一種紅茶酸奶的制備方法
【專利摘要】本發明涉及一種紅茶酸奶及其制備方法。該紅茶酸奶的配方按重量份計，由以下原料制成：原料乳1000份，白砂糖60～80份、超微紅茶粉2.5～3.5份、穩定劑15～25份、酸奶發酵劑1份。該紅茶酸奶有明顯的紅茶風味、色澤良好、口感細膩、組織狀態好、茶粉不沉淀、不分層，具有很高的營養價值和一定的保健功能。
【專利說明】
一種紅茶酸奶的制備方法
技術領域
[0001]本發明涉及一種酸奶及其制備方法，特別涉及一種紅茶酸奶及其制備方法。
【背景技術】
[0002]紅茶是一種全發酵茶類。紅茶中擁有著較為大量的黃烷醇成份，黃烷醇成份不僅可以改善茶葉的香氣香味，還能夠為人體提供一定的保健功能。
[0003]酸奶是以新鮮乳或復原乳為原料，經過巴氏殺菌后添加乳酸菌發酵劑發酵而制成的發酵乳制品。酸奶不但口感好，而且具有很高的營養價值和保健功能。目前市場上的酸奶主要有兩種類型:一種為凝固型酸奶，組織狀態較好，但其口感風味單一，基本是以原味為主;另一種為攪拌型酸奶，其風味較好，但其組織狀態不好。
[0004]向酸奶中添加紅茶粉制成紅茶酸奶，不僅形成了一種特殊的酸奶風味，而且提高了酸奶的營養和保健價值。因此，紅茶酸奶的開發和研究在未來市場上會具有廣闊的市場前景。然而，由于紅茶粉顆粒粗糙、在原料乳中分散性差等原因，目前直接向原料乳中添加紅茶制備成的紅茶酸奶還存在著諸如口感差、紅茶粉沉淀分層、組織狀態差等問題。
【發明內容】
[0005]為解決上述技術問題，本發明的目的在于提供一種紅茶酸奶及其制備方法，色澤良好、口感細膩、組織均勻、具有濃郁紅茶風味的紅茶酸奶及其制備方法。
[0006]為實現本發明所述目的，發明人提供了以下技術方案:
[0007]一種紅茶酸奶，按重量份計，由以下原料制成:原料乳1000份，白砂糖60?80份、超微紅茶粉2.5?3.5份、穩定劑15?25份、酸奶發酵劑I份;其中所述的原料乳為鮮牛奶或復原乳，其蛋白質多2.8%，脂肪含量多3.1%，非脂乳固體多8.1%;所述的酸奶發酵劑為北京川秀科技有限公司生產的川秀牌乳酸菌酸奶發酵劑，含有保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌；所述的穩定劑是長春大華淀粉有限公司生產的食品級玉米變性淀粉。
[0008]本發明同時還提供了上述紅茶酸奶的制備方法，包括以下步驟:
[0009](I)將白砂糖、變性淀粉和超微茶粉混合均勻后加入50?55°C的原料乳中，攪拌使之混合均勻，形成料液；
[0010](2)將步驟(I)中混合的料液經200目尼龍濾布過濾，然后預熱至65?75°C進行均質，均質壓力為18?22MPa;
[0011](3)將步驟(2)中均質好的料液，升溫至85?95°C進行殺菌，殺菌時間5?15分鐘；
[0012](4))將步驟(3)中殺菌后的料液冷卻到42?44°C，添加酸奶發酵劑進行發酵，發酵時間5?7小時，酸度達到70?80° T，料液形成表面光滑、質地均勻的酸奶；
[0013](5)將步驟(4)中將發酵好的酸奶至于4°C環境中冷卻后熟12?24小時，即得到紅茶酸奶。
[0014]本發明的優點在于:使用了超微粉碎技術所制成的超微紅茶粉，其顆粒將普通紅茶粉更細膩，溶解性、分散性更好，再配以食品級玉米變性淀粉做穩定劑，很好地解決了目前紅茶酸奶口感粗糙、茶粉易沉淀分層、組織狀態差等問題;利用本發明所提供方案制成的紅茶酸奶色澤良好、口感細膩、組織狀態好、茶粉不沉淀、不分層。
【具體實施方式】
:
[0015]下面結合具體實施例對本發明作進一步詳細的說明。
[0016]實施例1
[0017]本實施例提供了一種紅茶酸奶，其具有以下原料組成:
[0018]原料乳100g
[0019]白砂糖75g
[0020]超微紅茶粉3g[0021 ] 玉米變性淀粉 20g
[0022]酸奶發酵劑Ig
[0023]本實施例提供的紅茶酸奶是通過以下步驟制備的:
[0024](I)將白砂糖、變性淀粉和超微茶粉混合均勻后加入600C的原料乳中，攪拌使之混合均勻，形成料液；
[0025](2)將步驟(I)中混合的料液經200目尼龍濾布過濾，然后預熱至65°C進行均質，均質壓力為22MPa;
[0026](3)將步驟(2)中均質好的料液，升溫至85°C進行殺菌，殺菌時間15分鐘；
[0027](4))將步驟(3)中殺菌后的料液冷卻到43°C，添加酸奶發酵劑進行發酵，發酵時間5.5小時，酸度達到72° T，料液形成表面光滑、質地均勻的酸奶；
[0028](5)將步驟(4)中將發酵好的酸奶至于4°C環境中冷卻后熟12小時，即得到紅茶酸奶。
[0029]實施例2
[0030]本實施例提供了一種紅茶酸奶，其具有以下原料組成:
[0031]原料乳100g
[0032]白砂糖65g
[0033]超微紅茶粉3.2g
[0034]玉米變性淀粉23g
[0035]酸奶發酵劑Ig
[0036]本實施例提供的紅茶酸奶是通過以下步驟制備的:
[0037](I)將白砂糖、變性淀粉和超微茶粉混合均勻后加入500C的原料乳中，攪拌使之混合均勻，形成料液；
[0038](2)將步驟(I)中混合的料液經200目尼龍濾布過濾，然后預熱至70°C進行均質，均質壓力為20MPa;
[0039](3)將步驟(2)中均質好的料液，升溫至95°C進行殺菌，殺菌時間5分鐘；
[0040](4))將步驟(3)中殺菌后的料液冷卻到43°C，添加酸奶發酵劑進行發酵，發酵時間6小時，酸度達到75° T，料液形成表面光滑、質地均勻的酸奶；
[0041 ] (5)將步驟(4)中將發酵好的酸奶至于4°C環境中冷卻后熟18小時，即得到紅茶酸奶。
[0042]實施例3
[0043]本實施例提供了一種紅茶酸奶，其具有以下原料組成:
[0044]原料乳100g
[0045]白砂糖75g
[0046]超微紅茶粉2.8g
[0047]玉米變性淀粉18g
[0048]酸奶發酵劑Ig
[0049]本實施例提供的紅茶酸奶是通過以下步驟制備的:
[0050](I)將白砂糖、變性淀粉和超微茶粉混合均勻后加入500C的原料乳中，攪拌使之混合均勻，形成料液；
[0051](2)將步驟(I)中混合的料液經200目尼龍濾布過濾，然后預熱至65°C進行均質，均質壓力為20MPa;
[0052](3)將步驟(2)中均質好的料液，升溫至90 0C進行殺菌，殺菌時間10分鐘；
[0053](4))將步驟(3)中殺菌后的料液冷卻到43°C，添加酸奶發酵劑進行發酵，發酵時間6小時，酸度達到75° T，料液形成表面光滑、質地均勻的酸奶；
[0054](5)將步驟(4)中將發酵好的酸奶至于4°C環境中冷卻后熟24小時，即得到紅茶酸奶。
【主權項】
1.一種紅茶酸奶，其特征在于，該紅茶酸奶的配方按重量份數計，由以下原料制成:原料乳1000份，白砂糖60?80份、超微紅茶粉2.5?3.5份、穩定劑15?25份、酸奶發酵劑I份； 其中所述的原料乳為鮮牛奶或復原乳，其蛋白質多2.8%，脂肪含量多3.1%，非脂乳固體多8.1%;所述的酸奶發酵劑為北京川秀科技有限公司生產的川秀牌乳酸菌酸奶發酵劑，含有保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌;所述的穩定劑是長春大華淀粉有限公司生產的食品級玉米變性淀粉。2.根據權利要求1所述的一種紅茶酸奶的制備方法，包括以下步驟: (1)將白砂糖、變性淀粉和超微紅茶粉混合均勻后加入50?55°C的原料乳中，攪拌使之混合均勻，形成料液； (2)將步驟(I)中混合的料液經200目尼龍濾布過濾，然后預熱至65?70°C進行均質，均質壓力為18?22MPa; (3)將步驟(2)中均質好的料液，升溫至85?95°(:進行殺菌，殺菌時間5?15分鐘； (4))將步驟(3)中殺菌后的料液冷卻到42?44°C，添加酸奶發酵劑進行發酵，發酵時間5?7小時，酸度達到70?80° T，料液形成表面光滑、質地均勻的酸奶； (5)將步驟(4)中將發酵好的酸奶至于4°C環境中冷卻后熟12?24小時，即得到紅茶酸奶。
【文檔編號】A23C9/127GK106035652SQ201610368848
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年5月19日
【發明人】郭孝輝, 齊濤, 李蘭平, 程晶晶, 肖付剛
【申請人】許昌學院