一種南瓜韌性餅干及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種南瓜韌性餅干及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。該韌性餅干以小麥粉、蕎麥粉、燕麥粉、南瓜粉為主要原料，營養(yǎng)成分豐富，并具有降低“三高”功效。另外，對(duì)預(yù)防心血管疾病、肥胖癥以及糖尿病也有一定功效。
【專利說明】
_種南瓜鋇性餅干及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種南瓜韌性餅干及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]南瓜營養(yǎng)豐富，富含果膠、戊聚糖、甘露糖、多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、生物堿、南瓜子堿、葫蘆巴堿等生理活性物質(zhì)，其中所含的一些藥理成分對(duì)多種疾病有療效。研究表明，V。、VB6、VbiJ^充足與否對(duì)糖尿病人的血糖水平有很大影響。微量元素砸、銅、鉻對(duì)控制糖尿病病情也有很大影響。特別是鉻，它是胰島素正常的血糖水平，鋅可能與胰島素活性有關(guān)。南瓜中的果膠可提高胃內(nèi)食物的粘度，調(diào)節(jié)胃內(nèi)食物的吸收率，使碳水化合物的吸收率減慢，從而推遲胃內(nèi)食物的排空。南瓜中的果膠在腸道內(nèi)充分吸水后，形成凝膠狀物，使消化酶與營養(yǎng)物質(zhì)分子不能均勻混合，延遲了腸道對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，從而控制飯后血糖的升高。南瓜能有效地防止高血壓及肝臟、腎臟的一些病變，并可增強(qiáng)肝、腎細(xì)胞的再生能力，對(duì)糖尿病的飲食治療具有很好的效果。
[0003]蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精制大米的10倍;鐵、錳、鋅等微量元素也比一般谷物豐富。蕎麥性甘味涼，具有開胃寬腸、下氣消積、消熱利溫的功效，尤其是特有的蘆丁可提高毛細(xì)血管的通透性，常用于治療毛細(xì)血管脆性引起的出血癥及高血壓的輔助藥物。
[0004]燕麥?zhǔn)且环N低糖、高營養(yǎng)、高能食品，富含膳食纖維，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，利于排便，熱量低，升糖指數(shù)低，降脂降糖。經(jīng)常食用對(duì)心腦血管病起到一定的預(yù)防作用，對(duì)糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效，它還可以改善血液循環(huán)，緩解生活工作帶來的壓力，燕麥富含亞油酸，對(duì)脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等也有輔助療效。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]本發(fā)明旨在提供一種南瓜韌性餅干及其制備方法，該餅干中添加南瓜粉、燕麥粉和蕎麥粉，具有降血壓、降血糖、降血脂等保健功效。
[0006]—種南瓜韌性餅干及其制備方法，其原料中各組分重量份如下:
小麥粉20-60份、蕎麥粉10-15份、燕麥粉5-10份、南瓜粉20-30份、木糖醇5_30份、棕櫚油5-30份、碳酸氫銨0.5-5份、小蘇打0.5-2份、食鹽0.5_2份、食用香料0.001 -0.01份、水適量。
[0007]—種南瓜韌性餅干及其制備方法，其制備方法如下:
1)南瓜粉制備:選擇晚熟期南瓜，清洗，去皮、籽瓤，將南瓜肉切成0.3cm左右薄片，減壓烘干，粉碎，過200目篩；
2)調(diào)制:采用熱粉調(diào)制，按配方稱取各原料，先將碳酸氫銨和小蘇打制成溶液，再將其與其他原料混合，加入適量水，水溫45-60°C，和面，食用香料溶于棕櫚油后調(diào)制面團(tuán)，保持面團(tuán)溫度35-45°C，靜置15min;
3)輥乳:將面團(tuán)輥乳8-12次，多次折疊重復(fù)并旋轉(zhuǎn)90°，使面片表面光滑、厚度均一； 4)制作生坯:經(jīng)成型機(jī)制作生坯；
5 )烘烤:生坯分三階段烘烤，a.面火溫度為170-180 °C，底火溫度180-200 °C，烘烤時(shí)間5min ;b.面火溫度為180-210°C，底火溫度為190-210°C，烘烤時(shí)間6min ;c.面火溫度為160- 180 0C，底火溫度為170-190 °C，烘烤時(shí)間為4min;
6)成品:將烘烤好的餅干表面噴油，自然冷卻至35°C以下，包裝得到南瓜韌性餅干。
本發(fā)明有益效果:I)本發(fā)明產(chǎn)品添加蕎麥、燕麥和南瓜粉，長期食用能起到降血壓、降血糖、降血脂功效。另外，對(duì)預(yù)防心血管疾病、肥胖癥以及糖尿病等疾病也有一定作用;2)制備工藝簡單，適宜大量生產(chǎn)。
[0008]下面將結(jié)合【具體實(shí)施方式】進(jìn)一步說明本發(fā)明，但本發(fā)明要求保護(hù)的范圍并不局限于下列實(shí)施方式。
[0009]【具體實(shí)施方式】:
實(shí)施例1:
該南瓜韌性餅干中各組分重量份如下:
小麥粉60份、蕎麥粉1份、燕麥粉1份、南瓜粉20份、木糖醇13份、棕櫚油1份、碳酸氫銨I份、小蘇打0.5份、食鹽I份、食用香料0.002份、水適量。
[0010]制備方法如下:
1)南瓜粉制備:選擇晚熟期南瓜，清洗，去皮、籽瓤，將南瓜肉切成0.3cm左右薄片，減壓烘干，粉碎，過200目篩；
2)調(diào)制:采用熱粉調(diào)制，按配方稱取各原料，先將碳酸氫銨和小蘇打制成溶液，再將其與其他原料混合，加入適量水，水溫45-60°C，和面，食用香料溶于棕櫚油后調(diào)制面團(tuán)，保持面團(tuán)溫度35-45°C，靜置15min;
3)輥乳:將面團(tuán)輥乳8-12次，多次折疊重復(fù)并旋轉(zhuǎn)90°，使面片表面光滑、厚度均一；
4)制作生坯:經(jīng)成型機(jī)制作生坯；
5)烘烤:生坯分三階段烘烤，a.面火溫度為170-180 °C，底火溫度180-200 °C，烘烤時(shí)間5min ;b.面火溫度為180-210°C，底火溫度為190-210°C，烘烤時(shí)間6min ;c.面火溫度為160- 180 0C，底火溫度為170-190 °C，烘烤時(shí)間為4min;
6)成品:將烘烤好的餅干表面噴油，自然冷卻至35°C以下，包裝得到南瓜韌性餅干。
[0011]實(shí)施例2:
該南瓜韌性餅干中各組分重量份如下:
小麥粉30份、蕎麥粉15份、燕麥粉5份、南瓜粉30份、木糖醇10份、棕櫚油15份、碳酸氫銨I份、小蘇打0.5份、食鹽I份、食用香料0.001份、水適量。
[0012]制備方法同實(shí)施例1。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種南瓜韌性餅干及其制備方法，其特征在于，原料中各組分重量份如下: 小麥粉20-60份、蕎麥粉10-15份、燕麥粉5-10份、南瓜粉20-30份、木糖醇5-30份、棕櫚油5-30份、碳酸氫銨0.5-5份、小蘇打0.5-2份、食鹽0.5_2份、食用香料0.001 -0.01份、水適量。2.一種南瓜韌性餅干及其制備方法，其特征在于，制備方法如下: 1)南瓜粉制備:選擇晚熟期南瓜，清洗，去皮、籽瓤，將南瓜肉切成0.3cm左右薄片，減壓烘干，粉碎，過200目篩； 2)調(diào)制:采用熱粉調(diào)制，按配方稱取各原料，先將碳酸氫銨和小蘇打制成溶液，再將其與其他原料混合，加入適量水，水溫45-60°C，和面，食用香料溶于棕櫚油后調(diào)制面團(tuán)，保持面團(tuán)溫度35-45°C，靜置15min; 3)輥乳:將面團(tuán)輥乳8-12次，多次折疊重復(fù)并旋轉(zhuǎn)90°，使面片表面光滑、厚度均一； 4)制作生坯:經(jīng)成型機(jī)制作生坯； 5)烘烤:生坯分三階段烘烤，a.面火溫度為170-180 °C，底火溫度180-200 °C，烘烤時(shí)間5min ;b.面火溫度為180-210°C，底火溫度為190-210°C，烘烤時(shí)間6min ;c.面火溫度為160- 180 0C，底火溫度為170-190 °C，烘烤時(shí)間為4min; 6)成品:將烘烤好的餅干表面噴油，自然冷卻至35°C以下，包裝得到南瓜韌性餅干。
【文檔編號(hào)】A21D2/36GK106035477SQ201610317528
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年5月16日
【發(fā)明人】楊成東
【申請人】南京澤朗生物科技有限公司