紅色，直立，密被乳突，不分枝或在上部有少數分枝。菊花參味苦、微甘，性微寒，入肺、脾、腎經，具有清肺止咳、健脾益腎的功效，主治發熱、肺熱咳嗽、腎虛、遺精、遺尿、脾虛、府積。
[0026]本發明實施例3的作用機理:
橙耳，滋潤強壯、補血活血;腰果假果，利水、除濕、消腫；山蓮藕，潤肺滋腎、清熱止咳；單腎草，補益肝腎、收斂止血;土牛膝，清熱解毒、利尿;鰒魚，滋陰清熱、益精明目；砂仁，行氣調中、和胃醒脾；白蒺藜，平肝解郁、祛風明目；菊花參，清肺止咳、健脾益腎。利用以上九味中藥相互配伍，協同生效，通過調節肺的肅降，脾的健運，促進肝的升發，腎的封藏，固達補肝益腎的功效。
[0027]本發明實施例3經22位因過度勞累導致腰膝酸軟人群，連續食用10天，每日200克，癥狀明顯緩解人數為17人，有效率為77.27%;連續食用20天，每日200克以上，癥狀明顯緩解人數為19人，有效率為86.36%。
[0028]以上的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的范圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。
[0029]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種橙耳風味腰果假果酸奶，其特征在于，采用以下步驟制作: A.橙耳預處理:取適量橙耳放入涼水中浸泡4-6小時，后入洗滌槽中，用清水沖洗干凈，再放入裝有60-100目網篩的打漿機進行打漿，制得橙耳漿； B.腰果假果預處理:取新鮮成熟的腰果假果，放入去核去皮機除去果皮果核，清洗干凈，瀝干體表水，放入破碎機進行破碎，再通過連續螺旋壓榨機壓榨取汁，制得腰果假果汁； C.鮮奶預處理:取適量鮮奶加熱至50-600C，加入鮮奶重16-20%的白砂糖，充分混合攪拌均勻，制成鮮奶溶液； D.中藥材預處理:按一定比例取中藥材山蓮藕、單腎草，加入原料中藥材重5-15倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮30-60分鐘，后連同煎煮液一起，放入打漿機制成中藥漿，再入漿渣分離機，制得中藥汁； E.調配:取橙耳漿5-8重量份、腰果假果汁20-30重量份、鮮奶溶液120-160重量份、中藥汁2-5重量份，攪拌混合均勻； F.均質:將調配好的混合物倒入均質機中均質120-150秒； G.滅菌:將均質后的混合物放入不銹鋼鍋中，可加熱至60-65°C，保持30-35分鐘，后放入無菌車間； H.接種、發酵:待溫度冷卻至38-42°C時，加入嗜酸乳桿菌0.5-1重量份、保加利亞乳桿菌0.5-1重量份，混合攪拌均勻，送入培養室中靜置發酵4-5小時，使其凝固； 1.灌裝:將凝固的含菌乳溶液分裝入干凈且滅菌的容器中，并迅速封口； J.檢驗、貯藏:將檢驗合格的橙耳風味腰果假果酸奶可放在0-6 °C冷藏設備中存放。2.根據權利要求1所述的一種橙耳風味腰果假果酸奶，其特征在于:所述步驟D中一定比例的中藥材為以下原料重量比:山蓮藕50-60%、單腎草40-50%。3.根據權利要求1所述的一種橙耳風味腰果假果酸奶，其特征在于:所述步驟I中灌裝容器指的是玻璃瓶、一次性酸奶杯或酸奶盒。4.根據權利要求1所述的一種橙耳風味腰果假果酸奶，其特征在于:所述步驟I灌裝酸奶量為容器容積的85-95%。
【文檔編號】A61P29/00GK106035658SQ201610366621
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年5月30日
【發明人】范莉
【申請人】范莉